"Cossack" bread "Jodis-Concentrate" "Yodis-concentrate" 181 367.344 54.04; 613.262 543.3 543.544; 613.268 543.9, 664 543.9; 664 577,112,083 577. 122. 2 577.112 577.112 083 577.112 083 / 122.2 577.112.083 591.146-02 621.8 621.9 63.637 635.655/637.344.8 637. 127.576 637. 344. 8 637.1 637.127 637.127.576 637.13 637.136.3 637.138 637.141.8 637.146 637.146 : 138 637.146/138 637.146.1 637.146.34 637.146.34. 637.146; 613.288; 637.04 637.147.2 637.1:635.655 637.2.04 637.238 637.247 637.3 637.33 637.344 637.344.8 637.352 637.35:66.047.2 651. 4/7 663.674 664 664.36; 665.11 664.661 664.661.3 664.8 664.8/.9 664.8.047 664.85 665 665.112.1 665.3 665.3; 664.6 : flaxseed, olive, nuts, pumpkin, corn and hemp oil : кисломолочний напій acid number acid, color and peroxide value acid-forming capacity acidity acidophilic drinks acids additional raw materials additives advanced technology Aegopodium podagraria L. agar aloe vera an express method of casein analysis anion-exchanger antimicrobial effect of nisin and calcium propionate antioxidant activity of bread antioxidant content antioxidants antioxidants of natural and artificial origin apple filler apple puree apples apricots area ascorbic acid avocado bacteria bactericidal action bakery production bakery products baking properties of flour basil basil seeds Baton Studentskyy beans beef meat bifidus bacteria bioactive compounds biochemical changes biologically active components biologically active iodine biologically active peptides biologically active substances blackberries blackberry powder blanching blend boiling Brazil nut bread bread enriched with iodine bread production bread quality bread technology bread with sprouted flax seeds brittleness bryndza brynza cheese bulgarian red pepper bun bun technology buns buns with low acidity butter butter technology buttermilk canned food canned fruit canned meat and vegetables canning canning and food industries carrot juice carrot powder casein casein fractions casein fractions of milk casein phosphopeptides caseinates caseins celery puree celery puree yogurt cereals challah chamomile cheddarization cheese product cheese production technology cheese products cheese raw milk cheese ripening cheese suitability cheese whey cheese with bifidus bacteria cheese «Adygeі» cheese «Mascarpone» cherry cherry plum cinnamon coagulation coconut flour cold rubbing method cold wipe condensed milk conservation consumer properties convection drying cooked sausages cooling corn flour corn oil cornus cottage cheese cow's milk cranberry juice cream cheese cultural properties curd curd articles curd dessert curd products dairy emuipment dairy products workshop project dairy-plant curd dandelion flowers defects of kefir denaturation denitrification denitrification methods design of a bakery shop design of a cottage cheese workshop dessert butter detergents development of microbiota diabetic muffins dietary fiber dietary food dill disinfectants dough dough and bread indicators dough and bread quality dried ginger drinking milk drug Veron M-4 drying Dutch cheeses elderberry berries elderberry flowers electrophoresis electrophoresis of milk serum electrophoresis of milk serum proteins Emmental cheese technology enzymatic hydrolysis of proteins enzymatic processes in kefir enzyme activity extract from Orіganum vulgare extruded corn flour fat oxidation fats fatty acid cjmposition fatty acid composition fatty acid profile of oils feijoa fenugreek fermentation fermentation process fermented beverages Fermented curd paste fermented milk drink fermented milk drinks fermented milk products fermented whey drink fermented-milk drinks filler flavoring additives flax flax oil flaxseed flaxseed and wheat flour flaxseed flour flaxseed oil flour flour semi-finished products flour size flour, cooking technology food industry food industries food industry food lactic acid fractional composition free fatty acids freezing fresh fruit fresh strawberries frozen strawberries fructose fruit fruit and vegetable concentrate fruit filler fruit juices frying functional butter functional butter production functional products garlic gas formation gas-forming capacity gel filtration gel- filtration gelatinizing agent gelfiltration ginger gluten gluten-free gluten-free products goat's milk grapes green buckwheat flour guar gum hard rennet cheese heating heating up heating up, hemp oil hemp, flax, sunflower, olive, corn oils high-tech equipment homemade bread honey horseradish hydrogen index hydrolysate of whey proteins hypoallergenic hypoallergenic hydrolyzate ice cream ice cream structure identification fractions improvement indicators of activity of sourdough innovations iodine iodine deficiency iodine number ion exchange chromatography ion-exchange cromatography jam jeilly jelly Jerusalem artichoke Jerusalem artichoke flour Jodis juice juice extraction juice outcome juice secretion juice yield juices juicing k-kazein k-казеїн kefir kefir product kelp kneading lactic acid lactic acid and yeast microbiota lactic acid bacteria lactic acid microorganisms lactobacilli Lactobacillus acidophilus Lactobacillus acidophіlus lactococci lavender syrup leaves of soft pepper lemon peel lentil licorice root extract linseed oil lipases liquid leavened loaf low allergenic product low-temperature heating lycopene lytic bacteriophages malt manufacturing technology margarine marigolds marinades marrow squash matcha mechanical action membrane sterilization mesophilic and heat-resistant microflora methods of increasing cellular permeability micellar casein microbial biofilms microbial transglutaminase microbiological and physicochemical parameters microbiological characteristics of drinking milk microbiological evaluation of pumpkin puree microbiological parameters microbiological parameters of processed cheese microbiological, physical and chemical indicators microbiological, physicochemical and sensory parameters of cheese with bifidus bacteria microbiota of fruit and fresh juices microflora microflora of processed cheese microflora of spices microwave processing microwave radiation milk milk base milk buns milk cheese suitability milk dessert drinking milk fat milk microflora milk products milk protein whey protein hydrolysates milk proteins milk raw materials milk sauce milk serum proteins milk-containing drink milk-containing drug "Glack milk-exchange activity mineral water minerals mini bakery mint extract moisture retaining capacity molecular hydrogen morphological properties mulberry mulberry fruits and juice mulberry leaf extract in powder form multicomponent leaven mursal tea mustard oil native casein concentrate native protein natural micelles nisin preservative nitrate destructors nitrates nitrites non-fat dairy products non-traditional raw materials nut oil nutritional value nutritional value of bread obtaining obtaining of κ-casein olive oil Olympium freshness improver omega 3 omega fatty acids omega-3 fatty acids omega-3 polyunsaturated fatty acids omega-3 PUFA omega-3, -6, -9 fatty acids onion organic acids organoleptic and physicochemical parameters organoleptic characteristics organoleptic characteristics of drinking milk organoleptic evaluation organoleptic evaluation of oils organoleptic index of butter organoleptic indicators organoleptic parameters organoleptic properties organoleptic, physicochemical and rheological indicators ORP (oxidation-reduction potential) oxidation packaging methods papain parameters of drying pasteurization pasteurized milk pathogens of bread diseases pears pectin pectin substances pektin peptides peptides of milk serum peroxide number of butter pH pH (hydrogen indicator) phosphopeptides phosphoproteins phosphoserine peptides physical and chemical indices physical and chemical parameters physical and chemical properties physico-chemical physico-chemical characteristics of drinking milk physico-chemical parameters physicochemical indicators phytoncides pickles pickling production pistachio flour plant extract plant extracts plums polyphenols polysaccharide polyunsaturated fatty acids porosity potassium sorbate powder and extract from wild carrot seeds preparative electrophoresis preservative preservatives probiotic probiotic microorganisms probiotic properties probiotic properties of lactobacilli, process of foam formation processed cheese processing by superhigh frequency waves production production technology of rye sourdough products propionic and lactic acid bacteria protein fractions protein hydrolysis proteinase-positive strains proteins proteins of milk whey proteolitik drugs proteolysis proteolytic activity proteolytic properties prunes psylliump pumpkin pumpkin oil pumpkin powder pumpkin puree pumpkin puree production technology pumpkin seeds puree with rhubarb quality quality assessment quality indicators quality product quinoa flour rapeseed oil rare mash raspberries raspberry wine raw materials raw milk recipe recovered milk red beet juice redox potential reduced sugar content regulated gas environment rennet cheese rennet cheeses residual microflora rhubarb rosemary extract ryazhanka rye flour rye-wheat bread safety indicators sage salty tomatoes sanitary microbial organisms sanitary tryatment sea buckthorn seasoning seaweed secondary dairy raw materials sedimentation seeds selenium semi-finished products sensory analysis separation of caseins separation of ptoteins fractions sheep's milk shelf life shelf life of cottage cheese shelf life of kefir skim milk smoothie soap root sodium benzoate soft cheeses sour milk cheese sour milk cheeses sour milk curd sour milk drink sour milk drinks sour-milk cheese sourdough starters for the production of sour-milk cheese soy soy isolate soybean soybean cake soybean extrudate Soybean oil : Soybean oil, linseed oil, sunflower oil, corn oil, omega fatty acids, fatty acid composition, blend. soybeans specific volume spelled spelled flour spontaneous leaven spreads starter cultures sterilization stevia storage storage regimes strawberries strawberry fresh and defrosted structuring substances sugar sugar substitutes sunflower oil sunflower, linseed, olive, nuts, hemp oil sweet cream cheese sweet pepper sweet pepper waste sweet potato syneresis table beets tank method technological aspects technological indicators technological parameters of yogurt technological process technological process parameters technological processes technological processing technological properties technology technology of bread with acids technology of brine cheeses technology of fermented buttermilk-based beverage technology of fermented dairy drinks technology of production of sour milk cheese technology of studentskyy loaf temperature temperature regime thermo-acidic method thyme extract titrated acidity titrated end active acidity tomatoes tonic effect trehalose tuberous vegetables turmeric untilled fruit juices vegetable components vegetable oils vegetable products vegetables viburnum wakame waste water wellness yogurt wheat and flax bread wheat and rye flour wheat bread wheat bread production technology wheat crackers wheat dough with alpha-amylase enzyme wheat dough with carrot juice wheat flour wheat-rye bread technology whey whey drinks whey protein concentrate whey protein hydrolysate whey proteins white bread whole grain flour whole milk products wild wheat varieties workshop design yeast yeast cages yeast microbiota of kefir yeasts yoghurt yogurt yogurt drinks yogurt production technology yogurt technology yostaberry «Йодіс-Концентрат» α-lactalbumin α-лактоальбумін αS1-casein αS1-казеїн β-casein β-lactoglobulin β-казеїн β-лактоглобулін абрикоси авокадо агар активність ензимів алича алое вера антимікробна дія нізину й пропіонат кальцію антиоксиданти антиоксиданти природного й штучного походження антиоксидантна активність хліба аніонообмінник артишоки аскорбінова кислота ацидофільна паличка ацидофільні напої ацидофільні напої солодкі багатокомпонентні закваски базилік бактерицидна дія бактерії батат Батон Батон Студентський безглютенове безглютенові вироби бензоат натрію бланшування борошно борошно житнє борошно з топінамбура борошно з цільного зерна борошно кокосове борошно кіноа борошно полби борошно пшеничне борошно пшеничне та житнє обдирне борошно спельтове борошняні напівфабрикати бразильський горіх бринза бродіння булочка булочки булочки зі зниженою кислотністю булочки молочні булочні вироби бульбоплоди буряк столовий білки білки молока білки сироватки молока білкові фракції біоактивні сполуки біологічно активний йод біологічно активні компоненти біологічно активні пептиди біологічно-активні речовини біохімічні зміни біфідобактерії вади кефіру вакаме варені ковбаси вершкове масло вершкове масло десертне вершкове масло функціонального призначення вершковий сир виділення κ-казеїну виділення білкових фракцій виділення казеїнів виділення соку вино малинове виноград виробницво високотехнологічне обладнання вихід соку вміст антиоксидантів Вода вода мінеральна водневий показник вологоутримуюча здатність вторинна молочна сировина вторинна сировина відварювання відновлене молоко відходи відходи солодкого перцю вільні жирні кислоти газоутворення газоутворювальна здатність гарбуз гарбузове пюре гарбузовий порошок гарбузовий сік гель – фільтрація гель-фільтрація голандські сири груші гуарова камідь гідроліз білків гідролізат білків сироватки гідролізат протеїнів сироватки молока гідролізати протеїнів сироватки молока гіпоалергенний гідролізат гіпоалергенний продукт дезінфікуючі препарати денатурація денітрифікація деструктори нітратів джем дикорослі сорти пшениці добавки додаткова сировина дозрівання сиру дріжджова мікробіота кефіру дріжджові клітини дріжджі дієтичне харчування експрес-метод визначення казеїну екстракт з листя шовковиці у вигляді порошку екстракт кореня солодки екстракт м’яти екстракт розмарину екстракт чебрецю екстракт із трави материнки екструдоване кукурудзяне борошно електрофорез електрофорез білків сироватки молока електрофорез сироватки молока ехнологія виготовлення йогурту желе желюючі речовини жири жирнокислотний профіль олій жирнокислотний склад житнє борошно закваски закваски для виробництва кисломолочного сиру, залишкова мікрофлора заморожена полуниця заморожування замінники цукру замішування зберігання збудники хвороб хліба згущене молоко здоба діабетична здобні вироби зелене гречане борошно зернові знежирене молоко знижений вміст цукрів йогурт йогурт з пюре селери йогурт оздоровчий йогуртові напої йод йодне число йододефіцит Йодіс йошта кабачок казеїн казеїнати казеїни казеїнові фосфопептиди казеїнові фракції казеїнові фракції молока калина квасоля квіти бузини чорної квіти кульбаби кефір кефірний продукт кизил кисломолочна сиркова паста кисломолочний напій кисломолочний сир кисломолочні напої кисломолочні продукти кисломолочні сири кислоти кислотне число кислотне, колірне та пероксидне число кислотність кислотоутворювальна здатність клейковина коагуляція кокосове борошно конвективний спосіб сушіння конопляна олія конопляна, лляна, соняшникова, оливкова, кукурудзяна олії, консервант консервант нізин консерванти консерви консервування концентрат нативного казеїну концентрат сироваткових білків концентрат фруктово-овочевий кориця коров’яче молоко крихкуватість крупність борошна кріп кукурудзяна олія кукурудзяне борошно культуральні властивості купаж куркума лактобактерії лактококи ламінарія слані листя м`яти перцевої лляна олія лляна, оливкова, горіхова, гарбузова, кукурудзяна, конопляна олії лляне борошно лляне і пшеничне борошно льон лікопин ліпази літичні бактеріофаги МАFАnМ малина маргарин маринади масло масло вершкове масло вершкове, масло функціонального призначення маслянка матча МАФАнМ мед мезофільна та термостійка мікрофлора мезофільна і термостійка мікрофлора мембранна стерилізація метод холодного протирання механічна дія мийні засоби мильний корінь молекулярний водень молоко молоко десертне питне молоко коз’яче молоко коров’яче молоко овече молоко пастеризоване молоко питне молоко-сировина молокозсідальна активність молокозсідальний препарат «Глєк» молочна кислота молочна основа молочна сироватка молочна сировина молочне обладнання молочний жир молочний соус молочнокисла і дріжджова мікробіота молочнокислі бактерії молочнокислі мікроорганізми молочні продукти морквяний порошок морквяний сік морозиво морські водорості морфологічні властивості мурсальський чай мікробна трансглутаміназа, мікробні біоплівки мікробіологічна оцінка гарбузового пюре мікробіологічні й фізико-хімічні показники мікробіологічні показники мікробіологічні показники молока питного мікробіологічні показники плавленого сиру мікробіологічні, фізико-хімічні й сенсорні показники сиру з біфідобактеріями мікробіологічні, фізико-хімічні показники мікробіота фруктів й свіжих соків мікрофлора мікрофлора молока мікрофлора плавленого сиру мікрофлора спецій мінеральні речовини мініпекарня міцелярний казеїн М’які сири м’ясо яловичини м’ясо-рослинні консерви нагрівання нагрівання, обробка НВЧхвилями наповнювач напої з сироватки напої кисломолочні напівфабрикати напій напій з сироватки ферментований напій молоковмісний насіння насіння базиліку насіння гарбуза насіння чіа нативний білок нативні міцели НВЧ хвилі НВЧ-обробка незбираномолочна продукція необроблені фруктові соки нетрадиційна сировина низькоалергенний продукт низькотемпературне прогрівання нітрати нітрити обліпиха обробка НВЧ струмами обробка НВЧ хвилями обробка НВЧ-хвилями овочева продукція овочеві соки овочі ОВП ОВП (окисно-відновний потенціал) ожина окислення жиру окиснення окисно-відновний потенціал оливкова олія олія гірчична олія з гарбуза олія з горіха омега 3 омега-3 жирні кислоти омега-3 ПНЖК омега-3 поліненасичені жирні кислоти омега-3, -6, -9 жирні кислоти омега-жирні кислоти опара органолептична оцінка органолептична оцінка олій органолептичні властивості органолептичні властивості органолептичні показник масла органолептичні показники органолептичні показники молока питного органолептичні та фізико-хімічні показники органічні кислоти осадження отримання охолодження оцінка якості пажитник папаїн параметри процесу сушіння параметри технологічного процесу пастеризація пектин пектинові речовини пептиди пептиди молочної сироватки перець солодкий пероксидне число масла питне молоко питомий об’єм плавлений сир плоди і сік шовковиці площі показники активності заквасок показники безпечності показники органолептичні, фізико-хімічні та реологічні показники тіста й хліба показники якості полба полуниця полуниця свіжа полуниця свіжа і розморожена поліненасичені жирні кислоти поліпшувач «Олімпіум свіжість» полісахарид поліфеноли пористість порошок з ягід ожини порошок та екстракт із насіння дикої моркви препарат Верон М-4 препаративний електрофорез приправа пробіотик пробіотичні властивості пробіотичні властивості лактобактерій пробіотичні мікроорганізми продукти з молока проект цеху пропіоновокислі й молочнокислі бактерії проросле насіння льону протеоліз протеолітична активність протеолітичні властивості протеолітичні препарати протеїназо-позитивні штами протеїни молока протеїни сироватки молока процес піноутворення процес ферментації проєкт цеху молочних продуктів проєктування булочного цеху проєктування цеху кисломолочного сиру псіліум пшеничкий хліб пшеничне борошно пшеничне й житнє борошно пшеничний хліб пшенично-лляний хліб пшеничні сухарики пюре пюре з ревеню пюре селери пюре яблучне ревінь регульоване газове середовище редокс-потенціал режими зберігання резервуарний спосіб рецептура рН рН (водневий показник) розвиток мікробіоти розрахунки ромашка рослинний екстракт рослинні екстракти рослинні компоненти рослинні олії ряжанка рідка опара ріпакова олія сurd санітарна обробка санітарно-показові мікроорганізми свіжі фрукти селен сенсорний аналіз синерезис сир «Адигейський» сир «Маскарпоне» сир Бринза сир вершковий солодкий сир з біфідобактеріями сир кисломолочний сир молочно-рослинний сир сичужний сирковий десерт сирковий продукт сиркові вироби сироватка з виробництва сиру сироваткові білки сировина сироп лаванди сиропридатне молоко сиропридатність сиропридатність молока сичужний сир сичужні сири сквашування скисання сливи смаження смако-ароматичні добавки соки соковіддача солені томати солод соління соняшникова олія соняшникова, лляна, оливкова, горіхова, конопляна олії сорбат калію сочевиця соя соєва макуха Соєва олія соєвий екструдат соєвий ізолят споживчі властивості спонтанна закваска способи денітрифікації способи пакування способи підвищення клітинної проникності спред спреди стевія стерилізація структура морозива структуроутворювальні речовини сушений імбир сушіння сік журавлини сік червоного буряка твердий сичужний сир температура температурний режим термокислотний спосіб термізація термін зберігання термін зберігання кефіру термін зберігання сиру термічна обробка технологічна обробка технологічний процес технологічні аспекти технологічні властивості технологічні параметри йогурту технологічні показники технологічні процеси технологія технологія булочок технологія виготовлення кисломолочного сиру технологія виробництва гарбузового пюре технологія виробництва житніх заквасок технологія виробництва сиру технологія виробництва хліба пшеничного технологія йогурту технологія кисломолочних напоїв технологія масла технологія пшенично-житнього хліба технологія розсільних сирів технологія сиру Ементаль технологія соління технологія студентського батону технологія ферментованого напою з маслянки технологія хліба технологія хліба з кислотами технології приготування титрована кислотність титрована і активна кислотність томати тонізуючий ефект топінамбур трегалоза тісто тісто пшеничне з ензимом альфа-амілаза тісто пшеничне з морквяним соком УДК 577.112.083/122.2 УДК 637.127.576 УДК 664.8 удосконалена технологія удосконалена технологія удосконалення фейхоа ферментативний гідроліз білків ферментативні процеси в кефірі ферментація ферментовані напої фосфопептиди фосфопротеїни фосфосеринові пептиди фракційний склад фракціонування фрукти фруктовий наповнювач фруктові консерви фруктові соки фруктоза фукнціональні продукти функціональні продукти фізико-хімічні фізико-хімічні властивості фізико-хімічні показники фізико-хімічні показники молока питного фісташкове борошно фітонциди хала харчова промисловість харчова молочна кислота харчова промисловість харчова цінність харчова цінність хліба харчові волокна харчові технології хліб хліб «Козацький» хліб домашній хліб житньо-пшеничний хліб збагачений йодом хліб пшеничний хлібобулочні вироби хлібопекарське виробництво хлібопекарські властивості борошна холодне протирання хрін цедра лимона цибуля ріпчаста цукор цукрозамінники часник чеддеризація червоний болгарський перець черешня чорнобривці чорнослив шавлія шовковиця яблука яблучний наповнювач яглиця звичайна ягоди бузини чорної якісний продукт якість якість тіста й хліба якість хліба ідентифікація казеїнових фракцій імбир інновації іонобмінна хроматографія іонообмінна хроматографія