1. ELARTU — Інституційний репозитарій ТНТУ імені Івана Пулюя
  2. Роботи студентів
  3. Бакалавр
  4. 181 — Харчові технології (бакалаври)
Empreu aquest identificador per citar o enllaçar aquest ítem: http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53184
Registre complet de metadades
Camp DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.advisorКарпик, Галина Вікторівна-
dc.contributor.advisorKarpyk, Galyna Viktorivna-
dc.contributor.authorЗуб, Марія Назарівна-
dc.contributor.authorZub, Mariia Nazarivna-
dc.date.accessioned2026-07-05T18:40:02Z-
dc.date.available2026-07-05T18:40:02Z-
dc.date.issued2026-
dc.identifier.urihttp://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53184-
dc.description.abstractКваліфікаційна робота присвячена розробленню проєкту цеху з виробництва хлібобулочних виробів у Тернопільській області. Під час виконання роботи було обрано асортимент продукції та визначено обсяги її виготовлення. У роботі розглянуто послідовність виробництва виробів, виконано розрахунки сировини, необхідної для роботи цеху, а також підібрано обладнання для основних технологічних операцій. Окремо вирішено питання організації виробничих приміщень та розміщення обладнання. Отримані результати можуть бути використані при створенні підприємства, яке спеціалізуватиметься на випуску хлібобулочних виробів для населення регіону.uk_UA
dc.description.abstractThe qualification work is intended for the development of a project for the production of bakery products in the Ternopil region. During the work, the range of products was selected and the volumes of its production were determined. The work observes the sequence of production of products, calculations of raw materials necessary for the operation of the workshop were made, and equipment for the main technological operations was selected. Separately, the issue of organizing production facilities and placing equipment was resolved. The results obtained can be used when creating an enterprise specializing in the production of bakery products for the population of the region.uk_UA
dc.description.tableofcontentsВСТУП .6 1ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНЕ ОБГРУНТУВАННЯ 7 1.1 Характеристика місця розташування підприємства 7 1.2 Обґрунтування асортименту продукції 8 1.3 Характеристика сировинної зони 9 1.4 Характеристика каналів реалізації продукції 11 2 ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА 12 2.1 Вибір та обгрунтування технологічних процесів й режимів виробництва хліба 12 2.1.1 Нормативні показники продуктів запроєктованого асортименту 12 2.1.2 Характеристика сировини та допоміжних матеріалів 13 2.1.3 Вибір та обгрунтування технологічних схем 16 2.1.4 Опис технологічного процесу виробництва хліба 20 2.2 Технологічні розрахунки виробництва запроєктованого асортименту 21 2.2.1 Таблиця вихідних даних 21 2.2.2 Підбір та розрахунок печей 24 2.2.3 Розрахунок пофазних рецептур 25 2.2.4 Розрахунок виходу виробів 33 2.2.5 Розрахунок виробничих рецептур та вибір технологічних параметрів 36 2.3 Розрахунок витрат і запасів сировини 40 2.4 Розрахунок площ основних та допоміжних приміщень 42 2.5 Підбір технологічного обладнання 43 2.6 Технохімічний контроль виробництва 48 3 БЕЗПЕКА ЖИТТЄДІЯЛЬНОСТІ, ОСНОВИ ОХОРОНИ ПРАЦІ 51 ВИСНОВКИ 56 СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ІНФОРМАЦІЙНИХ ДЖЕРЕЛ 57 ДОДАТКИ 59uk_UA
dc.format.extent60-
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherТернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюяuk_UA
dc.subjectхлібобулочні вироби,uk_UA
dc.subjectхліб «Добрий»,uk_UA
dc.subjectхліб житній подовий,uk_UA
dc.subjectбатони «Домашні»,uk_UA
dc.subjectсировина,uk_UA
dc.subjectтехнохімічний контрольuk_UA
dc.subjectbakery products,uk_UA
dc.subject"Dobry" bread,uk_UA
dc.subjectrye hearth bread,uk_UA
dc.subject"Domashni" loaves,uk_UA
dc.subjectraw materials,uk_UA
dc.subjecttechnochemical controluk_UA
dc.titleПроєкт цеху в Тернопільській області з виробництва хлібобулочних виробів орієнтованих на інтереси місцевого населенняuk_UA
dc.title.alternativeEngineering design of a workshop in Ternopil region for the production of bakery products oriented toward the needs of the local populationuk_UA
dc.typeBachelor Thesisuk_UA
dc.rights.holder© Зуб М. Н., 2026uk_UA
dc.contributor.committeeMemberЗварич, Наталя Миколаївна-
dc.contributor.committeeMemberZvarych, Natalia-
dc.contributor.committeeMemberНазарко, Ірина-
dc.coverage.placenameТернопільuk_UA
dc.subject.udc664.661uk_UA
dc.relation.references1. ДСТУ 3583:2015. Сіль кухонна. Загальні технічні умови. Чинний від 01-07-2017. Вид. офіц. Київ: Держспоживстандарт України, 2015. 18 с.uk_UA
dc.relation.references2. ДСТУ 4273:2015. Молоко та вершки сухі. Загальні технічні умови. Чинний від 2016-01-01. Вид. офіц. Київ : ДП «УкрНДНЦ», 2015. 22 с.uk_UA
dc.relation.references3. ДСТУ 4465:2005. Маргарин. Загальні технічні умови. Чинний від 01- 01-2007. Вид. офіц. Київ: Держспоживстандарт України, 2005. 18 с.uk_UA
dc.relation.references4. ДСТУ 4498:2005. Патока крохмальна. Загальні технічні умови. Чинний від 01-07-2006. Вид. офіц. Київ: Держспоживстандарт України,2005.22 с.uk_UA
dc.relation.references5. ДСТУ 4552:2006. Сироватка молочна суха. Технічні умови. Чинний від 2007-01-01. Вид. офіц. Київ : Держспоживстандарт України, 2006. 18 с.uk_UA
dc.relation.references6. ДСТУ 4583:2023 Хліб із житнього та суміші житнього і пшеничного борошна. Загальні технічні умови. Поправкаuk_UA
dc.relation.references7. ДСТУ 46.004-99. Борошно пшеничне. Технічні умови. Чинний від 15-08-1999. Вид. офіц. Київ: Галузевий стандарт України, 1999. 13 с.uk_UA
dc.relation.references8. ДСТУ 4623:2023. Цукор. Технічні умови. Чинний від 01-05-2024. Вид. офіц. Київ: Держспожив-стандарт України, 2023. 16 с.uk_UA
dc.relation.references9. ДСТУ 4812:2007. Дріжджі хлібопекарські пресовані. Технічні умови. Чинний від 01-01-2009. Вид. офіц. Київ: Держспоживстандарт України,2007.13 с.uk_UA
dc.relation.references10. ДСТУ 7517:2024. Хліб із пшеничного борошна. Загальні технічні умови. Чинний від 01-05-2025. Вид. офіц. Київ : ДП «УкрНДНЦ», 2024. 18 с.uk_UA
dc.relation.references11. ДСТУ 8302:2015. Інформація та документація. Бібліографічне посилання. Загальні положення та правила складання. Чинний від 2016-07-01. Вид. офіц. Київ: УкрНДНЦ, 2016. 16 с.uk_UA
dc.relation.references12. Ланівці. Вікіпедія: вільна енциклопедія. URL: https://uk.wikipedia.org/wiki/Ланівці (дата звернення:28.01.2026).uk_UA
dc.relation.references13. Лановецька громада – Тернопільська область. URL: https//gromada.info/gromada/lanovecka/ (дата звернення:18.06.2026).uk_UA
dc.relation.references14. Методичні вказівки до виконання кваліфікаційної роботи для здобувачів освітнього ступеня «бакалавр» зі спеціальності «Харчові технології» денної та заочної форм навчання/ Дацишин К.Є., Крупа О.М., Карпик Г.В., Сторож Л.А. Тернопіль: ТНТУ, 2025. 38 с.uk_UA
dc.contributor.affiliationТернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, вул. Руська 56, Тернопіль, Тернопільська область, 46001uk_UA
dc.coverage.countryUAuk_UA
dc.identifier.citation2015Зуб М. Н. Проєкт цеху в Тернопільській області з виробництва хлібобулочних виробів орієнтованих на інтереси місцевого населення : робота на здобуття кваліфікаційного ступеня бакалавра : спец. 181 - харчові технології / наук. кер. Г. В. Карпик. Тернопіль : Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, 2026. 60 с.uk_UA
Apareix a les col·leccions:181 — Харчові технології (бакалаври)

Arxius per aquest ítem:
Arxiu Descripció MidaFormat 
КР Зуб.pdfдипломна робота982,05 kBAdobe PDFVeure/Obrir
Mostrar el registre simplificat de l'ítem


Els ítems de DSpace es troben protegits per copyright, amb tots els drets reservats, sempre i quan no s’indiqui el contrari.

Eines d'Administrador