Виділення біоактивних пептидів з білків сироватки з проектуванням цеху з виробництва незбираномолочних продуктів

Abstract

Метою даної кваліфікаційної роботи є виділення біоактивних пептидів з білків сироватки з проектуванням цеху з виробництва незбираномолочних продуктів. Робота формується з розрахунково-пояснювальної записки та графічної частини. У вступі описано загальний стан та актуальність проблеми обраної для проведення дослідження в галузі здорового харчування в Україні. У розділі техніко-економічного обгрунтування описано доцільність розташування та будівництва даного підприємства, а також переваги вибраного асортименту молочної продукції. У розділі технологічна частина описано необхідні технологічні розрахунки запроектованого асортиментного ряду продуктів. Наведено обґрунтування технології та способу виробництва, описано підбір обладнання та розрахунок виробничих площ, які необхідні для забезпечення виробництва запроектованого асортиментного ряду продуктів. У розділі науково дослідна частина описано аналітичний огляд літератури, мету, об'єкт, предмет та методи досліджень, та описані та графічно зображені результати досліджень білкового складу сироватки молока. У розділі охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях проведено розгдяд та опис питань щодо вимог до відповідальності працівників при порушенні правил трудового розпорядку, а також причини та фактор забруднення повітря робочої зони. Практично висвітлено питання щодо забезпечення стійкості роботи цеху незбираномолочної продукції до дії проникаючої радіації та радіоактивного забруднення місцевості внаслідок аварії на атомній електростанції (ядерного вибуху). У списку використаної літератури наведено наукові і технічні джерела. нормативно-технічні джерела. Графічна частина кваліфікаційної роботи представлена графіком організації виробничих процесів, апаратурно-технологічною схемою, планом виробничого цеху.

The method of this qualification work is the isolation of bioactive peptides from whey proteins with the design of a workshop for the production of whole milk products. The work is formed from a calculation and explanatory note and a graphic part. The introduction describes the general state and relevance of the problem chosen for conducting research in the field of healthy nutrition in Ukraine. The feasibility of the location and construction of this enterprise, as well as the advantages of the selected range of dairy products, are described in the feasibility study section. The technological part section describes the necessary technological calculations of the designed range of products. The justification of the technology and the method of production is given, the selection of equipment and the calculation of production areas, which are necessary to ensure the production of the designed range of products, are described. In the scientific research section, an analytical review of the literature, the purpose, object, subject and methods of research is described, and the results of research into the protein composition of milk serum are described and graphically depicted. In the section on labor protection and safety in emergency situations, an analysis and description of issues regarding the requirements for the responsibility of employees in case of violation of the rules of the work schedule, as well as the causes and factors of air pollution in the working area, were discussed. In practice, the issue of ensuring the stability of the work of the whole milk products workshop to the action of penetrating radiation and radioactive contamination of the area as a result of the accident at the nuclear power plant (nuclear explosion) is covered. Scientific and technical sources are given in the list of used literature. regulatory and technical sources. The graphic part of the qualification work is represented by a schedule of the organization of production processes, an equipment and technological scheme, a plan of the production workshop.