Проєкт цеху з виробництва ферментованих напоїв потужністю 52 т готової продукції за добу

Abstract

Тема представленої роботи: «Проєкт цеху з виробництва ферментованих напоїв потужністю 52 т готової продукції за добу». Проєктом цеху виробництва ферментованих напоїв передбачено виготовити йогурт полуничний, біокефір, молоко ацидофільне та простоквашу, що виробляються згідно правил та технологічних інструкцій із застосуванням сучасного обладнання, котре забезпечує виробництво кисломолочних напоїв високої якості. У розділі 1 подано техніко-економічне обґрунтування. У розділі 2 – описано технологічну частину. У цьому розділі зроблено технологічні розрахунки ферментованих напоїв, охарактеризовано сировину, що використовували для виготовлення продукції. Тут також представлені ТХК та МБК виготовлення напоїв, організація санітарно-гігієнічної обробки обладнання, підібрано технологічне устаткування та розраховано площі необхідні для даного виробництва. У розділі 3 висвітлено безпеку життєдіяльності та основи охорони праці.

The topic of the presented work: "Project of a fermented beverages production workshop with a capacity of 52 tons of finished products per day ". The project of the workshop for the production of fermented beverages provides the production of strawberry yogurt, biokefir, acidophilic milk and sour cream which are produced according to the rules and technological instructions with application of modern equipment that ensure the production of high quality fermented milk drinks. Chapter 1 presents the technical and economic substantiation. Chapter 2 describes the technological part. In this section the technological calculations of fermented drinks are done, raw materials used for the products production are characterized. ТCC and МBC of drinks production, the organization of equipment sanitary and hygienic processing, as well as the technological equipment selection and the calculation of necessary for this production areas are also submitted here.. Chapter 3 covers life safety and the basics of occupational health and safety.