Ⅷ Міжнародна науково-технічна конференція „Стан і перспективи харчової науки та промисловості“ присвячена 30-річчю заснування кафедри харчової біотехнології і хімії ТНТУ імені Івана Пулюя (2025) : [86] Bildumaren hasierako orria

Організатори:

• Міністерство освіти і науки України
• Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя (Україна)
• Університет Маунт-Сент-Вінсент (Канада)
• Каунаський технологічний університет (Литва)
• Університет аграрних наук та ветеринарної медицини в Клюй-Напока (Румунія)
• Інститут продовольчих ресурсів НААН України (Україна)
• ПАП «АГРОПРОДСЕРВІС» (Україна)
• ПрАТ «Тернопільський молокозавод» (Україна)

Дата проведення: 25 – 26 вересня 2025 року.

Напрямки роботи конференції:

• Інноваційні технології виробництва харчових продуктів;
• Харчова хімія, біохімія, біотехнологія та функціональні харчові продукти;
• Безпечність і контроль якості харчових продуктів;
• Технологія оздоровчого та ресторанного харчування;
• Процеси та апарати харчових виробництв.

Робочі мови конференції: українська, англійська, польська.

Для участі в роботі конференції необхідно до 18 вересня 2025 року надіслати на адресу оргкомітету kafedra.hb@gmail.com тези доповіді, сплатити організаційний внесок та заповнити реєстраційну форму.

Інформаційні повідомлення:

• Інформаційний лист (укр) (PDF, 375.1 KiB)
• Інформаційний лист (eng) (PDF, 317.6 KiB)
• Програма конференції (PDF, 466.7 KiB)

Адреса оргкомітету

вул. Руська, 56, м.Тернопіль, 46001
Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя
Кафедра харчової біотехнології і хімії
E-mail: kafedra.hb@gmail.com

Координатори конференції:

Назарко Ірина Степанівна — к.пед.н., доцент кафедри харчової біотехнології і хімії ТНТУ імені Івана Пулюя, науковий секретар організаційного комітету
Тел. +380 67 352 13 85

Вічко Олена Іванівна — к.т. н., доцент кафедри харчової біотехнології і хімії ТНТУ імені Івана Пулюя, науковий секретар організаційного комітету
Тел.: +380 67 193 22 36

---

Стан і перспективи харчової науки та промисловості: тези доповідей VІІІ Міжнародної науково-технічної конференції присвяченої 30-річчю заснування кафедри харчової біотехнології і хімії ТНТУ імені Івана Пулюя (Тернопіль 25–26 вересня 2025 року) / М-во освіти і науки України, Терн. націон. техн. ун-т ім. І. Пулюя [та ін.]. — Тернопіль : ФОП Паляниця В. А., 2025. — 138 с.

---

Зміст

1. Титул	1
2. Зміст	5
ІННОВАЦІЙНІ ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
3. Юкало В. Г. Відкриття та етапи становлення спеціальності «Харчові технології» в Тернопільському національному технічному університеті Імені Івана Пулюя	12
4. Антюшко Д. П. Перспективи використання рослинних білкових компонентів при виробництві продуктів для ентерального харчування	13
5. Белінський О. В., Галенко О. О. Застосування чорнозерної пшениці у модернізації м’ясних продуктів	15
6. Білик О. Я., Сливка Н. Б., Лучка І. В. Розроблення технології масляної пасти зі смаком полуниці для дітей	17
7. Луканін О. С., Мельник Н. Б. Екстракт дубовий водний – альтернатива дубової бочки	19
8. Білуха Г. М., Моісеєва Л. О., Романчук І. О. Обґрунтування технологічних властивостей молочної сировини для виробництва білкових молочних продуктів	23
9. Дацишин К. Є., Воробець Д. І. Використання спіруліни у технології сиркових виробів	25
10. Карпик Г. В., Цимбаліста В. І. Фастфуд і мінеральний дисбаланс: наслідки для організму та можливості корекції	26
11. Гудим О. В. Використання сливи у виробництві кисломолочних продуктів	27
12. Коваленко О. О. Повторне водокористування на харчових підприємствах в умовах водної кризи: виклики та можливості	28
13. Коковський О. В. Йошта як джерело біоактивних речовин для збагачення кисломолочних продуктів	30
14. Кузик В. М., Кравченюк Х. Ю., Криськова Л. П. Збільшення споживання білка за рахунок додавання гарбузового протеїну у хлібобулочні вироби	31
15. Куманська Н. А., Криськова Л. П. Дослідження біологічної цінності хліба “мінерального” зі пшеничним, гречаним та гарбузовим борошном	32
16. Лялик А. Т., Сцібайло Р. О. Перспективи використання дикорослої рослинної сировини в технології пшеничного хліба	33
17. Масняк І. В. Використання природних антиоксидантів у технології виробництва масла	34
18. Пасічний В. М., Шубіна Є. А. Перспективність використання альтернативної сировини у виробництві м’ясних продуктів	35
19. Пік В. А. Покращення технологічних показників пшеничного хліба шляхом використання ензимів	37
20. Полевий М. І., Салата В. З. Інгредієнти для збагачення м’ясних продуктів поліненасиченими жирними кислотами	38
21. Сідоров А. М. Доцільність використання підкислювачів у технології виробництва хлібобулочних виробів: перспективні інгредієнти	39
22. Солодков І. І. Перспективність додавання соєвого та горохового борошна до пшеничного у технології хліба	40
23. Стасюк М. В., Крупа О. М. Морозиво із екстрактом родіоли	41
24. Стецишин Ю. Застосування штучного інтелекту у харчовій хімії та технології: від аналітики до безпеки й розробки продуктів	42
25. Кухтин М. В. Підбір штамів та оцінка якості сирів з пліснявою	43
26. Процак П. В. Базилік як функціональний інгредієнт у виробництві житньо-пшеничного хліба	44
27. Кременчук І., Горюк Ю. В., Кухтин М. Д. Підходи щодо консервування молочних продуктів літичними фагами	45
28. Шикірява О. В. Використання рослинних білків для створення комбінованих молочних продуктів	46
29. Юкало В. Г., Сторож Л. А., Дацишин К. Є., Крупа О. М., Сторож С. І. Аналіз, виділення і використання основних білків молока в харчових технологіях	47
30. Величко І. А., Сторож Л. А., Назарко І. С. Сучасні тенденції у формуванні асортименту вершкового масла	48
31. Демченко М. М. Харчова і біологічна цінність борошняних виробів збагачених томатами	50
32. Цісарик О. Й., Мусій Л. Я., Сливка І. М. Розробка технології кисломолочного напою на основі вторинної молочної сировини	51
33. Дмитренко І. Т., Поліщук Г. Є. Вплив екстракту кардамону на показники якості йогурту	54
34. Сичова О. О., Завгородній М. М., Поліщук Г. Є. Розроблення нового виду йогурту з інуліном	55
35. Данилець А. Ю., Кравченюк Х. Ю., Криськова Л. П. Сочевиця чорна як складова частина композитного борошна для хлібобулочних виробів	56
36. Дерень Д. О., Кравченюк Х. Ю., Лазарюк В. В. Удосконалення технології виробництва хлібулочних виробів збагачених протеїновим порошком люпину	57
37. Galenko O., Vorontsov M. Modeling the nutritional value of patés with fat replacement and using bamboo fiber	58
ХАРЧОВА ХІМІЯ, БІОХІМІЯ, БІОТЕХНОЛОГІЯ ТА ФУНКЦІОНАЛЬНІ ХАРЧОВІ ПРОДУКТИ
38. Бейко Л. А., Назарко І. С. Пробіотики як функціональний компонент харчових продуктів	60
39. Кирилів М. В. Вітамін D та розлади харчування	62
40. Кулаківська А. Є., Конечна Р. Т. Рослини родини Malvaceae як природні консерванти: запобігання псуванню харчових продуктів	64
41. Кравченюк Р. Ю. Біотехнологічні властивості концентрату столового буряка як природного інтенсифікатора бродіння тіста	67
42. Лялик А. Т., Пацула М.-Д. П. Функціональні хлібобулочні вироби на основі нетрадиційної сировини	68
43. Лялик А. Т., Божик Л. І. Інноваційні підходи до виробництва безглютенових хлібобулочних виробів	69
44. Мосула Л. М. Роль нутрієнтів у дієтичній корекції порушень функції щитоподібної залози	70
45. Попіль Л. Б., Карпик Г. В. Цільнозернова грінка як функціональний продукт у раціоні сучасного споживача	73
46. Боднарчук Г. Р. Біотехнологічні аспекти використання молекулярного водню у стоматологічній практиці	74
47. Перкій Ю. Б., Кухтин М. Д., Болтик Н. П. Антимікробна активність нізину на Escherichia Coli	75
48. Плавуцький Т. Р. Біотехнологічні аспекти впливу католітів і анолітів на мікробіом ротової порожнини	77
49. Смолій Н. В., Вічко О. І., Карпик Г. В. Polygonum Aviculare L. та закваска як фактори підвищення харчової цінності пшеничного хліба	78
50. Радченко В. В., Вічко О. І. Збагачення хлібопекарської продукції йодом як інноваійний напрям профілактики йододефіциту	79
51. Божик Л. І. Харчова та біологічна цінність зерен чіа і перспективи їх використання у технологіях продуктів харчування	80
52. Chvaliuk H. V., Korniienko A. Y., Hrubinko V. V. Promising and scientificly based use of Algae as a food additive	82
53. Кравченюк Х. Ю., Кошелюк К. Л. Функціональні булочні вироби на основі нетрадиційних сортів борошна	84
54. Швед О. В., Вічко О. І., Лубенець В. І. Особливості створення та споживання продукції функціонального спрямування	85
55. Криницька І. Я. Асоціація ситуативної тривожності та харчової поведінки в осіб з надлишковою масою тіла	86
56. Сторож Л. А., Клим Л. В. Маслянка як важливе джерело нутрицевтиків	88
57. Марчишин С. М., Слободянюк Л. В., Будняк Л. І., Карпик Г. В., Вічко О. І. Дослідження вмісту фенольних сполук у густому екстракті трави чорнобривців	89
58. Ткач В., Морозова Т., Іванушко Я., Ізабел О’Ніл ді Машкареньяш Ґайвау , Мартінш-Бесса А., Ана Ізабел Нову Рамуш Аморім ді Барруш , Ягодинець П., Жозе Інасіу Феррау ді Пайва Мартінш Теоретична модель визначення тіабендазолу (Е 233) на катоді, модифікованому ванадій (ІІІ) оксигідроксидом	91
59. Ткач В., Білецька Г., Назарко І. С., Ізабел О’Ніл ді Машкареньяш Ґайвау , Ана Ізабел Нову Рамуш Аморім ді Барруш Електрохімічне визначення гідроксихінолу і сезамолу у халві та рахат-лукумі	92
60. Ткач В., Морозова Т., Іванушко Я., Ізабел О’Ніл ді Машкареньяш Ґайвау , Мартінш-Бесса А., Ана Ізабел Нову Рамуш Аморім ді Барруш , Ягодинець П. Визначення цукрозамінників сукралоза та еритритол в рідинах для електронних цигарок	93
61. Kaprelyants L. V., Velichko T. O., Pozhitkova L. G. Bioprocessing of cereal products by enzymes and probiotic microorganisms	94
62. Стець М. Г., Гавриляк В. В. Висолювання як метод отримання рідкого ізоляту люпинового білка: технологічні параметри та функціональні характеристики	96
БЕЗПЕЧНІСТЬ І КОНТРОЛЬ ЯКОСТІ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
63. Чорнорот О. Ю. ГМО в харчовій промисловості: виклики безпечності та перспективи контролю якості	98
64. Мокієнко А. В. Діоксид хлору як засіб забезпечення безпечності та якості свіжих овочів та фруктів	101
65. Кухтин М. Д., Васильків О. Б., Пундяк Т. О. Вплив соматичних клітин на якість та технологічні властивості молока	104
66. Салавеліс А. Д., Павловський С. М., Лазаренко Н. А. Особливості сучасної стандартизації у харчової промисловості	105
67. Стадник І. Я., Пилипець О. М. Виявлення та контроль мікропластику у харчових продуктах і воді	108
68. Пасічний В. М., Святненко Р. С., Маринін А. І. Застосування модифікованої упаковки для подовження терміну зберігання курячого філе	110
69. Лайтер Я., Лайтер-Москалюк С., Кухтин М. Проблема нітратів у молоці	111
ТЕХНОЛОГІЯ ОЗДОРОВЧОГО ТА РЕСТОРАННОГО ХАРЧУВАННЯ
70. Бекус І. Р. Здорове харчування як фактор профілактики метаболічного синдрому	112
71. Івашина Л. Л., Бишовець Л. Г. Використання сухофруктів у технології десертних страв	114
72. Лялик А. Т., Добровольська С. Я. Сучасні техніки текстурної кухні для закладів ресторанного господарства	116
73. Михайлицька О. Р., Наговська В. О., Мороз Л. Я. Актуальні тенденції у розвитку виробництва та споживання здорової їжі	117
74. Войтович К. І. Перспективність використання мальтитолу у технології виробництва булочок зниженої калорійності	119
ПРОЦЕСИ ТА АПАРАТИ ХАРЧОВИХ ВИРОБНИЦТВ
75. Вітенько Т. М., Вітенько Д. О. Вібраційні аспекти кавітаційних процесів у гідродинамічних апаратах по типу труби Вентурі	120
76. Ворощук В. Я. Тенденції впровадження СМАРТ-систем для діагностики технологічного обладнання переробних виробництв	121
77. Кравець О. І., Шинкарик М. М., Паперняк Р. В., Лукіянчук Б. Я. Ресурсозберігаючі та природоохоронні ризики при виробництві сиру кисломолочного на сучасних механізованих лініях	123
78. Савич І. А., Кравчук А. С., Стадницький М. А., Шинкарик М. М., Кравець О. І. Підвищення ефективності процесів відтиску та сушіння казеїну	125
79. Стручок В. Новітні підходи в управлінні цивільним захистом у воєнний час	127
80. Гуць В. С., Полєвода Ю. А., Симонік Б. В. Деформування в’язко-пружних систем у харчових технологіях	129
81. Зварич Н. М., Марценюк В. О. Шляхи адаптації хлібопекарського виробництва до умов сьогодення	131
82. Павленко А. Р. Пристрої захисту населення від негативного впливу електромагнітного випромінювання	133
83. Стадник І. Я., Жуковський А. В., Кірічек В. А. Визначення параметрів напружено-деформованого стану тіста методом математичного і комп’ютерного моделювання	134
84. Для нотаток	137
85. Видавнича сторінка	138

Content

1. Title	1
2. Content	5
INNOVATIVE TECHNOLOGIES IN FOOD PRODUCTION
3. Yukalo V. Opening and stages of formation of the specialty «Food technologies» in Ternopil Ivan Puluj National Technical University	12
4. Antiushko D. P. Prospects of using plant-orrigin protein components in the production of products for enteral nutrition	13
5. Belinskyi O., Galenko O. Application of black wheat in the modernization of meat products	15
6. Bilyk O. Ya., Slyvka N. B., Luchka I. V. Development of technology of strawberry-flavored butter paste for children	17
7. Lukanin O. S., Melnyk N. B. Oak water extract – an alternative to oak barrels	19
8. Bilukha G., Moiseieva L., Romanchuk I. Substantiation of technological properties of dairy raw materials for the production of protein dairy products	23
9. Datsyshyn K. Ye., Vorobets D. I. Usage of spirulina in curd articles production technology	25
10. Karpyk G. V., Tsymbalista V. I. Fast food and mineral imbalance: consequences for the body and strategies for correction	26
11. Gudym O. V. The use of plum in the production of dairy products: technological aspects and optimal form of addition	27
12. Kovalenko O. O. Water reuse in food enterprises in the conditions of water crisis: challenges and opportunities	28
13. Kokovskyi O. V. Yashta as a source of bioactive substances for the enrichment of dairy products	30
14. Kuzyk V., Kravcheniuk K., Kryskova L. P. Increasing protein consumption by adding pumpkin protein to baked products	31
15. Kumanska N. A., Kryskova L. P. Investigation of biological value of "mineral" bread with wheat, buckwheat and pumpkin flour	32
16. Lialyk A. T., Stsibailo R. O. Prospects for the use of wild plant raw materials in wheat bread technology	33
17. Masnyak I. V. The use of natural antioxidants in the technology of butter production of butter	34
18. Pasichnyi V. M., Shubina Ye. A. Prospects for using alternative raw materials in meat product production	35
19. Pik V. A. Improving wheat bread technological indicators by using enzymes	37
20. Polevyi M. I., Salata V. Z. Ingredients to enrich meat products with polyunsaturated fatty acids	38
21. Sidorov A. M. The feasibility of using acidifiers in the technology of production of bakery products: promising ingredients	39
22. Solodkov I. I. The prospect of adding soybean and pea (chickpeas) flour to wheat in bread technology	40
23. Stasyuk M., Krupa O. Ice crem with rhodiola exstract	41
24. Stetsyshyn Y. Artificial intelligence in food chemistry and technology: from analytics to safety and product development	42
25. Kukhtyn M. V. Selection of strains and quality evaluation of mould cheeses	43
26. Protsak P. V. Basil as a functional ingredient in the production of rye-wheat bread	44
27. Kremenchuk I., Horiuk Y., Kukhtyn M. Approaches to preserving dairy products with lytic phages	45
28. Shykiriava O. V. Vegetable proteins usage in combined dairy products creation	46
29. Yukalo V., Storozh L., Datsyshyn K., Krupa O., Storozh S. Analysis, obtaining and using of the main milk proteins in food technologies	47
30. Velichko I., Storozh L., Nazarko I. Current trends in the formation of butter product range	48
31. Demchenko M. M. Nutritional and biological value of flour products enriched with tomatoes	50
32. Tsisaryk O. Y., Musii L. Y., Slyvka I. M. Development of technology of fermented milk drink based on secondary milk raw materials	51
33. Dmytrenko I., Polishchuk G. Influence of cardamom extract on yogurt quality indicators	54
34. Sychova O., Zavhorodnii M., Polishchuk G. Development of a yogurt recipe with inulin	55
35. Danilets A., Kravcheniuk K., Kryskova L. Black lentils as a component of composite flour for bakery products	56
36. Deren D., Kravcheniuk K., Lazaryuk V. Improvement of the technology for the production of bakery products enriched with lupine protein powder	57
37. Galenko O., Vorontsov M. Modeling the nutritional value of patés with fat replacement and using bamboo fiber	58
FOOD CHEMISTRY, BIOCHEMISTRY, BIOTECHNOLOGY, AND FUNCTIONAL FOODS
38. Beyko L. A., Nazarko I. Probiotics as a functional component of food products	60
39. Kyryliv M. V. Vitamin D and eating disorders	62
40. Kylakivska A., Konechna R. Plant of the Malvaceae family as natural preservative: preventing food spoilage	64
41. Kravcheniuk R. Biotechnological properties of beet concentrate as a natural intensifier of dough fermentation	67
42. Lialyk A. T., Patsula M.-D. P. Functional bakery products based on non-traditional raw materials	68
43. Lialyk A. T., Bozhik L. I. Innovative approaches to the production of gluten-free bakery products	69
44. Mosula L. M. The role of nutrients in the dietary correction of thyroid function disorders	70
45. Popil L. B., Karpyk G. V. Whole grain croutons as a functional product in the diet of the modern consumer	73
46. Bodnarchuk G. R. Biotechnological aspects of using molecular hydrogen in dental practice	74
47. Perkiy Yu. B., Kukhtyn M. D., Boltyk N. P. Antimibromic activity of nisin on escherichia Coli	75
48. Plavutskyi T. R. Biotechnological aspects of the effects of catholic and anolitis on oral microbioma	77
49. Smolii N. V., Vichko O. I., Karpyk G. V. Polygonum Aviculare L. and sourder as factors for increasing the nutritive value of wheat bread	78
50. Radchenko V. V., Vichko O. I. Enrichment of bakery products with iodine as an innovative direction of prevention of iodine deficiency	79
51. Bozhyk L. I. Nutritional and biological value of chia seeds and their prospects for their use in food technology	80
52. Chvaliuk H. V., Korniienko A. Y., Hrubinko V. V. Promising and scientificly based use of Algae as a food additive	82
53. Kravcheniuk K., Koshelyuk K. Functional bakery products based on non-traditional flour variety	84
54. Shved O. V., Vichko O. I., Lubenets V. I. Features of creation and consumption of functionally oriented products	85
55. Krynytska I. Association between situational anxiety and eating behavior in individuals with excess body weight	86
56. Storozh L. A., Klym L. V. Buttermilk as an important source of nutraceuticals	88
57. Marchyshyn S., Slobodianiuk L., Budniak L., Karpyk H., Vichko O. Study of the phenolic compounds content in the thick extract of the herb of marigolds	89
58. Tkach V., Morozova T., Ivanushko Ya., Gaivão I. O., Martins-Bessa A., Ana Isabel Novo de Barros , Yagodynets P., Martins J. I. F. Theoretical model for thiabendazole (E233) determination on a vanadium (III) oxyhydroxide-modified electrodE	91
59. Tkach V., Biletska G., Nazarko I., Gaivão I. O., Ana Isabel Novo de Barros Hydroxyquinol and sesamol electrochemical determination of hydrosychinole and sesamol in tahini halva and lokum	92
60. Tkach V., Morozova T., Ivanushko Ya., Gaivão I. O., Martins-Bessa A., Ana Isabel Novo de Barros , P. Yagodynets´ Sucralose and erythritol sugar substitutes determination in e-liquids	93
61. Kaprelyants L. V., Velichko T. O., Pozhitkova L. G. Bioprocessing of cereal products by enzymes and probiotic microorganisms	94
62. Stets M. G., Havryliak V. V. Salt-induced micelization as a method for obtaining liquid lupin protein isolate: technological parameters and functional characteristics	96
FOOD SAFETY AND QUALITY CONTROL
63. Chornorot O. Yu. Gmos in the food industry: safety challenges and prospects for quality control	98
64. Mokienko A. V. Chlorine dioxide as a means of ensuring the safety and quality of fresh vegetables and fruits	101
65. Kukhtyn M. D., Vasylkiv O. B., Pundyak T. O. Impact of somatic cells on the quality and technological properties of milk	104
66. Salavelis A. D., Pavlovskyi S. M., Lazarenko N. A. Peculiarities of modern standardization in food industry	105
67. Stadnyk I. Ya., Pylypets O. M. Detection and control of microplastics in food and water	108
68. Pasichnyi V. M., Sviatnenko R. S., Marynin A. I. Zastosuvannia modyfikovanoi upakovky dlia podovzhennia terminu zberihannia kuriachoho file	110
69. Laiter Ya., Laiter-Moskaliuk S., Kukhtyn M. The problem of nitrate in milk	111
HEALTH AND RESTAURANT CATERING TECHNOLOGY
70. Bekus I. Healthy nutrition as a factor in the prevention of metabolic syndrome	112
71. Ivashyna L., Byshovets L. Use of dried fruits in dessert technology	114
72. Lialyk A., Dobrovolska S. Modern textured cuisine techniques for restaurant establishments	116
73. Mykhaylytska O. R., Nagovska V. O., Moroz L. Ya. Current trends in the development of healthy food production and consumption	117
74. Voitovich K. I. The prospect of using maltitol in the technology of production of low calorie bun buns	119
FOOD PRODUCTION PROCESSES AND EQUIPMENT
75. Vitenko T., Vitenko D. Vibration aspects of cavitation processes in hydrodynamic devices of the Venturi tube type	120
76. Voroshchuk V. Trends in the implementation of smart systems for diagnostics of technological equipment in processing industries	121
77. Kravets O. I., Shynkaryk M. M., Paperniak R. V., Lukiyanchuk B. Ya. Resource-saving and environmental risks in the production of fermented milk cheese on modern mechanized lines	123
78. Savych I. A., Kravchuk A. S., Stadnytskyi M. A., Shynkaryk M. M., Kravets O. I. Increasing the efficiency of pressing and casein drying processes	125
79. Struchok V. New approaches to civil defense management in wartime	127
80. Goots V., Polievoda Y., Symonik B. Deformation of viscoelastic systems in food technologies	129
81. Zvarych N., Martseniuk V. The ways of adapting bakery production to modern conditions	131
82. Pavlenko A. Devices for protecting the population from the negative effects of electromagnetic radiation	133
83. Stadnyk I. Y., Zhukovskyi A. V., Kirichek V. A. Determination of stress-strain state parameters of dough using mathematical and computer modeling	134
84. For notes	137
85. Publishing page	138