Проєкт цеху із виробництва борошняних виробів функціонального призначення

Abstract

Бакалаврська кваліфікаційна робота «Проєкт цеху із виробництва хлібних виробів функціонального призначення» включає: вступ, три розділи, список використаних інформаційних джерел. Робота складається з 64 сторінок. Поставлено завдання з виробництва двох виробів різного виду: хліба з пектином масою 0,4 кг та хліба з лактулозою, масою 0,5 кг. Перший варіант хліба готують з використанням борошна пшеничного першого та другого сорту, а другий варіант з борошна першого сорту. У першому розділі даної роботи висвітлено техніко-економічне обґрунтування проєкту. Розглянуто техніко-економічні аспекти діяльності підприємства, проаналізовано сильні та слабкі сторони, можливості та загрози за допомогою SWOT-аналізу. Також у цьому розділі подано характеристику асортименту продукції, описано сировинну базу та основні канали реалізації виробів. У другому розділі даної роботи представлено технологічну частину проекту. Також наведено технологічні схеми та опис сировини. Представлено технологічні розрахунки, а саме: визначено продуктивність печей, розраховано виробничі та пофазні рецептури, затрати та вихід хліба. Третій розділ висвітлює безпеку життєдіяльності та основ охорони праці на підприємстві. Кваліфікаційна робота містить 5 листів: апаратурно-технологічні схеми виробництва виробів, план цеху, поздовжні та поперечний розрізи цеху в осях

The bachelor's qualification work “Project of a workshop for the production of functional bread products” includes an introduction, three chapters, and a list of references. The work consists of 64 pages. The task is to produce two different types of bread: bread with pectin weighing 0.4 kg and bread with lactulose weighing 0.5 kg. The first bread variant is prepared using first and second grade wheat flour, and the second variant is prepared using first grade flour. The first section of this paper highlights the feasibility study of the project. The technical and economic aspects of the company's activities are considered, strengths, weaknesses, opportunities, and threats are analyzed using a SWOT analysis. This section also describes the product range, the raw material base, and the main sales channels. The second section of this paper presents the technological part of the project. It also includes flow charts and a description of raw materials. Technological calculations are presented, namely: the productivity of ovens is determined, production and phase formulations, costs and bread yield are calculated. The third section covers occupational health and safety and the basics of labor protection at the enterprise. The qualification work contains 5 sheets: equipment and technological