Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/36832| Назва: | Вдосконалення споживчих властивостей хліба з підвищеним вмістом висівкових частин зерна та застосування отриманих результатів в цеху з виробництва функціональних виробів |
| Інші назви: | Consumer appeal improvement of branny bread and use of the obtained results in functional products making workshopн зерна та застосування отриманих результатів в цеху з виробництва функціональних виробів |
| Автори: | Марко, Діана Борисівна Marko, Diana |
| Приналежність: | Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, вул. Руська 56, Тернопіль, Тернопільська область, 46001 |
| Бібліографічний опис: | Марко Д. Б. Вдосконалення споживчих властивостей хліба з підвищеним вмістом висівкових частин зерна та застосування отриманих результатів в цеху з виробництва функціональних виробів : дипломна робота магістра за спеціальністю „181 — харчові технології“ / Д. Б. Марко. — Тернопіль : ТНТУ, 2021. — 107 с. |
| Bibliographic description: | Marko D. B. Consumer appeal improvement of branny bread and use of the obtained results in functional products making workshopн зерна та застосування отриманих результатів в цеху з виробництва функціональних виробів : master's thesis in specialty „181 — “food technology” / D. B. Marko. — Ternopil : TNTU, 2021. — 107 p. |
| Дата публікації: | 2021 |
| Дата внесення: | 26-гру-2021 |
| Країна (код): | UA |
| Місце видання, проведення: | Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя |
| Науковий керівник: | Карпик, Галина Вікторівна Karpyk, Halyna |
| Члени комітету: | Пилипець, Оксана Михайлівна Pylypets, Oksana |
| УДК: | 664.661 |
| Теми: | 181 харчові технології борошно з цільного зерна кефір мильний корінь гарбуз крупність борошна whole grain flour kefir soap root pumpkin flour size |
| Кількість сторінок: | 107 |
| Короткий огляд (реферат): | Проведено пошук інформації, щодо технології виготовлення та якості
хлібобулочних виробів з цільнозернового борошна. Здійснено порівняння
хімічного складу пшеничного борошна різних сортів та наведено його
фізіологічні властивості. Проаналізовано споживчі властивості хліба з борошна
низького виходу та встановлено недоліки в органолептичних показниках якості.
Обґрунтовано доцільність використання додаткової сировини. Досліджено її
вплив на хлібопекарські властивості борошна. На основі отриманих даних
запропоновано технологію виготовлення хліба цільнозернового покращеного. A search was conducted for information on the technology of production and quality of bakery products from whole grain flour. The chemical composition of wheat flour of different varieties is compared and its physiological properties are given. The consumer properties of wholemeal breadbaskets are analyzed and shortcomings in organoleptic quality indicators are established. The expediency of using additional raw materials is substantiated. The influence of improvers on baking properties of flour is investigated. On the basis of the received data the technology of production of whole-grain improved bread is offered. |
| Зміст: | ВСТУП 1 Технологічна частина 1.1 Обґрунтування вибору технологічної схеми 1.2 Технологічні розрахунки 1.2.1 Розрахунок продуктивності печей 1.2.2 Розрахунок пофазних рецептур 1.2.3 Розрахунок виходу виробів 1.2.4 Розрахунок виробничих рецептур і вибір технологічних параметрів 1.2.5 Розрахунок витрат сировини і площ для її зберігання 1.2.6 Розрахунок і вибір технологічного обладнання 2 Науково-дослідна частина 2.1 Аналітичний огляд літературних джерел 2.2 Мета, об’єкт, предмет та методи дослідження 2.3 Результати власних досліджень та їх обговорення 2.4 Техніко-економічні розрахунки 3 Охорона праці та безпека в надзвичайних ситуаціях 3.1 Охорона праці 3.2 Безпека в надзвичайних ситуаціях Список використаних джерел Додатки |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/36832 |
| Власник авторського права: | © Марко Д.Б., 2021 |
| Перелік літератури: | ВСТУП 6 1 Технологічна частина 7 1.1 Обґрунтування вибору технологічної схеми 7 1.2 Технологічні розрахунки 13 1.2.1 Розрахунок продуктивності печей 14 1.2.2 Розрахунок пофазних рецептур 16 1.2.3 Розрахунок виходу виробів 21 1.2.4 Розрахунок виробничих рецептур і вибір технологічних параметрів 25 1.2.5 Розрахунок витрат сировини і площ для її зберігання 29 1.2.6 Розрахунок і вибір технологічного обладнання 33 2 Науково-дослідна частина 43 2.1 Аналітичний огляд літературних джерел 43 2.2 Мета, об’єкт, предмет та методи дослідження 55 2.3 Результати власних досліджень та їх обговорення 58 2.4 Техніко-економічні розрахунки 73 3 Охорона праці та безпека в надзвичайних ситуаціях 78 3.1 Охорона праці 78 3.2 Безпека в надзвичайних ситуаціях 86 Список використаних джерел 94 Додатки ВСТУП 6 1 Технологічна частина 7 1.1 Обґрунтування вибору технологічної схеми 7 1.2 Технологічні розрахунки 13 1.2.1 Розрахунок продуктивності печей 14 1.2.2 Розрахунок пофазних рецептур 16 1.2.3 Розрахунок виходу виробів 21 1.2.4 Розрахунок виробничих рецептур і вибір технологічних параметрів 25 1.2.5 Розрахунок витрат сировини і площ для її зберігання 29 1.2.6 Розрахунок і вибір технологічного обладнання 33 2 Науково-дослідна частина 43 2.1 Аналітичний огляд літературних джерел 43 2.2 Мета, об’єкт, предмет та методи дослідження 55 2.3 Результати власних досліджень та їх обговорення 58 2.4 Техніко-економічні розрахунки 73 3 Охорона праці та безпека в надзвичайних ситуаціях 78 3.1 Охорона праці 78 3.2 Безпека в надзвичайних ситуаціях 86 Список використаних джерел 94 Додатки |
| References: | ВСТУП 6 1 Технологічна частина 7 1.1 Обґрунтування вибору технологічної схеми 7 1.2 Технологічні розрахунки 13 1.2.1 Розрахунок продуктивності печей 14 1.2.2 Розрахунок пофазних рецептур 16 1.2.3 Розрахунок виходу виробів 21 1.2.4 Розрахунок виробничих рецептур і вибір технологічних параметрів 25 1.2.5 Розрахунок витрат сировини і площ для її зберігання 29 1.2.6 Розрахунок і вибір технологічного обладнання 33 2 Науково-дослідна частина 43 2.1 Аналітичний огляд літературних джерел 43 2.2 Мета, об’єкт, предмет та методи дослідження 55 2.3 Результати власних досліджень та їх обговорення 58 2.4 Техніко-економічні розрахунки 73 3 Охорона праці та безпека в надзвичайних ситуаціях 78 3.1 Охорона праці 78 3.2 Безпека в надзвичайних ситуаціях 86 Список використаних джерел 94 Додатки |
| Тип вмісту: | Master Thesis |
| Розташовується у зібраннях: | 181 — харчові технології |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| avtorska dovidka_Marko.docx | Авторська довідка | 16,7 kB | Microsoft Word XML | Переглянути/відкрити |
| dyplom_Marko.pdf | Дипломна робота | 2,8 MB | Adobe PDF | Переглянути/відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.
Інструменти адміністратора