Ⅶ Міжнародна науково-технічна конференція „Стан і перспективи харчової науки та промисловості“ (2023) : [75] Домівка зібрання Перегляд статистики

• Міністерство освіти і науки України
• Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя (Україна)
• Національний університет біоресурсів і природокористування (м. Київ, Україна)
• Інститут медицини праці ім. Ю.І. Кундієва (м. Київ, Україна)
• Вармінсько-Мазурський університет (Польща)
• Словацький сільськогосподарський університет (Словаччина)
• Національний університет «Львівська політехніка» (м. Львів, Україна)
• Польська академія здоров’я (Польща)

Дата проведення: 28 – 29 вересня 2023 року.

Напрямки роботи конференції:

• Інноваційні технології виробництва харчових продуктів;
• Харчова хімія, біохімія, біотехнологія та функціональні харчові продукти;
• Безпечність і контроль якості харчових продуктів;
• Технологія оздоровчого та ресторанного харчування;
• Процеси та апарати харчових виробництв.

Робочі мови конференції: українська, англійська, польська.

Для участі в роботі конференції необхідно до 22 вересня 2023 року надіслати на адресу оргкомітету kafedra.hb@gmail.com тези доповіді, сплатити організаційний внесок та заповнити реєстраційну форму.

Інформаційні повідомлення:

• Інформаційний лист (укр.) (PDF, 258.6 KiB)
• Інформаційний лист (eng.) (PDF, 240.5 KiB)
• Запрошення на конференцію (PDF, 1.1 MiB)

Адреса оргкомітету

вул. Руська, 56, м.Тернопіль, 46001
Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя
Кафедра харчової біотехнології і хімії
E-mail: kafedra.hb@gmail.com

Координатори конференції:

Кравченюк Христина Юріївна — к.т.н., асистент кафедри харчової біотехнології і хімії ТНТУ імені Івана Пулюя, науковий секретар організаційного комітету
Тел. +380978615477
Криськова Лариса Петрівна — асистент кафедри харчової біотехнології і хімії ТНТУ імені Івана Пулюя, науковий секретар організаційного комітету
Тел.: +380688658307

---

Стан і перспективи харчової науки та промисловості: тези доповідей Ⅶ Міжнародної науково-технічної конференції. (Тернопіль 28–29 вересня 2023 року) / М-во освіти і науки України, Терн. націон. техн. ун-тім. І. Пулюя та ін.  Тернопіль: ФОП Паляниця В. А., 2023. 126 с.

---

Зміст

1. Титульна сторінка	1
2. Редакційні сторінки	2
3. Зміст	5
ІННОВАЦІЙНІ ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
4. Плавуцький Т. Р., Покотило О. С. Воднева вода як оздоровчий і харчовий продукт	10
5. Далєвська Д. Я., Далєвський В. М. Органолептичні показники ряжанки з підвищеним вмістом біологічно активного йоду	11
6. Войтович К. Консервування заквасок за допомогою заморожування в хлібопекарській промисловості	13
7. Дацишин К. Є., Журбик Р. І. Тонізуючий молоковмісний ферментований напій	15
8. Цісарик О. Й., Скульська І. В., Гуменецький М. М. Розроблення технології м’якого сиру з мигдалем	16
9. Кравченюк Р. Ю. Збагачення хліба нетрадиційною рослинною сировиною	19
10. Лялик А. Т., Гриців С. І. Удосконалення технології виробництва та розробки рецептури хлібобулочних виробів збагачених фітонцидами	20
11. Дацишин К. Є., Журбик А. І. Дослідження процесу отримання молочно-рослинного сиру	21
12. Арутюнян Д. А., Покотило О. С. Модифікація сиру Гауда через додавання насіння льону	22
13. Карпик Г. В., Свента Н. М. Підвищення якості хліба виготовленого з борошна з низькими хлібопекарськими властивостями	23
14. Юкало В. Г., Сторож Л. А., Бакалець О. І., Цибіна О. А. Аналітичний і експрес-електрофорез казеїнів	24
15. Лялик А. Т., Гарасимів М. М. Удосконалення технології виробництва та розробки рецептури хліба збагаченого бататом	25
16. Цісарик О. Й., Сливка І. М., Мусій Л. Я. Розроблення технології м’якого сирного продукту з нутовим борошном	26
17. Дацишин К. Є., Дуда М. І. Реалізація молочної сироватки	29
18. Лялик А. Т., Михайлюк С. Т. Використання нетрадиційних сортів борошна у хлібопекарській промисловості України	30
19. Гудь В. І., Вічко О. І. Оцінка заквасочних мікроорганізмів для житнього хліба	32
20. Осадца Д. А., Кравченюк Х. Ю. Використання цибулі в технології виробництва соусів	33
21. Трачук Н. П., Покотило О. С. Розробка купажованої олії на основі конопляної	34
22. Юкало В. Г., Сторож Л. А., Череватий М. М. Біоактивні фосфопептиди з β-казеїну	35
23. Дейниченко Г. В. Доцільність використання дикорослої рослинної сировини у виробництві зефіру	36
24. Лялик А. Т., Божик Л. І. Фортифікація борошна	38
25. Роган І. Б., Вічко О. І. Джерела підвищення антикосидантних властивостей хліба	40
26. Заставна А., Криськова Л. П. Конопляне молоко як заміна молочним продуктам	41
27. Скріль Ю. А., Швед О. В., Губрій З. В. Порівняльний аналіз та гармонізація ключових стадій технології розроблення та удосконалення твердих ферментних сирів в Україні	42
28. Надюк Р. О., Кравченюк Х. Ю., Лісовська Т. О. Імбир в технології виробництва хлібобулочних виробів	44
29. Лялик А. Т., Бейко Л. А., Голик О. В. Соя в харчуванні людини	45
30. Мультан Р. О., Вічко О. І. Інноваційні можливості фітодобавок у виробництві хлібобулочних виробів	47
ХАРЧОВА ХІМІЯ, БІОХІМІЯ, БІОТЕХНОЛОГІЯ ТА ФУНКЦІОНАЛЬНІ ХАРЧОВІ ПРОДУКТИ
31. Andrusyshyna I. M. Modification of the fluorimetric method of determination of vitamin E (α-Tocopherol)	48
32. Чвалюк Г. В., Грубінко В. В. Біологічно активні добавки з водоростей	51
33. Singh R. B. Food consumption pattern and risk of mortality due to non-communicable diseases	54
34. Бабієнко В. В., Мокієнко А. В. Обгрунтування перспектив використання діоксиду хлору в харчовій промисловості	58
35. Юсіна Г. Л., Бородіна Я. О., Чекой К. В. Визначення вмісту антиоксидантів у різних видах чаю	60
36. Бабієнко В. В., Мокієнко А. В. Магній як есенційний мікронутрієнт (анонс монографії)	61
37. Юкало В. Г., Сторож С. І. Біологічна активність ϰ-казеїну і продуктів його протеолізу	63
38. Марчишин С. М., Слободянюк Л. В., Будняк Л. І., Бойко Л. А., Карпик Г. В., Вічко О. І. Амінокислотний склад густого екстракту трави чорнобривців	64
39. Singh R. B. Effects Of Adding Cow Milk To Curd On Microbes and Peptides, and their Effects on Gut Microbiota; Short Chain Fatty Acids and Peptides. A Double Blind, Randomized, Placebo controlled Comparison	66
40. Бабієнко В. В., Мокієнко А. В. Характеристика впливу кулінарної обробки харчових продуктів на вміст магнію в готових стравах	70
41. Юкало В. Г., Назарко І. С., Величко А. Характеристика фізіологічних властивостей протеолітично активних лактококів	72
42. Карпик Г. В., Адамішин О. В. Виробництво булочки з цілеспрямованою зміною складу	73
43. Криськова Л., Лісовська Т., Пилипчук О. Конопляна олія у виробництві олієжирових продуктів	74
44. Назарко І. С., Салук І., Білецька Г. Використання добавок у сучасних молочних продуктах	76
45. Дегтярьова Д. Е., Денисенко А. В., Санталова Г. О. Користь та небезпека снеків	78
46. Сторож Л. А., Назарко І. С., Фігуш Г. В. Розроблення йогурту з алое вера та медом	79
47. Карпик Г. В., Чернега А. В. Фісташковий горіх як замінник тваринних жирів у рецептурі здобних борошняних виробів	81
48. Фігуш П., Назарко І. С. Консервування плодово-ягідних напівфабрикатів	82
49. Гудим О. В. Слива як наповнювач у кисломолочних продуктах	83
50. Коковський О. В. Характеристика йошти як наповнювача для кисломолочних продуктів	84
51. Масняк І. В. Рослинні добавки як джерело підвищення антиоксидантних властивостей молочних продуктів	85
52. Процак П. В. Фактори, які впливають на технологічні властивості хліба	86
53. Сідоров А. М. Способи зниження мікробного псування хліба	87
54. Перкій Ю. Б., Болтик Н. П., Рущинська Т. М., Тихонова Б. Є. Контамінація золотистим стафілококом молока-сировини, яке надходить на переробні підприєства Тернопільської області	88
55. Труханович Т. С., Кухтин М. Д. Бактерицидні властивості нізину щодо тест-культур S. aureus і E. coli	90
56. Дзюрбас Л. С. Пробіотичні мікроорганізми, які використовуються в технології виробництва кисломолочних продуктів	91
57. Криса П., Кравченюк Х. Способи зберігання мяса за виробництва консервів	93
58. Яремкевич О. С., Семенюк І. В., Карпенко О. В., Лубенець В. І. Антиоксидантні властивості гумінових кислот	94
59. Сеник М. Б., Кравченюк Х. Ю. Використання шавлії для підвищення харчової цінності хліба	95
60. Когут Н. З., Вічко О. І., Кушнірук Н. В. Комплексні поліпшувачі для покращення хліба	96
БЕЗПЕЧНІСТЬ І КОНТРОЛЬ ЯКОСТІ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
61. Дмитруха Н. М., Короленко Т. К., Лагутіна О. С. Оцінка безпечності екстракту β -каротину “Lyc-O-Beta” з гриба Blakeslea trispora	97
62. Мадані М. Екологія закладів ресторанного господарства як запорука мінімізації ризиків небезпек	100
63. Барська Н. М. Якість та безпека харчових продукті в сучасних умовах	102
64. Коновалова С. О., Бегайдарова С. Ю. Впровадження системи НАССР на підприємствах харчової промисловості	104
65. Холмовой Ю. П., Лобанов Г. Г., Жигадло Є. В. Визначення кислотності молока методом кольорометричного титрування у хронометричному варіанті	106
66. Крупельницький Т., Соколюк В. Деякі аспекти безпечності і якості молока-сировини	109
67. Марценюк В. П., Багрій-Заяць О. А., Сверстюк А. С., Климук Н. Я., Кравець Н. О., Кучвара О. М. Математичне моделювання відгуку потенціометричного біосенсора для визначення α-чаконіну	111
68. Кочетова Г. С., Салата В. З., Кухтин М. Д. Дослідження 17ß-естрадіолу у молочних продуктах	115
ТЕХНОЛОГІЯ ОЗДОРОВЧОГО ТА РЕСТОРАННОГО ХАРЧУВАННЯ
69. Пиріг І. Я., Дмитришин Ю. П. Крем-мед смачний і корисний тренд	116
70. Лялик А. Т., Добровольська С. Я. Інновації у приготування страв	118
ПРОЦЕСИ ТА АПАРАТИ ХАРЧОВИХ ВИРОБНИЦТВ
71. Балабан С. М., Каспрук В. Б. Про ефективний метод боротьби з глобальним потеплінням на підприємствах харчової промисловості	120
72. Стручок В. Проблематика в управлінні харчовими відходами	122
73. Нотатки	124
74. Видавнича сторінка	126

Content

1. Title page	1
2. Editorial pages	2
3. Content	5
INNOVATIVE TECHNOLOGIES FOR FOOD PRODUCTION
4. Plavutsky T. R., Pokotylo O. S. Hydrogen water as a health and food product	10
5. Dalievska D. Y., Dalievskyi V. M. Organoleptic indicators of ryazanka with an increased content of biologically active iodine	11
6. Voytovych K. Preservation of sourdeed with the help of freezing in the bakery industry	13
7. Datsyshyn K. Ye., Zhurbyk R. I. Dairy-containing fermented tonic drink	15
8. Tsisaryk O., Skulska I., Humenetskii M. Development of the technology of soft cheese with almond	16
9. Kravcheniuk R. Enrichment of bread with non-traditional vegetable raw materials	19
10. Lialyk A., Hrytsiv S. Improvement of the production tehnology and development of the formulation of bacery products enriched with phytoncides	20
11. Datsyshyn K. Ye., Zhurbyk A. I. Research of the obtaining process of dairy-vegetable curd	21
12. Arutyunyan D. A., Pokotylo O. S. Modification of Gouda cheese through the addition of flax seeds	22
13. Karpyk H. V., Sventa N. M. Improving the quality of bread made from flour with low bakery properties	23
14. Yukalo V., Storozh L., Bakalets O., Tsybina O. Analytical and express-electrophoresis of caseins	24
15. Lialyk A., Garasymiv M. Improvement of production technology and development of sweet potato-enriched bread recipe	25
16. Tsisaryk O. Y., Slyvka I. M., Musiy L. Y. Development of technology of soft cheese product with chickpea flour	26
17. Datsyshyn K. Ye., Duda M. I. Milk whey realization	29
18. Lialyk A., Mykhailuk S. Use of non-traditional flour varieties in the bakery industry of Ukraine	30
19. Hud P. I., Vichko O. I. Evaluation of fermenting microorganisms for rye bread	32
20. Osadtsa D., Kravcheniuk K. Use of onions in sauce production technology	33
21. Trachuk N. P., Pokotylo O. S. Development of hemp-based blended oil	34
22. Yukalo V., Storozh L., Cherevatyy M. Bioactive phosphopeptides from β-casein	35
23. Deinychenko H. Expediency of wild plant raw materials use in the production of the marshmallows	36
24. Lialyk A., Bozhyk L. Flour fortification	38
25. Rogan I. B., Vichko O. I. Sources of increasing the antioxidant properties of bread	40
26. Zastavna A., Kryskova L. Hemp milk as a substitute for dairy products	41
27. Skril Yu., Shved O. V., Hubrii Z. V. Comparative analysis and harmonization of the key stages of the development and improvement of solid fermented cheese technology in Ukraine	42
28. Nadiuk R., Kravcheniuk K., Lisovska T. Ginger in bakery production technology	44
29. Lialyk A., Beyko L., Holyk O. Soy in human nutrition	45
30. Multan R. O., Vichko O. I. Prospective application of phytoadditives in bakery technology	47
FOOD CHEMISTRY, BIOCHEMISTRY, BIOTECHNOLOGY AND FUNCTIONAL FOODS
31. Andrusyshyna I. M. Modification of the fluorimetric method of determination of vitamin E (α-Tocopherol)	48
32. Chvaliuk H. V., Hrubinko V. V. Biologically active additives from algae	51
33. Singh R. B. Food consumption pattern and risk of mortality due to non-communicable diseases	54
34. Babienko V. V., Mokienko A. V. Justification of usage perspectives chlorine dioxide in the food industry	58
35. Yusina G., Borodina Y., Chekoi K. Determining the antioxidant content in different types of tea	60
36. Babienko V. V., Mokienko A. V. Magnesium as an essential micronutrient (monography announcement)	61
37. Yukalo V., Storozh S. Biological activity of ϰ-casein and its proteolysis products	63
38. Marchyshyn S. M., Slobodianiuk L. V., Budniak L. I., Boiko L. A., Karpyk H. V., Vichko O. I. Amino acid composition of a thick extract from the herb of marigolds	64
39. Singh R. B. Effects Of Adding Cow Milk To Curd On Microbes and Peptides, and their Effects on Gut Microbiota; Short Chain Fatty Acids and Peptides. A Double Blind, Randomized, Placebo controlled Comparison	66
40. Babienko V. V., Mokienko A. V. Characteristics of the influence of culinary processing of food products on the magnesium content in ready dishes	70
41. Yukalo V., Nazarko I., Velychko A. Characteristics of physiological properties proteolitically active lactococci	72
42. Karpyk G. V., Adamishyn O. V. Manufacturing bun with purposeful change in composition	73
43. Lisovska T., Kryskova L., Pylypchuk A. Hemp oil in the production of oil and fat products	74
44. Nazarko I., Saluk I., Biletska H. Use of additives in modern dairy products	76
45. Dehtiarova D. E., Denysenko A. V., Santalova H. O. The benefits and dangers of snacks	78
46. Storozh L., Nazarko I., Figush G. Development of yogurt with aloe vera and honey	79
47. Karpyk G. V., Cherneha A. V. Pistachio nut as a substitute for animal fats in the recipe of flour products	81
48. Figush P., Nazarko I. Preservation of fruit and berry semi-finished products	82
49. Gudym O. V. Plums as a filler in dairy products	83
50. Kokovsky O. V. Characteristics of fruits as a filler for dairy products	84
51. Masnyak I. V. Vegetable additives as a source of increasing the antioxidant properties of dairy products	85
52. Protsak P. V. Relevance of rye-wheat bread production with various phytoadditives	86
53. Sidorov A. M. Methods of reducing microbial spoilage of bread	87
54. Perkiy Yu. B., Boltyk N. P., Rushchynska T. M., Tykhonova B. Ye. Contamination with staphylococus aureus of raw milk, which is supplied to processing enterprises of the Ternopil region	88
55. Trukhanovych T. S., Kukhtyn M. D. Bactericidal properties of nisin regarding S. aureus and E. coli test cultures	90
56. Dzurbas L. Probiotic microorganisms used in the production technology of fermented milk products	91
57. Krysa P., Kravcheniuk K. Methods of storing meat for canning production	93
58. Yaremkevych O. S., Semenuk I. V., Karpenko O. V., Lubenets V. I. Antioxidant properties of humic acids	94
59. Senyk M., Kravcheniuk K. Ginger in bakery production technology	95
60. Kohut N. Z., Vichko O. I., Kushniruk N. V. Complex improvers for improving bread	96
FOOD SAFETY AND QUALITY CONTROL
61. Dmytrukha N. M., Korolenko T. K., Lahutina O. S. Safety assessment of “Lyc-O-Beta” β -carotine extract from fungi Blakeslea trispora	97
62. Madani M. Ecology of restaurant institutions as a key to minimizing the risks of hazards	100
63. Barska N. Quality and safety of food products in modern conditions	102
64. Konovalova S. O., Bega`darova S. Yu. Implementation of the HACCP system in food industry enterprises	104
65. Kholmovoi Yu. P., Lobanov G. G., Gigadlo E. V. Determination of the acidity of milk by colorimetric titration in the chronometric version	106
66. Krupelnitsky T., Sokoluyk V. Some aspects of safety and quality of raw milk	109
67. Martseniuk V. P., Bahrii-Zaiats O. A., Sverstiuk A. S., Klymuk N. Ja., Kravets N. O., Kuchvara O. M. Mathematical modeling of the response of a potentiometric biosensor for the determination of α-chaconine	111
68. Kochetova H. S., Salata V. Z., Kukhtyn M. D. Study of 17b-estradiol in dairy products	115
TECHNOLOGY OF HEALTH AND RESTAURANT CATERING
69. Pirig I., Dmytryshyn Yu. Cream-med is a tasty and useful trend	116
70. Lialyk A., Dobrovolska S. Innovations in cooking	118
PROCESSES AND DEVICES OF FOOD PRODUCTION
71. Balaban S., Kaspruk V. About an effective method of combating global warming in the food industry	120
72. Struchok V. Problems in food waste management	122
73. Notes	124
74. Publishing page	126