このアイテムの引用には次の識別子を使用してください: http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45722
タイトル: Проєкт технічного переоснащення цеху ПрАТ "Тера", м. Тернопіль з виробництва хлібобулочних виробів
その他のタイトル: Project for the technical re-equipment of the bakery workshop of JSC "Tera" in Ternopil for the production of bakery products
著者: Дворецька, Тетяна Анатоліївна
Dvoretska, Tetiana
Affiliation: Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, вул. Руська 56, Тернопіль, Тернопільська область, 46001
Bibliographic description (Ukraine): Дворецька Т. А. Проєкт технічного переоснащення цеху ПрАТ "Тера", м. Тернопіль з виробництва хлібобулочних виробів : робота на здобуття кваліфікаційного ступеня бакалавра : спец. 181 - харчові технології / наук. кер. Д. Я. Далєвська. Тернопіль : Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, 2024. 60 с.
Bibliographic description (International): Dvoretska Tetiana Project for the technical re-equipment of the bakery workshop of JSC "Tera" in Ternopil for the production of bakery products : work for obtaining a bachelor's degree: special. 181 - food technology / science. driver D. Ya. Dalievska. Ternopil: Ternopil National Technical University named after Ivan Pulyu, 2024. 60 p.
発行日: 2024
Submitted date: 2024
Date of entry: 2-7月-2024
出版者: Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя
Country (code): UA
Place of the edition/event: Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя
Supervisor: Далєвська, Діана Ярославівна
Dalievska, Diana
Committee members: Кравець, Олег Ігорович
Kravets, Oleg
UDC: 664.66
キーワード: переоснащення, re-equipment
Запашний, Fragrant
сайка діабетична, diabetic saika
хліб, bread
булочка, bun
Page range: 60
抄録: Темою кваліфікаційної роботи є « Проєкт технічного переоснащення цех ПрАТ ”Тера”, м. Тернопіль з виробництва хлібобулочних виробів». Кваліфікаційна робота складається зі вступу, трьох розділів, списку використаних джерел із 8 найменувань. Загальний обсяг роботи становить 60 стор. У першому розділі приведено техніко-економічне обґрунтування проекту. В другому розділі кваліфікаційної роботи бакалавра приведено технологічну частину, а саме: обґрунтування заходів з технічного переоснащення підприємства, вибір обґрунтування та опис технологічних схем та здійснені необхідні технологічні розрахунки вибору та визначення продуктивності печей, яка характеризує потужність ліній в цілому, пофазних та виробничих рецептур, виходу виробів, екологічних параметрів, витрат сировини і площ для її зберігання. Третій розділ складається з безпеки життєдіяльності та основ охорони праці.
The topic of the qualification work is «Project for the technical re-equipment of the bakery workshop of JSC "Tera" in Ternopil for the production of bakery products » The qualification work consists of an introduction, three sections, a list of used sources from 8 titles. The total volume of work is 60 pages. The technical and economic justification of the project is presented in the first section. In the second section of the bachelor’s qualification work, the technological part is presented, namely: the justification of measures for the technical re-equipment of the enterprise, the selection of justification and description of technological schemes, and the necessary technological calculations for the selection and determination of furnace productivity, which characterizes the power of the lines as a whole, phase and production recipes, output products, environmental parameters, consumption of raw materials and areas for their storage.The third section consists of life safety and the basics of occupational health and safety.
Content: Анотація 4 Зміст 5 Вступ 6 1. ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНЕ ОБҐРУНТУВАННЯ ПРОЕКТУ 8 1.1. Характеристика переоснащення підприємства 8 1.2. Характеристика сировинної зони 9 1.3. Обґрунтування асортименту продукції 10 1.4. Характеристика каналів реалізації 11 2. ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА ПРОЕКТУ 12 2.1 Вибір, обґрунтування і опис технологічних схем 12 2.2. Характеристика сировини, основних і допоміжних матеріалів 14 2.3. Вибір і розрахунок продуктивності провідного обладнання 19 2.4. Технологічні розрахунки 20 2.5. Розрахунок площ складських приміщень для сировини, тари, допоміжних та пакувальних матеріалів, площ холодильних камер та складів готової продукції 39 2.6. Розрахунок та підбір технологічного обладнання 41 2.7. Технохімічний контроль виробництва 48 3. ОХОРОНИ ПРАЦІ ТА БЕЗПЕКА В НАДЗВИЧАЙНИХ СИТУАЦІЯХ 54 Список використаних літературних джерел 60
URI: http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45722
Copyright owner: © Дворецька Т.А., 2024
References (Ukraine): 1. Дробот В.І. Технологія хлібопекарського виробництва.- К.: Логос, 2002.- 363 с.
2. Технологічні розрахунки у хлібопекарському виробництві: навчально-методичний посібник / За ред. чл.-кор. В.І Дробот. – К.: Кондор, 2010. – 440 с.
3. Практикум з технологічних розрахунків у хлібопекарському виробництві/ за редакцією чл.-кор. УААН, д-ра техн..наук, професора В.І.Дробот.- Київ: Кондор, 2016.- 330 с.
4. Правила з організації і ведення технологічного процесу на хлібопекарських підприємствах. – К.: Основа, 2000. – 39 с.
5. Технохімічний контроль сировини та хлібобулочних і макаронних виробів: навчальний посібник/ за ред. чл.-кор. НААН В.І.Дробот – К.: Кондор-Видавництво, 2015. – 972 с.
6. Rud, A., Kukhtyn, M., & Kravcheniuk, K. (2021). НОВІ ВИДИ БОРОШНА В ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА ХЛІБА І ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ. ПРОГРАМНИЙ КОМІТЕТ, 29.
7. Kukhtyn, M., Vichko, O., Kravets, O., Karpyk, H., Shved, O., & Novikov, V. (2018). Biochemical and microbiological changes during fermentation and storage of a fermented milk product prepared with Tibetan Kefir Starter. Archivos Latinoamericanos de Nutrición (ALAN), 68(4), 336-343.
8. Karpyk, H., Kukhtyn, M., Selskyi, V., Nazarko, I., Pokotylo, O., & Haidamaka, M. (2021). Research of technological properties of bread made with the addition of beet kvass. Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies. Series: Food Technologies, 23(96), 3-7.
Content type: Bachelor Thesis
出現コレクション:181 — Харчові технології (бакалаври)

このアイテムのファイル:
ファイル 記述 サイズフォーマット 
Кваліфікаційна робота_Дворецька Т..pdf1,24 MBAdobe PDF見る/開く
Авторська довідка_Дворецька.pdf226,67 kBAdobe PDF見る/開く


このリポジトリに保管されているアイテムはすべて著作権により保護されています。

管理ツール