Проєкт цеху з виробництва виробів із борошна пшеничного вищого сорту

Abstract

Бакалаврська кваліфікаційна робота передбачає розрахунок проєкту цеху з виробництва виробів з борошна пшеничного вищого сорту. Представлена робота має наступну структуру: Вступ, 3 розділи, список використаної літератури. В загальному робота складається із 60 сторінок, 68 формул та 21 таблиць. Завдання роботи має на меті розрахунок паляниці «Балашівська» масою 0,7 кг та паляниці «Кременецька», що має вагу 0,65 кг з пшеничного борошна вищого сорту. Перша частина представляє собою техніко-економічне обґрунтування проєкту, де наведено характеристику продукції, каналів її реалізації, а також характеризує місце розташування підприємтсва. Другий розділ – розрахунок відповідно до обраного асортименту, а саме: розрахунок продуктивності печей, пофазні рецептури, вихід виробів, виробничі рецептури, і розрахунок обладнання. Третій розділ описує основні заходи з основ охорони праці та безпеки життєдіяльності на підприємстві. Також робота містить частину, що складається з 5 листів на котрих зображено план цеху виробництва апаратурно-технологічні схеми виробництва виробів поперечний переріз та поздовжній розріз цеху в осях.

The bachelor's qualification work involves the calculation of the project of the workshop for the production of products from wheat flour of the highest grade. The presented work has the following structure: Introduction, 3 chapters, list of used literature. In general, the work consists of 60 pages, 68 formulas and 21 tables. The purpose of the work is to calculate the "Balashivska" puff pastry weighing 0.7 kg and the "Kremenetska" puff pastry weighing 0.65 kg from high-grade wheat flour. The first part is a technical and economic justification of the project, which describes the product, its sales channels, and also describes the location of the enterprise. The second section is the calculation according to the selected assortment, namely: calculation of furnace productivity, phase-by-phase formulations, output of products, production formulations, and equipment calculation. The third section describes the main measures on the basics of labor protection and life safety at the enterprise. Also, the work contains a part consisting of 5 sheets on which the plan of the production shop, equipment and technological schemes for the production of products, a cross-section and a longitudinal section of the shop in the axes are depicted.