Проєкт цеху з виробництва хлібобулочних виробів із пшеничного борошна

Abstract

Темою кваліфікаційної роботи є «Проєкт цеху з виробництва хлібо- булочних виробів із пшеничного борошна». Кваліфікаційна робота складається зі вступу, трьох розділів, списку використаних джерел із 8 найменувань. Загальний обсяг роботи становить 58 стор.У першому розділі приведено техніко-економічне обґрунтування проекту. В другому розділі кваліфікаційної роботи бакалавра проілюстрована технологічна частина, яка складається з таких частин: обґрунтування заходів з будовою підприємтсва, вибір, опис та обґрунтування технологічних схем виготовлення запроектованого асортименту, наведені технологічні розрахунки, які містять у собі розрахунок продуктивності печі, пофазних та виробничих рецептур, виходу виробів, витрат сировини і площ для її зберігання. Третій розділ містить інформацію про охорону праці та безпеку життєдіяльності.

The topic of the qualification work is " Project of a bakery workshop for the production of bakery products from wheat flour ". The qualification work consists of an introduction, three sections, a list of used sources from 8 titles. The total volume of work is 58 pages. In the first section, the technical and economic justification of the project is presented. In the second chapter of the bachelor's qualification work, the technological part is illustrated, which consists of the following parts: justification of measures with the structure of the enterprise, selection, description and justification of technological schemes for the production of the designed assortment, technological calculations are given, which include the calculation of the productivity of the furnace, phase and production recipes, output of products, consumption of raw materials and areas for its storage. The third section contains information on occupational health and safety.