Please use this identifier to cite or link to this item:
http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/26754| Título: | Вплив тривалого смаження на жирнокислотний склад традиційних олій |
| Outros títulos: | Influence of long frying on fatty acid composition of traditional oils |
| Autor: | Баюк, Степан Ярославович |
| Affiliation: | Bajuk Stepan |
| Bibliographic description (Ukraine): | Баюк С.Я. Вплив тривалого смаження на жирнокислотний склад традиційних олій : автореферат дипломної роботи магістра за спеціальністю „181 — харчові технології“/ С.Я. Баюк. — Тернопіль: ТНТУ, 2018. — 7 с. |
| Bibliographic description (International): | Bajuk S.Ya. Influence of long frying on fatty acid composition of traditional oils : abstract of the thesis of the master's degree work in the specialty "181 — Food Technologies" / S.Ya. Bajuk . — Ternopil :Ternopil Ivan Puluj National Technical University, 2018. — 7 p. |
| Data: | Dez-2018 |
| Date of entry: | 26-Dez-2018 |
| Country (code): | UA |
| Place of the edition/event: | Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, кафедра харчової біотехнології і хімії |
| Supervisor: | Покотило, Олег Степанович |
| UDC: | 665.3 |
| Palavras-chave: | 181 харчові технології жирнокислотний склад смаження соняшникова олія оливкова олія кукурудзяна олія кислотне число йодне число fatty acid composition frying sunflower oil olive oil corn oil acid number iodine number |
| Resumo: | Магістерська кваліфікаційна робота присвячена дослідженню фізико-хімічних показників, жирнокислотного складу фритюрних олій, які використовуються для смаження тривалий час.
Метою роботи є встановлення якості соняшникової, оливкової, кукурудзяної олій в процесі їх використання з позицій оцінки фізико-хімічних показників і жирнокислотного складу. Master's qualification work is devoted to the study of physico-chemical parameters, fatty acid composition of frying oils, which are used for frying for a long time. The aim of the work is to establish the quality of sunflower, olive, and corn oil in the process of their use from the standpoint of assessment of physical and chemical parameters and fatty acid composition. |
| URI: | http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/26754 |
| Content type: | Thesis Abstract |
| Aparece nas colecções: | 181 — харчові технології |
Ficheiros deste registo:
| Ficheiro | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| Bajuk S.Ya. Influence of long frying on fatty acid composition of traditional oils.pdf | 490,16 kB | Adobe PDF | Ver/Abrir |
Todos os registos no repositório estão protegidos por leis de copyright, com todos os direitos reservados.
Admin Tools