Формування та вдосконалення стратегії розвитку готельно-ресторанного підприємства (на прикладі кафе «Пиріжкова»)

Abstract

У роботі розглядаються актуальні для сучасних реалій питання формування та вдосконалення стратегії розвитку готельно-ресторанного підприємства в сучасних умовах господарювання. Узагальнено сучасні наукові підходи до трактування сутності стратегії розвитку підприємств. Визначено концептуальні особливості та узагальнити сучасні практики мотивації персоналу як складової стратегії розвитку підприємства. Досліджено сучасні мотиваційні стратегії та інструменти управління персоналом у сфері ресторанного бізнесу Надано організаційно-економічну характеристику кафе «Пиріжкова» та здійснено оцінювання кадрового потенціалу підприємства. Здійснено оцінювання кадрового потенціалу підприємства. Проаналізовано діючу систему мотивації основного персоналу ресторанного закладу. Здійснено оцінювання дієвості та результативності процесів кар’єрного розвитку персоналу. Визначено рівень задоволеності персоналу мотиваційними заходами, що впроваджуються на підприємстві. Розроблено програму адаптаційного навчання та розвитку співробітників кафе «Пиріжкова». Сформовано концепцію та програму кар’єрного розвитку персоналу закладу. Розроблено алгоритм упровадження та оцінено економічну ефективність системи «Кафетерій успіху» в кафе «Пиріжкова».

The paper examines topical issues of forming and improving the development strategy of a hotel and restaurant enterprise in modern economic conditions. Modern scientific approaches to interpreting the essence of enterprise development strategies are summarized. Conceptual features are identified and modern practices of personnel motivation as a component of enterprise development strategy are summarized. Modern motivational strategies and personnel management tools in the restaurant business are investigated. The organizational and economic characteristics of the Pyrizhkova café were provided and the human resource potential of the enterprise was assessed. The current motivation system for the restaurant's key personnel was analyzed. The effectiveness and efficiency of staff career development processes were assessed. The level of staff satisfaction with the motivational measures implemented at the enterprise was determined. A training and development program was elaborated for the adaptation stage of employees of the “Pyrizhkova” café, a career development program for the establishment's personnel, and an algorithm for implementing the “Cafeteria of Success” project. The economic efficiency of implementing the “Cafeteria of Success” at the “Pyrizhkova” café has been calculated. Organizational aspects of safety in the restaurant business have been highlighted