Проєкт технічного переоснащення пекарні ТОВ «Дарт», м. Тернопіль для збільшення потужності виробництва здобних виробів

Abstract

Робота на кваліфікацію бакалавр має тему «Проєкт технічного переоснащення пекарні ТОВ «Дарт», м. Тернопіль для збільшення потужності виробництва здобних виробів». Структура роботи наступна: вступ, три розділи, списку використаних джерел. Обсяг роботи складає 56 сторінок, в ній задіяно 57 формул та представлено 17 таблиць. У відповідності до триманого завдання передбачено виробництво сайки «Харківська», вагою 0,2 кг, та рогалика «З сіллю та кмином» масою 0,1 кг. У першій частині наведено обґрунтування проєкту техніко – економічне. Наведено наступну інформацію: характеристика каналів реалізації сировини та сировинної зони. Розділ під номером два це технологічна частина, яка включає в себе технологічні розрахунки такі як розрахунок продуктивності печей, виходу виробів, виробничих та пофазних рецептур. Також здійснено розрахунок необхідних площ складських приміщень, норм запасу необхідної сировини та підібрано технологічне обладнання. Третій розділ містить коротку інформацію з організації заходів з безпеки життєдіяльності та охорони праці. Поряд з розрахованою запискою розробляються необхідні креслення, в кількості 5 листів, на яких приведено план цеху, апаратурно – технологічні схеми, поперечній переріз та поздовжній розріз цеху в осях.

The work for the bachelor's qualification has the topic " Project for the technical re-equipment of the bakery at LLC "Dart" in Ternopil to increase the production capacity of pastry products." The structure of the work is as follows: introduction, three sections, list of used sources. The volume of the work is 56 pages, it uses 57 formulas and presents 17 tables. In accordance with the given task, the production of "Kharkivska" sika, weighing 0.2 kg, and "With salt and cumin" baguette, weighing 0.1 kg, is planned. The first part provides the technical and economic justification of the project. The following information is provided: the characteristics of raw material sales channels and the raw material zone. Section number two is the technological part, which includes technological calculations such as calculation of furnace productivity, product yield, production and phase recipes. The calculation of the required areas of warehouses, the stock levels of the necessary raw materials, and the selection of technological equipment were also carried out. The third section contains brief information on the organization of life safety and occupational health and safety measures. Along with the calculated note, the necessary drawings are developed, in the amount of 5 sheets, on which the plan of the workshop, equipment and technological schemes, cross-section and longitudinal section of the workshop in the axes are given.