Проєкт хлібопекарського підприємства середньої потужності з виробництва масових сортів хлібобулочних виробів

Abstract

У кваліфікаційній роботі проведено проєктування хлібопекарського підприємства в м. Теребовля Тернопільської області. Мета будівництва цеху полягала у забезпечені асортиментного оновлення хлібобулочної продукції яка постачається населенню району. Запропоновано ввести у виробництво хліб «Заріччя» в рецептурний склад якого входить борошно двох сортів – першого й другого та рогалик «Молочний» з борошна першого сорту. Аргументовано вибір способу виробництва тіста на опарі. В процесі проєктування проведено технологічні розрахунки й підібрано основне обладнання для виробничих цілей. Провідним обладнанням обрано тупикову піч П-104. Матеріал роботи викладений на 64 сторінках пояснювальної записки та п’яти кресленниках.

The qualification work involved the design of a bakery enterprise in the city of Terebovlya, Ternopil region. The purpose of constructing the workshop was to ensure an assortment update of bakery products supplied to the district’s population. It was proposed to introduce into production the "Zarichchya" bread, which includes two types of flour – first-grade and second-grade, as well as the "Milky" roll made from first-grade flour. The choice of the sponge method for dough preparation was substantiated. During the design process, technological calculations were performed and the main equipment for production purposes was selected. The key equipment chosen was the P-104 tunnel oven. The work is presented in a 64-page explanatory note and five drawings.