Проєкт цеху морозива на плодово-ягідній основі потужністю 5 т/зм готової продукції

Abstract

Темою цієї роботи є «Проєкт цеху морозива на плодово-ягідній основі потужністю 5 т/зм готової продукції». Згідно із отриманим завданням передбачено виготовлення морозива, такого асортименту: «Морозиво плодово-ягідне у шоколадній глазурі», «Морозиво фруктовий лід», «Морозиво фруктове «Кислинка» і «Морозиво плодово-ягідне «Прохолода». У вступі роботи обґрунтовано актуальність і практичну цінність обраної теми. Технологічна частина роботи містить шість підрозділів. Зокрема, у першому з них представлено розрахунки, що здійснені для виробництва морозива відповідно до асортиментного ряду. У другому – вимоги до сировини, що використовується при виготовленні запланованих продуктів, технологічні операції виробництва морозива із зазначенням особливостей кожного виду запроєктованого асортименту, а також вимоги чинної нормативної документації до показників готового продукту. У третьому підрозділі наведена інформація про організацію технохімічного і мікробіологічного контролю виробництва морозива. У підрозділах п’ять та шість наведена інформація, що стосується підбору обладнання, необхідного для забезпечення виробництва морозива обраного асортименту, а також розрахунок площ основних виробничих приміщень Характеристика місця розташування цеху, сировинної зони та можливих шляхів реалізації описано у розділі другому. Графічна частина роботи включає чотири креслення формату А1. Список використаної літератури, якою користувалися під час виконання проєкту, додається.

The topic of this work is " Workshop project of fruit-based ice-cream production of 5t of finished products capacity per shift". According to the received task, it is provided the production of ice cream of following assortment: "Fruit and berry ice cream in chocolate glaze", " Fruit ice cream", "Kislinka" fruit ice cream and "Prokholoda" fruit and berry ice cream. The relevance and practical value of the chosen topic are justified in the introduction of the work The technological part of the work contains six units. In particular, the first of them provides technological calculations for the production of the designed range. In the second - the requirements for raw materials used for the production of ice cream, technological operations of ice cream production, indicating the characteristics of each type of designed range, as well as the requirements of current standards to the quality characteristics of finished product. The third unit provides the information about the organization of techno chemical and microbiological control of ice cream production. The calculation and selection of technological equipment, areas of manufacturing premises, which are necessary for the production of the designed range, are presented in sections five and six, respectively. Characteristics of the workshop’s location, raw material zone and possible ways of implementation are described in the second unit. The graphic part of the work includes four drawings in A1 format. A list of literature, used during the project, is attached.