1. ELARTU — Інституційний репозитарій ТНТУ імені Івана Пулюя
  2. Роботи студентів
  3. Бакалавр
  4. 181 — Харчові технології (бакалаври)
Bu öğeden alıntı yapmak, öğeye bağlanmak için bu tanımlayıcıyı kullanınız: http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49694
Tüm üstveri kaydı
Dublin Core AlanıDeğerDil
dc.contributor.advisorКарпик, Галина Вікторівна-
dc.contributor.advisorKarpyk, Galyna-
dc.contributor.authorКозоріз, Михайло Ігорович-
dc.contributor.authorKozoriz, Mykhailo-
dc.date.accessioned2025-07-09T18:58:15Z-
dc.date.available2025-07-09T18:58:15Z-
dc.date.issued2025-
dc.date.submitted2025-
dc.identifier.citationКозоріз М. І. Проєкт хлібопекарського цеху з виробництва хлібобулочних виробів за пришвидшеними технологіями : робота на здобуття кваліфікаційного ступеня бакалавра : спец. 181 - харчові технології / наук. кер. Г. В. Карпик. Тернопіль : Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, 2025. 67 с.uk_UA
dc.identifier.urihttp://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/49694-
dc.description.abstractПроєкт передбачає впровадження у виробництво батону зі згущеною сироваткою та сайки «Проста» виготовлених за пришвидшеною технологією. Обґрунтовано доцільність введення саме такого способу приготування тіста. Зроблено вибір печей, підраховано продуктивність їх. Розраховано рецептури – пофазну, виробничу. Підібрано технологічні режими замішування тіста, його дозрівання. Розраховано та підібрано основне обладнання для виробництва. Пояснювальна записка роботи складається з 67 сторінок формату А4.uk_UA
dc.description.abstractThe project involves the introduction into production of a loaf with condensed whey and a “Prosta” loaf made using accelerated technology. The feasibility of introducing this particular method of dough preparation has been substantiated. The ovens have been selected, their productivity has been calculated. The recipes have been calculated – phased and production. The technological modes of dough mixing and ripening were selected. The main equipment for production was calculated and selected. The explanatory note of the work consists of 67 pages of A4 format.uk_UA
dc.description.tableofcontentsВСТУП 6 1ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНЕ ОБГРУНТУВАННЯ 8 1.1 Характеристика місця розташування підприємства 8 1.2 Обґрунтування асортименту продукції та сировинної зони 10 1.3 Характеристика каналів реалізації продукції 10 2 ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА 11 2.1 Вибір та обґрунтування технологічних процесів й режимів виробництва батону зі згущеною сироваткою та сайки «Проста» 11 2.1.1 Нормативні показники продуктів запроєктованого асортименту. 11 2.1.2 Характеристика сировини та допоміжних матеріалів 12 2.1.3 Вибір та обґрунтування технологічних схем 16 2.1.4 Опис технологічного процесу 21 2.2 Технологічні розрахунки виробництва запроєктованого асортименту 22 2.2.1 Таблиця вихідних даних 22 2.2.2 Розрахунок печей 23 2.2.3 Розрахунок пофазних рецептур 27 2.2.4 Розрахунок виходу виробів 32 2.2.5 Розрахунок виробничих рецептур та вибір технологічних параметрів 36 2.3 Розрахунок витрат і запасів сировини 39 2.4 Розрахунок площ основних та допоміжних приміщень 42 2.5 Підбір та розрахунок технологічного обладнання 45 2.6 Технохімічний контроль виробництва 57 3 БЕЗПЕКА ЖИТТЄДІЯЛЬНОСТІ, ОСНОВИ ОХОРОНИ ПРАЦІ 59 ВИСНОВКИ 63 СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ІНФОРМАЦІЙНИХ ДЖЕРЕЛ 65 ДОДАТКИ 67uk_UA
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherТернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюяuk_UA
dc.subjectбатон зі згущеною сироваткою,uk_UA
dc.subjectсайка «Проста»,uk_UA
dc.subjectпришвидшений спосіб приготування тіста,uk_UA
dc.subjectконцентрована молочнокисла закваскаuk_UA
dc.subjectloaf with condensed whey,uk_UA
dc.subject"Simple" bread,uk_UA
dc.subjectaccelerated method of dough preparation,uk_UA
dc.subjectconcentrated lactic acid starteruk_UA
dc.titleПроєкт хлібопекарського цеху з виробництва хлібобулочних виробів за пришвидшеними технологіямиuk_UA
dc.title.alternativeProject of a bakery workshop for the production of bakery products using accelerated technologiesuk_UA
dc.typeBachelor Thesisuk_UA
dc.rights.holder© Козоріз М. І., 2025uk_UA
dc.contributor.committeeMemberСтадник, Ігор Ярославович-
dc.contributor.committeeMemberStadnyk, Ihor-
dc.coverage.placenameТНТУuk_UA
dc.subject.udc664.661uk_UA
dc.relation.references1. Методичні вказівки до виконання кваліфікаційної роботи для здобувачів освітнього ступеня «бакалавр» зі спеціальності 181 «Харчові технології» денної та заочної форм навчання / О.М. Крупа та ін. Тернопіль : ТНТУ, 2023. 34 с.uk_UA
dc.relation.references2. ДСТУ 7707:2015 Вироби булочні. Традиційний асортимент. Загальні вимоги. Київ : ДП «УкрНДНЦ», 2016.uk_UA
dc.relation.references3. ДСТУ 46.004-99. Борошно пшеничне. Технічні умови. Держспоживстандарт. України. Київ, 1999.12 с.uk_UA
dc.relation.references4. ДСТУ 4812:2007. Дріжджі хлібопекарські пресовані. Технічні умови. Український науково-дослідний інститут спирту і біотехнології продовольчих продуктів. Київ: Держспоживстандарт України, 2007. 13 с.uk_UA
dc.relation.references5. ДСТУ 3583:2015 Сіль кухонна. Загальні технічні умови. Київ: Держстандарт України, 1998. 16 с.uk_UA
dc.relation.references6. ДСТУ 4465:2005 Маргарин. Загальні технічні умови. Український науково-дослідний інститут олій та жирів, ДП «УкрНДНЦ», 2005.uk_UA
dc.relation.references7. ДСТУ 4553:2006 Сироватка молочна згущена. Технічні умови. Технологічний інститут молока та м’яса Української академії аграрних наук (ТІММ УААН). ДП «УкрНДНЦ», 2006.uk_UA
dc.relation.references8. Кarpyk H., Sventa N. Stabilization of consumer characteristics of bread made from wheat flour with reduced baking properties. Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies. Series: Food Technologies. 26 (101). 2024 С. 41–47.uk_UA
dc.relation.references9. Г.В. Карпик, О. І. Вічко, Н. Г. Копчак, О. В.Швед Особливості виробництва булочних виробів з Rheum L. Хімія, технологія речовин та їх застосування. Харчові технології Видавництво Львівської політехніки, Випуск 2, № 5, 2022. С. 136-141.uk_UA
dc.relation.references10.Karpyk, H., Vichko O., Marchyshyn S., Slobodianiuk, L. Budniak, L. Shved,O. The influence of the extract from the flowers on the Tagetes patula on the consumer properties of the buns products/ Phytotherapy Journal, 4, 2024. С. 156–164.uk_UA
dc.relation.references11.Karpyk, H., Kukhtyn, M., Selskyi, V., Nazarko, I., Pokotylo, O., Haidamaka, M. Research of technological properties of bread made with the addition of beet kvass. Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies. Series: Food Technologies, 23(96), 2021. С. 3-7. https://doi.org/10.32718/nvlvet-f9601uk_UA
dc.relation.references12.РЦУ00389676.6743 :2016 Рецептури. Технологічні інструкції. Вироби булочні. Традиційний асортимент. Київ. Укрхлібпром, 2016.uk_UA
dc.relation.references13.Технологічні розрахунки у хлібопекарському виробництві /за ред. В.І.Дробот. Київ : Кондор, 2010. 440 с.uk_UA
dc.relation.references14.Самойчук К.О. та ін. Технологічне обладнання хлібопекарської і макаронної галузі: навчальний посібник. Київ : ПрофКнига, 2021. 372 с.uk_UA
dc.relation.references15.Технохімічний контроль сировини та хлібобулочних і макаронних виробів : навчальний посібник / за ред. чл.-кор. В.І. Дробот К.: КондорВидавництво, 2015. 958 с.uk_UA
dc.relation.references16.Дробот В.І. Технологія хлібопекарського виробництва. К.: Логос, 2002.uk_UA
dc.relation.references17.Стиценко Т.Є., Пронюк Г.В., Сердюк Н.М., Хондак І.І. «Безпека життєдіяльності» / навч. Посібник, Харкiв : ХНУРЕ, 2018. 336 с.uk_UA
dc.contributor.affiliationТернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, вул. Руська 56, Тернопіль, Тернопільська область, 46001uk_UA
dc.coverage.countryUAuk_UA
Koleksiyonlarda Görünür:181 — Харчові технології (бакалаври)

Bu öğenin dosyaları:
Dosya Açıklama BoyutBiçim 
Козоріз М.І..pdf1,5 MBAdobe PDFGöster/Aç
Авторська довідка Козоріз..pdf277,74 kBAdobe PDFGöster/Aç
Kısa Öğe Kaydını Göster İstatistikler


DSpace'deki bütün öğeler, aksi belirtilmedikçe, tüm hakları saklı tutulmak şartıyla telif hakkı ile korunmaktadır.

Yönetim Araçları