Удосконалення технології виробництва хлібобулочних виробів, збагачених мінеральними елементами, із впровадженням розробки у хлібопекарський цех

Abstract

Збагачення харчових продуктів, в тому числі й хлібобулочних виробів природними біологічно-активними компонентами рослинного і тваринного походження, а також мінеральними речовинами є важливим завданням харчової промисловості. Проблема нестачі мінеральних елементів в раціоні спостерігається серед різних верств населення. Це пов’язано з неправильним вибором продуктів, прихильністю до ресторанів швидкого харчування, порушенням обміну речовин. Хлібобулочні вироби користуються великим попитом, вони становлять основу енергетичної складової щоденного раціону завдяки високому вмісту вуглеводів. Крім того, хліб містить вітаміни групи В та клітковину. Дієтологи радять віддавати перевагу цільнозерновому хлібу, а також житньому. Однак популярність пшеничних виробів все ж залишається на високому рівні. Збагачення пшеничного хліба біологічно цінними компонентами, в тому числі селеном та йодом, підвищить рівень споживання важливих для людини поживних речовин.

Enrichment of food products, including bakery products, with natural biologically active components of plant and animal origin, as well as minerals, is an important task of the food industry. The problem of a lack of mineral elements in the diet is observed among different segments of the population. This is due to the wrong choice of products, a preference for fast food restaurants, and metabolic disorders. Bakery products are in great demand, they form the basis of the energy component of the daily diet due to their high carbohydrate content. In addition, bread contains B vitamins and fiber. Nutritionists advise giving preference to whole grain bread, as well as rye bread. However, the popularity of wheat products still remains at a high level. Enriching wheat bread with biologically valuable components, including selenium and iodine, will increase the level of consumption of nutrients important for humans.