Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45876| Назва: | Проєкт технічного переоснащення цеху ПрАТ "Тера" для збільшення виробничих потужностей |
| Інші назви: | Project for the technical re-equipment of the workshop at JSC "Tera" to increase production capacity |
| Автори: | Пасічник, Богданна Степанівна Pasichnyk, Bohdanna |
| Бібліографічний опис: | Пасічник Б. С. Проєкт технічного переоснащення цеху ПрАТ "Тера" для збільшення виробничих потужностей : робота на здобуття кваліфікаційного ступеня бакалавра : спец. 181 - харчові технології / наук. кер. М. Д. Кухтин. Тернопіль : Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, 2024. 57 с. |
| Дата публікації: | 2024 |
| Дата подання: | 2024 |
| Дата внесення: | 5-лип-2024 |
| Видавництво: | ТНТУ імені Івана Пулюя |
| Країна (код): | UA |
| Місце видання, проведення: | ТНТУ імені Івана Пулюя |
| Науковий керівник: | Кухтин, Микола Дмитрович Kukhtyn, Mykola |
| Члени комітету: | Кравець, Олег Ігорович Kravets, Oleh Ihorovych |
| УДК: | 664.66 |
| Теми: | переоснащення, re-equipment збільшення потужностей, capacity increase батон, Печерський, loaf Pecherskyi булочка Фантазія, bun Fantasy |
| Діапазон сторінок: | 57 |
| Короткий огляд (реферат): | Бакалаврська кваліфікаційна робота присвячена технологічним розрахункам проєкту цеху з виробництва хлібобулочних виробів з метою збільшення потужностей . Підбір обладнання здійснено таким чином, що забезпечена висока продуктивність виробництва на невеликій площі, що сприяє збільшенню добового виробництва продукту, зберіганню тривалості виробничого циклу, зменшенню витрати сировини, покращує гігієну виробництва. The bachelor's qualification work is devoted to the technological calculations of the project of the workshop for the production of bakery products with the aim of increasing capacity. The selection of equipment is carried out in such a way that high production productivity is ensured in a small area, which helps to increase the daily production of the product, preserve the duration of the production cycle, reduce the consumption of raw materials, and improve the hygiene of production. |
| Зміст: | Зміст 5 Вступ 6 1. ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНЕ ОБҐРУНТУВАННЯ ПРОЕКТУ 7 1.1. Доцільність збільшення потужностей хлібобулочного виробництва 7 1.2. Характеристика цінової політики 8 1.3. Обґрунтування асортименту продукції 9 1.4. Характеристика каналів реалізації 12 2. ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА ПРОЕКТУ 14 2.1 Вибір, обґрунтування і опис технологічних схем 14 2.2. Характеристика сировини, основних і допоміжних матеріалів 15 2.3. Вибір і розрахунок продуктивності провідного обладнання 19 2.4. Технологічні розрахунки .22 2.5. Розрахунок площ складських приміщень для сировини, тари, допоміжних та пакувальних матеріалів, площ холодильних камер та складів готової продукції 36 2.6. Розрахунок та підбір технологічного обладнання 37 2.7. Технохімічний контроль виробництва 45 3. ОХОРОНИ ПРАЦІ ТА БЕЗПЕКА В НАДЗВИЧАЙНИХ СИТУАЦІЯХ 50 Список використаних літературних джерел 56 |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45876 |
| Власник авторського права: | © Пасічник Б. С., 2024 |
| Перелік літератури: | 1. ДСТУ 2120-93. Хлібопекарське виробництво. Терміни та визначення 2. ДСТУ 2209-93. Борошно, побічні продукти і відходи. Терміни та визначення. 3. ДСТУ-П 4583:2006. Хліб із житнього та суміші житнього і пшеничного борошна (33879) 4. ДСТУ 7517:2014 Хліб із пшеничного борошна. Загальні технічні умови 5. Дробот В. І. Технологія хлібопекарського виробництва: Підруч. Для студентів вищих навчальних закладів. / В. І. Дробот. – Київ: Логос, 2002. – 364 с. 6. Дробот В. І. Технологічні розрахунки у хлібопекарському виробництві: Навчально-методичний посібник. / В. І. Дробот– Київ. Кондор, 2010.— 440 с. 7. Дробот В. І. Довідник інженера-технолога хлібопекарного виробництва./ В. І. Дробот Київ: Урожай, 1990. - 278 с 8. Дробот В. І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва. / В. І.Дробот .- Київ. Руслана, 1998. — 416 с. 9. Дробот В. І. Технохімічний контроль сировини та хлібобулочних і макаронних виробів. / .В. І. Дробот. Київ. Кондор, 2015. — 958 с. 10. Технологічне обладнання хлібопекарських і макаронних виробництв./Лісовенко О. Київ. Наукова думка, 2010. - 287с. 11. Технологічне устаткування хлібопекарського, макаронного і кондитерського виробництв / В.Ф.Петько, О.І.Гапонюк, Є.В.Петько, А.В.Ульяницький; За ред. О.І.Гапонюка. — Київ: ЦУЛ, 2017. — 432 с. 12. Технологія борошняних кондитерських і хлібобулочних виробів / За заг. ред. Г.М.Лисюк. — Суми: Університетська книга, 2009. — 464 с. 13. https://irp.te.ua/l-r-33/ 14. https://opendatabot.ua/c/31273795 15. https://nadzbruchchya-hlib.business-guide.com.ua/ 16. Kukhtyn, M., Vichko, O., Kravets, O., Karpyk, H., Shved, O., & Novikov, V. (2018). Biochemical and microbiological changes during fermentation and storage of a fermented milk product prepared with Tibetan Kefir Starter. Archivos Latinoamericanos de Nutrición (ALAN), 68(4), 336-343. 17. Karpyk, H., Kukhtyn, M., Selskyi, V., Nazarko, I., Pokotylo, O., & Haidamaka, M. (2021). Research of technological properties of bread made with the addition of beet kvass. Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies. Series: Food Technologies, 23(96), 3-7. |
| Тип вмісту: | Bachelor Thesis |
| Розташовується у зібраннях: | 181 — Харчові технології (бакалаври) |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Пасічник_КР.pdf | 1,16 MB | Adobe PDF | Переглянути/відкрити | |
| авторська довідка Пасічник.pdf | 208,85 kB | Adobe PDF | Переглянути/відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.
Інструменти адміністратора