Проєкт цеху молочно-білкових продуктів потужністю 68 т молока незбираного за добу

Abstract

При виконанні кваліфікаційної роботи за мету було поставлено спроектувати цех із виробництва молочно-білкових продуктів за умови перероблення 68 т молока незбираного впродовж доби. У першому розділ обґрунтовано доцільність проєктування цеху в м. Полтава для організації у ньому виробництва кисломолочного сиру з м.ч.ж. 9% і нежирного, а також десерту сиркового і маси сиркової з томатом та перцем, які характеризуються досить високою харчовою цінністю за рахунок високого вмісту білку і можуть бути рекомендовані до щоденного споживання. Другий розділ містить продуктові розрахунки зазначеного переліку молочно-білкових продуктів. Тут також детально описано технологію їх виробництва і зазначені вимоги як до сировини, так і до готової продукції. Обов’язковою складовою виробництва є ретельний контроль ведення технологічного процесу, тому у цьому розділі також наведено особливості технохімічного та мікробіологічного контролю виробництва продуктів обраного асортименту. Зроблено також вибір обладнання, яке необхідно для виробництва сиру кисломолочного та сиркових виробів, розраховано площі приміщень цеху. У третьому розділ зазначено, якими повинні бути оптимальні умови у виробничих приміщеннях; описано порядок дій у разі виникнення пожежі, повеней та паводків, хімічної і радіаційної небезпеки. У результаті виконання роботи зроблено висновки. В роботі наведено список використаної під час її виконання літератури.

During the completion of the qualification work, the aim was set to design a workshop for the production of dairy-protein products that can provide processing 68 tons of whole milk per day. The first section justifies the feasibility of designing a workshop in the city of Poltava to organize the production of 9% fat and fat-free curd, as well as curd dessert and curd mass with tomato and pepper, which are characterized by a fairly high nutritional value due to the high protein content and can be recommended for daily consumption. The second section contains product calculations for the listed dairy-protein products. It also details the technology of their production and specifies the requirements for both raw materials and finished products. An essential component of production is the thorough control of the technological process, so this section also outlines the features of technochemical and microbiological control of the production of the chosen product range. Also selected the equipment necessary for the production of cottage cheese and curd products, and calculated the areas of the workshop premises. The third section specifies the optimal conditions in the production premises and describes the procedures in case of fire, floods, chemical and radiation hazards. As a result of the work, conclusions were drawn. The work also includes a list of literature used during its creation.