Розробка технології м’якого сиру із чаєм матча з проєктуванням цеху виробництва сирів різних видів

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена розробленню технології м’якого вершкового сиру із чаєм матча. Внесення зазначеного компоненту сприятиме підвищенню харчової цінності готового продукту, збагатить його корисними речовинами зеленого чаю та розширить асортимент продуктів даної групи із використанням нетрадиційної сировини із функціонально-технологічними властивостями. У процесі виконання роботи було обрано спосіб внесення чаю, визначено його оптимальну кількість, врахувавши результати комплексу проведених досліджень, а також встановлено рекомендований термін зберігання отриманого продукту. У вступі подано актуальність обраної теми роботи. Коротко прописано мету та новизну проведених експериментів, зазначено практичне значення отриманих результатів та особистий внесок здобувача. В першому розділі представлено огляд літературних та наукових джерел, охарактеризовано рослинний компонент та перспективи його використання у молочних продуктах. У даній частині наведені матеріали та методи проведених досліджень, а також результати власних експериментів. В другому розділі охарактеризовано та обґрунтовано варіант обрання місця розташування спроєктованого підприємства відносно проведеного ряду розрахунків та подано переваги запроєктованого асортименту молочних продуктів. Наступний розділ присвячений технологічним розрахункам запроєктованого асортименту молочних продуктів, підбору та розрахунку обладнання, опису технологій, режимів та процесів виробництва. Також тут додано обчислення площ основних виробничих та допоміжних приміщень, для забезпечення запланованого виробництва. У четвертому розділі наведені питання по охороні праці. Окрім того, тут подано заходи, необхідні для безпечної роботи на сироробному виробництві у мирний та воєнний час. Останній пункт містить в собі короткі висновки, що сформульовані за результатами проведеної роботи. В кінці наведено список літературних джерел та нормативних документів, використаних під час виконання всіх вищеперелічених пунктів.

The qualification work is devoted to the development of the technology of soft cream cheese with matcha tea. Adding of the specified component will contribute to the increase of the nutritional value of the finished product, enrich it with useful substances of green tea and expand the range of products of this group using non-traditional raw materials with functional and technological properties. In the process of the work conducting, the method of tea adding was chosen, its optimal amount was determined, taking into account the results of the conducted researches complex, and the recommended shelf life of the resulting product was established. The introduction presents the relevance of the selected topic of the work. The purpose and novelty of the conducted experiments are briefly formulated, the practical significance of the obtained results and the personal contribution of the applicant are also indicated in this part. The first section presents a review of literary and scientific sources, the plant component and the prospects for its use in dairy products are characterized. This part presents the materials and methods of the conducted researches, as well as the results of own experiments. The second section describes and justifies the option of the designed enterprise location choosing in relation to the conducted series of calculations and presents the advantages of the designed range of dairy products. The next section is devoted to technological calculations of the designed range of dairy products, selection and calculation of equipment, description of technologies, modes and production processes. Also the calculations of the main production and auxiliary premises areas to ensure the planned production are included here. The fourth section presents issues of labor protection. In addition, it presents the necessary measures for safe work in cheese production in peace and war time. The last paragraph contains brief conclusions formulated on the base of the results of the carried out work . At the end, a list of literary sources and regulatory documents used in the implementation of all the above points is provided.