Характеристика рідкого молокозсідального препарату для виробництва м’яких карпатських сирів

Abstract

В дипломній роботі було використано для порівняння використовували стандартний сичужний ензим і пепсин. Загальний казеїн виділяли зі свіжого знежиреного молока ізоелектричним осадженням. Гомогенні фракції αS1- і βказеїну виділяли диференційним осадженням. Гомогенний κ-казеїн отримували повторною гель-фільтрацією на сефадексі G150. Гомогенність казеїнів та склад продуктів їх розщеплення за дії молозсідальних препаратів аналізували електрофорезом в анодній системі однорідного поліакриламідного гелю. В результаті проведених досліджень встановлено, за специфічністю дій карпатський рідкий препарат близький до хімозину. Він активно розщеплює κ-казеїн і майже не діє на αS1- і β-казеїни. Результати свідчать про високу якість традиційного рідкого карпатського молокозсідального препарату.

In the graduate work was used for comparison used standard rennet enzyme and pepsin. Total casein was isolated from fresh skim milk by isoelectric deposition. Homogeneous fractions of αS1- and β-casein were isolated by differential deposition. Homogeneous κ-casein was obtained by repeated gel filtration on Sephadex G-150. The homogeneity of caseins and the composition of the products of their cleavage under the action of sedentary preparations were analyzed by electrophoresis in the anode system of a homogeneous polyacrylamide gel. As a result of the conducted researches it is established that by the specificity of actions Carpathian liquid preparation is close to chymosin. It actively cleaves κ-casein and has almost no effect on αS1- and β-caseins. The results indicate the high quality of the traditional liquid Carpathian milk-based preparation.