Empreu aquest identificador per citar o enllaçar aquest ítem:
http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/26754| Заглавие: | Вплив тривалого смаження на жирнокислотний склад традиційних олій |
| Други Заглавия: | Influence of long frying on fatty acid composition of traditional oils |
| Автори: | Баюк, Степан Ярославович |
| Affiliation: | Bajuk Stepan |
| Bibliographic description (Ukraine): | Баюк С.Я. Вплив тривалого смаження на жирнокислотний склад традиційних олій : автореферат дипломної роботи магістра за спеціальністю „181 — харчові технології“/ С.Я. Баюк. — Тернопіль: ТНТУ, 2018. — 7 с. |
| Bibliographic description (International): | Bajuk S.Ya. Influence of long frying on fatty acid composition of traditional oils : abstract of the thesis of the master's degree work in the specialty "181 — Food Technologies" / S.Ya. Bajuk . — Ternopil :Ternopil Ivan Puluj National Technical University, 2018. — 7 p. |
| Дата на Публикуване: | Дек-2018 |
| Date of entry: | 26-Дек-2018 |
| Country (code): | UA |
| Place of the edition/event: | Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, кафедра харчової біотехнології і хімії |
| Supervisor: | Покотило, Олег Степанович |
| UDC: | 665.3 |
| Ключови Думи: | 181 харчові технології жирнокислотний склад смаження соняшникова олія оливкова олія кукурудзяна олія кислотне число йодне число fatty acid composition frying sunflower oil olive oil corn oil acid number iodine number |
| Резюме: | Магістерська кваліфікаційна робота присвячена дослідженню фізико-хімічних показників, жирнокислотного складу фритюрних олій, які використовуються для смаження тривалий час.
Метою роботи є встановлення якості соняшникової, оливкової, кукурудзяної олій в процесі їх використання з позицій оцінки фізико-хімічних показників і жирнокислотного складу. Master's qualification work is devoted to the study of physico-chemical parameters, fatty acid composition of frying oils, which are used for frying for a long time. The aim of the work is to establish the quality of sunflower, olive, and corn oil in the process of their use from the standpoint of assessment of physical and chemical parameters and fatty acid composition. |
| URI: | http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/26754 |
| Content type: | Thesis Abstract |
| Показва се в Колекции: | 181 — харчові технології |
Файлове в Този Публикация:
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Bajuk S.Ya. Influence of long frying on fatty acid composition of traditional oils.pdf | 490,16 kB | Adobe PDF | Изглед/Отваряне |
Els ítems de DSpace es troben protegits per copyright, amb tots els drets reservats, sempre i quan no s’indiqui el contrari.
Eines d'Administrador