Проєкт цеху з виробництва масла солодковершкового та спредів потужністю переробки незбираного молока 50 т/добу

Abstract

Дана робота передбачає проєктування цеху з виробництва масла солодковершкового та спредів потужністю переробки 50 т/добу молока незбираного. В роботі висвітлено процес та технологію виробництва масла та спредів способом перетворення високожирних вершків. Продукти запроєктованого асортименту є корисними та популярними. В техніко-економічній частині обґрунтовано місце розташування проєктованого підприємства. Наведено характеристику сиронинної зони та шляхи реалізації продукції. Друга, технологічна частина, містить розрахунки, зокрема кількості продуктції асортиментного ряду, що може бути виготовленою із заданої кількості вхідної сировини, обладнання, що забезпечуватиме виробництво запланованих продуктів та площ приміщень, що необхідні для проведення виробництва. Також в цьому розділі наведені схеми технохімічного та мікробіологічного контролю й нормативні характеристики готових продуктів. Питання про безпеку життєдіяльності та основи охорони праці представлені в третьому розділі. На завершення подані перелік посилань та висновки по роботі.

This work involves the design of a workshop for the production of sweet cream butter and spreads with a processing capacity of 50 tons per day of whole milk. The work highlights the process and technology of producing butter and spreads by converting high-fat cream. The products of the designed assortment are useful and popular. The technical and economic part substantiates the location of the designed enterprise. It provides a description of the raw material zone and ways of products realization. The second, technological part, contains calculations, in particular the quantity of the assortment products that can be produced from the given amount of raw material, the equipment that will ensure the production of the planned products, and the areas of premises necessary for production. This section also includes schemes of techno-chemical and microbiological control and normative characteristics of the finished products. Issues of life safety and the basics of occupational safety are presented in the third section. Finally, a list of references and conclusions on the work are presented.