1. ELARTU — Інституційний репозитарій ТНТУ імені Івана Пулюя
  2. Роботи студентів
  3. Магістр
  4. 181 — харчові технології
Utilize este identificador para referenciar este registo: http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/36832
Registo completo
Campo DCValorIdioma
dc.contributor.advisorКарпик, Галина Вікторівна-
dc.contributor.advisorKarpyk, Halyna-
dc.contributor.authorМарко, Діана Борисівна-
dc.contributor.authorMarko, Diana-
dc.date.accessioned2021-12-26T13:43:14Z-
dc.date.available2021-12-26T13:43:14Z-
dc.date.issued2021-
dc.identifier.citationМарко Д. Б. Вдосконалення споживчих властивостей хліба з підвищеним вмістом висівкових частин зерна та застосування отриманих результатів в цеху з виробництва функціональних виробів : дипломна робота магістра за спеціальністю „181 — харчові технології“ / Д. Б. Марко. — Тернопіль : ТНТУ, 2021. — 107 с.uk_UA
dc.identifier.urihttp://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/36832-
dc.description.abstractПроведено пошук інформації, щодо технології виготовлення та якості хлібобулочних виробів з цільнозернового борошна. Здійснено порівняння хімічного складу пшеничного борошна різних сортів та наведено його фізіологічні властивості. Проаналізовано споживчі властивості хліба з борошна низького виходу та встановлено недоліки в органолептичних показниках якості. Обґрунтовано доцільність використання додаткової сировини. Досліджено її вплив на хлібопекарські властивості борошна. На основі отриманих даних запропоновано технологію виготовлення хліба цільнозернового покращеного.uk_UA
dc.description.abstractA search was conducted for information on the technology of production and quality of bakery products from whole grain flour. The chemical composition of wheat flour of different varieties is compared and its physiological properties are given. The consumer properties of wholemeal breadbaskets are analyzed and shortcomings in organoleptic quality indicators are established. The expediency of using additional raw materials is substantiated. The influence of improvers on baking properties of flour is investigated. On the basis of the received data the technology of production of whole-grain improved bread is offered.uk_UA
dc.description.tableofcontentsВСТУП 1 Технологічна частина 1.1 Обґрунтування вибору технологічної схеми 1.2 Технологічні розрахунки 1.2.1 Розрахунок продуктивності печей 1.2.2 Розрахунок пофазних рецептур 1.2.3 Розрахунок виходу виробів 1.2.4 Розрахунок виробничих рецептур і вибір технологічних параметрів 1.2.5 Розрахунок витрат сировини і площ для її зберігання 1.2.6 Розрахунок і вибір технологічного обладнання 2 Науково-дослідна частина 2.1 Аналітичний огляд літературних джерел 2.2 Мета, об’єкт, предмет та методи дослідження 2.3 Результати власних досліджень та їх обговорення 2.4 Техніко-економічні розрахунки 3 Охорона праці та безпека в надзвичайних ситуаціях 3.1 Охорона праці 3.2 Безпека в надзвичайних ситуаціях Список використаних джерел Додаткиuk_UA
dc.language.isoukuk_UA
dc.subject181uk_UA
dc.subjectхарчові технологіїuk_UA
dc.subjectборошно з цільного зернаuk_UA
dc.subjectкефірuk_UA
dc.subjectмильний коріньuk_UA
dc.subjectгарбузuk_UA
dc.subjectкрупність борошнаuk_UA
dc.subjectwhole grain flouruk_UA
dc.subjectkefiruk_UA
dc.subjectsoap rootuk_UA
dc.subjectpumpkinuk_UA
dc.subjectflour sizeuk_UA
dc.titleВдосконалення споживчих властивостей хліба з підвищеним вмістом висівкових частин зерна та застосування отриманих результатів в цеху з виробництва функціональних виробівuk_UA
dc.title.alternativeConsumer appeal improvement of branny bread and use of the obtained results in functional products making workshopн зерна та застосування отриманих результатів в цеху з виробництва функціональних виробівuk_UA
dc.typeMaster Thesisuk_UA
dc.rights.holder© Марко Д.Б., 2021uk_UA
dc.contributor.committeeMemberПилипець, Оксана Михайлівна-
dc.contributor.committeeMemberPylypets, Oksana-
dc.coverage.placenameТернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюяuk_UA
dc.format.pages107-
dc.subject.udc664.661uk_UA
dc.relation.referencesВСТУП 6 1 Технологічна частина 7 1.1 Обґрунтування вибору технологічної схеми 7 1.2 Технологічні розрахунки 13 1.2.1 Розрахунок продуктивності печей 14 1.2.2 Розрахунок пофазних рецептур 16 1.2.3 Розрахунок виходу виробів 21 1.2.4 Розрахунок виробничих рецептур і вибір технологічних параметрів 25 1.2.5 Розрахунок витрат сировини і площ для її зберігання 29 1.2.6 Розрахунок і вибір технологічного обладнання 33 2 Науково-дослідна частина 43 2.1 Аналітичний огляд літературних джерел 43 2.2 Мета, об’єкт, предмет та методи дослідження 55 2.3 Результати власних досліджень та їх обговорення 58 2.4 Техніко-економічні розрахунки 73 3 Охорона праці та безпека в надзвичайних ситуаціях 78 3.1 Охорона праці 78 3.2 Безпека в надзвичайних ситуаціях 86 Список використаних джерел 94 Додатки ВСТУП 6 1 Технологічна частина 7 1.1 Обґрунтування вибору технологічної схеми 7 1.2 Технологічні розрахунки 13 1.2.1 Розрахунок продуктивності печей 14 1.2.2 Розрахунок пофазних рецептур 16 1.2.3 Розрахунок виходу виробів 21 1.2.4 Розрахунок виробничих рецептур і вибір технологічних параметрів 25 1.2.5 Розрахунок витрат сировини і площ для її зберігання 29 1.2.6 Розрахунок і вибір технологічного обладнання 33 2 Науково-дослідна частина 43 2.1 Аналітичний огляд літературних джерел 43 2.2 Мета, об’єкт, предмет та методи дослідження 55 2.3 Результати власних досліджень та їх обговорення 58 2.4 Техніко-економічні розрахунки 73 3 Охорона праці та безпека в надзвичайних ситуаціях 78 3.1 Охорона праці 78 3.2 Безпека в надзвичайних ситуаціях 86 Список використаних джерел 94 Додаткиuk_UA
dc.relation.referencesenВСТУП 6 1 Технологічна частина 7 1.1 Обґрунтування вибору технологічної схеми 7 1.2 Технологічні розрахунки 13 1.2.1 Розрахунок продуктивності печей 14 1.2.2 Розрахунок пофазних рецептур 16 1.2.3 Розрахунок виходу виробів 21 1.2.4 Розрахунок виробничих рецептур і вибір технологічних параметрів 25 1.2.5 Розрахунок витрат сировини і площ для її зберігання 29 1.2.6 Розрахунок і вибір технологічного обладнання 33 2 Науково-дослідна частина 43 2.1 Аналітичний огляд літературних джерел 43 2.2 Мета, об’єкт, предмет та методи дослідження 55 2.3 Результати власних досліджень та їх обговорення 58 2.4 Техніко-економічні розрахунки 73 3 Охорона праці та безпека в надзвичайних ситуаціях 78 3.1 Охорона праці 78 3.2 Безпека в надзвичайних ситуаціях 86 Список використаних джерел 94 Додаткиuk_UA
dc.identifier.citationenMarko D. B. Consumer appeal improvement of branny bread and use of the obtained results in functional products making workshopн зерна та застосування отриманих результатів в цеху з виробництва функціональних виробів : master's thesis in specialty „181 — “food technology” / D. B. Marko. — Ternopil : TNTU, 2021. — 107 p.uk_UA
dc.contributor.affiliationТернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, вул. Руська 56, Тернопіль, Тернопільська область, 46001uk_UA
dc.coverage.countryUAuk_UA
Aparece nas colecções:181 — харчові технології

Ficheiros deste registo:
Ficheiro Descrição TamanhoFormato 
avtorska dovidka_Marko.docxАвторська довідка16,7 kBMicrosoft Word XMLVer/Abrir
dyplom_Marko.pdfДипломна робота2,8 MBAdobe PDFVer/Abrir
Mostrar registo em formato simples Visualizar estatísticas


Todos os registos no repositório estão protegidos por leis de copyright, com todos os direitos reservados.

Ferramentas administrativas