1. ELARTU — Інституційний репозитарій ТНТУ імені Івана Пулюя
  2. Роботи студентів
  3. Магістр
  4. 181 — харчові технології
Použijte tento identifikátor k citaci nebo jako odkaz na tento záznam: http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/47062
Full metadata record
DC poleHodnotaJazyk
dc.contributor.advisorКухтин, Микола Дмитрович-
dc.contributor.advisorKukhtyn, Mykola-
dc.contributor.authorШведов, Ростислав Сергійович-
dc.contributor.authorShvedov, Rostislav Sergeevich-
dc.date.accessioned2025-01-03T14:24:43Z-
dc.date.available2025-01-03T14:24:43Z-
dc.date.issued2024-12-
dc.identifier.citationШведов Р. С. Удосконалення технології сиркового виробу шляхом збагачення овочево-фруктовими добавками з проектуванням цеху кисломолочного сиру : робота на здобуття кваліфікаційного ступеня магістра : спец. 181 - харчові технології / наук. кер. М. Д. Кухтин. Тернопіль : Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, 2024. 109 с.uk_UA
dc.identifier.urihttp://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/47062-
dc.description.abstractУдосконалено рецептуру солодкого сиркового виробу з вмістом ожинового порошку та розроблено блок-схему виробництва продукту. Встановлено, що зразок сиркового виробу, який мав найвищу кількість ожинового порошку – 8 %, характеризувався на 7,9 % меншим вмістом вологості та 14,5 °Т нижчою титрованою кислотністю, порівнюючи з традиційним кисломолочним сиром, як матриці для сиркових виробів. Водночас такі значення показників не виходили за допустимі межі ДСТУ Сиркові вироби. Додавання у склад солодких сиркових виробів порошку з ягід ожини в кількості 2 – 6 % значно підвищує їх корисність, зокрема за вмістом вітаміну С та загальних флаваноїдів, оскільки їх вміст суттєво зростає і такі вироби будуть додатковим джерелом надходження цих біологічно-активних речовин. Найкращі органолептичні властивості мали солодкі сиркові вироби з кількістю порошку з ягід ожини 6 % від маси.uk_UA
dc.description.abstractThe recipe for sweet curd product containing blackberry powder was improved and a flow chart for the production of the product was developed. It was found that the sample of the curd product with the highest amount of blackberry powder (8 %) was characterized by 7.9 % lower moisture content and 14.5 °T lower titratable acidity compared to traditional cottage cheese as a matrix for curd products. At the same time, these values did not exceed the permissible limits of DSTU Cheese Products. The addition of blackberry powder in the amount of 2-6% to the composition of sweet curd products significantly increases their usefulness, in particular in terms of vitamin C and total flavanoids, as their content increases significantly and such products will be an additional source of these biologically active substances. The best organoleptic properties were found in sweet curd products with a 6% blackberry powder content by weight.uk_UA
dc.description.tableofcontentsРеферат 5 Вступ 6 1 НАУКОВО-ДОСЛІДНА ЧАСТИНА 11 1.1. Аналітичний огляд літературних джерел 11 1.1.1 Інгредієнти, які можна використати для покращення властивостей молочних продуктів 11 1.1.2 Можливість сирів збагачення плодово-овочевою сировиною для покращення їхніх властивостей та поживності 13 1.1.3. Застосування овочево-фруктових добавок у технології молочного морозива 16 1.1.4. Застосування овочево-фруктових добавок у технології кисломолочних напоїв 20 Підсумки з огляду 24 1.2. Матеріали і методи досліджень 26 1.2.1. Мета, об’єкт, предмет та методи дослідження 26 1.2.2. Методи досліджень 28 1.3. Результати досліджень та їх обговорення 29 1.3.1 Тенденції щодо розвитку функціональних харчових продуктів – ожина як джерело природніх антиоксидантів 29 1.3.2 Розробка рецептури та технологічної схеми виробництва дослідних зразків солодкого сиркового виробу із порошком ожини 31 1.3.3 Визначення технологічних показників дослідних зразків солодкого сиркового виробу із порошком ожини 34 1.3.4 Оцінка дослідних зразків солодкого сиркового виробу із порошком ожини за вмістом антиоксидантів 37 1.3.5. Визначення молочнокислих бактерій та органолептичних властивостей у дослідних зразках солодкого сиркового виробу 40 із порошком ожини 2 ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНЕ ОБГРУНТУВАННЯ 45 2.1. Характеристика місця розташування 45 2.2. Характеристика сировинної зони 47 2.3. Обґрунтування асортименту молочної продукції 47 2.4. Характеристика каналів реалізації продукції 48 3 ПРОЄКТНО-ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА 49 3.1. Технологічні розрахунки виробництва запроектованого асортименту 49 3.2. Вибір та обґрунтування технологічних процесів і режимів виробництва молочних продуктів 55 3.2.1 Вимоги до сировини, використовуваної для виробництва молочних продуктів 55 3.2.2 Опис загальних операцій виробництва молочних продуктів 60 3.2.3 Опис технології виробництва молочних продуктів запроектованого асортименту 63 3.2.4 Вимоги нормативної документації до даної продукції 64 3.3. Технохімічний і мікробіологічний контроль виробництва молочних продуктів запроєктованого асортименту 66 3.4. Підбір технологічного обладнання 71 3.4.1 Підбір технологічного обладнання для приймального відділення 71 3.4.2 Підбір технологічного обладнання для апаратного відділення 72 3.4.3 Підбір технологічного обладнання для відділення виробництва сиру кисломолочного 73 3.4.4 Фасувальне відділення 74 3.5. Розрахунок площ виробничих і допоміжних приміщень 76 3.5.1 Розрахунок площі приймально-мийого відділення 76 3.5.2 Розрахунок площі приймального відділення 77 3.5.3 Апаратне відділення 77 3.5.4 Відділення виробництва сиру 77 3.5.5 Фасувальне відділення 77 3.5.6 Площа камер зберігання 77 4. ОХОРОНА ПРАЦІ ТА БЕЗПЕКА В НАДЗВИЧАЙНИХ СИТУАЦІЯХ 79 4.1 Охорона праці 79 4.1.1. Первинні засоби пожежогасіння 79 4.2 Безпека в надзвичайних ситуаціях 81 4.2.1 Особливості техніки безпеки при роботі обладнання для стерилізації періодичної дії 81 ВИСНОВКИ І ПРОПОЗИЦІЇ ВИРОБНИЦТВУ 86 Список літератури 87 Додатки 98uk_UA
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherТНТУ імені Івана Пулюяuk_UA
dc.subjectсиркові виробиuk_UA
dc.subjectкисломолочний сирuk_UA
dc.subjectпорошок з ягід ожиниuk_UA
dc.subjectорганолептичні та фізико-хімічні показникиuk_UA
dc.subjectвміст антиоксидантівuk_UA
dc.subjectпроєкт цеху молочних продуктівuk_UA
dc.subjectcurd productsuk_UA
dc.subjectcottage cheeseuk_UA
dc.subjectblackberry powderuk_UA
dc.subjectorganoleptic and physicochemical parametersuk_UA
dc.subjectantioxidant contentuk_UA
dc.subjectdairy products workshop projectuk_UA
dc.titleУдосконалення технології сиркового виробу шляхом збагачення овочево-фруктовими добавками з проектуванням цеху кисломолочного сируuk_UA
dc.title.alternativeImprovement of the technology for a curd product by enrichment with vegetable and fruit additives, with the design of a fermented curd cheese production workshopuk_UA
dc.typeMaster Thesisuk_UA
dc.rights.holder© Шведов Р. С., 2024uk_UA
dc.coverage.placenameТНТУ імені Івана Пулюяuk_UA
dc.subject.udc664uk_UA
dc.relation.references1. Gebreyowhans, S., Lu, J., Zhang, S., Pang, X., & Lv, J. (2019). Dietary enrichment of milk and dairy products with n-3 fatty acids: A review. International Dairy Journal, 97, 158–166.uk_UA
dc.relation.references2. Salehi, F. (2021). Quality, physicochemical, and textural properties of dairy products containing fruits and vegetables: A review. Food Science & Nutrition, 9(8), 4666-4686.uk_UA
dc.relation.references3. Lialyk, A. T., Pokotylo, A. S., & Kukhtyn, M. D. (2019). Microbiological parameters of cheese paste with the content of flaxseed oil at different storage temperatures. Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies. Series: Food Technologies, 21(91), 124-129.uk_UA
dc.relation.references4. Salehi, F. (2020). Edible coating of fruits and vegetables using natural gums: A review. International Journal of Fruit Science, 20(S2), S570–S589.uk_UA
dc.relation.references5. Dibazar, P., Khosrowshahi Asl, A., & Zomorodi, S. (2016). Optimization grape fiber and chitosan amounts in fruit yoghurt using response surface methodology (RSM). Journal of Food Science & Technology, 13, 2008–8787uk_UA
dc.relation.references6. Granato, D., Santos, J. S., Salem, R. D. S., Mortazavian, A. M., Rocha, R. S., & Cruz, A. G. (2018). Effects of herbal extracts on quality traits of yogurts, cheeses, fermented milks, and ice creams: A technological perspective. Current Opinion in Food Science, 19, 1–7uk_UA
dc.relation.references7. Лялик, А. Т., Покотило, О. С., Кухтин, М. Д., & Добровольська, С. Я. (2020). Зміна органолептичних показників сиркової пасти з лляною олією за різних умов зберігання. Вестник Херсонского национального технического университета, (1-1 (72)), 109-116.uk_UA
dc.relation.references8. Kukhtyn, M., Vichko, O., Horyuk, Y., Shved, O., & Novikov, V. (2018). Some probiotic characteristics of a fermented milk product based on microbiota of “Tibetan kefir grains” cultivated in Ukrainian household. Journal of food science and technology, 55, 252-257.uk_UA
dc.relation.references9. Caleja, C., Barros, L., Antonio, A. L., Carocho, M., Oliveira, M. B. P. P., & Ferreira, I. C. F. R. (2016). Fortification of yogurts with different antioxidant preservatives: A comparative study between natural and synthetic additives. Food Chemistry, 210, 262–268.uk_UA
dc.relation.references10. Кухтин, М. Д. (2011). Теоретичне обґрунтування ветеринарно санітарних нормативів і розроблення системи контролю виробництва молока коров’ячого незбираного охолодженого (Doctoral dissertation, ступеня докт. вет. наук: спец. 16.00. 06 “Гігієна тварин та ветеринарна санітарія”/МД Кухтин.–Львів, 2011.–40,[1] с).uk_UA
dc.relation.references11. Salehi, F. (2020). Edible coating of fruits and vegetables using natural gums: A review. International Journal of Fruit Science, 20(S2), S570–S589uk_UA
dc.relation.references12. Salehi, F. (2018). Color changes kinetics during deep fat frying of carrot slice. Heat and Mass Transfer, 54(11), 3421–3426.uk_UA
dc.relation.references13. Issar, K., Sharma, P. C., & Gupta, A. (2017). Utilization of apple pomace in the preparation of fiber-enriched acidophilus yoghurt. Journal of Food Processing and Preservation, 41(4), e13098.uk_UA
dc.relation.references14. Coïsson, J. D., Travaglia, F., Piana, G., Capasso, M., & Arlorio, M. (2005). Euterpe oleracea juice as a functional pigment for yogurt. Food Research International, 38(8), 893–897.uk_UA
dc.relation.references15. Karaaslan, M., Ozden, M., Vardin, H., & Turkoglu, H. (2011). Phenolic fortification of yogurt using grape and callus extracts. LWT - Food Science and Technology, 44(4), 1065–1072.uk_UA
dc.relation.references16. Kukhtyn, M. D., Kovalenko, V. L., Pokotylo, O. S., Horyuk, Y. V., Horyuk, V. V., & Pokotylo, O. O. (2017). Staphylococcal contamination of raw milk and handmade dairy products, which are realized at the markets of Ukraine. Journal for Veterinary Medicine, Biotechnology and Biosafety, (3, Iss. 1), 12-16.uk_UA
dc.relation.references17. Horiuk, Y. V., Kukhtyn, M. D., Vergeles, K. M., Kovalenko, V. L., Verkholiuk, M. M., Peleno, R. A., & Horiuk, V. V. (2018). Characteristics of enterococci isolated from raw milk and hand-made cottage cheese in Ukraine. Research journal of pharmaceutical biological and chemical sciences, 9(2), 1128-1133.uk_UA
dc.relation.references18. Horyuk, Y. V., Kukhtyn, M. D., Perkiy, Y. B., Horyuk, V. V., & Semenyuk, V. I. (2016). Identification o f Enterococcus isolated from raw milk and cottag e cheese “home” production and study of their sensitivity to antibiotics. Scientific Messenge r LNUVMBT named after SZ Gzhytskyj, 18(3), 70.uk_UA
dc.relation.references19. Slavin, J. L., & Lloyd, B. (2012). Health benefits of fruits and vegetables. Advances in Nutrition, 3(4), 506–516.uk_UA
dc.relation.references20. Sharma, K. D., Stähler, K., Smith, B., & Melton, L. (2011). Antioxidant capacity, polyphenolics and pigments of broccoli-cheese powder blends. Journal of Food Science and Technology, 48(4), 510–514.uk_UA
dc.relation.references21. El-Sayed, S. M. (2020). Use of spinach powder as functional ingredient in the manufacture of UF-Soft cheese. Heliyon, 6(1), 1–6.uk_UA
dc.relation.references22. Bandyopadhyay, M., Chakraborty, R., & Raychaudhuri, U. (2008). Effect of carrot on quality improvement of sweet syrupy cheese ball (Rasgulla). International Journal of Dairy Technology, 61(3), 290–299.uk_UA
dc.relation.references23. Jeong, H.-J., Lee, Y.-K., Ganesan, P., Kwak, H.-S., & Chang, Y. H. (2017). Physicochemical, microbial, and sensory properties of queso blanco cheese supplemented with powdered microcapsules of tomato extracts. Korean Journal for Food Science of Animal Resources, 37(3), 342–350.uk_UA
dc.relation.references24. Da Silva Dannenberg, G., Funck, G. D., Mattei, F. J., da Silva, W. P., & Fiorentini, Â. M. (2016). Antimicrobial and antioxidant activity of essential oil from pink pepper tree (Schinus terebinthifolius Raddi) in vitro and in cheese experimentally contaminated with Listeria monocytogenes. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 36, 120–127.uk_UA
dc.relation.references25. Khorshidian, N., Yousefi, M., Khanniri, E., & Mortazavian, A. M. (2018). Potential application of essential oils as antimicrobial preservatives in cheese. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 45, 62–72.uk_UA
dc.relation.references26. Касянчук, В., Бергілевич, О., Крижанівський, Я., & Кухтин, М. (2006). Організація ветеринарно-санітарного контролю виробництва молока коров’ячого на фермі відповідно до вимог СОТ. Ветеринарна медицина України, 7, 38-40.uk_UA
dc.relation.references27. Costa, C. F., Fusieger, A., Andretta, M., Camargo, A. C., Carvalho, A. F., Menezes, D. R., & Nero, L. A. (2020). Potential use of passion fruit (Passiflora cincinnata) as a biopreservative in the production of coalho cheese, a traditional Brazilian cheese. Journal of Dairy Science, 103, 3082–3087.uk_UA
dc.relation.references28. Salehi, F. (2020). Physico-chemical and rheological properties of fruit and vegetable juices as affected by high pressure homogenization: A review. International Journal of Food Properties, 23(1), 1136–1149.uk_UA
dc.relation.references29. Abou-Zeid, N. (2016). The nutraceutical effects of dairy products fortification with plant components: A review. International Journal of Advanced Research in Science, Engineering and Technology, 3, 1475–1482.uk_UA
dc.relation.references30. Hashemi Gahruie, H., Eskandari, M. H., Mesbahi, G., & Hanifpour, M. A. (2015). Scientific and technical aspects of yogurt fortification: A review. Food Science and Human Wellness, 4(1), 1–8.uk_UA
dc.relation.references31. Karaman, S., Toker, Ö. S., Yüksel, F., Çam, M., Kayacier, A., & Dogan, M. (2014). Physicochemical, bioactive, and sensory properties of persimmon-based ice cream: Technique for order preference by similarity to ideal solution to determine optimum concentration. Journal of Dairy Science, 97(1), 97–110. https://doi.org/10.3168/ jds.2013-7111.uk_UA
dc.relation.references32. Kurt, A., & Atalar, I. (2018). Effects of quince seed on the rheological, structural and sensory characteristics of ice cream. Food Hydrocolloids, 82, 186–195.uk_UA
dc.relation.references33. Alenisan, M. A., Alqattan, H. H., Tolbah, L. S., & Shori, A. B. (2017). Antioxidant properties of dairy products fortified with natural additives: A review. Journal of the Association of Arab Universities for Basic and Applied Sciences, 24, 101–106uk_UA
dc.relation.references34. Paximada, P., Howarth, M., & Dubey, B. N. (2021). Double emulsions fortified with plant and milk proteins as fat replacers in cheese. Journal of Food Engineering, 288, 110229uk_UA
dc.relation.references35. Bahram-Parvar, M., Salehi, F., & Razavi, S. M. A. (2017). Adaptive neurofuzzy inference system (ANFIS) simulation for predicting overall acceptability of ice cream. Engineering in Agriculture, Environment and Food, 10(2), 79–86.uk_UA
dc.relation.references36. Рибак, О. (2013). Застосування вівсяного борошна для покращення структури морозива. Ukrainian Food Journal is an, 499.uk_UA
dc.relation.references37. Erkaya, T., Dağdemir, E., & Şengül, M. (2012). Influence of cape gooseberry (Physalis peruviana L.) addition on the chemical and sensory characteristics and mineral concentrations of ice cream. Food Research International, 45(1), 331–335.uk_UA
dc.relation.references38. Rizk, E. M., El-Kady, A. T., & El-Bialy, A. R. (2014). Characterization of carotenoids (lyco-red) extracted from tomato peels and its uses as natural colorants and antioxidants of ice cream. Annals of Agricultural Sciences, 59(1), 53–61.uk_UA
dc.relation.references39. Dervisoglu, M., & Yazici, F. (2006). Note. The effect of citrus fibre on the physical, chemical and sensory properties of ice cream. Food Science and Technology International, 12(2), 159–164.uk_UA
dc.relation.references40. Sun-Waterhouse, D., Edmonds, L., Wadhwa, S. S., & Wibisono, R. (2013). Producing ice cream using a substantial amount of juice from kiwifruit with green, gold or red flesh. Food Research International, 50(2), 647–656.uk_UA
dc.relation.references41. Crizel, T. D. M., Araujo, R. R. D., Rios, A. D. O., Rech, R., & Flôres, S. H. (2014). Orange fiber as a novel fat replacer in lemon ice cream. Food Science and Technology, 34(2), 332–340.uk_UA
dc.relation.references42. Kukhtyn, M. D., Kovalenko, V. L., Horyuk, Y. V., Horyuk, V. V., & Stravskyy, Y. S. (2016). Bacterial biofilms formation of Cattle mastitis pathogens. Journal for veterinary medicine, biotechnology and biosafety, (2, Iss. 4), 30-32.uk_UA
dc.relation.references43. Mohamed, A., Shalaby, S. M., & Gafour, W. A. (2016). Quality characteristics and acceptability of an analogue processed spreadable cheese made with carrot paste (Daucus carota L.). International. Journal of Dairy Science, 11(3), 91–99.uk_UA
dc.relation.references44. Denoya, G. I., Pataro, G., & Ferrari, G. (2020). Effects of postharvest pulsed light treatments on the quality and antioxidant properties of persimmons during storage. Postharvest Biology and Technology, 160, 111055uk_UA
dc.relation.references45. Jiang, Y., Xu, Y., Li, F., Li, D., & Huang, Q. (2020). Pectin extracted from persimmon peel: A physicochemical characterization and emulsifying properties evaluation. Food Hydrocolloids, 101, 105561.uk_UA
dc.relation.references46. Saremnezhad, S., Zargarchi, S., & Kalantari, Z. N. (2020). Calcium fortification of prebiotic ice-cream. LWT, 120, 108890uk_UA
dc.relation.references47. Soukoulis, C., Lebesi, D., & Tzia, C. (2009). Enrichment of ice cream with dietary fibre: Effects on rheological properties, ice crystallisation and glass transition phenomena. Food Chemistry, 115(2), 665–671uk_UA
dc.relation.references48. Akalın, A. S., Kesenkas, H., Dinkci, N., Unal, G., Ozer, E., & Kınık, O. (2018). Enrichment of probiotic ice cream with different dietary fibers: Structural characteristics and culture viability. Journal of Dairy Science, 101(1), 37–46.uk_UA
dc.relation.references49. Кухтин, М. Д. (2007). Критерії ефективності одержання якісного та безпечного молока. Тваринництво України, 7, 7-8.uk_UA
dc.relation.references50. Ayed, C., Martins, S. I. F. S., Williamson, A.-M., & Guichard, E. (2018). Understanding fat, proteins and saliva impact on aroma release from flavoured ice creams. Food Chemistry, 267, 132–139.uk_UA
dc.relation.references51. Horiuk, Y. V., Kukhtyn, M. D., Perkiy, Y. B., & Horiuk, V. V. (2018). Distribution of main pathogens of mastitis in cows on dairy farms in the western region of Ukraine. Scientific Messenger of Lviv National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies, 20(83), 115-119.uk_UA
dc.relation.references52. Bravo, K., & Osorio, E. (2016). Characterization of polyphenol oxidase from cape gooseberry (Physalis peruviana L.) fruit. Food Chemistry, 197, 185–190.uk_UA
dc.relation.references53. Serafeimidou, A., Zlatanos, S., Kritikos, G., & Tourianis, A. (2013). Change of fatty acid profile, including conjugated linoleic acid (CLA) content, during refrigerated storage of yogurt made of cow and sheep milk. Journal of Food Composition and Analysis, 31(1), 24–30.uk_UA
dc.relation.references54. Kukhtyn, M., Salata, V., Horiuk, Y., Kovalenko, V., Ulko, L., Prosyanуi, S., ... & Kornienko, L. (2021). The influence of the denitrifying strain of Staphylococcus carnosus no. 5304 on the content of nitrates in the technology of yogurt production. Slovak Journal of Food Sciences, 15.uk_UA
dc.relation.references55. Hanson, A. L., & Metzger, L. E. (2010). Evaluation of increased vitamin D fortification in high-temperature, short-time–processed 2% milk, UHT-processed 2% fat chocolate milk, and low-fat strawberry yogurt. Journal of Dairy Science, 93(2), 801–807.uk_UA
dc.relation.references56. Ramirez-Santiago, C., Ramos-Solis, L., Lobato-Calleros, C., Peña Valdivia, C., Vernon-Carter, E. J., & Alvarez-Ramírez, J. (2010). Enrichment of stirred yogurt with soluble dietary fiber from Pachyrhizus erosus L. Urban: Effect on syneresis, microstructure and rheological properties. Journal of Food Engineering, 101(3), 229–23uk_UA
dc.relation.references57. Espírito-Santo, A. P., Lagazzo, A., Sousa, A. L. O. P., Perego, P., Converti, A., & Oliveira, M. N. (2013). Rheology, spontaneous whey separation, microstructure and sensorial characteristics of probiotic yoghurts enriched with passion fruit fiber. Food Research International, 50(1), 224–231.uk_UA
dc.relation.references58. McCann, T. H., Fabre, F., & Day, L. (2011). Microstructure, rheology and storage stability of low-fat yoghurt structured by carrot cell wall particles. Food Research International, 44(4), 884–892uk_UA
dc.relation.references59. Кухтин, М. Д. (2008). Динаміка мікробіологічного та біохімічного процесу в молоці сирому при зберіганні за різних температур. ауковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені СЗ Ґжицького, 10(3-3 (38)), 229-237.uk_UA
dc.relation.references60. Kukhtyn, M., Berhilevych, O., Kravcheniuk, K., Shynkaruk, O., Horiuk, Y., & Semaniuk, N. (2017). Formation of biofilms on dairy equipment and the influence of disinfectants on them. Східно європейський журнал передових технологій, (5 (11)), 26-33.uk_UA
dc.relation.references61. Damian, C. (2013). Influence of dietary fiber addition on some properties of yoghurt, Analele Universitatii "Ovidius" Constanta - Seria Chimie, p. 17.uk_UA
dc.relation.references62. García-Pérez, F. J., Lario, Y., Fernández-López, J., Sayas, E., PérezAlvarez, J. A., & Sendra, E. (2005). Effect of orange fiber addition on yogurt color during fermentation and cold storage. Color Research & Application, 30(6), 457–463.uk_UA
dc.relation.references63. Bakirci, S., Dagdemir, E., Boran, O. S., & Hayaloglu, A. A. (2017). The effect of pumpkin fibre on quality and storage stability of reduced-fat set-type yogurt. International Journal of Food Science & Technology, 52(1), 180–187.uk_UA
dc.relation.references64. Yildiz, E., & Ozcan, T. (2019). Functional and textural properties of vegetable-fibre enriched yoghurt. International Journal of Dairy Technology, 72(2), 199–207.uk_UA
dc.relation.references65. Кухтин, М. Д., Перкій, Ю. Б., Семанюк, В. І., & Мурська, С. Д. (2012). Сучасні погляди на санітарну обробку технологічного устаткування у харчовій промисловості. ауковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені СЗ Ґжицького, 14(3-3 (53)), 302-307.uk_UA
dc.relation.references66. Kiros, E., Seifu, E., Bultosa, G., & Solomon, W. K. (2016). Effect of carrot juice and stabilizer on the physicochemical and microbiological properties of yoghurt. LWT - Food Science and Technology, 69, 191–196uk_UA
dc.relation.references67. Nawirska, A., & Kwaśniewska, M. (2005). Dietary fibre fractions from fruit and vegetable processing waste. Food Chemistry, 91(2), 221–225.uk_UA
dc.relation.references68. Ariza, M., Reboredo-Rodríguez, P., Mazzoni, L., Forbes-Hernández, T., Giampieri, F., Afrin, S., Gasparrini, M., Soria, C., Martínez-Ferri, E., Battino, M., & Mezzetti, B. (2016). Strawberry achenes are an important source of bioactive compounds for human health. International Journal of Molecular Sciences, 17(7), 1103.uk_UA
dc.relation.references69. Estrada, J., Boeneke, C., Bechtel, P., & Sathivel, S. (2011). Developing a strawberry yogurt fortified with marine fish oil. Journal of Dairy Science, 94(12), 5760–5769.uk_UA
dc.relation.references70. Jaster, H., Arend, G. D., Rezzadori, K., Chaves, V. C., Reginatto, F. H., & Petrus, J. C. C. (2018). Enhancement of antioxidant activity and physicochemical properties of yogurt enriched with concentrated strawberry pulp obtained by block freeze concentration. Food Research International, 104, 119–125.uk_UA
dc.relation.references71. Martins, M. S., Gonçalves, A. C., Alves, G., & Silva, L. R. (2023). Blackberries and mulberries: Berries with significant health-promoting properties. International Journal of Molecular Sciences, 24(15), 12024.uk_UA
dc.relation.references72. Silva, L.P., Pereira, E., Pires, T.C.S.P., Alves, M.J., Pereira, O.R., Barros, L., Ferreira, I.C.F.R. (2019). Rubus ulmifolius Schott fruits: A detailed study of its nutritional, chemical and bioactive properties. Food Res. Int., 119, 34– 43.uk_UA
dc.relation.references73. El Cadi, H., El Bouzidi, H., Selama, G., Ramdan, B., Majdoub, Y.O., El Alibrando, F., Brigui, J., Altemimi, A.B., Dugo, P.; Mondello, L. (2021). Characterization of Rubus fruticosus L. berries growing wild in Morocco: Phytochemical screening, antioxidant activity and chromatography analysis. Eur. Food Res. Technol., 247, 1689–1699.uk_UA
dc.relation.references74. Вироби сиркові. Загальні технічні умови. ДСТУ 4503:2005. − К. − Держспоживстандарт України, 2006. 14uk_UA
dc.relation.references75. Молоко та молочні продукти. Методи визначання вологи та сухої речовини. ДСТУ 8552:2015. − К. − Держспоживстандарт України, 2015. 24 с.uk_UA
dc.relation.references76. Кравців Р.Й., Цісарик О.Й., Параняк Р.П., Дроник Г.В., Островський Я.Ю. Біохімія молока. Практикум – Львів: ТеРус, 2000. 150 с.uk_UA
dc.relation.references77. Бергілевич ОМ, Касянчук ВВ, Власенко ІГ, Кухтін МД. Мікробіологія молока і молочних продуктів. Суми: Університетська книга. 2010. – 205 сuk_UA
dc.relation.references78. Кухтин М.Д. Лабораторний практикум з мікробіології молока і молочних продуктів: навчальний посібник / Кухтин М.Д., Кравченюк Х.Ю. – Тернопіль : Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, 2023. – 157 с.uk_UA
dc.relation.references79. Жидецький В.Ц. Основи охорони праці / В.Ц. Жидецький, В.С. Джигирей, О.В. Мельников. – Львів: Афіша, 2000. – 350 с.uk_UA
dc.relation.references80. Основи охорони праці / Під ред. К.Н. Ткачука, Н.О. Халімовського. – К.: Основа, 2006. – 448 сuk_UA
dc.relation.references81. Стручок В.С. Безпека в надзвичайних ситуаціях. Методичний посібник для здобувачів освітнього ступеня «магістр» всіх спеціальностей денної та заочної (дистанційної) форм навчання / В.С.Стручок. – Тернопіль: ФОП Паляниця В. А., 2022. – 156 с. http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/39196.uk_UA
dc.contributor.affiliationТНТУ імені Івана Пулюяuk_UA
dc.coverage.countryUAuk_UA
Vyskytuje se v kolekcích:181 — харчові технології

Soubory připojené k záznamu:
Soubor Popis VelikostFormát 
Магістер ШВЕДОВ .pdf1,71 MBAdobe PDFZobrazit/otevřít
Zobrazit minimální záznam Zobrazit statistiky


Všechny záznamy v DSpace jsou chráněny autorskými právy, všechna práva vyhrazena.

Nástroje administrátora