Použijte tento identifikátor k citaci nebo jako odkaz na tento záznam:
http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53184| Název: | Проєкт цеху в Тернопільській області з виробництва хлібобулочних виробів орієнтованих на інтереси місцевого населення |
| Další názvy: | Engineering design of a workshop in Ternopil region for the production of bakery products oriented toward the needs of the local population |
| Autoři: | Зуб, Марія Назарівна Zub, Mariia Nazarivna |
| Affiliation: | Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, вул. Руська 56, Тернопіль, Тернопільська область, 46001 |
| Bibliographic reference (2015): | Зуб М. Н. Проєкт цеху в Тернопільській області з виробництва хлібобулочних виробів орієнтованих на інтереси місцевого населення : робота на здобуття кваліфікаційного ступеня бакалавра : спец. 181 - харчові технології / наук. кер. Г. В. Карпик. Тернопіль : Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, 2026. 60 с. |
| Datum vydání: | 2026 |
| Date of entry: | 5-čer-2026 |
| Nakladatel: | Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя |
| Country (code): | UA |
| Place of the edition/event: | Тернопіль |
| Supervisor: | Карпик, Галина Вікторівна Karpyk, Galyna Viktorivna |
| Committee members: | Зварич, Наталя Миколаївна Zvarych, Natalia Назарко, Ірина |
| UDC: | 664.661 |
| Klíčová slova: | хлібобулочні вироби, хліб «Добрий», хліб житній подовий, батони «Домашні», сировина, технохімічний контроль bakery products, "Dobry" bread, rye hearth bread, "Domashni" loaves, raw materials, technochemical control |
| Page range: | 60 |
| Abstrakt: | Кваліфікаційна робота присвячена розробленню проєкту цеху з виробництва хлібобулочних виробів у Тернопільській області. Під час виконання роботи було обрано асортимент продукції та визначено обсяги її виготовлення. У роботі розглянуто послідовність виробництва виробів, виконано розрахунки сировини, необхідної для роботи цеху, а також підібрано обладнання для основних технологічних операцій. Окремо вирішено питання організації виробничих приміщень та розміщення обладнання. Отримані результати можуть бути використані при створенні підприємства, яке спеціалізуватиметься на випуску хлібобулочних виробів для населення регіону. The qualification work is intended for the development of a project for the production of bakery products in the Ternopil region. During the work, the range of products was selected and the volumes of its production were determined. The work observes the sequence of production of products, calculations of raw materials necessary for the operation of the workshop were made, and equipment for the main technological operations was selected. Separately, the issue of organizing production facilities and placing equipment was resolved. The results obtained can be used when creating an enterprise specializing in the production of bakery products for the population of the region. |
| Content: | ВСТУП .6 1ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНЕ ОБГРУНТУВАННЯ 7 1.1 Характеристика місця розташування підприємства 7 1.2 Обґрунтування асортименту продукції 8 1.3 Характеристика сировинної зони 9 1.4 Характеристика каналів реалізації продукції 11 2 ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА 12 2.1 Вибір та обгрунтування технологічних процесів й режимів виробництва хліба 12 2.1.1 Нормативні показники продуктів запроєктованого асортименту 12 2.1.2 Характеристика сировини та допоміжних матеріалів 13 2.1.3 Вибір та обгрунтування технологічних схем 16 2.1.4 Опис технологічного процесу виробництва хліба 20 2.2 Технологічні розрахунки виробництва запроєктованого асортименту 21 2.2.1 Таблиця вихідних даних 21 2.2.2 Підбір та розрахунок печей 24 2.2.3 Розрахунок пофазних рецептур 25 2.2.4 Розрахунок виходу виробів 33 2.2.5 Розрахунок виробничих рецептур та вибір технологічних параметрів 36 2.3 Розрахунок витрат і запасів сировини 40 2.4 Розрахунок площ основних та допоміжних приміщень 42 2.5 Підбір технологічного обладнання 43 2.6 Технохімічний контроль виробництва 48 3 БЕЗПЕКА ЖИТТЄДІЯЛЬНОСТІ, ОСНОВИ ОХОРОНИ ПРАЦІ 51 ВИСНОВКИ 56 СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ІНФОРМАЦІЙНИХ ДЖЕРЕЛ 57 ДОДАТКИ 59 |
| URI: | http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53184 |
| Copyright owner: | © Зуб М. Н., 2026 |
| References (Ukraine): | 1. ДСТУ 3583:2015. Сіль кухонна. Загальні технічні умови. Чинний від 01-07-2017. Вид. офіц. Київ: Держспоживстандарт України, 2015. 18 с. 2. ДСТУ 4273:2015. Молоко та вершки сухі. Загальні технічні умови. Чинний від 2016-01-01. Вид. офіц. Київ : ДП «УкрНДНЦ», 2015. 22 с. 3. ДСТУ 4465:2005. Маргарин. Загальні технічні умови. Чинний від 01- 01-2007. Вид. офіц. Київ: Держспоживстандарт України, 2005. 18 с. 4. ДСТУ 4498:2005. Патока крохмальна. Загальні технічні умови. Чинний від 01-07-2006. Вид. офіц. Київ: Держспоживстандарт України,2005.22 с. 5. ДСТУ 4552:2006. Сироватка молочна суха. Технічні умови. Чинний від 2007-01-01. Вид. офіц. Київ : Держспоживстандарт України, 2006. 18 с. 6. ДСТУ 4583:2023 Хліб із житнього та суміші житнього і пшеничного борошна. Загальні технічні умови. Поправка 7. ДСТУ 46.004-99. Борошно пшеничне. Технічні умови. Чинний від 15-08-1999. Вид. офіц. Київ: Галузевий стандарт України, 1999. 13 с. 8. ДСТУ 4623:2023. Цукор. Технічні умови. Чинний від 01-05-2024. Вид. офіц. Київ: Держспожив-стандарт України, 2023. 16 с. 9. ДСТУ 4812:2007. Дріжджі хлібопекарські пресовані. Технічні умови. Чинний від 01-01-2009. Вид. офіц. Київ: Держспоживстандарт України,2007.13 с. 10. ДСТУ 7517:2024. Хліб із пшеничного борошна. Загальні технічні умови. Чинний від 01-05-2025. Вид. офіц. Київ : ДП «УкрНДНЦ», 2024. 18 с. 11. ДСТУ 8302:2015. Інформація та документація. Бібліографічне посилання. Загальні положення та правила складання. Чинний від 2016-07-01. Вид. офіц. Київ: УкрНДНЦ, 2016. 16 с. 12. Ланівці. Вікіпедія: вільна енциклопедія. URL: https://uk.wikipedia.org/wiki/Ланівці (дата звернення:28.01.2026). 13. Лановецька громада – Тернопільська область. URL: https//gromada.info/gromada/lanovecka/ (дата звернення:18.06.2026). 14. Методичні вказівки до виконання кваліфікаційної роботи для здобувачів освітнього ступеня «бакалавр» зі спеціальності «Харчові технології» денної та заочної форм навчання/ Дацишин К.Є., Крупа О.М., Карпик Г.В., Сторож Л.А. Тернопіль: ТНТУ, 2025. 38 с. |
| Content type: | Bachelor Thesis |
| Vyskytuje se v kolekcích: | 181 — Харчові технології (бакалаври) |
Soubory připojené k záznamu:
| Soubor | Popis | Velikost | Formát | |
|---|---|---|---|---|
| КР Зуб.pdf | дипломна робота | 982,05 kB | Adobe PDF | Zobrazit/otevřít |
Všechny záznamy v DSpace jsou chráněny autorskými právy, všechna práva vyhrazena.
Nástroje administrátora