Виділення та ідентифікація молочних білків із проєктуванням цеху виробництва масла з організацією переробки вторинної сировини

Abstract

У кваліфікаційній роботі виконано проєктування цеху з виробництва вершкового масла із переробленням вторинної сировини, обґрунтовано метод виділення κ-казеїну із молока знежиреного і отримано високоочищений препарат цієї фракції. Робота містить розрахунково-пояснювальну записку, а також кресленики графічної частини. У першому розділі роботи «Науково-дослідна частина» подано аналітичний огляд літератури, зазначено мету, об’єкт та предмет, а також описані використані методи дослідження. Представлено результати проведених досліджень щодо виділення та ідентифікації κ-казеїну. У розділі «Техніко-економічне обґрунтування» обрано місце розташування маслоцеху, обґрунтовано вибір асортименту, описані канали реалізації готової продукції. Проєктно-технологічна частина об’єднує в собі проведені відповідні технологічні розрахунки обраного асортименту продуктів, опис технологічного процесу виробництва, розрахунок технологічного обладнання та необхідних для забезпечення виробництва площ, зокрема виробничих та допоміжних. Питання охорони праці, а також безпеки у надзвичайних ситуаціях висвітлено у четвертому розділі. Відмічено важливість забезпечення комфортних умов у виробничих приміщеннях, зазначено порядок дій у випадку виникнення різних надзвичайних ситуацій.

The qualification work involves the design of a workshop for the production of butter with the processing of secondary raw materials, the justification of a method for obtaining κ-casein from skim milk, and the production of a highly purified preparation of this fraction. The work includes a calculation and explanatory note, as well as drawings of the graphic part. The first section of the work, "Research Section," provides an analytical review of the literature, states the goal, object, and subject of the study, and describes the used research methods. It presents the results of studies on the isolation and identification of κ-casein. In the section "Technical and Economic Feasibility," selected location of the butter workshop, justified choice of the product range, and described channels for marketing of finished products. The "Design and Technological Section" includes relevant technological calculations for the selected product range, a description of the production process, calculations for technological equipment, and the areas required to support production, including both production and auxiliary spaces. The fourth section addresses occupational safety and emergency preparedness. It highlights the importance of ensuring comfortable conditions in production facilities and specifies the procedures to follow in various emergency situations.