Använd denna länk för att citera eller länka till detta dokument:
http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/47062| Titel: | Удосконалення технології сиркового виробу шляхом збагачення овочево-фруктовими добавками з проектуванням цеху кисломолочного сиру |
| Övriga titlar: | Improvement of the technology for a curd product by enrichment with vegetable and fruit additives, with the design of a fermented curd cheese production workshop |
| Författare: | Шведов, Ростислав Сергійович Shvedov, Rostislav Sergeevich |
| Affiliation: | ТНТУ імені Івана Пулюя |
| Bibliographic description (Ukraine): | Шведов Р. С. Удосконалення технології сиркового виробу шляхом збагачення овочево-фруктовими добавками з проектуванням цеху кисломолочного сиру : робота на здобуття кваліфікаційного ступеня магістра : спец. 181 - харчові технології / наук. кер. М. Д. Кухтин. Тернопіль : Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, 2024. 109 с. |
| Utgivningsdatum: | dec-2024 |
| Date of entry: | 3-jan-2025 |
| Utgivare: | ТНТУ імені Івана Пулюя |
| Country (code): | UA |
| Place of the edition/event: | ТНТУ імені Івана Пулюя |
| Supervisor: | Кухтин, Микола Дмитрович Kukhtyn, Mykola |
| UDC: | 664 |
| Nyckelord: | сиркові вироби кисломолочний сир порошок з ягід ожини органолептичні та фізико-хімічні показники вміст антиоксидантів проєкт цеху молочних продуктів curd products cottage cheese blackberry powder organoleptic and physicochemical parameters antioxidant content dairy products workshop project |
| Sammanfattning: | Удосконалено рецептуру солодкого сиркового виробу з вмістом ожинового порошку та розроблено блок-схему виробництва продукту. Встановлено, що зразок сиркового виробу, який мав найвищу кількість ожинового порошку – 8 %, характеризувався на 7,9 % меншим вмістом вологості та 14,5 °Т нижчою титрованою кислотністю, порівнюючи з традиційним кисломолочним сиром, як матриці для сиркових виробів. Водночас такі значення показників не виходили за допустимі межі ДСТУ Сиркові вироби. Додавання у склад солодких сиркових виробів порошку з ягід ожини в кількості 2 – 6 % значно підвищує їх корисність, зокрема за вмістом вітаміну С та загальних флаваноїдів, оскільки їх вміст суттєво зростає і такі вироби будуть додатковим джерелом надходження цих біологічно-активних речовин. Найкращі органолептичні властивості мали солодкі сиркові вироби з кількістю порошку з ягід ожини 6 % від маси. The recipe for sweet curd product containing blackberry powder was improved and a flow chart for the production of the product was developed. It was found that the sample of the curd product with the highest amount of blackberry powder (8 %) was characterized by 7.9 % lower moisture content and 14.5 °T lower titratable acidity compared to traditional cottage cheese as a matrix for curd products. At the same time, these values did not exceed the permissible limits of DSTU Cheese Products. The addition of blackberry powder in the amount of 2-6% to the composition of sweet curd products significantly increases their usefulness, in particular in terms of vitamin C and total flavanoids, as their content increases significantly and such products will be an additional source of these biologically active substances. The best organoleptic properties were found in sweet curd products with a 6% blackberry powder content by weight. |
| Content: | Реферат 5 Вступ 6 1 НАУКОВО-ДОСЛІДНА ЧАСТИНА 11 1.1. Аналітичний огляд літературних джерел 11 1.1.1 Інгредієнти, які можна використати для покращення властивостей молочних продуктів 11 1.1.2 Можливість сирів збагачення плодово-овочевою сировиною для покращення їхніх властивостей та поживності 13 1.1.3. Застосування овочево-фруктових добавок у технології молочного морозива 16 1.1.4. Застосування овочево-фруктових добавок у технології кисломолочних напоїв 20 Підсумки з огляду 24 1.2. Матеріали і методи досліджень 26 1.2.1. Мета, об’єкт, предмет та методи дослідження 26 1.2.2. Методи досліджень 28 1.3. Результати досліджень та їх обговорення 29 1.3.1 Тенденції щодо розвитку функціональних харчових продуктів – ожина як джерело природніх антиоксидантів 29 1.3.2 Розробка рецептури та технологічної схеми виробництва дослідних зразків солодкого сиркового виробу із порошком ожини 31 1.3.3 Визначення технологічних показників дослідних зразків солодкого сиркового виробу із порошком ожини 34 1.3.4 Оцінка дослідних зразків солодкого сиркового виробу із порошком ожини за вмістом антиоксидантів 37 1.3.5. Визначення молочнокислих бактерій та органолептичних властивостей у дослідних зразках солодкого сиркового виробу 40 із порошком ожини 2 ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНЕ ОБГРУНТУВАННЯ 45 2.1. Характеристика місця розташування 45 2.2. Характеристика сировинної зони 47 2.3. Обґрунтування асортименту молочної продукції 47 2.4. Характеристика каналів реалізації продукції 48 3 ПРОЄКТНО-ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА 49 3.1. Технологічні розрахунки виробництва запроектованого асортименту 49 3.2. Вибір та обґрунтування технологічних процесів і режимів виробництва молочних продуктів 55 3.2.1 Вимоги до сировини, використовуваної для виробництва молочних продуктів 55 3.2.2 Опис загальних операцій виробництва молочних продуктів 60 3.2.3 Опис технології виробництва молочних продуктів запроектованого асортименту 63 3.2.4 Вимоги нормативної документації до даної продукції 64 3.3. Технохімічний і мікробіологічний контроль виробництва молочних продуктів запроєктованого асортименту 66 3.4. Підбір технологічного обладнання 71 3.4.1 Підбір технологічного обладнання для приймального відділення 71 3.4.2 Підбір технологічного обладнання для апаратного відділення 72 3.4.3 Підбір технологічного обладнання для відділення виробництва сиру кисломолочного 73 3.4.4 Фасувальне відділення 74 3.5. Розрахунок площ виробничих і допоміжних приміщень 76 3.5.1 Розрахунок площі приймально-мийого відділення 76 3.5.2 Розрахунок площі приймального відділення 77 3.5.3 Апаратне відділення 77 3.5.4 Відділення виробництва сиру 77 3.5.5 Фасувальне відділення 77 3.5.6 Площа камер зберігання 77 4. ОХОРОНА ПРАЦІ ТА БЕЗПЕКА В НАДЗВИЧАЙНИХ СИТУАЦІЯХ 79 4.1 Охорона праці 79 4.1.1. Первинні засоби пожежогасіння 79 4.2 Безпека в надзвичайних ситуаціях 81 4.2.1 Особливості техніки безпеки при роботі обладнання для стерилізації періодичної дії 81 ВИСНОВКИ І ПРОПОЗИЦІЇ ВИРОБНИЦТВУ 86 Список літератури 87 Додатки 98 |
| URI: | http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/47062 |
| Copyright owner: | © Шведов Р. С., 2024 |
| References (Ukraine): | 1. Gebreyowhans, S., Lu, J., Zhang, S., Pang, X., & Lv, J. (2019). Dietary enrichment of milk and dairy products with n-3 fatty acids: A review. International Dairy Journal, 97, 158–166. 2. Salehi, F. (2021). Quality, physicochemical, and textural properties of dairy products containing fruits and vegetables: A review. Food Science & Nutrition, 9(8), 4666-4686. 3. Lialyk, A. T., Pokotylo, A. S., & Kukhtyn, M. D. (2019). Microbiological parameters of cheese paste with the content of flaxseed oil at different storage temperatures. Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies. Series: Food Technologies, 21(91), 124-129. 4. Salehi, F. (2020). Edible coating of fruits and vegetables using natural gums: A review. International Journal of Fruit Science, 20(S2), S570–S589. 5. Dibazar, P., Khosrowshahi Asl, A., & Zomorodi, S. (2016). Optimization grape fiber and chitosan amounts in fruit yoghurt using response surface methodology (RSM). Journal of Food Science & Technology, 13, 2008–8787 6. Granato, D., Santos, J. S., Salem, R. D. S., Mortazavian, A. M., Rocha, R. S., & Cruz, A. G. (2018). Effects of herbal extracts on quality traits of yogurts, cheeses, fermented milks, and ice creams: A technological perspective. Current Opinion in Food Science, 19, 1–7 7. Лялик, А. Т., Покотило, О. С., Кухтин, М. Д., & Добровольська, С. Я. (2020). Зміна органолептичних показників сиркової пасти з лляною олією за різних умов зберігання. Вестник Херсонского национального технического университета, (1-1 (72)), 109-116. 8. Kukhtyn, M., Vichko, O., Horyuk, Y., Shved, O., & Novikov, V. (2018). Some probiotic characteristics of a fermented milk product based on microbiota of “Tibetan kefir grains” cultivated in Ukrainian household. Journal of food science and technology, 55, 252-257. 9. Caleja, C., Barros, L., Antonio, A. L., Carocho, M., Oliveira, M. B. P. P., & Ferreira, I. C. F. R. (2016). Fortification of yogurts with different antioxidant preservatives: A comparative study between natural and synthetic additives. Food Chemistry, 210, 262–268. 10. Кухтин, М. Д. (2011). Теоретичне обґрунтування ветеринарно санітарних нормативів і розроблення системи контролю виробництва молока коров’ячого незбираного охолодженого (Doctoral dissertation, ступеня докт. вет. наук: спец. 16.00. 06 “Гігієна тварин та ветеринарна санітарія”/МД Кухтин.–Львів, 2011.–40,[1] с). 11. Salehi, F. (2020). Edible coating of fruits and vegetables using natural gums: A review. International Journal of Fruit Science, 20(S2), S570–S589 12. Salehi, F. (2018). Color changes kinetics during deep fat frying of carrot slice. Heat and Mass Transfer, 54(11), 3421–3426. 13. Issar, K., Sharma, P. C., & Gupta, A. (2017). Utilization of apple pomace in the preparation of fiber-enriched acidophilus yoghurt. Journal of Food Processing and Preservation, 41(4), e13098. 14. Coïsson, J. D., Travaglia, F., Piana, G., Capasso, M., & Arlorio, M. (2005). Euterpe oleracea juice as a functional pigment for yogurt. Food Research International, 38(8), 893–897. 15. Karaaslan, M., Ozden, M., Vardin, H., & Turkoglu, H. (2011). Phenolic fortification of yogurt using grape and callus extracts. LWT - Food Science and Technology, 44(4), 1065–1072. 16. Kukhtyn, M. D., Kovalenko, V. L., Pokotylo, O. S., Horyuk, Y. V., Horyuk, V. V., & Pokotylo, O. O. (2017). Staphylococcal contamination of raw milk and handmade dairy products, which are realized at the markets of Ukraine. Journal for Veterinary Medicine, Biotechnology and Biosafety, (3, Iss. 1), 12-16. 17. Horiuk, Y. V., Kukhtyn, M. D., Vergeles, K. M., Kovalenko, V. L., Verkholiuk, M. M., Peleno, R. A., & Horiuk, V. V. (2018). Characteristics of enterococci isolated from raw milk and hand-made cottage cheese in Ukraine. Research journal of pharmaceutical biological and chemical sciences, 9(2), 1128-1133. 18. Horyuk, Y. V., Kukhtyn, M. D., Perkiy, Y. B., Horyuk, V. V., & Semenyuk, V. I. (2016). Identification o f Enterococcus isolated from raw milk and cottag e cheese “home” production and study of their sensitivity to antibiotics. Scientific Messenge r LNUVMBT named after SZ Gzhytskyj, 18(3), 70. 19. Slavin, J. L., & Lloyd, B. (2012). Health benefits of fruits and vegetables. Advances in Nutrition, 3(4), 506–516. 20. Sharma, K. D., Stähler, K., Smith, B., & Melton, L. (2011). Antioxidant capacity, polyphenolics and pigments of broccoli-cheese powder blends. Journal of Food Science and Technology, 48(4), 510–514. 21. El-Sayed, S. M. (2020). Use of spinach powder as functional ingredient in the manufacture of UF-Soft cheese. Heliyon, 6(1), 1–6. 22. Bandyopadhyay, M., Chakraborty, R., & Raychaudhuri, U. (2008). Effect of carrot on quality improvement of sweet syrupy cheese ball (Rasgulla). International Journal of Dairy Technology, 61(3), 290–299. 23. Jeong, H.-J., Lee, Y.-K., Ganesan, P., Kwak, H.-S., & Chang, Y. H. (2017). Physicochemical, microbial, and sensory properties of queso blanco cheese supplemented with powdered microcapsules of tomato extracts. Korean Journal for Food Science of Animal Resources, 37(3), 342–350. 24. Da Silva Dannenberg, G., Funck, G. D., Mattei, F. J., da Silva, W. P., & Fiorentini, Â. M. (2016). Antimicrobial and antioxidant activity of essential oil from pink pepper tree (Schinus terebinthifolius Raddi) in vitro and in cheese experimentally contaminated with Listeria monocytogenes. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 36, 120–127. 25. Khorshidian, N., Yousefi, M., Khanniri, E., & Mortazavian, A. M. (2018). Potential application of essential oils as antimicrobial preservatives in cheese. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 45, 62–72. 26. Касянчук, В., Бергілевич, О., Крижанівський, Я., & Кухтин, М. (2006). Організація ветеринарно-санітарного контролю виробництва молока коров’ячого на фермі відповідно до вимог СОТ. Ветеринарна медицина України, 7, 38-40. 27. Costa, C. F., Fusieger, A., Andretta, M., Camargo, A. C., Carvalho, A. F., Menezes, D. R., & Nero, L. A. (2020). Potential use of passion fruit (Passiflora cincinnata) as a biopreservative in the production of coalho cheese, a traditional Brazilian cheese. Journal of Dairy Science, 103, 3082–3087. 28. Salehi, F. (2020). Physico-chemical and rheological properties of fruit and vegetable juices as affected by high pressure homogenization: A review. International Journal of Food Properties, 23(1), 1136–1149. 29. Abou-Zeid, N. (2016). The nutraceutical effects of dairy products fortification with plant components: A review. International Journal of Advanced Research in Science, Engineering and Technology, 3, 1475–1482. 30. Hashemi Gahruie, H., Eskandari, M. H., Mesbahi, G., & Hanifpour, M. A. (2015). Scientific and technical aspects of yogurt fortification: A review. Food Science and Human Wellness, 4(1), 1–8. 31. Karaman, S., Toker, Ö. S., Yüksel, F., Çam, M., Kayacier, A., & Dogan, M. (2014). Physicochemical, bioactive, and sensory properties of persimmon-based ice cream: Technique for order preference by similarity to ideal solution to determine optimum concentration. Journal of Dairy Science, 97(1), 97–110. https://doi.org/10.3168/ jds.2013-7111. 32. Kurt, A., & Atalar, I. (2018). Effects of quince seed on the rheological, structural and sensory characteristics of ice cream. Food Hydrocolloids, 82, 186–195. 33. Alenisan, M. A., Alqattan, H. H., Tolbah, L. S., & Shori, A. B. (2017). Antioxidant properties of dairy products fortified with natural additives: A review. Journal of the Association of Arab Universities for Basic and Applied Sciences, 24, 101–106 34. Paximada, P., Howarth, M., & Dubey, B. N. (2021). Double emulsions fortified with plant and milk proteins as fat replacers in cheese. Journal of Food Engineering, 288, 110229 35. Bahram-Parvar, M., Salehi, F., & Razavi, S. M. A. (2017). Adaptive neurofuzzy inference system (ANFIS) simulation for predicting overall acceptability of ice cream. Engineering in Agriculture, Environment and Food, 10(2), 79–86. 36. Рибак, О. (2013). Застосування вівсяного борошна для покращення структури морозива. Ukrainian Food Journal is an, 499. 37. Erkaya, T., Dağdemir, E., & Şengül, M. (2012). Influence of cape gooseberry (Physalis peruviana L.) addition on the chemical and sensory characteristics and mineral concentrations of ice cream. Food Research International, 45(1), 331–335. 38. Rizk, E. M., El-Kady, A. T., & El-Bialy, A. R. (2014). Characterization of carotenoids (lyco-red) extracted from tomato peels and its uses as natural colorants and antioxidants of ice cream. Annals of Agricultural Sciences, 59(1), 53–61. 39. Dervisoglu, M., & Yazici, F. (2006). Note. The effect of citrus fibre on the physical, chemical and sensory properties of ice cream. Food Science and Technology International, 12(2), 159–164. 40. Sun-Waterhouse, D., Edmonds, L., Wadhwa, S. S., & Wibisono, R. (2013). Producing ice cream using a substantial amount of juice from kiwifruit with green, gold or red flesh. Food Research International, 50(2), 647–656. 41. Crizel, T. D. M., Araujo, R. R. D., Rios, A. D. O., Rech, R., & Flôres, S. H. (2014). Orange fiber as a novel fat replacer in lemon ice cream. Food Science and Technology, 34(2), 332–340. 42. Kukhtyn, M. D., Kovalenko, V. L., Horyuk, Y. V., Horyuk, V. V., & Stravskyy, Y. S. (2016). Bacterial biofilms formation of Cattle mastitis pathogens. Journal for veterinary medicine, biotechnology and biosafety, (2, Iss. 4), 30-32. 43. Mohamed, A., Shalaby, S. M., & Gafour, W. A. (2016). Quality characteristics and acceptability of an analogue processed spreadable cheese made with carrot paste (Daucus carota L.). International. Journal of Dairy Science, 11(3), 91–99. 44. Denoya, G. I., Pataro, G., & Ferrari, G. (2020). Effects of postharvest pulsed light treatments on the quality and antioxidant properties of persimmons during storage. Postharvest Biology and Technology, 160, 111055 45. Jiang, Y., Xu, Y., Li, F., Li, D., & Huang, Q. (2020). Pectin extracted from persimmon peel: A physicochemical characterization and emulsifying properties evaluation. Food Hydrocolloids, 101, 105561. 46. Saremnezhad, S., Zargarchi, S., & Kalantari, Z. N. (2020). Calcium fortification of prebiotic ice-cream. LWT, 120, 108890 47. Soukoulis, C., Lebesi, D., & Tzia, C. (2009). Enrichment of ice cream with dietary fibre: Effects on rheological properties, ice crystallisation and glass transition phenomena. Food Chemistry, 115(2), 665–671 48. Akalın, A. S., Kesenkas, H., Dinkci, N., Unal, G., Ozer, E., & Kınık, O. (2018). Enrichment of probiotic ice cream with different dietary fibers: Structural characteristics and culture viability. Journal of Dairy Science, 101(1), 37–46. 49. Кухтин, М. Д. (2007). Критерії ефективності одержання якісного та безпечного молока. Тваринництво України, 7, 7-8. 50. Ayed, C., Martins, S. I. F. S., Williamson, A.-M., & Guichard, E. (2018). Understanding fat, proteins and saliva impact on aroma release from flavoured ice creams. Food Chemistry, 267, 132–139. 51. Horiuk, Y. V., Kukhtyn, M. D., Perkiy, Y. B., & Horiuk, V. V. (2018). Distribution of main pathogens of mastitis in cows on dairy farms in the western region of Ukraine. Scientific Messenger of Lviv National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies, 20(83), 115-119. 52. Bravo, K., & Osorio, E. (2016). Characterization of polyphenol oxidase from cape gooseberry (Physalis peruviana L.) fruit. Food Chemistry, 197, 185–190. 53. Serafeimidou, A., Zlatanos, S., Kritikos, G., & Tourianis, A. (2013). Change of fatty acid profile, including conjugated linoleic acid (CLA) content, during refrigerated storage of yogurt made of cow and sheep milk. Journal of Food Composition and Analysis, 31(1), 24–30. 54. Kukhtyn, M., Salata, V., Horiuk, Y., Kovalenko, V., Ulko, L., Prosyanуi, S., ... & Kornienko, L. (2021). The influence of the denitrifying strain of Staphylococcus carnosus no. 5304 on the content of nitrates in the technology of yogurt production. Slovak Journal of Food Sciences, 15. 55. Hanson, A. L., & Metzger, L. E. (2010). Evaluation of increased vitamin D fortification in high-temperature, short-time–processed 2% milk, UHT-processed 2% fat chocolate milk, and low-fat strawberry yogurt. Journal of Dairy Science, 93(2), 801–807. 56. Ramirez-Santiago, C., Ramos-Solis, L., Lobato-Calleros, C., Peña Valdivia, C., Vernon-Carter, E. J., & Alvarez-Ramírez, J. (2010). Enrichment of stirred yogurt with soluble dietary fiber from Pachyrhizus erosus L. Urban: Effect on syneresis, microstructure and rheological properties. Journal of Food Engineering, 101(3), 229–23 57. Espírito-Santo, A. P., Lagazzo, A., Sousa, A. L. O. P., Perego, P., Converti, A., & Oliveira, M. N. (2013). Rheology, spontaneous whey separation, microstructure and sensorial characteristics of probiotic yoghurts enriched with passion fruit fiber. Food Research International, 50(1), 224–231. 58. McCann, T. H., Fabre, F., & Day, L. (2011). Microstructure, rheology and storage stability of low-fat yoghurt structured by carrot cell wall particles. Food Research International, 44(4), 884–892 59. Кухтин, М. Д. (2008). Динаміка мікробіологічного та біохімічного процесу в молоці сирому при зберіганні за різних температур. ауковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені СЗ Ґжицького, 10(3-3 (38)), 229-237. 60. Kukhtyn, M., Berhilevych, O., Kravcheniuk, K., Shynkaruk, O., Horiuk, Y., & Semaniuk, N. (2017). Formation of biofilms on dairy equipment and the influence of disinfectants on them. Східно європейський журнал передових технологій, (5 (11)), 26-33. 61. Damian, C. (2013). Influence of dietary fiber addition on some properties of yoghurt, Analele Universitatii "Ovidius" Constanta - Seria Chimie, p. 17. 62. García-Pérez, F. J., Lario, Y., Fernández-López, J., Sayas, E., PérezAlvarez, J. A., & Sendra, E. (2005). Effect of orange fiber addition on yogurt color during fermentation and cold storage. Color Research & Application, 30(6), 457–463. 63. Bakirci, S., Dagdemir, E., Boran, O. S., & Hayaloglu, A. A. (2017). The effect of pumpkin fibre on quality and storage stability of reduced-fat set-type yogurt. International Journal of Food Science & Technology, 52(1), 180–187. 64. Yildiz, E., & Ozcan, T. (2019). Functional and textural properties of vegetable-fibre enriched yoghurt. International Journal of Dairy Technology, 72(2), 199–207. 65. Кухтин, М. Д., Перкій, Ю. Б., Семанюк, В. І., & Мурська, С. Д. (2012). Сучасні погляди на санітарну обробку технологічного устаткування у харчовій промисловості. ауковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені СЗ Ґжицького, 14(3-3 (53)), 302-307. 66. Kiros, E., Seifu, E., Bultosa, G., & Solomon, W. K. (2016). Effect of carrot juice and stabilizer on the physicochemical and microbiological properties of yoghurt. LWT - Food Science and Technology, 69, 191–196 67. Nawirska, A., & Kwaśniewska, M. (2005). Dietary fibre fractions from fruit and vegetable processing waste. Food Chemistry, 91(2), 221–225. 68. Ariza, M., Reboredo-Rodríguez, P., Mazzoni, L., Forbes-Hernández, T., Giampieri, F., Afrin, S., Gasparrini, M., Soria, C., Martínez-Ferri, E., Battino, M., & Mezzetti, B. (2016). Strawberry achenes are an important source of bioactive compounds for human health. International Journal of Molecular Sciences, 17(7), 1103. 69. Estrada, J., Boeneke, C., Bechtel, P., & Sathivel, S. (2011). Developing a strawberry yogurt fortified with marine fish oil. Journal of Dairy Science, 94(12), 5760–5769. 70. Jaster, H., Arend, G. D., Rezzadori, K., Chaves, V. C., Reginatto, F. H., & Petrus, J. C. C. (2018). Enhancement of antioxidant activity and physicochemical properties of yogurt enriched with concentrated strawberry pulp obtained by block freeze concentration. Food Research International, 104, 119–125. 71. Martins, M. S., Gonçalves, A. C., Alves, G., & Silva, L. R. (2023). Blackberries and mulberries: Berries with significant health-promoting properties. International Journal of Molecular Sciences, 24(15), 12024. 72. Silva, L.P., Pereira, E., Pires, T.C.S.P., Alves, M.J., Pereira, O.R., Barros, L., Ferreira, I.C.F.R. (2019). Rubus ulmifolius Schott fruits: A detailed study of its nutritional, chemical and bioactive properties. Food Res. Int., 119, 34– 43. 73. El Cadi, H., El Bouzidi, H., Selama, G., Ramdan, B., Majdoub, Y.O., El Alibrando, F., Brigui, J., Altemimi, A.B., Dugo, P.; Mondello, L. (2021). Characterization of Rubus fruticosus L. berries growing wild in Morocco: Phytochemical screening, antioxidant activity and chromatography analysis. Eur. Food Res. Technol., 247, 1689–1699. 74. Вироби сиркові. Загальні технічні умови. ДСТУ 4503:2005. − К. − Держспоживстандарт України, 2006. 14 75. Молоко та молочні продукти. Методи визначання вологи та сухої речовини. ДСТУ 8552:2015. − К. − Держспоживстандарт України, 2015. 24 с. 76. Кравців Р.Й., Цісарик О.Й., Параняк Р.П., Дроник Г.В., Островський Я.Ю. Біохімія молока. Практикум – Львів: ТеРус, 2000. 150 с. 77. Бергілевич ОМ, Касянчук ВВ, Власенко ІГ, Кухтін МД. Мікробіологія молока і молочних продуктів. Суми: Університетська книга. 2010. – 205 с 78. Кухтин М.Д. Лабораторний практикум з мікробіології молока і молочних продуктів: навчальний посібник / Кухтин М.Д., Кравченюк Х.Ю. – Тернопіль : Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, 2023. – 157 с. 79. Жидецький В.Ц. Основи охорони праці / В.Ц. Жидецький, В.С. Джигирей, О.В. Мельников. – Львів: Афіша, 2000. – 350 с. 80. Основи охорони праці / Під ред. К.Н. Ткачука, Н.О. Халімовського. – К.: Основа, 2006. – 448 с 81. Стручок В.С. Безпека в надзвичайних ситуаціях. Методичний посібник для здобувачів освітнього ступеня «магістр» всіх спеціальностей денної та заочної (дистанційної) форм навчання / В.С.Стручок. – Тернопіль: ФОП Паляниця В. А., 2022. – 156 с. http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/39196. |
| Content type: | Master Thesis |
| Samling: | 181 — харчові технології |
Fulltext och övriga filer i denna post:
| Fil | Beskrivning | Storlek | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Магістер ШВЕДОВ .pdf | 1,71 MB | Adobe PDF | Visa/Öppna |
Materialet i DSpace är upphovsrättsligt skyddat och får ej användas i kommersiellt syfte!
Administrativa verktyg