Отримання лактоферину гель-фільтрацією із проектуванням цеху виробництва масла вершкового

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена отриманню препарату лактоферину в нативних умовах з проєктуванням цеху виробництва масла вершкового. У першому розділі (науково-дослідна частина) представлено аналіз сучасних літературних джерел з питань отримання і використання важливого біоактивного білка молока – лактоферину. При цьому особлива увага звертається на збереження різних видів біологічної активності лактоферину. Для вирішення цього питання запропоновано використання повторної гель-фільтрації на різних типах сефадексів. Аналіз гомогенності лактоферину на різних етапах очищення проводили аналітичним диск-електрофорезом. Отримані результати можуть бути цінні для подальшого вивчення біологічної дії лактоферину. Другий розділ містить техніко-економічне обґрунтування впровадження запроектованого асортименту продукції із урахуванням сучасних вимог ринку, нормативних документів і ресурсних можливостей підприємства. Проектно-технологічна частина кваліфікаційної роботи (розділ 3) присвячена комплексному технологічному проєктуванню. Проведено технологічні розрахунки основних показників продуктів, а саме масла діабетичного, масла збагаченого, масла вершкового «Імунне», молочного напою геродієтичного призначення, молока знежиреного пастеризованого, зроблений підбір обладнання, а також розрахунок площ. У четвертому розділі розглянуті питання, які стосуються охорони праці та техніки безпеки в надзвичайних ситуаціях.

The qualification work is devoted to obtaining a lactoferrin preparation in native conditions with the design of a butter production workshop. The first section (research part) presents an analysis of modern literary sources on the issues of obtaining and using an important bioactive milk protein - lactoferrin. At the same time, special attention is paid to the preservation of various types of biological activity of lactoferrin. To solve this issue, the use of repeated gel filtration on different types of Sephadex was proposed. Analysis of the homogeneity of lactoferrin at different stages of purification was carried out by analytical disk electrophoresis. The results obtained may be valuable for further study of the biological action of lactoferrin. The second section contains a feasibility study for the implementation of the designed product range, taking into account modern market requirements, regulatory documents and resource capabilities of the enterprise. The design and technological part of the qualification work (section 3) is devoted to complex technological design. Technological calculations of the main indicators of products were carried out, namely diabetic butter, enriched butter, butter "Immune", a milk drink for gerodietic purposes, pasteurized skim milk, equipment selection, as well as area calculation were made. The fourth section considers issues related to labor protection and safety in emergency situations.