1. ELARTU — Інституційний репозитарій ТНТУ імені Івана Пулюя
  2. Роботи студентів
  3. Бакалавр
  4. 241 — Готельно-ресторанна справа (бакалаври)
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/52711
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.advisorОстровська, Галина Йосипівна-
dc.contributor.advisorOstrovska, Halyna-
dc.contributor.authorКульба, Христина Олегівна-
dc.contributor.authorKulba, Khrystyna-
dc.date.accessioned2026-06-25T14:46:01Z-
dc.date.available2026-06-25T14:46:01Z-
dc.date.issued2026-06-
dc.identifier.urihttp://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/52711-
dc.descriptionРоботу виконано на кафедрі управління інноваційною діяльністю та сферою послуг Тернопільського національного технічного університету імені Івана Пуюя. Захист відбудеться 26 червня 2026 р. о 14.30 год. на засіданні екзаменційної комісії №49 у Тернопільському національному технічному університеті імені Івана Пулюяuk_UA
dc.description.abstractКульба Х. О. Оптимізація стратегії розвитку підприємства готельно-ресторанної сфери в умовах конкурентного середовища (на прикладі кафе «Rock&Bob») Дослідження на здобуття освітньо-кваліфікаційного рівня бакалавра за спеціальністю 241 «Готельно-ресторанна справа». Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя. Тернопіль, 2026. Визначено роль і значення стратегії в системі сучасного менеджменту. Сформульовано наукове визначення поняття, висвітлено сутність та види стратегії. Розглянуто сутність та етапи стратегічного управління розвитком підприємства; досліджено особливості стратегічного розвитку ресторанного бізнесу в розрізі галузі. Проведено аналіз діючої стратегії розвитку кафе «Rock & Bob». Дано організаційно-економічну характеристику підприємства. Здійснено аналіз конкурентної стратегії закладу на локальному ринку ресторанних послуг та аналіз внутрішнього і зовнішнього середовища кафе. Сформовано стратегічні напрями діяльності кафе «Rock & Bob». Обрано стратегії розвитку підприємства в контексті розширення ринку та моніторингу якості послуг. Розроблено практичні рекомендації щодо вдосконалення механізму стимулювання персоналу кафе; проведено оцінку соціально-економічної ефективності реалізації розроблених заходів на підприємстві. Наведено загальні положення щодо контролю за дотриманням техніки безпеки в ресторані. Обґрунтовано вимоги до проведення інструктажів і навчань персоналу ресторанного підприємства. Висвітлено аспекти ведення журналів обліку та періодичних перевірок щодо відповідності нормам безпеки ресторанного закладу.uk_UA
dc.description.abstractKulba Kh. O. Optimization of the Development Strategy of a Hotel and Restaurant Enterprise in a Competitive Environment (Case Study of the “Rock & Bob” Café) Research on the receipt of bachelor degree educational level on speciality 241 “Hotel and restaurant business”. Ternopil Ivan Pul’uj National Technical University. Ternopil, 2026. The role and significance of strategy in the modern management system have is identified. A scientific definition of the concept is formulated, and the essence and types of strategy are examined. The essence and stages of strategic management of enterprise development are considered; the characteristics of strategic development in the restaurant industry have been investigated. An analysis of the current development strategy of the “Rock & Bob” café has been conducted. An organizational and economic profile of the enterprise has been provided. An analysis of the establishment’s competitive strategy in the local restaurant services market and an analysis of the café’s internal and external environment is carried out. Strategic directions for the café are formulated. Development strategies for the enterprise are selected in the context of market expansion and service quality monitoring. Practical recommendations are developed to improve the mechanism for motivating café staff; an assessment of the socio-economic effectiveness of implementing the developed measures at the enterprise is conducted. General provisions regarding the monitoring of safety compliance in the restaurant are presented. Requirements for conducting briefings and training for restaurant staff are substantiated. Aspects of maintaining logbooks and conducting periodic inspections for compliance with restaurant safety standards are highlighted.uk_UA
dc.description.tableofcontentsВСТУП .......................................................................................................................... 7 РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ ЗАСАДИ ФОРМУВАННЯ ТА РЕАЛІЗАЦІЇ СТРАТЕГІЇ В СИСТЕМІ СУЧАСНОГО МЕНЕДЖМЕНТУ ................................. 9 1.1. Сутність та класифікація стратегій розвитку підприємства ............................ 9 1.2. Етапи та інструменти стратегічного управління розвитком підприємства . 14 1.3. Особливості стратегічного розвитку ресторанного бізнесу в розрізі галузі ........................................................................................................................... 21 РОЗДІЛ 2. АНАЛІЗ ДІЮЧОЇ СТРАТЕГІЇ РОЗВИТКУ КАФЕ «ROCK & BOB» ......................................................................................................... 27 2.1. Організаційно-економічна характеристика підприємства ............................. 27 2.2. Аналіз конкурентної стратегії кафе «Rock & Bob» на локальному ринку ресторанних послуг ................................................................................................... 34 2.3. Аналіз внутрішнього та зовнішнього середовища кафе «Rock & Bob» ....... 41 РОЗДІЛ 3. РОЗРОБЛЕННЯ ТА ОБГРУНТУВАННЯ СТРАТЕГІЧНИХ НАПРЯМІВ ДІЯЛЬНОСТІ КАФЕ «ROCK & BOB» ............................................. 48 3.1. Вибір стратегій розвитку підприємства в контексті розширення ринку та моніторингу якості послуг ....................................................................................... 48 3.2. Удосконалення механізму стимулювання персоналу кафе «Rock & Bob» .. 55 3.3. Соціально-економічна ефективність реалізації розроблених заходів на підприємстві ............................................................................................................... 61 РОЗДІЛ 4. ОХОРОНА ПРАЦІ ТА БЕЗПЕКА ЖИТТЄДІЯЛЬНОСТІ ................. 65 4.1. Охорона праці ресторанного підприємства ..................................................... 65 4.2. Безпека життєдіяльності в ресторанному бізнесі ........................................... 67 ВИСНОВКИ ............................................................................................................... 69 СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ ................................................................. 71 ДОДАТКИ .................................................................................................................. 76uk_UA
dc.format.extent68-
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherТернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюяuk_UA
dc.subject241uk_UA
dc.subjectготельно-ресторанна справаuk_UA
dc.subjectіндустрія гостинностіuk_UA
dc.subjecthospitality industryuk_UA
dc.subjectресторанне підприємствоuk_UA
dc.subjectrestaurant businessuk_UA
dc.subjectінноваційна діяльністьuk_UA
dc.subjectinnovationuk_UA
dc.subjectстратегія розвиткуuk_UA
dc.subjectdevelopment strategyuk_UA
dc.subjectмотивація персоналуuk_UA
dc.subjectemployee motivationuk_UA
dc.subjectконкурентне середовищеuk_UA
dc.subjectcompetitive environmentuk_UA
dc.subjectінноваційний проєктuk_UA
dc.subjectinnovative projectuk_UA
dc.titleОптимізація стратегії розвитку підприємства готельно-ресторанної сфери в умовах конкурентного середовища (на прикладі кафе «Rock&Bob»)uk_UA
dc.title.alternativeOptimization of the Development Strategy of a Hotel and Restaurant Enterprise in a Competitive Environment (Case Study of the “Rock&Bob” Café)uk_UA
dc.typeBachelor Thesisuk_UA
dc.rights.holder© Кульба Христина Олегівна, 2026uk_UA
dc.coverage.placenameТернопільuk_UA
dc.subject.udc640.4uk_UA
dc.relation.references1. Бабій І., Сеник І. Формування стратегій розвитку підприємств за сучасних методів діагностики. Трансформаційна економіка. 2024. №5(5). С. 14-17. DOI: https://doi.org/10.32782/2786-8141/2023-5-2uk_UA
dc.relation.references2. Батченко Л.В., Гончар Л.О., Беляк А.О. Формування механізму фінансової стійкості підприємств сфери гостинності: організаційно-економічний аналіз. Підприємництво і торгівля. 2020. № 27. С. 13-20. DOI: https://doi.org/10.36477/2522-1256-2020-27-02uk_UA
dc.relation.references3. Бугайчук В.В., Кривульський Є.В., Глюза К.А. Формування стратегії розвитку підприємства в умовах війни. Економіка та суспільство. 2023. Вип. 56. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2023-56-81uk_UA
dc.relation.references4. Вербівська Л. Механізми управління стратегічним розвитком підприємств в умовах євроінтеграційних трансформацій. Економіка та суспільство. 2025. Вип. 72. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2025-72-128.uk_UA
dc.relation.references5. Волощук Ю.О., Іванишин О.В, Богачик С.В. Формування та реалізація стратегії інноваційного розвитку підприємства. Держава та регіони. 2020. № 2 (113). С. 101-106. DOI: https://doi.org/10.32840/1814-1161/2020-2-17uk_UA
dc.relation.references6. Гарафонова О.І., Побережник А.С. Стратегічний розвиток підприємств: теоретичні аспекти та особливості у сфері послуг. Економічний простір. 2025. № 207. С. 180-186. DOI: https://doi.org/10.30838/EP.207.180-186uk_UA
dc.relation.references7. Гвоздь М.Я., Олинець М.Я., Остащук Р.М. Синергія стратегічного управління та інновацій для розвитку підприємства в умовах цифрової економіки. Цифрова економіка та економічна безпека. 2024. Вип. 5(14). С. 110-115. DOI: https://doi.org/10.32782/dees.14-17.uk_UA
dc.relation.references8. Гончар Л.О., Беляк А.О. Нормативно-правове регулювання діяльності підприємств готельно-ресторанного і туристичного бізнесу. Економіка та суспільство. 2021. Вип. 6. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2021-26-3uk_UA
dc.relation.references9. Горященко Ю.Г. Стратегічні імперативи інноваційного розвитку підприємництва в умовах турбулентності. Academy review. 2024. № 2(61). С. 216-226. DOI: https://doi.org/10.32342/2074-5354-2024-2-61-15uk_UA
dc.relation.references10. Дворський В.О., Пономаренко М.М., Верхуша О.О. Інноваційні стратегії для підвищення конкурентоспроможності підприємств у цифрову епоху: від аналізу ринку до впровадження технологій. Economic Synergy. 2024. № 3. С. 109-120. DOI: https://doi.org/10.53920/ES-2024-3-7uk_UA
dc.relation.references11. Державна податкова служба України. Ukraine’s restaurant business: revenue grows, but attendance falls – report. 2025. URL: https://tax.gov.ua/en/mass-media/news/983262.htmluk_UA
dc.relation.references12. Державна служба статистики України 2025. Діяльність суб’єктів господарювання: статистичний збірник. URL: https://www.ukrstat.gov.uauk_UA
dc.relation.references13. Довбня С., Папуша І. Еволюція стратегічного управління та особливості його сучасного етапу. Економіка та суспільство. 2022. № 40. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2022-40-54uk_UA
dc.relation.references14. Капінос Г., Ларіонова К. Стратегічне управління інноваційним розвитком підприємства як основа забезпечення його конкурентоспроможності. Herald of Khmelnytskyi National University. Economic sciences. 2025. № 1. С. 564-573. DOI: https://doi.org/10.31891/2307-5740-2025-338-83uk_UA
dc.relation.references15. Коваль З.О. Оцінка підходів до формування стратегічного потенціалу підприємства. Менеджмент та підприємництво в Україні: етапи становлення та проблеми розвитку. 2025. № 2(14). С. 17-28. DOI: https://doi.org/10.23939/smeu2025.02.017uk_UA
dc.relation.references16. Колєсніченко А.С. Нормативно-правове регулювання та державна підтримка розвитку готельної індустрії як інституту туризму. Причорноморські економічні студії. 2017. Вип. 23. С. 37–42.uk_UA
dc.relation.references17. Курей О.А. Бізнес-стратегія міжнародної компанії: еволюція змісту, підходів і сучасні інтерпретації. Економіка та суспільство. 2025. Вип. 76. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2025-76-19uk_UA
dc.relation.references18. Мельник І.М., Хмельницька Є.В., Баган Н.В. Організаційно-економічний та правовий механізми підвищення безпекової ефективності управління ресурсами інноваційно орієнтованих підприємств індустрії гостинності в контексті диджиталізації. Український журнал прикладної економіки та техніки. 2024. Том 9. № 1. С. 389-395.uk_UA
dc.relation.references19. Нижник О.В. Розробка стратегій інноваційного розвитку підприємств малого і середнього бізнесу. Вісник Хмельницького національного університету. 2021. № 1. С. 94-98. DOI: https://doi.org/10.31891/2307-5740-2021-290-1-18uk_UA
dc.relation.references20. Островська Г. Креативний менеджмент як домінанта інноваційних підприємств. Соціально-економічні проблеми і держава. 2021. Вип. 2(25). С. 625-640. DOI: https://doi.org/10.33108/sepd2022.02.625uk_UA
dc.relation.references21. Островська Г. Фінансовий менеджмент: підручник. Тернопіль: Підручники і посібники. 2017. 512 с.uk_UA
dc.relation.references22. Островська Г.Й., Шерстюк Р.П., Малюта Л.Я., Паляниця В.А. Імперативи інтелектуального лідерства підприємства в умовах економіки, заснованої на знаннях. Економічний вісник Донбасу. 2023. № 2(72), С. 62-72. DOI: https://doi.org/10.12958/1817-3772-2023-2(72)-62-72uk_UA
dc.relation.references23. Пархоменко Н.О. Порівняльна характеристика стратегій організаційного розвитку бізнес-систем в умовах глобального середовища. Бізнес Інформ. 2020. № 11. C. 385–392.uk_UA
dc.relation.references24. Пілецька С.Т., Клюс І.С., Білоус Н.П. Особливості формування стратегії розвитку підприємства в умовах макроекономічної нестабільності. Сталий розвиток економіки. 2024. № 2(49). С. 174-179. DOI: https://doi.org/10.32782/2308-1988/2024-49-27uk_UA
dc.relation.references25. Порсюрова І.П., Ботін М.С. Аналіз адаптивності ресторанних підприємств до інноваційних викликів ринку. Економіка та суспільство. 2025. Вип. 82. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2025-82-119uk_UA
dc.relation.references26. Портер М. Конкурентна перевага. Як досягати стабільно високих результатів. Київ: Наш формат. 2019. 624 с.uk_UA
dc.relation.references27. Стручок В.С. Методичний посібник для здобувачів освітнього ступеня «магістр» всіх спеціальностей денної та заочної форм навчання «Безпека в надзвичайних ситуаціях». Тернопіль: ФОП Паляниця В.А. 2022. 156 с. URL: https://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/39196uk_UA
dc.relation.references28. Стручок В.С. Навчальний посібник «Техноекологія та цивільна безпека. Частина «цивільна безпека»». Тернопіль: ФОП Паляниця В.А. 2022. 156 с. URL: http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/39424uk_UA
dc.relation.references29. Фінансова звітність кафе «Rock & Bob» за 2024-2025 рр.uk_UA
dc.relation.references30. Халіна В., Васильєва Т. Клієнтоорієнтована стратегія розвитку підприємства: формування на засадах соціальної відповідальності у сфері надання послуг. Економічний часопис Волинського національного університету ім. Л. Українки. Вип. 1(21). C. 98-107. DOI: https://doi.org/10.29038/2411-4014-2020-01-98-107uk_UA
dc.relation.references31. Череп О.Г., Веремеєнко О.О. Формування стратегії розвитку підприємства. Актуальні проблеми економіки. 2024. № 7(277). С. 320-325. DОІ: https://doi.org/10.32752/1993-6788-2024-1-277-320-325uk_UA
dc.relation.references32. Шерстюк Р.П., Козловський А.В. Інноваційні стратегії розвитку підприємств в умовах сучасних викликів. Соціальна економіка. 2024. № 67. С. 91-102. DOI: https://doi.org/10.26565/2524-2547-2024-67-09uk_UA
dc.relation.references33. Шерстюк Р.П., Островська Г.Й. Підвищення рівня інтелектуалізації праці персоналу індустрії гостинності в умовах новітньої управлінської парадигми. Сучасні тенденції розвитку індустрії гостинності : зб. тез доп. ІV Міжнар. наук.-практ. конф. (12 жовтня 2023 року, м. Львів). Львів: ЛДУФК ім. Івана Боберського. 2023. С. 322-326.uk_UA
dc.relation.references34. Яковенко О.І. Дослідження деяких аспектів змісту дефініції «стратегія» та особливостей їх застосування вітчизняними підприємствами в умовах глобалізації. Вчені записки ТНУ імені В.І. Вернадського. Серія: Економіка і управління. 2019. Т. 30(69). № 5. С. 91-96.uk_UA
dc.relation.references35. Ansoff I. Strategic Management. London: Palgrave Macmillan. 2007. 251 p.uk_UA
dc.relation.references36. Chandler A.D., Jr. Strategy and Structure: Chapters in the History of the American Industrial Enterprise. Beard Books. 2003. 480 p.uk_UA
dc.relation.references37. Drucker P.F. The Practice of Management. Harper Business; Reissue edition. 2006. 416 p.uk_UA
dc.relation.references38. Lukianova V., Holovach T., Zakryzhevska I. Theoretical principles of the formation of the economic strategy of the enterprise in the context of strategic management. Вісник Хмельницького національного університету. 2023. № 2. С. 167-171. DOI: https://doi.org/10.31891/2307-5740-2023-316-2-26uk_UA
dc.relation.references39. Mintzberg H. The Rise and Fall of Strategic Planning. Harvard Business Review. 1994. Р. 94-107. URL: https://theisrm.org/documents/Mintzberg%-20%281994%29%20Fall%20and%20Rise%20of%20Strategic%20Planning.pdfuk_UA
dc.relation.references40. Opendatabot 2025. Ukraine’s restaurant and hotel revenue rises 10% to 28.22B in 2024. URL: https://intent.press/en/news/economy/2025/ukraines-restaurant-and-hotel-revenue-rises-10-to-28-22b-in/uk_UA
dc.relation.references41. Ostrovska H.Yo. Competent approach to innovative development of enterprise’s intellectual resources. Bulletin of the Cherkasy Bohdan Khmelnytsky National University. Еconomic sciences. 2022. Vol. 26(3–4). Рр. 31-40. DOI: https://doi.org/10.31651/2076-5843-2022-3-4-32-40uk_UA
dc.relation.references42. Ukrainian News Agency (UNN) 2025. Ukraine’s restaurant business revenue grows but attendance falls – report. URL: https://unn.ua/en/news/ukraines-restaurant-business-revenue-grows-but-attendance-falls-reportuk_UA
dc.contributor.affiliationТернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюяuk_UA
dc.coverage.countryUAuk_UA
dc.identifier.citation2015Кульба Х. О. Оптимізація стратегії розвитку підприємства готельно-ресторанної сфери в умовах конкурентного середовища (на прикладі кафе «Rock&Bob») : робота на здобуття кваліфікаційного ступеня бакалавра : спец. 241 - готельно-ресторанна справа / наук. кер. Г. Й. Островська. Тернопіль : Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, 2026. 68 с.uk_UA
Розташовується у зібраннях:241 — Готельно-ресторанна справа (бакалаври)

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
dyplom_Kulba_Kh_2026.pdf1,93 MBAdobe PDFПереглянути/відкрити
Avtorska_dovidka_Kulba.doc46,5 kBMicrosoft WordПереглянути/відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.

Інструменти адміністратора