Please use this identifier to cite or link to this item:
http://elartu.tntu.edu.ua/handle/123456789/3156| Title: | Способи підвищення структуроутворювальних властивостей пектинових речовин у виробництві фруктових консервів |
| Other Titles: | Ways of pectin’s structure properties improvement in the fruit preserve production |
| Authors: | Шинкарук, Оксана Юріївна Shynkaruk, Shynkaruk |
| Bibliographic description (Ukraine): | Ways of pectin’s structure properties improvement in the fruit preserve production |
| Issue Date: | 24-Jun-2014 |
| Date of entry: | 23-Jun-2014 |
| Publisher: | Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя |
| Place of the edition/event: | Тернопіль |
| UDC: | 664.8/9 |
| Keywords: | 8.05170107 технології зберігання, консервування та переробки плодів і овочів повидло пектин структура біологічна цінність природні органічні кислоти jam pectin structure biological value natural organic acids |
| Abstract: | В роботі досліджено вплив природних органічних кислот на структуроутворюючі властивості пектинових речовин (ПР) при виробництві концентрованих фруктових консервів. Встановлено, що заміна штучних органічних кислот природніми, дозволяє збагатити продукти біологічно цінними речовинами і забезпечити відповідну желеутворюючу здатність концентрованих фруктових консервів. The influence of natural organic acids on pectin’s structure properties in the concentrated fruit preserve production has been investigated in this work. It has been established that the replacement of artificial organic acids by natural ones allows to increase the content of biologically valuable substances as well as to ensure necessary gelling ability of concentrated fruit preserves. |
| URI: | http://elartu.tntu.edu.ua/handle/123456789/3156 |
| Content type: | Other |
| Appears in Collections: | 8.05170107 — технології зберігання, консервування та переробки плодів і овочів |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Shynkaruk.Ways of pectin’s structure properties improvement in the fruit preserve production (1).pdf | 68,38 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
Admin Tools