Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45877
Назва: | Проєкт цеху з виробництва хлібобулочних виробів із пшеничного борошна |
Інші назви: | Project of a bakery workshop for the production of bakery products from wheat flour |
Автори: | Радченко, Вадим Володимирович Radchenko, Vadum |
Бібліографічний опис: | Радченко В. В.Проєкт цеху з виробництва хлібобулочних виробів із пшеничного борошна : робота на здобуття кваліфікаційного ступеня бакалавра : спец. 181 - харчові технології / наук. кер. М. Д. Кухтин. Тернопіль : Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, 2024. 56 с. |
Дата публікації: | 2024 |
Дата подання: | 2024 |
Дата внесення: | 5-лип-2024 |
Видавництво: | ТНТУ імені Івана Пулюя |
Країна (код): | UA |
Місце видання, проведення: | ТНТУ імені Івана Пулюя |
Науковий керівник: | Кухтин, Микола Дмитрович Kukhtyn, Mykola |
Члени комітету: | Кравець, Олег Ігорович Kravets, Oleh |
УДК: | 664.66 |
Теми: | проект цеху, shop project хлібобулочні вироби, bakery products хліб Дніпровський з родзинками, bread Dniprovsky with raisins булочка Польова, bun Field |
Діапазон сторінок: | 56 |
Короткий огляд (реферат): | Темою кваліфікаційної роботи є «Проєкт цеху з виробництва хлібо- булочних виробів із пшеничного борошна». Кваліфікаційна робота складається зі вступу, трьох розділів, списку використаних джерел із 8 найменувань. Загальний обсяг роботи становить 58 стор.У першому розділі приведено техніко-економічне обґрунтування проекту. В другому розділі кваліфікаційної роботи бакалавра проілюстрована технологічна частина, яка складається з таких частин: обґрунтування заходів з будовою підприємтсва, вибір, опис та обґрунтування технологічних схем виготовлення запроектованого асортименту, наведені технологічні розрахунки, які містять у собі розрахунок продуктивності печі, пофазних та виробничих рецептур, виходу виробів, витрат сировини і площ для її зберігання. Третій розділ містить інформацію про охорону праці та безпеку життєдіяльності. The topic of the qualification work is " Project of a bakery workshop for the production of bakery products from wheat flour ". The qualification work consists of an introduction, three sections, a list of used sources from 8 titles. The total volume of work is 58 pages. In the first section, the technical and economic justification of the project is presented. In the second chapter of the bachelor's qualification work, the technological part is illustrated, which consists of the following parts: justification of measures with the structure of the enterprise, selection, description and justification of technological schemes for the production of the designed assortment, technological calculations are given, which include the calculation of the productivity of the furnace, phase and production recipes, output of products, consumption of raw materials and areas for its storage. The third section contains information on occupational health and safety. |
Зміст: | Зміст 5 Вступ 6 1. ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНЕ ОБҐРУНТУВАННЯ ПРОЕКТУ 7 1.1. Доцільність будівництва хлібобулочного цех 7 1.2. Характеристика сировинної зони 9 1.3. Обґрунтування асортименту продукції 10 1.4. Характеристика каналів реалізації .10 2. ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА ПРОЕКТУ 12 2.1 Вибір, обґрунтування і опис технологічних схем 12 2.2. Характеристика сировини, основних і допоміжних матеріалів 14 2.3. Вибір і розрахунок продуктивності провідного обладнання 24 2.4. Технологічні розрахунки 26 2.5. Розрахунок площ складських приміщень для сировини, тари, допоміжних та пакувальних матеріалів, площ холодильних камер та складів готової продукції 39 2.6. Розрахунок та підбір технологічного обладнання 43 2.7. Технохімічний контроль виробництва 49 3. ОХОРОНИ ПРАЦІ ТА БЕЗПЕКА В НАДЗВИЧАЙНИХ СИТУАЦІЯХ .53 Список використаних літературних джерел 57 |
URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/45877 |
Власник авторського права: | © Радченко В. В., 2024 |
Перелік літератури: | 1. Kukhtyn, M., Vichko, O., Kravets, O., Karpyk, H., Shved, O., & Novikov, V. (2018). Biochemical and microbiological changes during fermentation and storage of a fermented milk product prepared with Tibetan Kefir Starter. Archivos Latinoamericanos de Nutrición (ALAN), 68(4), 336-343. 2. Karpyk, H., Kukhtyn, M., Selskyi, V., Nazarko, I., Pokotylo, O., & Haidamaka, M. (2021). Research of technological properties of bread made with the addition of beet kvass. Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies. Series: Food Technologies, 23(96), 3-7. 3. Купчик М.П., Гандзюк М.П , Степанець І Ф, Вендичанський В.Н., Литвиненко А.М., Іваненко. О. В. Основи охорони праці. К.: Основа, 2000. 416 с. 4. В.І. Дробот. Технохімічний контроль сировини та хлібобулочних і макаронних виробів: навчальний посібник. Київ. Кондор-Видавництво, 2015. 958 с. 5. Кравченко О. І. и др. Використання дієтичної добавки Шрот зародків пшениці харчовий для підвищення харчової цінності пшеничного хліба //Наукові праці [Одеської національної академії харчових технологій]. 2010. №. 38 (1). С. 195-200. 6. Бондар І. П. Розроблення технології хліба з борошняних сумішей підвищеної харчової цінності //ступеня канд. техн. наук: спец. 05.18. 01 «Технологія хлібопекарських продуктів та харчових концентратів. 2003. 7. Дудяк І. Д., Кислянка Н. П. Використання знежиреного обліпихового шроту для підвищення харчової цінності хліба. 2020. С.158-159. 8. Дробот В. І., Грищенко А. М. Технологічні аспекти використання борошна круп’яних культур у технології безглютенового хліба //Обладнання та технології харчових виробництв. 2013. №. 30. |
Тип вмісту: | Bachelor Thesis |
Розташовується у зібраннях: | 181 — Харчові технології (бакалаври) |
Файли цього матеріалу:
Файл | Опис | Розмір | Формат | |
---|---|---|---|---|
Радченко_КР.pdf | 1,13 MB | Adobe PDF | Переглянути/відкрити | |
авторська довідка Радченко.pdf | 214,25 kB | Adobe PDF | Переглянути/відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.
Інструменти адміністратора