Впровадження системи управління відходами у готельно-ресторанному бізнесі (на прикладі ПрАТ «Туристично-готельний комплекс «Дністер»)

Abstract

Максимюк А. Р. Впровадження системи управління відходами у готельно-ресторанному бізнесі (на прикладі ПрАТ «Туристично-готельний комплекс «Дністер»). Кваліфікаційна робота магістра (114 с., 18 рис., 15 табл., 40 літ. джерел) на здобуття освітньо-кваліфікаційного рівня «магістр» за спеціальністю 241 «Готельно-ресторанна справа». Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, факультет економіки та менеджменту. Тернопіль, 2025. Магістерська робота присвячена вивченню теоретичних засад та розробленню практичних рекомендацій щодо впровадження системи управління відходами у готельно-ресторанному бізнесі. У роботі: визначено поняття та виокремлено види відходів у готельно-ресторанній сфері; досліджено ефективні практики мінімізації та перероблення відходів у готельно-ресторанних закладах; описано нормативно-правове регулювання управління відходами в Україні; надано загальну характеристику господарської діяльності ПрАТ «Туристично-готельний комплекс «Дністер»; аналітично досліджено діяльність ПрАТ «ТГК «Дністер»; зроблено діагностику процесів поводження з відходами в закладі; розроблено організаційно-технічні заходи щодо оптимізації управління відходами в готельно-ресторанному комплексі; обґрунтовано доцільність проєктного рішення з впровадження цифрової платформи обліку відходів; сформульовано соціально-екологічні результати впровадження системи управління відходами в готельно-ресторанному бізнесі та рекомендації щодо її вдосконалення.

Maksymiuk A. Implementation of a waste management system in the hotel and restaurant business (PRJSC THC “Dnister” as a case of study). Master’s thesis (114 p., 18 fig., 15 tabl., 40 lit.) for obtaining the educational qualification of «Master» in the specialty 241 «Hotel, Restaurant and Catering». Ternopil Ivan Puluj National Technical University, faculty of Economics and Management. Ternopil, 2025. The master’s thesis is devoted to the study of the theoretical foundations and the development of practical recommendations for the implementation of a waste management system in the hotel and restaurant business. In the thesis: the concept is defined and the types of waste in the hotel and restaurant sector are identified; effective practices for waste minimization and recycling in hotel and restaurant establishments are examined; the regulatory and legal framework for waste management in Ukraine is described; a general overview of the economic activities of PRJSC “Tourist Hotel Complex “Dnister” is provided; the activities of PRJSC “THC “Dnister” are analytically studied; the waste management processes at the enterprise are diagnosed; organizational and technical measures to optimize waste management in the hotel and restaurant complex are developed; the feasibility of a project solution for implementing a digital waste accounting platform is substantiated; the social and environmental outcomes of implementing a waste management system in the hotel and restaurant business, as well as recommendations for its improvement, are formulated.