Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:
http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/36832| Título : | Вдосконалення споживчих властивостей хліба з підвищеним вмістом висівкових частин зерна та застосування отриманих результатів в цеху з виробництва функціональних виробів |
| Otros títulos : | Consumer appeal improvement of branny bread and use of the obtained results in functional products making workshopн зерна та застосування отриманих результатів в цеху з виробництва функціональних виробів |
| Autor : | Марко, Діана Борисівна Marko, Diana |
| Affiliation: | Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, вул. Руська 56, Тернопіль, Тернопільська область, 46001 |
| Bibliographic description (Ukraine): | Марко Д. Б. Вдосконалення споживчих властивостей хліба з підвищеним вмістом висівкових частин зерна та застосування отриманих результатів в цеху з виробництва функціональних виробів : дипломна робота магістра за спеціальністю „181 — харчові технології“ / Д. Б. Марко. — Тернопіль : ТНТУ, 2021. — 107 с. |
| Bibliographic description (International): | Marko D. B. Consumer appeal improvement of branny bread and use of the obtained results in functional products making workshopн зерна та застосування отриманих результатів в цеху з виробництва функціональних виробів : master's thesis in specialty „181 — “food technology” / D. B. Marko. — Ternopil : TNTU, 2021. — 107 p. |
| Fecha de publicación : | 2021 |
| Date of entry: | 26-dic-2021 |
| Country (code): | UA |
| Place of the edition/event: | Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя |
| Supervisor: | Карпик, Галина Вікторівна Karpyk, Halyna |
| Committee members: | Пилипець, Оксана Михайлівна Pylypets, Oksana |
| UDC: | 664.661 |
| Palabras clave : | 181 харчові технології борошно з цільного зерна кефір мильний корінь гарбуз крупність борошна whole grain flour kefir soap root pumpkin flour size |
| Number of pages: | 107 |
| Resumen : | Проведено пошук інформації, щодо технології виготовлення та якості
хлібобулочних виробів з цільнозернового борошна. Здійснено порівняння
хімічного складу пшеничного борошна різних сортів та наведено його
фізіологічні властивості. Проаналізовано споживчі властивості хліба з борошна
низького виходу та встановлено недоліки в органолептичних показниках якості.
Обґрунтовано доцільність використання додаткової сировини. Досліджено її
вплив на хлібопекарські властивості борошна. На основі отриманих даних
запропоновано технологію виготовлення хліба цільнозернового покращеного. A search was conducted for information on the technology of production and quality of bakery products from whole grain flour. The chemical composition of wheat flour of different varieties is compared and its physiological properties are given. The consumer properties of wholemeal breadbaskets are analyzed and shortcomings in organoleptic quality indicators are established. The expediency of using additional raw materials is substantiated. The influence of improvers on baking properties of flour is investigated. On the basis of the received data the technology of production of whole-grain improved bread is offered. |
| Content: | ВСТУП 1 Технологічна частина 1.1 Обґрунтування вибору технологічної схеми 1.2 Технологічні розрахунки 1.2.1 Розрахунок продуктивності печей 1.2.2 Розрахунок пофазних рецептур 1.2.3 Розрахунок виходу виробів 1.2.4 Розрахунок виробничих рецептур і вибір технологічних параметрів 1.2.5 Розрахунок витрат сировини і площ для її зберігання 1.2.6 Розрахунок і вибір технологічного обладнання 2 Науково-дослідна частина 2.1 Аналітичний огляд літературних джерел 2.2 Мета, об’єкт, предмет та методи дослідження 2.3 Результати власних досліджень та їх обговорення 2.4 Техніко-економічні розрахунки 3 Охорона праці та безпека в надзвичайних ситуаціях 3.1 Охорона праці 3.2 Безпека в надзвичайних ситуаціях Список використаних джерел Додатки |
| URI : | http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/36832 |
| Copyright owner: | © Марко Д.Б., 2021 |
| References (Ukraine): | ВСТУП 6 1 Технологічна частина 7 1.1 Обґрунтування вибору технологічної схеми 7 1.2 Технологічні розрахунки 13 1.2.1 Розрахунок продуктивності печей 14 1.2.2 Розрахунок пофазних рецептур 16 1.2.3 Розрахунок виходу виробів 21 1.2.4 Розрахунок виробничих рецептур і вибір технологічних параметрів 25 1.2.5 Розрахунок витрат сировини і площ для її зберігання 29 1.2.6 Розрахунок і вибір технологічного обладнання 33 2 Науково-дослідна частина 43 2.1 Аналітичний огляд літературних джерел 43 2.2 Мета, об’єкт, предмет та методи дослідження 55 2.3 Результати власних досліджень та їх обговорення 58 2.4 Техніко-економічні розрахунки 73 3 Охорона праці та безпека в надзвичайних ситуаціях 78 3.1 Охорона праці 78 3.2 Безпека в надзвичайних ситуаціях 86 Список використаних джерел 94 Додатки ВСТУП 6 1 Технологічна частина 7 1.1 Обґрунтування вибору технологічної схеми 7 1.2 Технологічні розрахунки 13 1.2.1 Розрахунок продуктивності печей 14 1.2.2 Розрахунок пофазних рецептур 16 1.2.3 Розрахунок виходу виробів 21 1.2.4 Розрахунок виробничих рецептур і вибір технологічних параметрів 25 1.2.5 Розрахунок витрат сировини і площ для її зберігання 29 1.2.6 Розрахунок і вибір технологічного обладнання 33 2 Науково-дослідна частина 43 2.1 Аналітичний огляд літературних джерел 43 2.2 Мета, об’єкт, предмет та методи дослідження 55 2.3 Результати власних досліджень та їх обговорення 58 2.4 Техніко-економічні розрахунки 73 3 Охорона праці та безпека в надзвичайних ситуаціях 78 3.1 Охорона праці 78 3.2 Безпека в надзвичайних ситуаціях 86 Список використаних джерел 94 Додатки |
| References (International): | ВСТУП 6 1 Технологічна частина 7 1.1 Обґрунтування вибору технологічної схеми 7 1.2 Технологічні розрахунки 13 1.2.1 Розрахунок продуктивності печей 14 1.2.2 Розрахунок пофазних рецептур 16 1.2.3 Розрахунок виходу виробів 21 1.2.4 Розрахунок виробничих рецептур і вибір технологічних параметрів 25 1.2.5 Розрахунок витрат сировини і площ для її зберігання 29 1.2.6 Розрахунок і вибір технологічного обладнання 33 2 Науково-дослідна частина 43 2.1 Аналітичний огляд літературних джерел 43 2.2 Мета, об’єкт, предмет та методи дослідження 55 2.3 Результати власних досліджень та їх обговорення 58 2.4 Техніко-економічні розрахунки 73 3 Охорона праці та безпека в надзвичайних ситуаціях 78 3.1 Охорона праці 78 3.2 Безпека в надзвичайних ситуаціях 86 Список використаних джерел 94 Додатки |
| Content type: | Master Thesis |
| Aparece en las colecciones: | 181 — харчові технології |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| avtorska dovidka_Marko.docx | Авторська довідка | 16,7 kB | Microsoft Word XML | Visualizar/Abrir |
| dyplom_Marko.pdf | Дипломна робота | 2,8 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.
Herramientas de Administrador