Проєкт реконструкції лінії для збільшення виробництва пшеничних хлібобулочних виробів на ТзОВ «С-М» у селі Острів, Тернопільського району, Тернопільської області

Abstract

Кваліфікаційна робота бакалавра на тему «Проєкт реконструкції лінії для збільшення виробництва пшеничних хлібобулочних виробів на ТзОВ «С-М» у селі Острів, Тернопільського району, Тернопільської області» складається із вступу, трьох розділів, списку використаних джерел із 20 найменувань. Загальний обсяг роботи становить 55 сторінок, в яких застосовано 63 формули, а також представлено 19 таблиць. За завданням передбачено виробництво булки «Рівненська» 0,2 кг та плетінка «Чернівецька» 0,5 кг з пшеничного борошна вищого сорту. У першому розділі подано техніко-економічне обґрунтування проєкту, SWIFT – аналіз підприємства. Технологічна частина бакалаврської роботи складається з кількох компонентів. Вона містить огляд історії та перспектив підприємства, а також вибір, обґрунтування та опис технологічних схем. Крім того, передбачає проведення технологічних розрахунків для визначення продуктивності печей, що дає уявлення про потужність лінії, етапи та рецептури виробництва, вихід продукції, технологічні параметри, витрати сировини та площі зберігання. Крім того, в цьому розділі розглядається схема розміщення хлібопекарських ліній і необхідного технологічного обладнання. Наступний розділ присвячений найважливішим аспектам безпеки життєдіяльності та основам охорони праці в контексті харчового виробництва. Крім того, в кваліфікаційну роботу входить набір з 5 креслень, на яких зображені різні аспекти, такі як обладнання та технологічні схеми виробництва продукції, план розташування цеху, а також поздовжні та поперечні види цеху в осях.

The bachelor's qualification work on the topic " Reconstruction project of the production line to increase the production of wheat bakery products at LLC "S-M" in the village of Ostriv, Ternopil district, Ternopil region. " consists of an introduction, three sections, a list of 20 sources used. The total volume of work is 55 pages, in which 63 formulas are used, and 19 tables are also presented. The task envisages the production of a 0.2 kg "Rivnenska" bun and a 0.5 kg "Chernivetska" braid from high-grade wheat flour. The first section presents the technical and economic justification of the project, SWIFT – the analysis of the enterprise. The technological part of the bachelor's work consists of several components. It contains an overview of the history and prospects of the enterprise, as well as the selection, justification and description of technological schemes. In addition, it provides technological calculations to determine the productivity of the furnaces, which gives an idea of the capacity of the line, stages and recipes of production, output of products, technological parameters, consumption of raw materials and storage area. In addition, this section considers the layout of bread-baking lines and the necessary technological equipment. The next section is devoted to the most important aspects of life safety and the basics of occupational health and safety in the context of food production. In addition, the qualification work includes a set of 5 drawings, which depict various aspects, such as equipment and technological diagrams of the production of products, a plan of the location of the shop, as well as longitudinal and transverse views of the shop in axes.