Link lub cytat.
http://elartu.tntu.edu.ua/handle/123456789/19463
Tytuł: | Використання лактококів в технології сквашування капусти (броколі) |
Inne tytuły: | Lactococcuses use in cabbage fermentation technology (broccoli) |
Authors: | Баса, Ікпе Вільфріед Basa, Ikpe Vilfried |
Akcesoria: | Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя |
Cytat: | Баса Ікпе Вільфріед. Використання лактококів в технології сквашування капусти (броколі) : дипломна робота магістра за спеціальністю „8.05170107 — технології зберігання, консервування та переробки плодів і овочів“/ Баса Ікпе Вільфріед ; Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя. — Тернопіль: ТНТУ, 2017. — 7 с. Basa Ikpe Vilfried. Lactococcuses use in cabbage fermentation technology (broccoli) : Research on education and qualification of Master of specialty 8.05170107 "Technology of storage, preservation and processing of fruits and vegetables" / Basa Ikpe Vilfried ; Ternopil Ivan Puluj National Technical University. - Ternopil : 2017. - 7 р. |
Data wydania: | lut-2017 |
Data archiwizacji: | 24-lut-2017 |
Date of entry: | 7-mar-2017 |
Wydawca: | Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя |
Kraj (kod): | UA |
Place edycja: | Тернопіль |
Promotor: | Мельнічук, Оксана Євстахіївна |
Słowa kluczowe: | 8.05170107 технології зберігання, консервування та переробки плодів і овочів броколі біологічно активні речовини (БАР) лактококи попередня теплова обробка бланшування ферментування молочна кислота broccoli laktoсoссus precooking blanching fermentation lactic acid |
Abstract: | Магістерська кваліфікаційна робота присвячена дослідженню процесу ферментування капусти броколі з використанням лактококів, для збереження біологічно активних речовин (БАР) та отримання продуктів харчування із хорошими смаковими властивостями. Метою даної роботи є використання лактококів у технології сквашування капусти броколі. На підставі отриманих результатів запропоновано способи попередньої теплової підготовки капусти броколі, які б дозволили максимально можливо зберегти всі БАР сировини, підібрано активні штами лактококів, які доцільно використовувати для ферментування броколі та проведено органолептичну та фізико-хімічну оцінки готової продукції. Master's qualification work is devoted to the process of fermentation using broccoli laktokokiv to preserve biologically active substances (BAS) and get food with good taste properties. The aim of this work is the use of technology in laktokokiv fermentation broccoli. Based on preliminary results suggested ways to prepare broccoli heat that would most probably keep all BAS raw chosen laktokokiv active strains that should be used for fermentation broccoli and conducted organoleptic and physico-chemical evaluation of finished products. |
URI: | http://elartu.tntu.edu.ua/handle/123456789/19463 |
Typ zawartości: | Thesis |
Występuje w kolekcjach: | 8.05170107 — технології зберігання, консервування та переробки плодів і овочів |
Pliki tej pozycji:
Plik | Opis | Wielkość | Format | |
---|---|---|---|---|
Basa_Lactococcuses use in cabbage fermentation technology (broccoli).pdf | 219,8 kB | Adobe PDF | Przeglądanie/Otwarcie |
Pozycje DSpace są chronione prawami autorskimi
Narzędzia administratora