Удосконалення технологічних аспектів виробництва булочних виробів із зниженим вмістом цукрів з проєктуванням булочного цеху

Abstract

Кваліфікаційна робота на тему «Удосконалення технологічних аспектів виробництва булочних виробів із зниженим вмістом цукрів з проєктуванням булочного цеху». У роботі проаналізовано сучасні тенденції у виробництві функціональних хлібобулочних виробів, обгрунтовано використання пажитника та цукрозамінників, як інгредієнтів, які позитивно впливають на здоров’я споживачів за умов цукрового діабету та пов’язаних із ним захворювань. Особливу увагу приділено розробці рецептури та удосконаленню технологічного процесу, що забезпечує збереження органолептичних властивостей та харчової цінності продукту. У проєктній частині роботи здійснено проєктування булочного цеху із врахуванням сучасних вимог до санітарно-гігієнічних умов та енергоефективності. Результати дослідження підтверджують доцільність використання інноваційних компонентів у виробництві та перспективність розробленої технології для підвищення конкурентоспроможності продукції на ринку.

Qualification work on the topic “ Improvement of technological aspects of producing buns with reduced sugar content, with the design of a bun production workshop ”. The work analyzes current trends in the production of functional bakery products, substantiates the use of fenugreek and sugar substitutes as ingredients that have a positive effect on consumer health in the context of diabetes and related diseases. Particular attention is paid to the development of the recipe and improvement of the technological process, which ensures the preservation of the organoleptic properties and nutritional value of the product. In the design part of the work, the bakery shop was designed taking into account modern requirements for sanitary and hygienic conditions and energy efficiency. The results of the study confirm the feasibility of using innovative components in production and the prospects of the developed technology to increase the competitiveness of products in the market.