Використання борошна кіноа у виробни цтві сиркових виробів із проєктуванням цеху виробів із сиру кисломолочного

Abstract

У даній кваліфікаційній роботі проведено дослідження з встановлення сумісності борошна кіноа з кисломолочною основою для виробництва сиркових виробів. На основі ряду проведених експериментів, обрано спосіб внесення рослинного компоненту та обґрунтовано його оптимальну кількість. Розроблено рецептуру сиркового виробу із борошном кіноа та вершками, досліджено основні показники якості отриманого виробу. Для забезпечення привабливих органолептичних показників, у рецептурний склад додано паприку копчену та сіль, що не лише розширить асортимент таких продуктів, але й забезпечить оригінальний смак. Вступ розкриває актуальність даної теми роботи, новизну продукту та мету роботи. У цій частині наведено практичну цінність отриманих результатів досліджень. Перший розділ представляє результати аналізу наявних літературних, а також наукових джерел. Тут зазначені мета роботи, об’єкт та предмет дослідження, коротко охарактеризовано основні методи, що були використані для отримання результатів, а також аналіз отриманих даних. Другий розділ подає інформацію про актуальний район для розміщення підприємства на основі проведених розрахунків. У даній частині представлено характеристику обраного асортименту продукції для даного регіону та наведені канали реалізації готових виробів. У третьому розділі проведено розрахунки запроєктованого асортименту та характеристика основних технологічних процесів. Крім цього, тут представлені підбір основного виробничого обладнання, обчислення площ ділянок, що необхідні для встановлення технологічного устаткування. Четвертий розділ піднімає питання, що стосуються охорони праці, підготовки та здійснення заходів для безпечності готового продукту. Висновки коротко підсумовують усю роботу за проведеними результатами кожного з розділів. У кінці подано джерела літератури, які використовувалися при написанні даної роботи.

In this qualification work, a study to establish the compatibility of quinoa flour with a fermented milk base for the production of curd articles, was conducted. On the basis of a number of conducted experiments, the method of the plant component introduction was chosen and its optimal amount was substantiated. A recipe for a curd article with quinoa flour and cream was developed, and the main quality indicators of the obtained product were defined. To ensure attractive organoleptic indicators, smoked paprika and salt are added to the recipe, which will not only expand the range of such products, but also provide an original taste. The introduction reveals the relevance of the work topic and purpose, the novelty of the product. This part presents the practical value of the obtained research results. The first section presents the results of the analysis of available literary and scientific sources. The purpose of the work, the object and subject of the research are indicated here, the main methods that were used to obtain the results, as well as the analysis of the obtained data, are briefly described. The second section provides information about the current area for the location of the enterprise based on the calculations. This part presents the characteristics of the selected range of products for this region and the sales channels of finished products. In the third section, the calculations of the projected assortment and the characteristics of the main technological processes are carried out. In addition, the selections of the main production equipment, the calculation of the areas necessary for the installation of the technological equipment are presented here. The fourth section raises issues related to labor protection, preparation and implementation of measures for the safety of the finished product. The conclusions briefly summarize the entire work based on the results of each section. At the end, the sources of literature that were used in writing this work are presented.