Проєкт цеху з виробництва булочних виробів

Abstract

Кваліфікаційна робота бакалавра представлена на тему «Проєкт цеху з виробництва булочних виробів» складається із вступу, трьох розділів, висновків та списку використаних інформаційних джерел. За завданням передбачено виробництво асортименту: плетінка «Дорожня» масою 0,4 кг та перепічка «Українська» масою теж 0,4 кг. з пшеничного борошна першого сорту. Актуальність випікання перепічки та плетінки в пекарні зростає з кожним роком, адже споживачі дедалі більше цінують автентичні традиційні страви. Перепічка, як і плетінка – це не просто випічка, а частина культурної спадщини, яка викликає у людей відчуття затишку, ностальгії та зв’язку з рідною землею. Її популярність зумовлена прагненням багатьох українців повернутись до натурального, простого й смачного харчування. У сучасних умовах високої конкуренції на ринку хлібобулочних виробів, пропозиція унікального продукту, обраного асортименту може стати конкурентною перевагою пекарні. Ці вироби привертатимуть увагу як місцевих жителів, так і туристів, які хочуть скуштувати щось традиційне. Завдяки відносно простій технології виготовлення та невеликим затратам, випікання може стати вигідним напрямком у розвитку малого бізнесу. Крім того, сучасний тренд на локальні продукти, підтримку вітчизняного виробника та інтерес до української кухні відкриває нові можливості для просування українських виробів Таким чином, обраний асортимент проєкту – це не лише повернення до традицій, а й перспективний напрям з точки зору гастрономічного бізнесу.

The bachelor's qualification work presented on the topic «Project of a workshop for the production of bun products» consists of an introduction, three chapters, conclusions and a list of references. The assignment envisages the production of the following assortment: Dorozhnaya bun weighing 0.4 kg and Ukrainian bun weighing 0.4 kg, both made from first-grade wheat flour. The relevance of baking perepichka and pletinka in the bakery is growing every year, as consumers increasingly appreciate authentic traditional dishes. Perepichka, like pletinka, is not just a pastry, but a part of the cultural heritage that evokes a sense of comfort, nostalgia and connection with the native land. Its popularity is driven by the desire of many Ukrainians to return to natural, simple and tasty food. In today's highly competitive bakery market, offering a unique product and a selected assortment can become a competitive advantage for a bakery. These products will attract the attention of both locals and tourists who want to taste something traditional. Due to the relatively simple production technology and low costs, baking can be a profitable area for small business development. In addition, the current trend for local products, support for domestic producers, and interest in Ukrainian cuisine opens up new opportunities for promoting Ukrainian products Thus, the chosen assortment of the project is not only a return to tradition, but also a promising direction in terms of gastronomy.