Por favor use este identificador para citas ou ligazóns a este item:
http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/52711| Título: | Оптимізація стратегії розвитку підприємства готельно-ресторанної сфери в умовах конкурентного середовища (на прикладі кафе «Rock&Bob») |
| Outros títulos: | Optimization of the Development Strategy of a Hotel and Restaurant Enterprise in a Competitive Environment (Case Study of the “Rock&Bob” Café) |
| Authors: | Кульба, Христина Олегівна Kulba, Khrystyna |
| Affiliation: | Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя |
| Bibliographic reference (2015): | Кульба Х. О. Оптимізація стратегії розвитку підприємства готельно-ресторанної сфери в умовах конкурентного середовища (на прикладі кафе «Rock&Bob») : робота на здобуття кваліфікаційного ступеня бакалавра : спец. 241 - готельно-ресторанна справа / наук. кер. Г. Й. Островська. Тернопіль : Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, 2026. 68 с. |
| Data de edición: | Jun-2026 |
| Date of entry: | 25-Jun-2026 |
| Editor: | Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя |
| Country (code): | UA |
| Place of the edition/event: | Тернопіль |
| Supervisor: | Островська, Галина Йосипівна Ostrovska, Halyna |
| UDC: | 640.4 |
| Palabras chave: | 241 готельно-ресторанна справа індустрія гостинності hospitality industry ресторанне підприємство restaurant business інноваційна діяльність innovation стратегія розвитку development strategy мотивація персоналу employee motivation конкурентне середовище competitive environment інноваційний проєкт innovative project |
| Page range: | 68 |
| Resumo: | Кульба Х. О. Оптимізація стратегії розвитку підприємства готельно-ресторанної сфери в умовах конкурентного середовища (на прикладі кафе «Rock&Bob»)
Дослідження на здобуття освітньо-кваліфікаційного рівня бакалавра за спеціальністю 241 «Готельно-ресторанна справа». Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя. Тернопіль, 2026.
Визначено роль і значення стратегії в системі сучасного менеджменту. Сформульовано наукове визначення поняття, висвітлено сутність та види стратегії. Розглянуто сутність та етапи стратегічного управління розвитком підприємства; досліджено особливості стратегічного розвитку ресторанного бізнесу в розрізі галузі.
Проведено аналіз діючої стратегії розвитку кафе «Rock & Bob». Дано організаційно-економічну характеристику підприємства. Здійснено аналіз конкурентної стратегії закладу на локальному ринку ресторанних послуг та аналіз внутрішнього і зовнішнього середовища кафе.
Сформовано стратегічні напрями діяльності кафе «Rock & Bob». Обрано стратегії розвитку підприємства в контексті розширення ринку та моніторингу якості послуг. Розроблено практичні рекомендації щодо вдосконалення механізму стимулювання персоналу кафе; проведено оцінку соціально-економічної ефективності реалізації розроблених заходів на підприємстві.
Наведено загальні положення щодо контролю за дотриманням техніки безпеки в ресторані. Обґрунтовано вимоги до проведення інструктажів і навчань персоналу ресторанного підприємства. Висвітлено аспекти ведення журналів обліку та періодичних перевірок щодо відповідності нормам безпеки ресторанного закладу. Kulba Kh. O. Optimization of the Development Strategy of a Hotel and Restaurant Enterprise in a Competitive Environment (Case Study of the “Rock & Bob” Café) Research on the receipt of bachelor degree educational level on speciality 241 “Hotel and restaurant business”. Ternopil Ivan Pul’uj National Technical University. Ternopil, 2026. The role and significance of strategy in the modern management system have is identified. A scientific definition of the concept is formulated, and the essence and types of strategy are examined. The essence and stages of strategic management of enterprise development are considered; the characteristics of strategic development in the restaurant industry have been investigated. An analysis of the current development strategy of the “Rock & Bob” café has been conducted. An organizational and economic profile of the enterprise has been provided. An analysis of the establishment’s competitive strategy in the local restaurant services market and an analysis of the café’s internal and external environment is carried out. Strategic directions for the café are formulated. Development strategies for the enterprise are selected in the context of market expansion and service quality monitoring. Practical recommendations are developed to improve the mechanism for motivating café staff; an assessment of the socio-economic effectiveness of implementing the developed measures at the enterprise is conducted. General provisions regarding the monitoring of safety compliance in the restaurant are presented. Requirements for conducting briefings and training for restaurant staff are substantiated. Aspects of maintaining logbooks and conducting periodic inspections for compliance with restaurant safety standards are highlighted. |
| Descrición: | Роботу виконано на кафедрі управління інноваційною діяльністю та сферою послуг Тернопільського національного технічного університету імені Івана Пуюя. Захист відбудеться 26 червня 2026 р. о 14.30 год. на засіданні екзаменційної комісії №49 у Тернопільському національному технічному університеті імені Івана Пулюя |
| Content: | ВСТУП .......................................................................................................................... 7 РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ ЗАСАДИ ФОРМУВАННЯ ТА РЕАЛІЗАЦІЇ СТРАТЕГІЇ В СИСТЕМІ СУЧАСНОГО МЕНЕДЖМЕНТУ ................................. 9 1.1. Сутність та класифікація стратегій розвитку підприємства ............................ 9 1.2. Етапи та інструменти стратегічного управління розвитком підприємства . 14 1.3. Особливості стратегічного розвитку ресторанного бізнесу в розрізі галузі ........................................................................................................................... 21 РОЗДІЛ 2. АНАЛІЗ ДІЮЧОЇ СТРАТЕГІЇ РОЗВИТКУ КАФЕ «ROCK & BOB» ......................................................................................................... 27 2.1. Організаційно-економічна характеристика підприємства ............................. 27 2.2. Аналіз конкурентної стратегії кафе «Rock & Bob» на локальному ринку ресторанних послуг ................................................................................................... 34 2.3. Аналіз внутрішнього та зовнішнього середовища кафе «Rock & Bob» ....... 41 РОЗДІЛ 3. РОЗРОБЛЕННЯ ТА ОБГРУНТУВАННЯ СТРАТЕГІЧНИХ НАПРЯМІВ ДІЯЛЬНОСТІ КАФЕ «ROCK & BOB» ............................................. 48 3.1. Вибір стратегій розвитку підприємства в контексті розширення ринку та моніторингу якості послуг ....................................................................................... 48 3.2. Удосконалення механізму стимулювання персоналу кафе «Rock & Bob» .. 55 3.3. Соціально-економічна ефективність реалізації розроблених заходів на підприємстві ............................................................................................................... 61 РОЗДІЛ 4. ОХОРОНА ПРАЦІ ТА БЕЗПЕКА ЖИТТЄДІЯЛЬНОСТІ ................. 65 4.1. Охорона праці ресторанного підприємства ..................................................... 65 4.2. Безпека життєдіяльності в ресторанному бізнесі ........................................... 67 ВИСНОВКИ ............................................................................................................... 69 СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ ................................................................. 71 ДОДАТКИ .................................................................................................................. 76 |
| URI: | http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/52711 |
| Copyright owner: | © Кульба Христина Олегівна, 2026 |
| References (Ukraine): | 1. Бабій І., Сеник І. Формування стратегій розвитку підприємств за сучасних методів діагностики. Трансформаційна економіка. 2024. №5(5). С. 14-17. DOI: https://doi.org/10.32782/2786-8141/2023-5-2 2. Батченко Л.В., Гончар Л.О., Беляк А.О. Формування механізму фінансової стійкості підприємств сфери гостинності: організаційно-економічний аналіз. Підприємництво і торгівля. 2020. № 27. С. 13-20. DOI: https://doi.org/10.36477/2522-1256-2020-27-02 3. Бугайчук В.В., Кривульський Є.В., Глюза К.А. Формування стратегії розвитку підприємства в умовах війни. Економіка та суспільство. 2023. Вип. 56. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2023-56-81 4. Вербівська Л. Механізми управління стратегічним розвитком підприємств в умовах євроінтеграційних трансформацій. Економіка та суспільство. 2025. Вип. 72. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2025-72-128. 5. Волощук Ю.О., Іванишин О.В, Богачик С.В. Формування та реалізація стратегії інноваційного розвитку підприємства. Держава та регіони. 2020. № 2 (113). С. 101-106. DOI: https://doi.org/10.32840/1814-1161/2020-2-17 6. Гарафонова О.І., Побережник А.С. Стратегічний розвиток підприємств: теоретичні аспекти та особливості у сфері послуг. Економічний простір. 2025. № 207. С. 180-186. DOI: https://doi.org/10.30838/EP.207.180-186 7. Гвоздь М.Я., Олинець М.Я., Остащук Р.М. Синергія стратегічного управління та інновацій для розвитку підприємства в умовах цифрової економіки. Цифрова економіка та економічна безпека. 2024. Вип. 5(14). С. 110-115. DOI: https://doi.org/10.32782/dees.14-17. 8. Гончар Л.О., Беляк А.О. Нормативно-правове регулювання діяльності підприємств готельно-ресторанного і туристичного бізнесу. Економіка та суспільство. 2021. Вип. 6. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2021-26-3 9. Горященко Ю.Г. Стратегічні імперативи інноваційного розвитку підприємництва в умовах турбулентності. Academy review. 2024. № 2(61). С. 216-226. DOI: https://doi.org/10.32342/2074-5354-2024-2-61-15 10. Дворський В.О., Пономаренко М.М., Верхуша О.О. Інноваційні стратегії для підвищення конкурентоспроможності підприємств у цифрову епоху: від аналізу ринку до впровадження технологій. Economic Synergy. 2024. № 3. С. 109-120. DOI: https://doi.org/10.53920/ES-2024-3-7 11. Державна податкова служба України. Ukraine’s restaurant business: revenue grows, but attendance falls – report. 2025. URL: https://tax.gov.ua/en/mass-media/news/983262.html 12. Державна служба статистики України 2025. Діяльність суб’єктів господарювання: статистичний збірник. URL: https://www.ukrstat.gov.ua 13. Довбня С., Папуша І. Еволюція стратегічного управління та особливості його сучасного етапу. Економіка та суспільство. 2022. № 40. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2022-40-54 14. Капінос Г., Ларіонова К. Стратегічне управління інноваційним розвитком підприємства як основа забезпечення його конкурентоспроможності. Herald of Khmelnytskyi National University. Economic sciences. 2025. № 1. С. 564-573. DOI: https://doi.org/10.31891/2307-5740-2025-338-83 15. Коваль З.О. Оцінка підходів до формування стратегічного потенціалу підприємства. Менеджмент та підприємництво в Україні: етапи становлення та проблеми розвитку. 2025. № 2(14). С. 17-28. DOI: https://doi.org/10.23939/smeu2025.02.017 16. Колєсніченко А.С. Нормативно-правове регулювання та державна підтримка розвитку готельної індустрії як інституту туризму. Причорноморські економічні студії. 2017. Вип. 23. С. 37–42. 17. Курей О.А. Бізнес-стратегія міжнародної компанії: еволюція змісту, підходів і сучасні інтерпретації. Економіка та суспільство. 2025. Вип. 76. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2025-76-19 18. Мельник І.М., Хмельницька Є.В., Баган Н.В. Організаційно-економічний та правовий механізми підвищення безпекової ефективності управління ресурсами інноваційно орієнтованих підприємств індустрії гостинності в контексті диджиталізації. Український журнал прикладної економіки та техніки. 2024. Том 9. № 1. С. 389-395. 19. Нижник О.В. Розробка стратегій інноваційного розвитку підприємств малого і середнього бізнесу. Вісник Хмельницького національного університету. 2021. № 1. С. 94-98. DOI: https://doi.org/10.31891/2307-5740-2021-290-1-18 20. Островська Г. Креативний менеджмент як домінанта інноваційних підприємств. Соціально-економічні проблеми і держава. 2021. Вип. 2(25). С. 625-640. DOI: https://doi.org/10.33108/sepd2022.02.625 21. Островська Г. Фінансовий менеджмент: підручник. Тернопіль: Підручники і посібники. 2017. 512 с. 22. Островська Г.Й., Шерстюк Р.П., Малюта Л.Я., Паляниця В.А. Імперативи інтелектуального лідерства підприємства в умовах економіки, заснованої на знаннях. Економічний вісник Донбасу. 2023. № 2(72), С. 62-72. DOI: https://doi.org/10.12958/1817-3772-2023-2(72)-62-72 23. Пархоменко Н.О. Порівняльна характеристика стратегій організаційного розвитку бізнес-систем в умовах глобального середовища. Бізнес Інформ. 2020. № 11. C. 385–392. 24. Пілецька С.Т., Клюс І.С., Білоус Н.П. Особливості формування стратегії розвитку підприємства в умовах макроекономічної нестабільності. Сталий розвиток економіки. 2024. № 2(49). С. 174-179. DOI: https://doi.org/10.32782/2308-1988/2024-49-27 25. Порсюрова І.П., Ботін М.С. Аналіз адаптивності ресторанних підприємств до інноваційних викликів ринку. Економіка та суспільство. 2025. Вип. 82. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2025-82-119 26. Портер М. Конкурентна перевага. Як досягати стабільно високих результатів. Київ: Наш формат. 2019. 624 с. 27. Стручок В.С. Методичний посібник для здобувачів освітнього ступеня «магістр» всіх спеціальностей денної та заочної форм навчання «Безпека в надзвичайних ситуаціях». Тернопіль: ФОП Паляниця В.А. 2022. 156 с. URL: https://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/39196 28. Стручок В.С. Навчальний посібник «Техноекологія та цивільна безпека. Частина «цивільна безпека»». Тернопіль: ФОП Паляниця В.А. 2022. 156 с. URL: http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/39424 29. Фінансова звітність кафе «Rock & Bob» за 2024-2025 рр. 30. Халіна В., Васильєва Т. Клієнтоорієнтована стратегія розвитку підприємства: формування на засадах соціальної відповідальності у сфері надання послуг. Економічний часопис Волинського національного університету ім. Л. Українки. Вип. 1(21). C. 98-107. DOI: https://doi.org/10.29038/2411-4014-2020-01-98-107 31. Череп О.Г., Веремеєнко О.О. Формування стратегії розвитку підприємства. Актуальні проблеми економіки. 2024. № 7(277). С. 320-325. DОІ: https://doi.org/10.32752/1993-6788-2024-1-277-320-325 32. Шерстюк Р.П., Козловський А.В. Інноваційні стратегії розвитку підприємств в умовах сучасних викликів. Соціальна економіка. 2024. № 67. С. 91-102. DOI: https://doi.org/10.26565/2524-2547-2024-67-09 33. Шерстюк Р.П., Островська Г.Й. Підвищення рівня інтелектуалізації праці персоналу індустрії гостинності в умовах новітньої управлінської парадигми. Сучасні тенденції розвитку індустрії гостинності : зб. тез доп. ІV Міжнар. наук.-практ. конф. (12 жовтня 2023 року, м. Львів). Львів: ЛДУФК ім. Івана Боберського. 2023. С. 322-326. 34. Яковенко О.І. Дослідження деяких аспектів змісту дефініції «стратегія» та особливостей їх застосування вітчизняними підприємствами в умовах глобалізації. Вчені записки ТНУ імені В.І. Вернадського. Серія: Економіка і управління. 2019. Т. 30(69). № 5. С. 91-96. 35. Ansoff I. Strategic Management. London: Palgrave Macmillan. 2007. 251 p. 36. Chandler A.D., Jr. Strategy and Structure: Chapters in the History of the American Industrial Enterprise. Beard Books. 2003. 480 p. 37. Drucker P.F. The Practice of Management. Harper Business; Reissue edition. 2006. 416 p. 38. Lukianova V., Holovach T., Zakryzhevska I. Theoretical principles of the formation of the economic strategy of the enterprise in the context of strategic management. Вісник Хмельницького національного університету. 2023. № 2. С. 167-171. DOI: https://doi.org/10.31891/2307-5740-2023-316-2-26 39. Mintzberg H. The Rise and Fall of Strategic Planning. Harvard Business Review. 1994. Р. 94-107. URL: https://theisrm.org/documents/Mintzberg%-20%281994%29%20Fall%20and%20Rise%20of%20Strategic%20Planning.pdf 40. Opendatabot 2025. Ukraine’s restaurant and hotel revenue rises 10% to 28.22B in 2024. URL: https://intent.press/en/news/economy/2025/ukraines-restaurant-and-hotel-revenue-rises-10-to-28-22b-in/ 41. Ostrovska H.Yo. Competent approach to innovative development of enterprise’s intellectual resources. Bulletin of the Cherkasy Bohdan Khmelnytsky National University. Еconomic sciences. 2022. Vol. 26(3–4). Рр. 31-40. DOI: https://doi.org/10.31651/2076-5843-2022-3-4-32-40 42. Ukrainian News Agency (UNN) 2025. Ukraine’s restaurant business revenue grows but attendance falls – report. URL: https://unn.ua/en/news/ukraines-restaurant-business-revenue-grows-but-attendance-falls-report |
| Content type: | Bachelor Thesis |
| Aparece nas Coleccións | 241 — Готельно-ресторанна справа (бакалаври) |
Arquivos neste item
| Arquivo | Descrición | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| dyplom_Kulba_Kh_2026.pdf | 1,93 MB | Adobe PDF | Ver/abrir | |
| Avtorska_dovidka_Kulba.doc | 46,5 kB | Microsoft Word | Ver/abrir |
Todos os documentos en Dspace estan protexidos por copyright, con todos os dereitos reservados
Ferramentas administrativas