Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/47865
| Назва: | Вплив температури оброблення сирного згустку на процес синерезису у технології кисломолочного сиру |
| Інші назви: | The influence of curd treatment temperature on the syneresis process in cottage cheese technology |
| Автори: | Крупа, Ольга Миколаївна Кость, І. В. Krupa, O. Kost’, I. |
| Приналежність: | Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, Україна |
| Бібліографічний опис: | Крупа О. М. Вплив температури оброблення сирного згустку на процес синерезису у технології кисломолочного сиру / Ольга Миколаївна Крупа, І. В. Кость // Тези ⅩⅢ МНПК „Актуальні задачі сучасних технологій“, 11-12 грудня 2024 року. — Т. : ФОП Паляниця В. А., 2024. — С. 347–348. — (Фундаментальні проблеми харчових, біо-та нанотехнологій). |
| Бібліографічне посилання: | Крупа О. М., Кость І. В. Вплив температури оброблення сирного згустку на процес синерезису у технології кисломолочного сиру // Тези ⅩⅢ МНПК „Актуальні задачі сучасних технологій“, Тернопіль, 11-12 грудня 2024 року. 2024. С. 347–348. |
| Bibliographic citation (APA): | Krupa, O., & Kost’, I. (2024). Vplyv temperatury obroblennia syrnoho zghustku na protses synerezysu u tekhnolohii kyslomolochnoho syru [The influence of curd treatment temperature on the syneresis process in cottage cheese technology]. Book of abstracts of the ⅩⅢ International scientific and practical conference of young researchers and students „Current issues in modern technologies“, 11-12 December 2024, Ternopil, 347-348. [in Ukrainian]. |
| Bibliographic citation (CHICAGO): | Krupa O., Kost’ I. (2024) Vplyv temperatury obroblennia syrnoho zghustku na protses synerezysu u tekhnolohii kyslomolochnoho syru [The influence of curd treatment temperature on the syneresis process in cottage cheese technology]. Book of abstracts of the ⅩⅢ International scientific and practical conference of young researchers and students „Current issues in modern technologies“ (Tern., 11-12 December 2024), pp. 347-348 [in Ukrainian]. |
| Є частиною видання: | Збірник тез доповідей ⅩⅢ Міжнародної науково-практичної конференції молодих учених та студентів „Актуальні задачі сучасних технологій“, 2024 Book of abstracts of the ⅩⅢ International scientific and practical conference of young researchers and students „Current issues in modern technologies“, 2024 |
| Конференція/захід: | ⅩⅢ Міжнароднана науково-практична конференція молодих учених та студентів „Актуальні задачі сучасних технологій“ |
| Журнал/збірник: | Збірник тез доповідей ⅩⅢ Міжнародної науково-практичної конференції молодих учених та студентів „Актуальні задачі сучасних технологій“ |
| Дата публікації: | 11-гру-2024 |
| Дата внесення: | 24-січ-2025 |
| Видавництво: | ФОП Паляниця В. А. |
| Місце видання, проведення: | Тернопіль Ternopil |
| Часове охоплення: | 11-12 грудня 2024 року 11-12 December 2024 |
| УДК: | 637.35 66.047.2 |
| Кількість сторінок: | 2 |
| Діапазон сторінок: | 347-348 |
| Початкова сторінка: | 347 |
| Кінцева сторінка: | 348 |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/47865 |
| ISBN: | 978-617-7875-88-7 |
| Власник авторського права: | © Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, 2024 |
| Перелік літератури: | 1. Бондаренко С.І., Ткаченко Л.В. Фізико-хімічні основи утворення текстури кисломолочного сиру. Технологія харчових продуктів. 2018, №3. С. 45–52. 2. Іванова Г.П. Вплив технологічних параметрів на властивості кисломолочного сиру. Харчова наука і технологія. 2019, Т. 13, №4. С. 72–80. 3. Капустіна Н.П. Роль білково-водної матриці у формуванні текстури кисломолочного сиру. Науковий вісник НУХТ. 2017, Т. 23, №5. С. 102–110. 4. Кузьменко Т.А., Барабаш Ю.С. Фізико-хімічні процеси у сирному згустку залежно від температури оброблення. Наукові праці ОНАХТ. 2021, №1. С. 34–42. 5. Чайка О.В. Синерезис білкових гелів у виробництві кисломолочних продуктів. Вісник аграрної науки. 2020, №6. С. 89–96. 6. Law A.J.R., Leaver M. Heat-induced interactions of caseins: Effect of heating rate and pH. International Journal of Dairy Technology. 2000, Vol. 53. P. 77–83. 7. Rao M.A. Rheology of fluid and semisolid foods: Principles and applications Springer, 2014, 482 p. 8. Walstra P., Wouters J.T.M., Geurts T.J. Dairy Science and Technology. CRC Press, 2006. 808 p. |
| References: | 1. Bondarenko S.I., Tkachenko L.V. Fizyko-khimichni osnovy utvorennia tekstury kyslomolochnoho syru. Tekhnolohiia kharchovykh produktiv. 2018, No 3. P. 45–52. 2. Ivanova H.P. Vplyv tekhnolohichnykh parametriv na vlastyvosti kyslomolochnoho syru. Kharchova nauka i tekhnolohiia. 2019, V. 13, No 4. P. 72–80. 3. Kapustina N.P. Rol bilkovo-vodnoi matrytsi u formuvanni tekstury kyslomolochnoho syru. Naukovyi visnyk NUKhT. 2017, V. 23, No 5. P. 102–110. 4. Kuzmenko T.A., Barabash Yu.S. Fizyko-khimichni protsesy u syrnomu zghustku zalezhno vid temperatury obroblennia. Naukovi pratsi ONAKhT. 2021, No 1. P. 34–42. 5. Chaika O.V. Synerezys bilkovykh heliv u vyrobnytstvi kyslomolochnykh produktiv. Visnyk ahrarnoi nauky. 2020, No 6. P. 89–96. 6. Law A.J.R., Leaver M. Heat-induced interactions of caseins: Effect of heating rate and pH. International Journal of Dairy Technology. 2000, Vol. 53. P. 77–83. 7. Rao M.A. Rheology of fluid and semisolid foods: Principles and applications Springer, 2014, 482 p. 8. Walstra P., Wouters J.T.M., Geurts T.J. Dairy Science and Technology. CRC Press, 2006. 808 p. |
| Тип вмісту: | Conference Abstract |
| Розташовується у зібраннях: | ⅩⅢ Міжнародна науково-практична конференція молодих учених та студентів „Актуальні задачі сучасних технологій“ (2024) |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| MNPK_2024_Krupa_O-The_influence_of_curd_treatment_347-348.pdf | 768,48 kB | Adobe PDF | Переглянути/відкрити | |
| MNPK_2024_Krupa_O-The_influence_of_curd_treatment_347-348__COVER.png | 449 kB | image/png | Переглянути/відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.