1. ELARTU — Інституційний репозитарій ТНТУ імені Івана Пулюя
  2. Роботи студентів
  3. Магістр
  4. 181 — харчові технології
Utilizza questo identificativo per citare o creare un link a questo documento: http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/51214
Titolo: Покращення технологічних показників пшеничного хліба шляхом використання ензимів з проєктуванням цеху його виробництва.
Titoli alternativi: Improvement of technological indicators of wheat bread through the use of enzymes with the design of its production workshop
Autori: Пік, Володимир Андрійович
Peak V, Volodymyr
Bibliographic description (Ukraine): Пік В. А. .Покращення технологічних показників пшеничного хліба шляхом використання ензимів з проєктуванням цеху його виробництва : кваліфікаційна робота на здобуття освітнього ступеня магістр за спеціальністю „181 — харчові технології“ / В. А. Пік — Тернопіль: ТНТУ, , 2025. — 80 с.
Data: 2025
Submitted date: 2025
Date of entry: 8-gen-2026
Editore: Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя
Country (code): UA
Place of the edition/event: Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя
Supervisor: Кравченюк, Христина Юріївна
Kravcheniuk, Khrystyna
Committee members: Кравець, Олег Ігорович
Kravets, Oleh
UDC: 664
Parole chiave: борошно пшеничне цільнове,
ензимний препарат,
технологія хліба
whole wheat flour,
enzyme preparation,
bread technology
Abstract: Встановлено, що збільшення частки цільнозернового борошна спричиняє зростання кислотності тіста, тоді як застосування препарату Sunbake S200 активізує ферментативні процеси, інтенсифікуючи бродіння та сприяючи формуванню стабільної клейковинної структури. Додавання Sunbake S200 у технологію підвищує питомий об’єм хліба на 5 ‒ 7 %, покращує пористість м’якушки та зменшує крихкуватість під час зберігання. Це свідчить про позитивний вплив ферменту на свіжість і структурно-механічні властивості хліба. Органолептична оцінка виявила, що ферментний препарат забезпечує кращу форму, рівномірну пористість, приємний аромат і смак, особливо у зразках із 10 – 30 % цільнозернового борошна. Такі вироби мають високі споживні характеристики та привабливий зовнішній вигляд. Отже, використання ензимного препарату Sunbake S200 у поєднанні з частковою заміною пшеничного борошна вищого ґатунку на цільнозернове є ефективним технологічним рішенням для підвищення якості, подовження терміну свіжості та збагачення харчової цінності пшеничного хліба.
It was established that an increase in the proportion of whole grain flour causes an increase in the acidity of the dough, while the use of Sunbake S200 activates enzymatic processes, intensifying fermentation and contributing to the formation of a stable gluten structure. Adding Sunbake S200 to the technology increases the specific volume of bread by 5-7%, improves the porosity of the crumb and reduces brittleness during storage. This indicates a positive effect of the enzyme on the freshness and structural and mechanical properties of bread. Organoleptic evaluation revealed that the enzyme preparation provides a better shape, uniform porosity, pleasant aroma and taste, especially in samples with 10-30% whole grain flour. Such products have high consumer characteristics and an attractive appearance. Therefore, the use of the Sunbake S200 enzyme preparation in combination with the partial replacement of high-grade wheat flour with whole grain is an effective technological solution for improving the quality, extending the freshness period and enriching the nutritional value of wheat bread
Content: Реферат 6 Вступ 7 I НАУКОВО-ДОСЛІДНА ЧАСТИНА 11 1.1. Аналітичний огляд літературних джерел 11 1.1.1 Важливість пшеничного хліба у світовому раціоні 11 1.1.2 Поточна харчова цінність хліба 11 1.1.3 Глікемічний індекс 12 1.1.4 Біохімія синтезу глютену 13 1.1.5 Фізико-хімічні та реологічні властивості хлібних інгредієнтів під час вироблення 14 1.1.6 Органолептичні властивості, що визначають прийнятність хліба 15 1.1.7 Технологія замішування 16 1.1.8 Ферментація борошна у технології хліба 17 1.1.9 Процес випікання хліба 18 1.1.10 Процеси, які сприяють утворення (скоринки) кірки 19 1.1.11 Реакції Браунінгу у технології хліба 19 1.1.12 Желатинізація та ретроградація крохмалю тіста 20 1.1.13 Використання у технології альтернативних видів борошна 22 1.1.14 Харчові волокна у раціоні 24 1.1.15 Резистентний крохмаль у раціоні 25 1.2. Матеріали і методи досліджень 28 1.2.1 Мета, об’єкт, предмет та методи дослідження 28 1.2.2 Сировина та допоміжні матеріали 28 1.2.3 План дослідження 30 1.2.4 Методика приготування тіста і випікання 30 1.2.5 Методи дослідження 30 1.2.6 Статистична обробка результатів 31 1.3. Результати досліджень та їх обговорення 28 1.3.1 Перспектива застосування екологічних покращувачів тіста у хлібопекарській галузі 32 1.3.2 Розроблення рецептури хліба пшеничного з додаванням цільнозернового пшеничного борошна та ензимів 33 1.3.3 Дослідження бродильних властивостей тіста із вмістом цільнозернового борошна й додаванням ензимного препарату Sunbake S200 35 1.3.4 Дослідження готових зразків хліба із вмістом цільнозернового борошна та додаванням ензимного препарату Sunbake S200 37 1.3.5 Органолептичні властивості готових зразків хліба із вмістом цільнозернового борошна та додаванням ензимного препарату 42 II ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНЕ ОБГРУНТУВАННЯ ПРОЄКТУ 49 2.1 Вибір, обґрунтування і опис технологічної схеми хліба 49 III ПРОЄКТНО-ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА 50 3.1 Технологічні розрахунки виробництва запроєктованого асортименту 50 3.2. Розрахунок та підбір технологічного обладнання і устаткування 60 3.3. Розрахунок площ приміщень для забезпечення виробництва 66 3.4. Опис технологічного процесу виробництва хліба 67 3.5. Технохімічний контроль виробництва 68 4 ОХОРОНА ПРАЦІ ТА БЕЗПЕКА В НАДЗВИЧАЙНИХ СИТУАЦІЯХ 72 4.1 Охорона праці 72 4.1.1 Аналіз травматизму на підприємствах харчової галузі 72 4.2 Безпека в надзвичайних ситуаціях 74 4.2.1 Захист продуктів харчування від радіоактивного, хімічного і бактеріологічного (біологічного) забруднення 74 ВИСНОВКИ І ПРОПОЗИЦІЇ ВИРОБНИЦТВУ 76 Список літератури 77 Додатки 86
URI: http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/51214
Copyright owner: © Пік В. А., 2025
References (Ukraine): 1. Vargas, M. C. A., & Simsek, S. (2021). Clean label in bread. Foods, 10(9), 2054.
2. Karpyk, H., Kukhtyn, M., Selskyi, V., Nazarko, I., Pokotylo, O., & Haidamaka, M. (2021). Research of technological properties of bread made with the addition of beet kvass. Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies. Series: Food Technologies, 23(96), 3-7.
3. Kukhtyn, M., Kravchenyuk, K., Selskyi, V., Pokotylo, O., Vichko, O., Kopchak, N., & Hmelar, A. (2022). Evaluation of spontaneous fermentation with basil content in the technology of rye-wheat bread production. Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies. Series: Food Technologies, 24(97), 14-19.
4. Sidorov, A., Protsak, P., Kukhtyn, M., & Voytko, K. (2024). Characteristics of the production technology of wheat bread with organic acids. Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies. Series: Food Technologies, 26(101), 121-126.
5. Verbitska, V., Kukhtyn, M., Procak, P., Sidorov, А., & Koval, H. (2025). Assessment of technological indicators of Zaporizhzhya roll with a microbial metabolite–Tregalose. Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies. Series: Food Technologies, 27(103), 23-30.
6. Lisovska, T., Rybak, O., Kuhtyn, M., & Chorna, N. (2015). Investigation of water binding in sponge cake with extruded corn meal. Ukrainian food journal, 4(3), 413-422.
7. Lialyk, A., Kravcheniuk, K., & Kukhtyn, M. (2024). Characteristics of fermentation changes in the dough for rye-wheat bread with the addition of propionic and lactic acid bacteria. Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies. Series: Food Technologies, 26(101), 35-40.
8. Лялик, А. Т., Покотило, О. С., Кухтин, М. Д., & Добровольська, С. Я. (2020). Зміна органолептичних показників сиркової пасти з лляною олією за78 різних умов зберігання. Вісник Херсонського національного технічного університету, (1-1 (72)), 109-116.
9. Veraverbeke, W.S.. Delcour, J.A. (2002). Wheat protein composition and properties of wheat glutenin in relation to breadmaking functionality. Crit. Rev. Food Sci. Nutr., 42, 179–208.
10. Mesta-Corral, M., Gómez-García, R., Balagurusamy, N., Torres-León, C., & Hernández-Almanza, A. Y. (2024). Technological and Nutritional Aspects of Bread Production: An overview of current status and future challenges. Foods, 13(13), 2062.
11. Sakandar, H.A.; Hussain, R.; Kubow, S.; Sadiq, F.A.; Huang, W.; Imran, M. Sourdough bread: A contemporary cereal fermented product. J. Food Process Preserv. 2019, 43, e13883
12. Agama-Acevedo, E.; Pacheco-Vargas, G.; Gutierrez-Meraz, F.; Tovar, J.; Bello-Perez, L.A. Dietary fiber content, texture, and in vitro starch digestibility of different white bread crusts. J. Cereal Sci. 2019, 89, 102824.
13. Turfani, V.; Narducci, V.; Durazzo, A.; Galli, V.; Carcea, M. Technological, nutritional and functional properties of wheat bread enriched with lentil or carob flours. LWT 2017, 78, 361–366.
14. Pamisetty, A.; Kumar, K.A.; Indrani, D.; Singh, R.P. Rheological, physico-sensory and antioxidant properties of punicic acid rich wheat bread. J. Food Sci. Technol. 2020, 57, 253–262.
15. Rosell, C.M. The Science of Doughs and Bread Quality. In Flour and Breads and their Fortification in Health and Disease Prevention; Academic Press: Cambridge, MA, USA, 2011; pp. 3–14.
16. Elichalt, M.; Russo, M.; Vázquez, D.; Suburú, G.; Tihista, H.; Godiño, M. Lípidos, sodio y fibra dietética en harina de trigo y pan artesanal en Uruguay: Aporte nutricional según recomendaciones para distintos grupos de población. Rev. Chil. Nutr. 2017, 44, 71–78.
17. Dalevska, D., Pokotylo, O., Kukhtyn, M., Kopchak, N., Salata, V., Horiuk, Y., & Uglyar, T. (2021). Changes in organoleptic, microbiological and79 biochemical properties of kefir with iodine addition during the storage. Slovak Journal of Food Sciences/Potravinarstvo, 15(1).
18. Di Pede, G.; Dodi, R.; Scarpa, C.; Brighenti, F.; Dall’asta, M.; Scazzina, F. Glycemic index values of pasta products: An overview. Foods 2021, 10, 2541.
19. Korrapati, D.; Jeyakumar, S.M.; Katragadda, S.; Ponday, L.R.; Acharya, V.; Epparapalli, S.; Vajreswari, A. Development of low glycemic index foods and their glucose response in young healthy non-diabetic subjects. Prev. Nutr. Food Sci. 2018, 23, 181–188.
20. Kurek, M.A.; Wyrwisz, J.; Karp, S.; Wierzbicka, A. Effect of fiber sources on fatty acids profile, glycemic index, and phenolic compound content of in vitro digested fortified wheat bread. J. Food Sci. Technol. 2018, 55, 1632–1640.
21. Lialyk, A. T., Pokotylo, A. S., & Kukhtyn, M. D. (2019). Microbiological parameters of cheese paste with the content of flaxseed oil at different storage temperatures. Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies. Series: Food Technologies, 21(91), 124-129.
22. Sivam, A.S.; Sun-Waterhouse, D.; Quek, S.Y.; Perera, C.O. Properties of bread dough with added fiber polysaccharides and phenolic antioxidants: A review. J. Food Sci. 2010, 75, R163–R174.
23. Schopf, M.; Wehrli, M.C.; Becker, T.; Jekle, M.; Scherf, K.A. Fundamental characterization of wheat gluten. Eur. Food Res. Technol. 2021, 247, 985–997.
24. Gumienna, M.; Górna, B. Gluten hypersensitivities and their impact on the production of gluten-free beer. Eur. Food Res. Technol. 2020, 246, 2147– 2160.
25. Cappelli, A.; Bettaccini, L.; Cini, E. The kneading process: A systematic review of the effects on dough rheology and resulting bread characteristics, including improvement strategies. Trends Food Sci. Technol. 2020, 104, 91–101.
26. Cho, I.H.; Peterson, D.G. Chemistry of bread aroma: A review. Food Sci. Biotechnol. 2010, 19, 575–582.
27. Wang, K.; Lu, F.; Li, Z.; Zhao, L.; Han, C. Recent developments in gluten-free bread baking approaches: A review. Food Sci. Technol. 2017, 37, 1–9.
28. Horyuk, Y. V., Kukhtyn, M. D., Perkiy, Y. B., Horyuk, V. V., & Semenyuk, V. I. (2016). Identification of Enterococcus isolated from raw milk and cottag e cheese “home” production and study of their sensitivity to antibiotics. Scientific Messenge r LNUVMBT named after SZ Gzhytskyj, 18(3), 70.
29. Pareyt, B.; Finnie, S.M.; Putseys, J.A.; Delcour, J.A. Lipids in bread making: Sources, interactions, and impact on bread quality. J. Cereal Sci. 2011, 54, 266–279.
30. Zhang, G.; Sun, Y.; Sadiq, F.A.; Sakandar, H.A.; He, G. Evaluation of the effect of Saccharomyces cerevisiae on fermentation characteristics and volatile compounds of sourdough. J. Food Sci. Technol. 2018, 55, 2079–2086.
31. Pasqualone, A.; Caponio, F.; Pagani, M.A.; Summo, C.; Paradiso, V.M. Effect of salt reduction on quality and acceptability of durum wheat bread. Food Chem. 2019, 289, 575–581.
32. Yang, Y.; Zhao, X.; Wang, R. Research progress on the formation mechanism and detection technology of bread flavor. J. Food Sci. 2022, 87, 3724– 3736.
33. Birch, A.N.; Petersen, M.A.; Hansen, Å.S. The aroma profile of wheat bread crumb influenced by yeast concentration and fermentation temperature. LWT 2013, 50, 480–488.
34. Lagrain, B.; Wilderjans, E.; Glorieux, C.; Delcour, J.A. Importance of Gluten and Starch for Structural and Textural Properties of Crumb from Fresh and Stored Bread. Food Biophys. 2012, 7, 173–181.
35. Parapouli, M.; Vasileiadis, A.; Afendra, A.S.; Hatziloukas, E. Saccharomyces cerevisiae and its industrial applications. AIMS Microbiol. 2020, 6, 1–31.
36. Xiang, H.; Sun-Waterhouse, D.; Waterhouse, G.I.N.; Cui, C.; Ruan, Z. Fermentation-enabled wellness foods: A fresh perspective. Food Sci. Hum. Wellness 2019, 8, 203–243.
37. Chang, X.; Huang, X.; Tian, X.; Wang, C.; Aheto, J.H.; Ernest, B.; Yi, R. Dynamic characteristics of dough during the fermentation process of Chinese steamed bread. Food Chem. 2020, 312, 126050.
38. Kurek, M.; Wyrwisz, J. The Application of Dietary Fiber in Bread Products. J. Food Process Technol. 2015, 6, 447.
39. Horiuk, Y. V., Kukhtyn, M. D., Vergeles, K. M., Kovalenko, V. L., Verkholiuk, M. M., Peleno, R. A., & Horiuk, V. V. (2018). Characteristics of enterococci isolated from raw milk and hand-made cottage cheese in Ukraine. Research journal of pharmaceutical biological and chemical sciences, 9(2), 1128-1133
40. Dewettinck, K.; Van Bockstaele, F.; Kühne, B.; Van de Walle, D.; Courtens, T.M.; Gellynck, X. Nutritional value of bread: Influence of processing, food interaction and consumer perception. J. Cereal Sci. 2008, 48, 243–257.
41. Rebholz, G.F.; Sebald, K.; Dirndorfer, S.; Dawid, C.; Hofmann, T.; Scherf, K.A. Impact of exogenous α-amylases on sugar formation in straight dough wheat bread. Eur. Food Res. Technol. 2021, 247, 695–706.
42. Çelik, E.E.; Gökmen, V. Formation of Maillard reaction products in bread crust-like model system made of different whole cereal flours. Eur. Food Res. Technol. 2020, 246, 1207–1218.
43. Papasidero, D.; Giorgi, A.; Rocchi, E.; Piazza, L. Bread as a Chemical Reactor: Triggering the Aroma Production through Chemical Kinetics. Chem. Eng. Trans. 2016, 52, 985–990.
44. Shen, Y.; Tebben, L.; Chen, G.; Li, Y. Effect of amino acids on Maillard reaction product formation and total antioxidant capacity in white pan bread. Int. J. Food Sci. Technol. 2019, 54, 1372–1380.
45. Yu, H.; Zhang, R.; Yang, F.; Xie, Y.; Guo, Y.; Yao, W.; Zhou, W. Control strategies of pyrazines generation from Maillard reaction. Trends Food Sci. Technol. 2021, 112, 795–807.
46. Das, R.S.; Tiwari, B.K.; Garcia-Vaquero, M. The Fundamentals of Bread. In Traditional European Breads: An Illustrative Compendium of Ancestral82 Knowledge and Cultural Heritage; Springer International Publishing: Berlin/Heidelberg, Germany, 2023; pp. 1–40.
47. Kukuminato, S.; Koyama, K.; Koseki, S. Antibacterial Properties of Melanoidins Produced from Various Combinations of Maillard Reaction against Pathogenic Bacteria. Microbiol. Spectr. 2021, 9, e01142-21.
48. Matignon, A.; Tecante, A. Starch retrogradation: From starch components to cereal products. Food Hydrocoll. 2017, 68, 43–52.
49. Kukhtyn, M. D., Kovalenko, V. L., Pokotylo, O. S., Horyuk, Y. V., Horyuk, V. V., & Pokotylo, O. O. (2017). Staphylococcal contamination of raw milk and handmade dairy products, which are realized at the markets of Ukraine. Journal for Veterinary Medicine, Biotechnology and Biosafety, (3, Iss. 1), 12-16.
50. Salinas, M.V.; Puppo, M.C. Bread Staling: Changes During Storage Caused by the Addition of Calcium Salts and Inulin to Wheat Flour. Food Bioproc. Tech. 2018, 11, 2067–2078.
51. Tebben, L.; Shen, Y.; Li, Y. Improvers and functional ingredients in whole wheat bread: A review of their effects on dough properties and bread quality. Trends Food Sci. Technol. 2018, 81, 10–24.
52. Zain, M.Z.M.; Baba, A.S.; Shori, A.B. Effect of polyphenols enriched from green coffee bean on antioxidant activity and sensory evaluation of bread. J. King Saud. Univ. Sci. 2018, 30, 278–282.
53. Codină, G.G. Recent Advances in Cereals, Legumes and Oilseeds Grain Products Rheology and Quality. Appl. Sci. 2022, 12, 10–13.
54. Sabanis, D.; Tzia, C. Effect of rice, corn and soy flour addition on characteristics of bread produced from different wheat cultivars. Food Bioproc. Tech. 2009, 2, 68–79.
55. Рortman, D.; Blanchard, C.; Maharjan, P.; McDonald, L.S.; Mawson, J.; Naiker, M.; Panozzo, J.F. Blending studies using wheat and lentil cotyledon flour—Effects on rheology and bread quality. Cereal Chem. 2018, 95,
56. Rachwa-Rosiak, D.; Nebesny, E.; Budryn, G. Chickpeas—Composition, Nutritional Value, Health Benefits, Application to Bread and Snacks: A Review. Crit Rev. Food Sci. Nutr. 2015, 55, 1137–1145.
57. Marchini, M.; Carini, E.; Cataldi, N.; Boukid, F.; Blandino, M.; Ganino, T.; Pellegrini, N. The use of red lentil flour in bakery products: How do particle size and substitution level affect rheological properties of wheat bread dough? LWT 2021, 136, 110299.
58. Sparvoli, F.; Giofré, S.; Cominelli, E.; Avite, E.; Giuberti, G.; Luongo, D.; Predieri, S. Sensory characteristics and nutritional quality of food products made with a biofortified and lectin free common bean (Phaseolus vulgaris L.) flour. Nutrients 2021, 13, 4517.
59. Cheng, W.; Sun, Y.; Fan, M.; Li, Y.; Wang, L.; Qian, H. Wheat bran, as the resource of dietary fiber: A review. Crit Rev. Food Sci. Nutr. 2021, 62, 7269– 7281.
60. World Health Organization. Diet, Nutrition, and the Prevention of Chronic Diseases: Report of a Joint WHO/FAO Expert Consultation; World Health Organization: Geneva, Switzerland, 2003.
61. Navrotskyi, S.; Guo, G.; Baenziger, P.S.; Xu, L.; Rose, D.J. Impact of wheat bran physical properties and chemical composition on whole grain flour mixing and baking properties. J. Cereal Sci. 2019, 89, 102790.
62. Liu, N.; Ma, S.; Li, L.; Wang, X. Study on the effect of wheat bran dietary fiber on the rheological properties of dough. Grain Oil Sci. Technol. 2019, 2, 1–5.
63. Chauhan, D.; Kumar, K.; Kumar, S.; Kumar, H. Effect of incorporation of oat flour on nutritional and organoleptic characteristics of bread and noodles. Curr. Res. Nutr. Food Sci. 2018, 6, 148–156.
64. Costa, R.T.D.; Silva, S.C.D.; Silva, L.S.; Silva, W.A.D.; Gonçalves, A.C.A.; Pires, C.V.; Martins, A.M.D.; Chavez, D.W.H.; Trombete, F.M. Whole chickpea flour as an ingredient for improving the nutritional quality of sandwich84 bread: Effects on sensory acceptance, texture profile, and technological properties. Rev. Chil. Nutr. 2020, 47, 933–940.
65. Roman, L.; Martinez, M.M. Structural Basis of Resistant Starch (RS) in Bread: Natural and Commercial Alternatives. Foods 2019, 8, 267.
66. Kahraman, K.; Aktas-Akyildiz, E.; Ozturk, S.; Koksel, H. Effect of different resistant starch sources and wheat bran on dietary fibre content and in vitro glycaemic index values of cookies. J. Cereal Sci. 2019, 90, 102851.
67. Bede, D.; Zaixiang, L. Recent Developments in Resistant Starch as a Functional Food. Starch/Staerke 2021, 73, 2000139.
68. Barros, J.H.T.; Telis, V.R.N.; Taboga, S.; Franco, C.M.L. Resistant starch: Effect on rheology, quality, and staling rate of white wheat bread. J. Food Sci. Technol. 2018, 55, 4578–4588.
69. Arp, C.G.; Correa, M.J.; Ferrero, C. Kinetic study of staling in breads with high-amylose resistant starch. Food Hydrocoll. 2020, 106, 105879.
70. Lal, M.K.; Singh, B.; Sharma, S.; Singh, M.P.; Kumar, A. Glycemic index of starchy crops and factors affecting its digestibility: A review. Trends Food Sci. Technol. 2021, 111, 741–755.
71. Venturi, M.; Galli, V.; Pini, N.; Guerrini, S.; Sodi, C.; Granchi, L. Influence of different leavening agents on technological and nutritional characteristics of whole grain breads obtained from ancient and modern flour varieties. Eur. Food Res. Technol. 2021, 247, 1701–1710.
72. Giraldo, P.; Benavente, E.; Manzano-Agugliaro, F.; Gimenez, E. Worldwide research trends on wheat and barley: A bibliometric comparative analysis. Agronomy 2019, 9, 352.
73. Дробот В.І. Технологія хлібопекарського виробництва. Київ : ПрофКнига, 2024. 516 с.
74. Хліб із пшеничного борошна. Рецептури. Технологічні інструкції. Київ : Укрхлібпром, 2016. 243 с.
75. Технологічні розрахунки у хлібопекарському виробництві / В.І.Дробот та ін. Київ : Кондор, 2010. 440 с.
76. Жидецький В.Ц. Основи охорони праці / В.Ц. Жидецький, В.С. Джигирей, О.В. Мельников. – Львів: Афіша, 2000. – 350 с.
77. Основи охорони праці / Під ред. К.Н. Ткачука, Н.О. Халімовського. – К.: Основа, 2006. – 448 с
78. Стручок В.С. Безпека в надзвичайних ситуаціях. Методичний посібник для здобувачів освітнього ступеня «магістр» всіх спеціальностей денної та заочної (дистанційної) форм навчання / В.С.Стручок. – Тернопіль: ФОП Паляниця В. А., 2022. – 156 с. http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/39196.
Content type: Master Thesis
È visualizzato nelle collezioni:181 — харчові технології

File in questo documento:
File Descrizione DimensioniFormato 
Магістер Пік В.pdf1,54 MBAdobe PDFVisualizza/apri
avtorska_16_magistr - Пік.doc46,5 kBMicrosoft WordVisualizza/apri
Visualizza tutti i metadati del documento


Tutti i documenti archiviati in DSpace sono protetti da copyright. Tutti i diritti riservati.

Strumenti di amministrazione