Дослідження білкового складу маслянки з проєктуванням цеху виробництва вершкового масла

Abstract

У кваліфікаційній роботі виконано проєктування цеху по виробництву масла вершкового, здійснено дослідження складу і коагуляційних властивостей білків маслянки. Робота містить розрахунково-пояснювальну записку, а також аркуші графічної частини. У першому розділі «Науково-дослідна частина» кваліфікаційної роботи зроблено огляд літератури, сформульовано мету, зазначено об’єкт та предмет, а також наведені використані методи дослідження. Подано результати проведених досліджень білків маслянки. Другий розділ «Техніко-економічне обґрунтування» містить інформацію про можливе місце розміщення проєктованого маслоцеху, обґрунтування вибору асортименту, опис потенційних каналів збуту готової продукції. Проєктно-технологічна частина, що подана у третьому розділі, містить розрахунки продуктів обраного асортименту, описання технологічних процесів їх виробництва, включає розрахунок необхідного технологічного обладнання та виробничих площ основного та допоміжного призначення. У четвертому розділі розкрито питання охорони праці, а також безпеки у надзвичайних ситуаціях. Зазначено важливість створення оптимальних умов мікроклімату на робочих місцях, розглянуто алгоритм оцінювання функціонування підприємств харчової галузі при виникненні надзвичайних ситуацій.

The qualification paper covers the design of a butter production workshop and investigates the composition and coagulation properties of buttermilk proteins. The work consists of a calculation and explanatory note, as well as a graphic part. The first section, "Scientific and Research Part," provides a literature review, formulates the aim, specifies the object and subject of the study, and lists the research methods used. The results of the research on buttermilk proteins are presented. The second section, "Technical and Economic Justification", contains information on the potential location of the designed butter workshop, a justification for the choice of product assortment, and a description of potential sales channels for the finished products. The design and technological part, presented in the third section, contains calculations for the products of the selected assortment and a description of their production processes. It also includes calculations for the necessary technological equipment and production areas for both main and auxiliary purposes. The fourth section addresses occupational health and safety, as well as civil protection in emergency situations. It notes the importance of creating optimal microclimate conditions in the workplace and examines the algorithm for assessing the functioning of food industry enterprises during emergencies.