Проєкт цеху з виробництва булочних виробів із додаванням рослинних жирів

Abstract

Темою кваліфікаційної роботи є «Проєкт цеху з виробництва булочних виробів із додаванням рослинних жирів». Кваліфікаційна робота складається зі вступу, трьох розділів, списку використаних джерел із 6 найменувань. Загальний обсяг роботи становить 52 стор. У першому розділі приведено техніко-економічне обґрунтування проекту. В другому розділі кваліфікаційної роботи бакалавра проілюстрована технологічна частина, яка складається з таких частин: обґрунтування заходів з будовою підприємства, вибір, опис та обґрунтування технологічних схем виготовлення запроектованого асортименту, наведені технологічні розрахунки, які містять у собі розрахунок продуктивності печі, пофазних та виробничих рецептур, виходу виробів, витрат сировини і площ для її зберігання. Третій розділ містить інформацію про охорону праці та безпеку життєдіяльності.

The topic of the qualification work is " Project for a workshop specializing in the production of bread rolls with the addition of vegetable fats. The qualification work consists of an introduction, three sections, a list of used sources from 6 names. The total volume of work is 52 pages. The technical and economic justification of the project is presented in the first section of the qualification work. In the second chapter of the bachelor’s qualification work, the technological part is illustrated, which consists of the following parts: the justification of measures related to the construction of the enterprise, the selection, description and justification of the technological schemes for the production of the designed assortment, technological calculations are given, which include the calculation of the productivity of the furnace, phase and production recipes, output of products, consumption of raw materials and areas for its storage. The third section contains information on occupational health and safety.