Použijte tento identifikátor k citaci nebo jako odkaz na tento záznam:
http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/50943Full metadata record
| DC pole | Hodnota | Jazyk |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | Кравченюк, Христина Юріївна | - |
| dc.contributor.advisor | Kravcheniuk, Khrystyna | - |
| dc.contributor.author | Кошелюк, Катерина Леонідівна | - |
| dc.contributor.author | Koshelyuk, Kateryna | - |
| dc.date.accessioned | 2026-01-04T19:47:59Z | - |
| dc.date.available | 2026-01-04T19:47:59Z | - |
| dc.date.issued | 2025 | - |
| dc.date.submitted | 2025 | - |
| dc.identifier.citation | Кошелюк К. Л. Використання бананового борошна у виробництві здобних виробів, із проєктуванням хлібопекарського цеху : кваліфікаційна робота на здобуття освітнього ступеня магістр за спеціальністю „181 — харчові технології“ / К. Л. Кошелюк . — Тернопіль: ТНТУ, , 2025. — 106 с. | uk_UA |
| dc.identifier.uri | http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/50943 | - |
| dc.description.abstract | Робота присвячена удосконаленню технології здобних виробів з використанням бананового борошна. Проаналізовано сучасний стан наукових досліджень, присвячених властивостям бананового борошна, його хімічному складу та технологічному впливу у виробництві борошняних виробів. Особливу увагу приділено міжнародному досвіду застосування цього виду сировини у хлібопекарській і кондитерській галузях, а також перспективам упровадження нової продукції на українському ринку. Додавання бананового борошна призводить до підвищення харчової цінності готових виробів, структури виробу, уповільнення процесів черствіння. Дослідження свідчать, що дані розроблені вироби можуть бути рекомендовані для впровадження на підприємствах хлібопекарської промисловості, крафтових виробів, міні-пекарнях та пропонуються до вживання усім прошаркам населення, а також можуть використовуватись у лікувальному, профілактичному харчуванні людей. | uk_UA |
| dc.description.abstract | The work is devoted to improving the technology of butter products using banana flour. The current state of scientific research devoted to the properties of banana flour, its chemical composition and technological influence in the production of flour products is analyzed. Special attention is paid to the international experience of using this type of raw material in the bakery and confectionery industries, as well as to the prospects for the introduction of new products on the Ukrainian market. The addition of banana flour leads to an increase in the nutritional value of finished products, the structure of the product, and slowing down the aging process. Research shows that these developed products can be recommended for implementation at enterprises of the bakery industry, craft products, mini-bakeries and are offered for use by all layers of the population, and can also be used in therapeutic and preventive nutrition of people. | uk_UA |
| dc.description.tableofcontents | ВСТУП 8 РОЗДІЛ 1. НАУКОВО-ДОСЛІДНА ЧАСТИНА 10 1.1. Аналітичних огляд літературних джерел 10 1.1.1. Значення хлібобулочних виробів у раціоні харчування населення 10 1.1.2. Сучасні тенденції у використанні нетрадиційних видів борошна 12 1.1.3. Характеристика бананового борошна 14 1.1.4. Застосування бананового борошна у хлібопекарстві 20 1.1.5. Закордонний та вітчизняний досвід використання бананового борошна 23 1.2. Мета, об’єкт, предмет та методи дослідження 26 1.3. Результати досліджень 26 1.3.1. Обґрунтування вибору сировини та визначення її властивостей 26 1.3.2. Вивчення впливу збагачувальної сировини на фізико-хімічні та органолептичні показники якості готових виробів 30 РОЗДІЛ 2. ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНЕ ОБГРУНТУВАННЯ 35 2.1. Характеристика місця розташування 35 2.2. Характеристика сировинної зони 37 2.3. Обґрунтування асортименту продукції 38 2.4. Характеристика каналів реалізації 39 РОЗДІЛ 3. ПРОЄКТНО-ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА 41 3.1. Технологічні розрахунки виробництва запроєктованого асортименту 41 3.1.1. Вихідні дані 41 3.1.2. Розрахунок продуктивності печей 43 3.1.3. Розрахунок пофазних рецептур 46 3.1.4. Розрахунок виходу виробів 51 3.1.5. Розрахунок виробничих рецептур і вибір технологічних параметрів 58 3.2. Вибір та обґрунтування технологічних процесів і режимів виробництва 62 3.2.1. Вимоги до сировини використовуваної для виробництва запроєктованого асортименту 62 3.2.2. Обґрунтування та опис технології запроектованого асортименту 64 3.2.3. Організація технохімічного і мікробіологічного контролю запроектованого асортименту 67 3.3. Забезпечення технологічного процесу виробництва запроєктованого асортименту 69 3.3.1. Розрахунок витрат сировини і площ для її зберігання 69 3.3.2. Розрахунок і вибір технологічного обладнання 74 РОЗДІЛ 4. ОХОРОНА ПРАЦІ ТА БЕЗПЕКА В НАДЗВИЧАЙНИХ СИТУАЦІЯХ 82 4.1. Охорона праці 82 4.2. Безпека в надзвичайних ситуаціях 85 ВИСНОВКИ . 89 ПЕРЕЛІК ПОСИЛАНЬ 90 ДОДАТКИ. 101 | uk_UA |
| dc.language.iso | uk | uk_UA |
| dc.publisher | Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя | uk_UA |
| dc.subject | функціональні продукти, | uk_UA |
| dc.subject | бананове борошно, | uk_UA |
| dc.subject | здобні вироби, | uk_UA |
| dc.subject | клітковина, | uk_UA |
| dc.subject | харчова цінність | uk_UA |
| dc.subject | functional products, | uk_UA |
| dc.subject | banana flour, | uk_UA |
| dc.subject | dairy products, | uk_UA |
| dc.subject | fiber, | uk_UA |
| dc.subject | nutritional value | uk_UA |
| dc.title | Використання бананового борошна у виробництві здобних виробів, із проєктуванням хлібопекарського цеху | uk_UA |
| dc.title.alternative | Use of banana flour in the production of sweet bakery products with the design of the bakery workshop | uk_UA |
| dc.type | Master Thesis | uk_UA |
| dc.rights.holder | © Кошелюк К. Л., 2025 | uk_UA |
| dc.contributor.committeeMember | Деркач, Андрій Васильович | - |
| dc.contributor.committeeMember | Derkach, Andriy | - |
| dc.coverage.placename | Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя | uk_UA |
| dc.subject.udc | 664 | uk_UA |
| dc.relation.references | 1. Giannou V, Lebesi D, Tzia C. Packaging and shelf‐life prediction of bakery products. Bak Prod Sci Technol. 2014;11:355-371. | uk_UA |
| dc.relation.references | 2. Загальна технологія харчових виробництв / А.А. Дубініна, Ю.М. Хацкевич, Т.М. Попова, С.О. Ленерт. – Харків: ХДУХТ, 2016. – 497 с. | uk_UA |
| dc.relation.references | 3. Домарецький В. А., Остапчук М. В., Українець А. І. Технологія харчових продуктів. – Київ: НУХТ, 2003. – 570 с. | uk_UA |
| dc.relation.references | 4. Литвинюк О.П. Інноваційна реструктуризація хлібопекарських підприємств [Електронний ресурс] / О. П. Литвинюк // Проблеми економіки підприємств в сучасних умовах. – 2015. – С. 72–74. | uk_UA |
| dc.relation.references | 5. Іоргачова К.Г. Хлібобулочні вироби оздоровчого призначення з використанням фітодобавок: монографія. Київ: К-Прес, 2015. 464 с. | uk_UA |
| dc.relation.references | 6. Lina, B.A.R.; Jonker, D.; Kozianowski, G. Isomaltulose: A review of biological and toxicological studies. Food Chem. Toxicol. 2002,40, 1375–1381. | uk_UA |
| dc.relation.references | 7. Lu, Y.; Levin, G.V.; Donner, T.W. Tagatose, a new antidiabetic and obesity control drug. Diabetes Obes. Metab.2008,10, 109–134. | uk_UA |
| dc.relation.references | 8. Rubio-Arraez, S.; Benavent, C.; Ortolá, M.D.; Castelló, M.L. Influence of low glycemic index sweeteners on antioxidant, sensory, mechanical, and physicochemical properties of a watermelon jelly. J. Food Qual.2018. URL: https://doi.org/10.1155/2018/8412017 | uk_UA |
| dc.relation.references | 9. World Health Organization WHO. Obesity and Overweight. Descriptive Note; World Health Organization Document Production Services: Geneva, Switzerland, 2016; Available online: URL:http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/es/ | uk_UA |
| dc.relation.references | 10. Abdalbasit, A.; Gasmalla, M.; Yang, R.; Hua, X. Stevia rebaudiana Bertoni: An alternative sugar replacer and its application in food industry. Food Eng. Rev. 2014,6, 150–162. | uk_UA |
| dc.relation.references | 11. Martinez-Saez N., Tamargo Garcia A., Dominguez Perez I., Rebollo-Hernans M., Mtrsias M.,Morales F.J.,Martin-Cabrejas M.A., del Castillo M.D. Use of spent coffee grounds as food ingredient in bakery products. Food Chem.2017; 216:114-122. | uk_UA |
| dc.relation.references | 12. ASBRAN - ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NUTRIÇÃO. Guia para uma alimentação saudável em tempos de COVID-19. São Paulo, 2020. URL: https://www.asbran.org.br/storage/downloads/files/2020/03/guia-alimentar-covid-19.pdf | uk_UA |
| dc.relation.references | 13. Alves, D. T., Nascimento, M. H. da S., & Martins, E. M. F. (2021). Pães enriquecidos com Ora-Pro-Nóbis: elaboração e avaliação físico-química, microbiológica e sensorial/ Bread enriched with Ora-Pro-Nobis: elaboration and physicochemical, microbiological and sensorial evaluation. Brazilian Journal of Development, 7(2), 12633–12646. | uk_UA |
| dc.relation.references | 14. Fideles MC. Modificação física de farinha de araruta para aplicação em massa alimentícia enriquecida com coprodutos agroindustriais. [Master’s thesis, Universidade Federal de Goiás]. 2018. URL: http://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tede/9260 | uk_UA |
| dc.relation.references | 15. Gaiguer L, Toledo E. Detecção e quantificação de glúten em pães rotulados como livres de glúten. Revista Terra & Cultura: Cadernos de Ensino e Pesquisa. 2020; 36(70): 117–131 | uk_UA |
| dc.relation.references | 16. Dias TGG. Abordagem dos aspectos tecnológicos, nutricionais e de consumo em produtos de panificação adicionados de farinhas de frutos da região amazônica e de Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC). [Bachelor’s thesis, Fundação Universidade Federal de Rondônia]. 2021. | uk_UA |
| dc.relation.references | 17. Estanech AF da C, da Cunha Júnior PC, Teles ASC, et al. Desafios e estratégias da aplicação de farinhas fermentadas na fortificação de massas alimentícias: uma revisão. Observatório de la Economía Latinoamericana. 2023; 21(7):6386–6401. | uk_UA |
| dc.relation.references | 18. Chen WJL, Anderson JW (1986). Hypocholesterol effect of soluble fiber. In: Vahouny, G.V. and Krichevsky, D.E. (Eds). Dietary Basic and Clinical Aspect. pp. 275-286. | uk_UA |
| dc.relation.references | 19. Juárez-Garcìa E, Agama-Acevedo E, Sáyago-Ayerdi SG, Rodrìguez-Ambriz SL, Bello-Perez LA (2006). Composition, digestibility and application in bread making of banana flour. Plant Foods Hum. Nutr. 61: 131-137. | uk_UA |
| dc.relation.references | 20. Aparicio-Saguilan A, Sayago-Ayerdi SG, Vargas-Torres A, Tovar J, Ascencio-Otero TE, Bello-Perez LA (2007). Slowly digestible cookies prepared from resistant starch-rich lintnerized banana starch. J. Food Comp. Anal. 20: 175-181. | uk_UA |
| dc.relation.references | 21. Rungsinee S, Natcharee P (2007). Oxygen permeability and mechanical properties of banana films. Food Res. Int. 40: 365-370. | uk_UA |
| dc.relation.references | 22. M. Ovando-Martínez, S. G. Sáyago-Ayerdi, E. AgamaAcevedo, I. Goni and L. A. Bello-Pérez, “Unripe Banana Flour as an Ingredient to Increase the Undigestible Carbohydrates of Pasta,” Food Chemistry, Vol. 113, No. 1, 2009, pp. 121-126. | uk_UA |
| dc.relation.references | 23. Izonfuo WAL, Omuaru VOT (1988). Effect of ripening on the chemical composition of plantain peels and pulps (Musa paradisiaca). J. Sci Food and Agric. 45: 333-336. | uk_UA |
| dc.relation.references | 24. Ayo-Omogie HN, Adeyemi IA, Otunola ET (2010). Effect of ripening on some physicochemical properties of cooking banana (Musa ABB Cardaba) pulp and flour. Int. J. Food Sci & Technol. 45(12): 2605-2611. | uk_UA |
| dc.relation.references | 25. Ніколенко М. Р. Методи визначення поживної цінності бананів різного походження в умовах науково-дослідного центру біобезпеки та екологічного контролю ресурсів агропромислового комплексу URL: https://dspace.dsau.dp.ua/bitstream/123456789/6738/1/Ніколенко%20М.%20Р..pdf | uk_UA |
| dc.relation.references | 26. FAOSTAT. (2020). Production quantity of banana-2018. Food and Agriculture Organisation of the United Nations URL: http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC (дата звернення 4.08.2025) | uk_UA |
| dc.relation.references | 27. Mathew N. S., & Negi, P. S. (2017). Traditional uses, phytochemistry and pharmacology of wild banana (Musa acuminate Colla): A review. Journal of Ethnopharmacology, 196, 124–140. | uk_UA |
| dc.relation.references | 28. Gomes S., Vieira B., Barbosa C., & Pinheiro R. (2020). Evaluation of mature banana peel flour on physical, chemical and texture properties of a gluten free Rissol. Journal of Food Processing and preservation URL: https://doi.org/10.1111/jfpp.14441 | uk_UA |
| dc.relation.references | 29. Khawas P., & Deka S. C. (2016). Comparative nutritional, functional, morphological, and diffractogram study on culinary banana (Musa ABB) peel at various stages of development. International Journal of Food Properties, 19(12), 2832–2853. | uk_UA |
| dc.relation.references | 30. Emaga T. H., Andrianaivo,R. H., Wathelet B., Tchango J. T., & Paquot M. (2007). Effects of the stage of maturation and varieties on the chemical composition of banana and plantain peels. Food Chemistry, 103(2), 590–600. | uk_UA |
| dc.relation.references | 31. Alba K, MacNaughtan W, Laws AP, Foster TJ, Campbell GM, Kontogiorgos V (2018) Fractionation and characterisation of dietary fibre from blackcurrant pomace Food Hydrocoll 81:398–408. | uk_UA |
| dc.relation.references | 32. Garcia-Amezquita LE, Tejada-Ortigoza V, Heredia-Olea E, Serna Saldı´var SO, Welti-Chanes J (2018). Differences in the dietary f iber content of fruits and their by-products quantified by conventional and integrated AOAC official methodologies. J Food Compost Anal 67:77–85. | uk_UA |
| dc.relation.references | 33. Agama-Acevedo E, San˜udo-Barajas JA, Ve´lez De La Rocha R, Gonza´lez-Aguilar GA, Bello-Pere´z LA (2016) Potential of plantain peels flour (Musa paradisiaca L.) as a source of dietary f iber and antioxidant compound CYTA. J Food 14:117–123. | uk_UA |
| dc.relation.references | 34. Ramli S, Alkarkhi AFM, Shin Yong Y, Min-Tze L, Easa AM (2009) Effect of banana pulp and peel flour on physicochemical properties and in vitro starch digestibility of yellow alkaline noodles. Int J Food Sci Nutr 60:326–340. | uk_UA |
| dc.relation.references | 35. Ramli S, Ismail N, Alkarkhi AFM, Easa AM (2010) The use of principal component and cluster analysis to differentiate banana peel flours based on their starch and dietary fibre components. Trop Life Sci Res 21:91–100 | uk_UA |
| dc.relation.references | 36. Tu¨rker B, Savlak N, Kas¸ikci MB (2016) Effect of green banana peel f lour substitution on physical characteristics of gluten-free cakes. Curr Res Nutr Food Sci 4:197–204. | uk_UA |
| dc.relation.references | 37. Gomes AAB, Ferreira ME, Pimentel TC (2016). Bread with flour obtained from green banana with its peel as partial substitute for wheat flour: physical, chemical and microbiological character istics and acceptance. Int Food Res J 23:2214–2222 | uk_UA |
| dc.relation.references | 38. Kurhade A, Patil S, Sonawane SK, Waghmare JS, Arya SS (2016) Effect of banana peel powder on bioactive constituents and microstructural quality of chapatti: unleavened Indian flat bread. J Food Meas Charact 10:32–41. | uk_UA |
| dc.relation.references | 39. Nasrin TAA, Noomhorm A, Anal AK (2015) Physico-chemical characterization of culled plantain pulp starch, peel starch, and f lour. Int J Food Prop 18:165–177. | uk_UA |
| dc.relation.references | 40. Segundo C, Roma´nL,Go´mez M, Martı´nez MM (2017a). Mechan ically fractionated flour isolated from green bananas (M. cavendishii var. nanica) as a tool to increase the dietary fiber and phytochemical bioactivity of layer and sponge cakes. Food Chem 219:240–248. | uk_UA |
| dc.relation.references | 41. Bezerra CV, Amante ER, de Oliveira DC, Rodrigues AMC, da Silva LHM (2013a). Green banana (Musa cavendishii) flour obtained in spouted bed—effect of drying on physico-chemical, functional and morphological characteristics of the starch. Ind Crop Prod 41:241–249. | uk_UA |
| dc.relation.references | 42. Дробот В.І. Технологія хлібопекарського виробництва: підручник/ В.І.Дробот.-2-ге вид., доповнене та перероблене. – Київ. Видавництво ПрофКнига, 2024. – 516 с. | uk_UA |
| dc.relation.references | 43. Menezes, E. W., Tadini, C., Tribess, T. B. et al. Chemical Composition and Nutritional Value of Unripe Banana Flour (Musa acuminata, var. Nanicão) // Plant Foods for Human Nutrition. — 2011. — Т. 66. — С. 231-237. | uk_UA |
| dc.relation.references | 44. Boodidha Akhila, M Rajasekhar, A Kiran Kumar and B Anila Kumari. Studies on biochemical characteristics of banana flour and other millet flours The Pharma Innovation Journal 2023; Vol.12(4): 436-440. | uk_UA |
| dc.relation.references | 45. Mendis, B.H.K., Perumpuli, P.A.B.N., and Fernando, g.s.n. physico-functional, chemical, nutritional and antioxidant properties of flour from three varieties of unripe banana (musa sp.) cultivated in sri lanka Carpathian Journal of Food Science and Technology, 2024, 16(4), 123-138. | uk_UA |
| dc.relation.references | 46. N. R. S. de Carvalho et al. Feasibility in Using Banana Flour in Bread Production: Centesimal and Sensory Analysis / Proceedings of the 5th Brazilian Technology Symposium. — Cham, 2020. — С. 321–326. | uk_UA |
| dc.relation.references | 47. Noor Aziah A A, Ho L H, Noor Shazliana A A and Bhat R (2012). Quality evaluation of steamed wheat bread substituted with green banana flour Int. Food Res. J. 19(3) 869–76. | uk_UA |
| dc.relation.references | 48. Tamio MASE, Yuuka SATO, Sayuri MIYAZAKI, Yoshiho KATO and Shinobu ISSHIKI (2012). Quality Evoluation of Bread Containing Unripe Apple or Banana Flour. School of Life Studies, Department of Human Nutrition: 47–52. | uk_UA |
| dc.relation.references | 49. Ho LH, Abdul Aziz NA, Azahari B (2013). Physico-chemical characteristics and sensory evaluation of wheat bread partially substituted with banana (Musa acuminata X balbisiana cv. Awak) pseudo-stem flour. Food Chem 139:532–539. | uk_UA |
| dc.relation.references | 50. Nur Liyana A Naemaa M. Effects of banana peel flour (Musa paradisiaca AAB (sub-group Pisang Nangka)) substitution on physicochemical and sensory properties of bun anuary 2025 Food Research 8 (Supplementary 8):22-33 | uk_UA |
| dc.relation.references | 51. Oliveira DASB, Müller PS, Franco TS, Kotovicz V, Waszczynskyj N. Quality assessment of bread with the addition of unripe banana flour and unripe banana puree. Rev. Bras. Fruit. 2015 Sep;37(3):699-707. | uk_UA |
| dc.relation.references | 52. Santana RCS, Ribeiro GO, Camilloto GP, Cruz RS. Physical and textural characterization of green banana flour biscuits. Braz. J. of Develop. 2020 Oct;6(10):81311-81319. | uk_UA |
| dc.relation.references | 53. Md. Jahangir Alam Development Of Fiber And Mineral Enriched Cookies By Utilization Of Banana And Banana Peel Flour (2020). Journal of Microbiology Biotechnology and Food Sciences 10(3):329-334. | uk_UA |
| dc.relation.references | 54. Juarez-Garcia E, Agama-Acevedo E, Sáyago-Ayerdi SG, Rodríguez Ambriz SL, and Bello-Pérez LA. 2006. Composition, digestibility and application in breadmaking of banana flour. Plant 61(3):131–7. | uk_UA |
| dc.relation.references | 55. Pacheco-Delahaye E, Testa G. Nutritional, physical and sensory evaluation of wheat and green banana bread. Interciencia. 2005 May;30(5):300-304. | uk_UA |
| dc.relation.references | 56. Cortat CMG, Glielmo JLAP, Iglesias RA, Peixoto VODS, Fontanive R, Citelli M, et al. Development of gluten free cookie added unripe banana flour and coconut oil. Revista HUPE. 2015;14(3):20-6. | uk_UA |
| dc.relation.references | 57. Ufot Evanson Inyang, Comfort Friday Effiong, Anne Peter Edima-Nyah (2018). Physical Properties, Nutritional Composition and Sensory Evaluation of Cookies Prepared from Rice, Unripe Banana and Sprouted Soybean Flour Blends International Journal of Food Science and Biotechnology Volume 3, Issue 2: 70-76. | uk_UA |
| dc.relation.references | 58. Norlelawati Arifin, Nurnasuha Siran, Rafiu Agbaje Sarjana (2025). The Effect of Rice and Green Banana Flours Replacement to Wheat Flour in Pumpkin Muffin on Physical Properties, Nutritional Composition and Sensory Acceptance International Journal of Sustainable Food and Agriculture Volume 1, Issue 1: 39-49. | uk_UA |
| dc.relation.references | 59. Kamaljit Kaur, Gurinderpal Singh and Navdeep Singh (2017). Development and evaluation of gluten free muffins utilizing green banana flour Department of Food Science and Technology, Punjab Agriculture University, Ludhiana Bioved, 28(2): 359–365. | uk_UA |
| dc.relation.references | 60. Fasolin L.D.; Almeida G.C.; Castanho P.S.; Netto-Oliveira E.R. (2007). Biscoitos produzidos com farinha de banana: avaliações química, física e sensorial. Revista Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 27, n.3, p.524-529. | uk_UA |
| dc.relation.references | 61. Ющенко, Н. М. Науково-практичне обґрунтування використання нетрадиційної сировини у технології панкейків для дієтичного харчування / Н. М. Ющенко, Ю. В. Шевчук // Науковий вісник ЛНУВМБ імені С. З. Ґжицького. Серія :Харчові технології. – 2024. – Т. 26, № 101. – С. 20–25. | uk_UA |
| dc.relation.references | 62. Ovando-Martinez M, Sáyago-Ayerdi S, Agama-Acevedo E, Goñi I, and Bello Pérez LA (2009). Unripe banana flour as an ingredient to increase the undigestible carbohydrates of pasta. Food Chem, 113(1):121–6. | uk_UA |
| dc.relation.references | 63. Zandonadi RP, Botelho RBA, Gandolfi L, Ginani JS, Montenegro FM, and Pratesi R (2012). Green Banana Pasta: An Alternative for Gluten-Free Diets. J Acad Nutr Diet, 112(7):1068–72. | uk_UA |
| dc.relation.references | 64. Zheng Z, Stanley R, Gidley MJ, and Dhital S. (2016). Structural properties and digestion of green banana flour as a functional ingredient in pasta. Food Funct, 7(2):771–80. | uk_UA |
| dc.relation.references | 65. Biernacka B., Dziki D., Różyło R., Gawlik-Dziki U. (2020). Banana powder as an additive to common wheat pasta. Foods, 9(1), 53. URL: https://doi.org/10.3390/foods9010053 | uk_UA |
| dc.relation.references | 66. Bashmil, Y. M., Ahmed, R., & Al-Shehri, A. (2025). Physicochemical and rheological properties of green banana flour and its potential in bakery applications. Plants, 14(2), 315. https://doi.org/10.3390/plants14020315 | uk_UA |
| dc.relation.references | 67. Cândido, H. T., & Silva, R. M. (2023). Functional bakery products enriched with banana flour: Technological and nutritional perspectives. Journal of Food Science and Technology, 60(5), 1123–1132. | uk_UA |
| dc.relation.references | 68. Cândido, H. T. (2022). Green banana flour technology: From raw material to food applications. SciELO Brasil. URL: https://doi.org/10.1590/SciELO-2022-GBF | uk_UA |
| dc.relation.references | 69. Kunararathna, K. S. (2023). Development of novel banana-supplemented biscuits. In Proceedings of the International Conference on Food Innovation. pp. 87–95. | uk_UA |
| dc.relation.references | 70. Abel Alberto Massingue Júnior et al. Physico-hemical and Sensory Quality of_Biscuits based on Pulp and_Peel of Green banana Musa spp Flour March 2025 International Journal of Sciences and Emerging Technologies 16(1):159–171. | uk_UA |
| dc.relation.references | 71. Joshi R.V. 2007 Low calorie biscuits from banana peels pupl. J Solid Waste Ntchnol Manag 33:142-147. | uk_UA |
| dc.relation.references | 72. Md. Jahangir Alam, Shamoli Akter, Shohana Afroze, Md. Tarikul Islam, Emdadul Haque Sayeem DEVELOPMENT OF FIBER AND MINERAL ENRICHED COOKIES BY UTILIZATION OF BANANA AND BANANA PEEL FLOUR Microbiol Biotech Food Sci / Alam et al. 2020/21 : 10 (3) 329-334. | uk_UA |
| dc.relation.references | 73. Rahman, M. M., Hoque, M. A., & Karim, R. (2024). Effect of green banana flour on glycemic index and sensory properties of cookies. Food Research International URL: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2024.112364 | uk_UA |
| dc.relation.references | 74. Kunyanee, K., Srisang, N., & Jantawat, P. (2024). Enhancing banana flour quality through physical modification for bakery applications. Foods, 13(7), 1124. | uk_UA |
| dc.relation.references | 75. Carvalho VS, Conti-Silva AC (2018) Cereal bars produced with banana peel flour: evaluation of acceptability and sensory profile. J Sci Food Agric 98:134–139. | uk_UA |
| dc.relation.references | 76. Witoyo, J. E., Tan, S. L., & Raharja, D. (2025). Research trends of banana flour: A bibliometric and visualization analysis. Atlantis Press Proceedings, 7(1), 58–67. | uk_UA |
| dc.relation.references | 77. Dewi Desnilasari, Lia Ratnawati, Riyanti Ekafitri, Diki Nanang Surahman, Dita Kristanti (2023) Used rice and banana flour to formulated nutritious snacks for elderly Emirates Journal of Food and Agriculture 35(6): 562-568. | uk_UA |
| dc.relation.references | 78. Food and Agriculture Organization (FAO). (2023). Banana processing and food security in tropical regions. Rome: FAO Publishing URL: https://www.fao.org/banana-processing | uk_UA |
| dc.relation.references | 79. Технологія кондитерських виробів з використанням порошків тропічних рослин / А. В. Антоненко, Т. В. Бровенко, О. В. Василенко, Н. М. Стукальська, М. Ю. Криворучко, Г. А. Толок // Таврійський науковий вісник. – 2022. – Вип. 3. – С. 100-109. | uk_UA |
| dc.relation.references | 80. Yushchenko, N. M., & Shevchuk, Yu. V. (2024). Scientific and practical justification of the use of non-traditional raw materials in the technology of pancakes for dietary nutrition. Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies. Series: Food Technologies. URL: https://doi.org/10.32718/nvlvet-f10104 | uk_UA |
| dc.relation.references | 81. Ianchyk, M., Niemirich, A., Vasheka, O., Petrusha, O., & Pogozhikh, N. (2018). Effect of banana powder and butter on the formation of the crystalline phase of sugar fondant. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 4(11(94)), 35-41. | uk_UA |
| dc.relation.references | 82. M.S. Сhernysh Oleksandra Niemirich (2016) Дослідження впливу порошку з бананів на показники якості желейної продукції Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnology Vol.18. №2 (68):126-130. | uk_UA |
| dc.relation.references | 83. Дробот В. І. Довідник інженера-технолога хлібопекарного виробництва./ В. І. Дробот Київ: Урожай, 2024. 580 с. | uk_UA |
| dc.relation.references | 84. Дробот В. І. Технологічні розрахунки у хлібопекарському виробництві: Навчально-методичний посібник. / В. І. Дробот – Київ. Кондор, 2016. 330 с. | uk_UA |
| dc.relation.references | 85. ДСТУ 46.004-99 Борошно пшеничне. Технічні умови. Чинний від 20- 07-1999. К.: Галузевий стандарт України, 1999. 13 с. | uk_UA |
| dc.relation.references | 86. ДСТУ 3583:2015. Сіль кухонна. Загальні технічні умови. К. − Держспоживстандарт України, 2015. 18 с. (Національний стандарт України). | uk_UA |
| dc.relation.references | 87. ДСТУ 4623:2023 Цукор. Технічні умови. Чинний від 01-11-2023. К.: Держспоживстандарт України, 2018. 20 с. (Національний стандарт України). | uk_UA |
| dc.relation.references | 88. ДСТУ 4812:2007 Дріжджі хлібопекарські пресовані. Технічні умови. Чинний від 30-07-2007. К. − Держспоживстандарт України, 2007. 13 с. | uk_UA |
| dc.relation.references | 89. ДСТУ 4465:2005 Маргарин. Загальні технічні умови. К. − Держспоживстандарт України, 2015. 18 с. (Український науково-дослідний інститут олії та жирів). | uk_UA |
| dc.relation.references | 90. ДСТУ 4273:2003. Молоко сухе. Загальні технічні умови. – Київ: Держспоживстандарт України, 2004. – 12 с. | uk_UA |
| dc.relation.references | 91. ДСТУ 2661:2010. Молоко коров’яче питне. Технічні умови. – Київ: Держспоживстандарт України, 2011. – 14 с. | uk_UA |
| dc.relation.references | 92. ДСТУ 4418:2005. Сметана. Технічні умови. – Київ: Держспоживстандарт України, 2006. – 14 с. | uk_UA |
| dc.relation.references | 93. ДСТУ 5028:2008. Яйця курячі харчові. Технічні умови. – Київ: Держспоживстандарт України, 2009. – 13 с. | uk_UA |
| dc.relation.references | 94. Технологічне обладнання хлібопекарських і макаронних виробництв./ Лісовенко О. Київ. Наукова думка, 2010. 287с. | uk_UA |
| dc.relation.references | 95. Дробот В. І. Технохімічний контроль сировини та хлібобулочних і макаронних виробів. /В. І. Дробот. Київ. Кондор, 2015. 958 с. | uk_UA |
| dc.relation.references | 96. Технологічне устаткування хлібопекарського, макаронного і кондитерського виробництв / В.Ф.Петько, О.І.Гапонюк, Є.В.Петько, А.В.Ульяницький; За ред. О.І.Гапонюка. – Київ: ЦУЛ, 2017. 432 с. | uk_UA |
| dc.relation.references | 97. Методичні вказівки до лабораторних робіт з дисципліни «Технологія борошномельного виробництва» для здобувачів вищої освіти першого (бакалаврського) рівня за спеціальності 181 «Харчові технології» денної та заочної форм навчання / Х.Ю. Кравченюк, А.Т. Лялик Тернопіль: ТНТУ, 2024. 27 с. | uk_UA |
| dc.relation.references | 98. Кравченюк Х. Ю., Кошелюк К. Л. Функціональні булочні вироби на основі нетрадиційних сортів борошна // Матеріали Ⅷ Міжнародної науково-технічної конференції „Стан і перспективи харчової науки та промисловості“, ТНТУ, Тернопіль, 2025. С. 84. | uk_UA |
| dc.relation.references | 99. https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/2694-12#Text | uk_UA |
| dc.relation.references | 100. https://romny-vk.gov.ua/novini-mista/organizaciya-okhoroni-praci-na-pidpriie/ | uk_UA |
| dc.relation.references | 101. https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z0097-18#Text | uk_UA |
| dc.coverage.country | UA | uk_UA |
| Vyskytuje se v kolekcích: | 181 — харчові технології | |
Soubory připojené k záznamu:
| Soubor | Popis | Velikost | Formát | |
|---|---|---|---|---|
| Кошелюк_КР.pdf | 2,94 MB | Adobe PDF | Zobrazit/otevřít | |
| Кошелюк_Avtorsyka_dovidka.doc | 46 kB | Microsoft Word | Zobrazit/otevřít |
Všechny záznamy v DSpace jsou chráněny autorskými právy, všechna práva vyhrazena.
Nástroje administrátora