Utilizza questo identificativo per citare o creare un link a questo documento:
http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53158| Titolo: | Проєкт цеху підприємства з виробництва хлібобулочних виробів потужністю 16 т/добу |
| Titoli alternativi: | Engineering design of a workshop for the production of bakery products with a capacity of 16 tons per day |
| Autori: | Віскуп, Марія Русланівна Viskup, Mariia Ruslanivna |
| Affiliation: | Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, вул. Руська 56, Тернопіль, Тернопільська область, 46001 |
| Bibliographic reference (2015): | Віскуп М. Р. Проєкт цеху підприємства з виробництва хлібобулочних виробів потужністю 16 т/добу : робота на здобуття кваліфікаційного ступеня бакалавра : спец. 181 - харчові технології / наук. кер. Г. В. Карпик. Тернопіль : Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, 2026. 74 с. |
| Data: | 2026 |
| Date of entry: | 4-lug-2026 |
| Editore: | Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя |
| Country (code): | UA |
| Place of the edition/event: | Тернопіль |
| Supervisor: | Карпик, Галина Вікторівна Karpyk, Galyna Viktorivna |
| Committee members: | Зварич, Наталя Миколаївна Zvarych, Natalia |
| UDC: | 664.661 |
| Parole chiave: | борошно пшеничне, опара, тісто, хліб, батон, сайки wheat flour, dough, dough, bread, loaf, loaf |
| Page range: | 74 |
| Abstract: | У кваліфікаційній роботі розглянуто заходи щодо будівництва хлібопекарського цеху потужністю 16 тонн за добу. Передбачено впровадити у виробництво вироби з борошна першого і вищого сортів. Запроєктовано встановлення сучасного обладнання для замішування та оброблення тіста й випікання хлібобулочних виробів. В роботі обґрунтовано вибір технологічних схем виробництва запроєктованого асортименту, здійснено розрахунки рецептур та витрат сировини на виробництво, розраховано й підібрано обладнання. The qualification work considers measures for the construction of a bakery with a capacity of 16 tons per day. It is planned to introduce products from first and highest grade flour into production. The installation of modern equipment for kneading and processing dough and baking bakery products is designed. The work justifies the choice of technological schemes for the production of the designed assortment, calculations of recipes and raw material costs for production are made, and equipment is calculated and selected. |
| Content: | ВСТУП 6 1ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНЕ ОБГРУНТУВАННЯ 7 1.1 Характеристика розташування підприємства 7 1.2 Обґрунтування асортименту продукції 8 1.3 Характеристика сировинної зони 10 1.4 Характеристика каналів реалізації продукції 11 2 ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА 12 2.1 Вибір та обґрунтування технологічних процесів й режимів виробництва 12 2.1.1 Обґрунтування вибору технологічних схем 12 2.1.2 Опис технологічного процесу виробництва хліба 19 2.1.3 Характеристика сировини 22 2.1.4 Нормативна характеристика готових виробів 23 2.2 Технологічні розрахунки виробництва запроєктованого асортименту 24 2.2.1 Таблиця вихідних даних 24 2.2.2 Підбір та розрахунок печей 25 2.2.3 Розрахунок пофазних рецептур 29 2.2.4 Розрахунок виходу виробів 35 2.2.5 Розрахунок виробничих рецептур 40 2.3 Розрахунок витрат і запасів сировини 44 2.4 Розрахунок площ складського приміщення для тарного зберігання сировини та готової продукції 46 2.5 Підбір технологічного обладнання 48 2.6 Технохімічний контроль виробництва 62 3 БЕЗПЕКА ЖИТТЄДІЯЛЬНОСТІ, ОСНОВИ ОХОРОНИ ПРАЦІ 65 ВИСНОВКИ 70 СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ІНФОРМАЦІЙНИХ ДЖЕРЕЛ 71 ДОДАТКИ 74 |
| URI: | http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/53158 |
| Copyright owner: | © Віскуп М. Р., 2026 |
| References (Ukraine): | 1. Методичні вказівки до виконання кваліфікаційної роботи для здобувачів освітнього ступеня «бакалавр» зі спеціальності «Харчові технології» денної та заочної форм навчання/ Дацишин К.Є., Крупа О.М., Карпик Г.В., Сторож Л.А. Тернопіль: ТНТУ, 2025. 38 с. 2. Гайворонська територіальна міська громада URL: https://haivoronmiskrada.gov.ua/gajvoronska-teritorialna-gromada-15-30-30-10-02-2021/ 3. Дробот В.І. Технологія хлібопекарського виробництва. Київ, ПрофКнига, 2024. 516 с. 4. H. Karpyk, M. Kukhtyn, V. Selskyi, I. Nazarko, O. Pokotylo, M. Haidamaka (2021). Research of technological properties of bread made with the addition of beet kvass Scientific Messenger of Lviv National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies. Series: Food Technologies, 23(96). 3-7. 5. H.V. Karpyk, O. I. Vichko, N. H. Kopchak, O. V. Shved. Features of the production of bakery products from Rheum L. Г Chemistry, Technology of Substances and Their Application. Food Technologies, Lviv Polytechnic Publishing House, 2(5), 2022. 6. H. Karpyk, N. Sventa Stabilization of consumer characteristics of bread made from wheat flour with reduced baking properties Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies. Series: Food Technologies, 26(101), 2024. 41-47. 7. Н. Г. Копчак О. І. Вічко , Г. В. Карпик , О. В. Швед , З. В. Губрій Розроблення біотехнології кисломолочних напоїв з біоактивними фітоекстрактами солодки Chemistry, Technology and Application of Substances, Том 7, Випуск 1, 2024. С. 154-164 . 8. Вироби булочні. Традиційний асортимент. Рецептури. Технологічні інструкції. Київ : Укрхлібпром, 2015. 149 с. 9. URL:https://www.kumkaya.ua/podovaya-parotrubnaya-pechbr150?utm_source=chatgpt.com 10. URL:https://harch.tech/2021/04/05/kumkayapechyvo/?utm_source=chatgpt.com 11. ГСТУ 46.004-99. Борошно пшеничне. Технічні умови. Галузевий стандарт України. Київський інститут хлібопродуктів, 1999.12 с. 12. ДСТУ 4812:2007. Дріжджі хлібопекарські пресовані. Технічні умови. Київ: Держспоживстандарт України, Український науково-дослідний інститут спирту і біотехнології продовольчих продуктів, 2007. 13 с. 13. ДСТУ 3583:2015 Сіль кухонна. Загальні технічні умови. Київ: Держстандарт України, ТК 58 «Вироби соляної промисловості», 2015. 16 с. 14. ДСТУ 4623:2023. Цукор. Технічні умови. Київ: Державний стандарт України, ІПР НААН 2023. 13 с. 15. ДСТУ 4465:2005. Маргарин. Загальні технічні умови, Український науково-дослідний інститут олій та жирів, 2005. 23 с. 16. ДСТУ 4492:2017. Олія соняшникова. Технічні умови, ДП УкрНДНЦ. 29с. 17. Хліб із пшеничного борошна. Рецептури. Технологічні інструкції. Київ : Укрхлібпром, 2016. 243 с. 18. Дробот, В.І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва, Довідник: навч. посіб. / 2-е вид., перероб. і допов. Київ, «ПрофКнига», 2019. 580с. 19. Технологічні розрахунки у хлібопекарському виробництві / В.І.Дробот та ін. Київ : Кондор, 2010. 440 с. 20. Самойчук К.О. та ін. Технологічне обладнання хлібопекарської і макаронної галузі: навчальний посібник. Київ : ПрофКнига, 2021. 372 с. 21. ДСТУ 7044:2009 «Правила приймання, методи відбирання проб, методи визначення органолептичних показників і маси виробів» 22. ДСТУ 7045:2009 «Вироби хлібобулочні. Методи визначення фізикохімічних показників» 23. Маховський В.О., Крюковська О.А. Дослідження небезпек та оцінка наслідків аварійних ситуацій і аварій на складах безтарного зберігання борошна хлібопекарських підприємств. Дніпродзержинський державний73 технічний університет. https://www.dstu.dp.ua/Portal/Data/73/119/11_bgd_288- 322.pdf 24. Хінальська Т. Р., Заверуха О. М., Фреюк Д. В. Актуальні проблеми безпеки та охорони праці в галузі харчової промисловості у воєнний час. Вісник Львівського торговельно-економічного університету. Технічні науки. № 41, 2025. с.35-40. |
| Content type: | Bachelor Thesis |
| È visualizzato nelle collezioni: | 181 — Харчові технології (бакалаври) |
File in questo documento:
| File | Descrizione | Dimensioni | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| КР Віскуп.pdf | дипломна робота | 1,78 MB | Adobe PDF | Visualizza/apri |
Tutti i documenti archiviati in DSpace sono protetti da copyright. Tutti i diritti riservati.
Strumenti di amministrazione