1. ELARTU — Інституційний репозитарій ТНТУ імені Івана Пулюя
  2. Роботи студентів
  3. Магістр
  4. 181 — харчові технології
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/43557
Назва: Удосконалення технології виробництва житньо-пшеничного хліба з використанням закваски з пропіоновокислих бактерій
Інші назви: Improvement of the technology for producing rye-wheat bread using a sourdough with propionic acid bacteria
Автори: Борсук, Іван Петрович
Borsuk, Ivan Petrovich
Бібліографічний опис: Борсук І. П.Удосконалення технології виробництва житньо-пшеничного хліба з використанням закваски з пропіоновокислих бактерій : кваліфікаційна робота на здобуття освітнього ступеня магістр за спеціальністю „181 — харчові технології“ / І. П.Борсук. — Тернопіль: ТНТУ, 2023. — 79 с.
Дата публікації: гру-2023
Дата внесення: 15-січ-2024
Видавництво: ТНТУ ім. І.Пулюя
Країна (код): UA
Місце видання, проведення: ТНТУ ім. І. Пулюя
Науковий керівник: Кухтин, Микола Дмитрович
Kukhtyn, Mykola
Члени комітету: Кравець, Олег Ігорович
Kravets, Oleg Ihorovych
УДК: 664
Теми: пшеничне й житнє борошно
wheat and rye flour
пропіоновокислі й молочнокислі бактерії
propionic and lactic acid bacteria
технологія пшенично-житнього хліба
wheat-rye bread technology
показники тіста й хліба
dough and bread indicators
Короткий огляд (реферат): У магістерській роботі удосконалено технологію пшенично-житнього хліба з пропіоновокислими й молочнокислими бактеріями. Проведено порівняльний аналіз двох видів борошна виявивив значно більший вміст клейковини у пшеничному борошні, водночас за іншими технологічними показниками житнє борошно було сприятливіше для хлібопечення. У рецептурний склад пшенично-житнього хліба введено пропіоновокислі бактерії штам Propionibacterium freudenreichii subsp. freudenreichii та молочнокислі види Lactobacillus plantarum й Lactobacillus brevis. Вище наведені штами мікроорганізмів додавали в опарну суспензію у кількості 103 КУО/мл суспензії. Застосування пропіоновокислих бактерій одночасно з молочнокислими та дріжджовими мікроорганізмами спричиняє синергічну інтенсифікацію бродильних змін внаслідок чого у тісті, приблизно на 30 хв швидше накопичуються органічні метаболіти ферментації, що скоротить процес виробництва.Запропоновано вносити у опару для житньо-пшеничного хліба пропіоновокислі бактерії штаму Propionibacterium freudenreichii subsp. freudenreichii та молочнокислі види Lactobacillus plantarum й Lactobacillus brevis.. 200-300 слів
In the master's work, the technology of wheat-rye bread with propionic and lactic acid bacteria was improved. A comparative analysis of two types of flour revealed a significantly higher gluten content in wheat flour, while rye flour was more favorable for baking bread according to other technological indicators. Propionic acid bacterium strain Propionibacterium freudenreichii subsp. freudenreichii and lactic acid species Lactobacillus plantarum and Lactobacillus brevis. The above strains of microorganisms were added to the boiling suspension in the amount of 103 CFU/ml of suspension. The use of propionic acid bacteria simultaneously with lactic acid and yeast microorganisms causes a synergistic intensification of fermentation changes, as a result of which organic fermentation metabolites accumulate in the dough about 30 minutes faster, which will shorten the production process. It is proposed to add propionic acid bacteria of the strain Propionibacterium freudenreichii subsp. freudenreichii and lactic acid species Lactobacillus plantarum and Lactobacillus brevis.
Зміст: ЗМІСТ Реферат 6 Вступ 7 1 Огляд літератури 11 1.1 Значення мікробіоти борошна й закваски у технологічних процесах виробництва виробів з борошна 11 1.1.1 Біорізноманіття мікрофлори борошна 13 1.1.3 Вплив молочнокислих бактерій на бродіння заквасок 15 1.2 Протигрибкові молочнокислі бактерії як біоконсервант харчового продукту 16 1.2.1 Контроль за зараженням грибами хлібобулочних виробів 16 1.2.2 Нові стратегії боротьби з грибками 17 1.3 Нові стратегії боротьби з грибками 19 1.4 Вплив протеолізу тіста за участі молочнокислих бактерій на целіакію 20 1.5 Пропіоновокислі бактерії, як додаткові інгредієнти для консервування хлібобулочних виробів 22 1.6 Рецептури та інгредієнти для покращення яксоті та функціональних властивостей 23 1.7 Інновації та вдосконалення в замішуванні тіста 27 Загальний висновок 30 2 Матеріали і методи досліджень 32 3 Результати дослідження та їх обговорення 34 3.1 Сучасні вимоги, які висуваються до якості та хімічного складу хліба для задоволення споживацького попиту 35 3.2 Порівняння фізико-хімічних показників пшеничного й житнього борошна 47 3.3 Удосконалення рецептури та технології виробництва хліба житньо-пшеничного подовженого терміну зберігання 40 3.4 Технологічна характеристика розроблених зразків тіста з пропіоновокисломи й молочнокислими бактеріями 43 3.5. Характеристика свіжовипечених та під час зберігання пшенично-житніх зразків хліба з пропіоновокисломи й молочнокислими бактеріями 47 Висновки і пропозиції виробництву 55 4 Охорона праці та безпека в надзвичайних ситуаціях 56 4.1.1 Пожежна техніка і первинні засоби пожежогасіння 56 4.2.1 Підвищення стійкості роботи підприємств харчової промисловості в воєнний час 62 Список літератури 65 Додатки 75
URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/43557
Власник авторського права: © Борсук І.П., 2023
Перелік літератури: 1. Kukhtyn, M., Vichko, O., Berhilevych, O., Horyuk, Y., & Horyuk, V. (2016). Main microbiological and biological properties of microbial associations of "Lactomyces tibeticus". Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences, 7(6), 1266-1272.
2. Vaičiulytė-Funk, L., Žvirdauskienė, R., Šalomskienė, J., & Šarkinas, A. (2015). The effect of wheat bread contamination by the Bacillus genus bacteria on the quality and safety of bread. Zemdirbyste-Agriculture, 102(3), 351-358.
3. Rollán, G., Gerez, C. L., Dallagnol, A. M., Torino, M. I., & Font, G. (2010). Update in bread fermentation by lactic acid bacteria. Current research, technology and education, topics in applied microbiology and microbial biotechnology, 2, 1168-1174.
4. Di Cagno, R., De Angelis, M., Auricchio, S., Greco, L., Clarke, C., De Vincenzi, M., ... & Gobbetti, M. (2004). Sourdough bread made from wheat and nontoxic flours and started with selected lactobacilli is tolerated in celiac sprue patients. Applied and environmental microbiology, 70(2), 1088-1096.
5. Salovaara, H. (2004). Lactic acid bacteria in cereal-based products. Lactic acid bacteria: microbiology and functional aspects, (Ed. 3), 431-452.
6. Gerez, C. L., Font de Valdez, G., & Rollan, G. C. (2008). Functionality of lactic acid bacteria peptidase activities in the hydrolysis of gliadin‐like fragments. Letters in applied microbiology, 47(5), 427-432.
7. De Vuyst, L., & Neysens, P. (2005). The sourdough microflora: biodiversity and metabolic interactions. Trends in Food Science & Technology, 16(1-3), 43-56.
8. De Bruyne, K., Franz, C. M., Vancanneyt, M., Schillinger, U., Mozzi, F., de Valdez, G. F., ... & Vandamme, P. (2008). Pediococcus argentinicus sp. nov. from Argentinean fermented wheat flour and identification of Pediococcus species by pheS, rpoA and atpA sequence analysis. International journal of systematic and evolutionary microbiology, 58(12), 2909-2916.
9. Kukhtyn, M., Kravchenyuk, K., Selskyi, V., Pokotylo, O., Vichko, O., Kopchak, N., & Hmelar, A. (2022). Evaluation of spontaneous fermentation with basil content in the technology of rye-wheat bread production. Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies. Series: Food Technologies, 24(97), 14-19.
10. Karpyk, H., Kukhtyn, M., Selskyi, V., Nazarko, I., Pokotylo, O., & Haidamaka, M. (2021). Research of technological properties of bread made with the addition of beet kvass. Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies. Series: Food Technologies, 23(96), 3-7.
11. Кухтин, М. Д. (2010). Концепція розробки та застосування нормативів для виробництва сирого молока ґатунку „екстра” за вмістом мікроорганізмів. Ветеринарна медицина України, 10, 42-43.
12. Rollán, G., De Angelis, M., Gobbetti, M., & De Valdez, G. F. (2005). Proteolytic activity and reduction of gliadin‐like fractions by sourdough lactobacilli. Journal of Applied Microbiology, 99(6), 1495-1502.
13. Gobbetti, M., Rizzello, C. G., Di Cagno, R., & De Angelis, M. (2007). Sourdough lactobacilli and celiac disease. Food microbiology, 24(2), 187-196.
14. Katina, K., Arendt, E., Liukkonen, K. H., Autio, K., Flander, L., & Poutanen, K. (2005). Potential of sourdough for healthier cereal products. Trends in Food Science & Technology, 16(1-3), 104-112.
15. Horyuk, Y. V., Kukhtyn, M. D., Perkiy, Y. B., Horyuk, V. V., & Semenyuk, V. I. (2016). Identification o f Enterococcus isolated from raw milk and cottag e cheese “home” production and study of their sensitivity to antibiotics. Scientific Messenge r LNUVMBT named after SZ Gzhytskyj, 18(3), 70.
16. Бергілевич О.М., Касянчук В.В., Власенко І.Г., Кухтін М.Д.. Мікробіологія молока і молочних продуктів. Суми: Університетська книга. 2010. – 205 с.
17. Vogel, R. F., Knorr, R., Müller, M. R., Steudel, U., Gänzle, M. G., & Ehrmann, M. A. (1999). Non-dairy lactic fermentations: the cereal world. Antonie van Leeuwenhoek, 76, 403-411.
18. Hüfner, E., Britton, R. A., Roos, S., Jonsson, H., & Hertel, C. (2008). Global transcriptional response of Lactobacillus reuteri to the sourdough environment. Systematic and applied microbiology, 31(5), 323-338.
19. De Vuyst, L., & Vancanneyt, M. (2007). Biodiversity and identification of sourdough lactic acid bacteria. Food Microbiology, 24(2), 120-127.
20. Vernocchi, P., Valmorri, S., Gatto, V., Torriani, S., Gianotti, A., Suzzi, G., ... & Gardini, F. (2004). A survey on yeast microbiota associated with an Italian traditional sweet-leavened baked good fermentation. Food Research International, 37(5), 469-476.
21. Corsetti, A., & Settanni, L. (2007). Lactobacilli in sourdough fermentation. Food research international, 40(5), 539-558.
22. Decock, P., & Cappelle, S. (2005). Bread technology and sourdough technology. Trends in Food Science & Technology, 16(1-3), 113-120.
23. De Angelis, M., Mariotti, L., Rossi, J., Servili, M., Fox, P. F., Rollán, G., & Gobbetti, M. (2002). Arginine catabolism by sourdough lactic acid bacteria: purification and characterization of the arginine deiminase pathway enzymes from Lactobacillus sanfranciscensis CB1. Applied and Environmental Microbiology, 68(12), 6193-6201.
24. Лялик, А. Т., Покотило, О. С., Кухтин, М. Д., & Добровольська, С. Я. (2020). Зміна органолептичних показників сиркової пасти з лляною олією за різних умов зберігання. Вестник Херсонского национального технического университета, (1-1 (72)), 109-116
25. Gerez, C. L., Torino, M. I., Rollán, G., & de Valdez, G. F. (2009). Prevention of bread mould spoilage by using lactic acid bacteria with antifungal properties. Food control, 20(2), 144-148.
26. Guynot, M. E., Marín, S., Sanchis, V., & Ramos, A. J. (2005). An attempt to optimize potassium sorbate use to preserve low pH (4.5–5.5) intermediate moisture bakery products by modelling Eurotium spp., Aspergillus spp. and Penicillium corylophilum growth. International journal of food microbiology, 101(2), 169-177.
27. Lavermicocca, P., Valerio, F., Evidente, A., Lazzaroni, S., Corsetti, A., & Gobbetti, M. (2000). Purification and characterization of novel antifungal compounds from the sourdough Lactobacillus plantarum strain 21B. Applied and environmental microbiology, 66(9), 4084-4090.
28. Кухтин, М. Д., Перкій, Ю. Б., Семанюк, В. І., & Мурська, С. Д. (2012). Сучасні погляди на санітарну обробку технологічного устаткування у харчовій промисловості. Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені СЗ Ґжицького, 14(3-3 (53)), 302-307.
29. Rouse, S., Harnett, D., Vaughan, A., & Sinderen, D. V. (2008). Lactic acid bacteria with potential to eliminate fungal spoilage in foods. Journal of Applied Microbiology, 104(3), 915-923.
30. Corsetti, A., & Settanni, L. (2007). Lactobacilli in sourdough fermentation. Food research international, 40(5), 539-558.
31. Dal Bello, F., Clarke, C. I., Ryan, L. A. M., Ulmer, H., Schober, T. J., Ström, K., ... & Arendt, E. K. (2007). Improvement of the quality and shelf life of wheat bread by fermentation with the antifungal strain Lactobacillus plantarum FST 1.7. Journal of Cereal Science, 45(3), 309-318.
32. Кухтин, М. Д. (2008). Мікробіологічні нормативи ефективності технологій одержання молока сирого екстра-ґатунку. Ветеринарна медицина України, 2, 45-46.
33. Dal Bello, F., Clarke, C. I., Ryan, L. A. M., Ulmer, H., Schober, T. J., Ström, K., ... & Arendt, E. K. (2007). Improvement of the quality and shelf life of wheat bread by fermentation with the antifungal strain Lactobacillus plantarum FST 1.7. Journal of Cereal Science, 45(3), 309-318.
34. Gerez, C. L., Torino, M. I., Obregozo, M. D., & De Valdez, G. F. (2010). A ready-to-use antifungal starter culture improves the shelf life of packaged bread. Journal of Food Protection, 73(4), 758-762.
35. Zhang, C., Brandt, M. J., Schwab, C., & Gänzle, M. G. (2010). Propionic acid production by cofermentation of Lactobacillus buchneri and Lactobacillus diolivorans in sourdough. Food microbiology, 27(3), 390-395.
36. Horiuk, Y. V., Havrylianchyk, R. Y., Horiuk, V. V., Kukhtyn, M. D., Stravskyy, Y. S., & Fotina, H. A. (2018). Comparison of the minimum bactericidal concentration of antibiotics on planktonic and biofilm forms of Staphylococcus aureus: Mastitis causative agents. Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences, 9(6), 616-622.
37. Coda, R., Rizzello, C. G., Nigro, F., De Angelis, M., Arnault, P., & Gobbetti, M. (2008). Long-term fungal inhibitory activity of water-soluble extracts of Phaseolus vulgaris cv. Pinto and sourdough lactic acid bacteria during bread storage. Applied and Environmental Microbiology, 74(23), 7391-7398.
38. Gobbetti, M. (1998). The sourdough microflora: interactions of lactic acid bacteria and yeasts. Trends in Food Science & Technology, 9(7), 267-274.
39. Rizzello, C. G., De Angelis, M., Di Cagno, R., Camarca, A., Silano, M., Losito, I., ... & Gobbetti, M. (2007). Highly efficient gluten degradation by lactobacilli and fungal proteases during food processing: new perspectives for celiac disease. Applied and environmental microbiology, 73(14), 4499-4507.
40. Vermeulen, ., Pavlovic, M., Ehrmann, M. A., Gänzle, M. G., & Vogel, R. F. (2005). Functional characterization of the proteolytic system of Lactobacillus sanfranciscensis DSM 20451T during growth in sourdough. Applied and Environmental Microbiology, 71(10), 6260-6266
41. Thiele, C., Gänzle, M. G., & Vogel, R. F. (2002). Contribution of sourdough lactobacilli, yeast, and cereal enzymes to the generation of amino acids in dough relevant for bread flavor. Cereal chemistry, 79(1), 45-51.
42. Gänzle, M. G., Loponen, J., & Gobbetti, M. (2008). Proteolysis in sourdough fermentations: mechanisms and potential for improved bread quality. Trends in food science & technology, 19(10), 513-521.
43. Kukhtyn, M., Salata, V., Berhilevych, O., Malimon, Z., Tsvihun, A., Gutyj, B., & Horiuk, Y. (2020). Evaluation of storage methods of beef by microbiological and chemical indicators. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, 14, 602–611.
44. Fasano, A., Berti, I., Gerarduzzi, T., Not, T., Colletti, R. B., Drago, S., ... & Horvath, K. (2003). Prevalence of celiac disease in at-risk and not-at-risk groups in the United States: a large multicenter study. Archives of internal medicine, 163(3), 286-292.
45. Fasano, A., & Catassi, C. (2001). Current approaches to diagnosis and treatment of celiac disease: an evolving spectrum. Gastroenterology, 120(3), 636- 651.
46. Lovis, L. J. (2003). Alternatives to wheat flour in baked goods. Cereal Foods World, 48(2), 61.
47. De Angelis, M., Coda, R., Silano, M., Minervini, F., Rizzello, C. G., Di Cagno, R., ... & Gobbetti, M. (2006). Fermentation by selected sourdough lactic acid bacteria to decrease coeliac intolerance to rye flour. Journal of cereal Science, 43(3), 301-314.
48. Di Cagno, R., Rizzello, C. G., Gagliardi, F., Ricciuti, P., Ndagijimana, M., Francavilla, R., ... & De Angelis, M. (2009). Different fecal microbiotas and volatile organic compounds in treated and untreated children with celiac disease. Applied and environmental microbiology, 75(12), 3963-3971.
49. Crowley, P., Schober, T. J., Clarke, C. I., & Arendt, E. K. (2002). The effect of storage time on textural and crumb grain characteristics of sourdough wheat bread. European Food Research and Technology, 214, 489-496.
50. Suomalainen, T. H., & Mäyrä-Makinen, A. M. (1999). Propionic acid bacteria as protective cultures in fermented milks and breads. Le Lait, 79(1), 165- 174. 5
51. Al-Zoreky, N., Ayres, J. W., & Sandine, W. E. (1991). Antimicrobial activity of Microgard™ against food spoilage and pathogenic microorganisms. Journal of Dairy Science, 74(3), 758-763.
52. Tebben, L., Shen, Y., & Li, Y. (2018). Improvers and functional ingredients in whole wheat bread: A review of their effects on dough properties and bread quality. Trends in Food Science & Technology, 81, 10-24.
52. Кухтин, М. Д. (2008). Динаміка мікробіологічного та біохімічного процесу в молоці сирому при зберіганні за різних температур. Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені СЗ Ґжицького, 10(3-3 (38)), 229-237.
53. USDHHS, U. (2015). Dietary guidelines for Americans 2015–2020.
54. Bakke, A., & Vickers, Z. (2007). Consumer liking of refined and whole wheat breads. Journal of food science, 72(7), S473-S480.
55. Heiniö, R. L., oort, M. W. J., Katina, K., Alam, S. A., Sozer, ., De Kock, H. L., ... & Poutanen, K. (2016). Sensory characteristics of wholegrain and bran-rich cereal foods–A review. Trends in Food Science & Technology, 47, 25- 38.
56. Noort, M. W., van Haaster, D., Hemery, Y., Schols, H. A., & Hamer, R. J. (2010). The effect of particle size of wheat bran fractions on bread quality– Evidence for fibre–protein interactions. Journal of Cereal Science, 52(1), 59-64.
57. Hille, J. D., & Schooneveld-Bergmans, M. E. (2004). Hemicellulases and their synergism in breadmaking. Cereal foods world, 49(5), 283.
58. Dubois, D. K., & Vetter, J. L. (1987). White, Whole Wheat, Wheat and Multigrain Bread A Survey of Formulas and Processes. AIB Technical Bulletin, 9(2).
59. Hemdane, S., Jacobs, P. J., Dornez, E., Verspreet, J., Delcour, J. A., & Courtin, C. M. (2016). Wheat (Triticum aestivum L.) bran in bread making: A 73 critical review. Comprehensive reviews in food science and food safety, 15(1), 28- 42.
60. Horiuk, Y. V., Kukhtyn, M. D., Vergeles, K. M., Kovalenko, V. L., Verkholiuk, M. M., Peleno, R. A., & Horiuk, V. V. (2018). Characteristics of enterococci isolated from raw milk and hand-made cottage cheese in Ukraine. RESEARCH JOURNAL OF PHARMACEUTICAL BIOLOGICAL AND CHEMICAL SCIENCES, 9(2), 1128-1133
61. Cappelli, A., Cini, E., Guerrini, L., Masella, P., Angeloni, G., & Parenti, A. (2018). Predictive models of the rheological properties and optimal water content in doughs: An application to ancient grain flours with different degrees of refining. Journal of Cereal Science, 83, 229-235.
62. De Boni, A., Pasqualone, A., Roma, R., & Acciani, C. (2019). Traditions, health and environment as bread purchase drivers: A choice experiment on high-quality artisanal Italian bread. Journal of cleaner production, 221, 249- 260.
63. Cappelli, A., Guerrini, L., Cini, E., & Parenti, A. (2019). Improving whole wheat dough tenacity and extensibility: A new kneading process. Journal of Cereal Science, 90, 102852.
64. Li, J., Hou, G. G., Chen, Z., Chung, A. L., & Gehring, K. (2014). Studying the effects of whole-wheat flour on the rheological properties and the quality attributes of whole-wheat saltine cracker using SRC, alveograph, rheometer, and NMR technique. LWT-Food Science and Technology, 55(1), 43-50.
65. Zanoletti, M., Marti, A., Marengo, M., Iametti, S., Pagani, M. A., & Renzetti, S. (2017). Understanding the influence of buckwheat bran on wheat dough baking performance: Mechanistic insights from molecular and material science approaches. Food Research International, 102, 728-737.
66. Gao, W., Chen, F., Wang, X., & Meng, Q. (2020). Recent advances in processing food powders by using superfine grinding techniques: A review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 19(4), 2222-2255.
67. Kukhtyn M. et al. INVESTIGATION OF ZERANOL IN BEEF OF UKRAINIAN PRODUCTION AND ITS REDUCTION WITH VARIOUS TECHNOLOGICAL PROCESSING //Slovak Journal of Food Sciences. – 2020. – Т. 14.
68. Quayson, E. T., Marti, A., Bonomi, F., Atwell, W., & Seetharaman, K. (2016). Structural modification of gluten proteins in strong and weak wheat dough as affected by mixing temperature. Cereal Chemistry, 93(2), 189-195.
69. Su, X., Wu, F., Zhang, Y., Yang, N., Chen, F., Jin, Z., & Xu, X. (2019). Effect of organic acids on bread quality improvement. Food Chemistry, 278, 267- 275.
70. Aljaafreh, A. (2017). Agitation and mixing processes automation using current sensing and reinforcement learning. Journal of Food Engineering, 203, 53- 57.
71. Dziki, D. (2022). Rye flour and rye bran: New perspectives for use. Processes, 10(2), 293.
72. Кухтин, М. Д., & Кравченюк, Х. Ю. (2023). Лабораторний практикум з мікробіології молока і молочних продуктів: навчальний посібник. ТНТУ, 157с
73. Лабораторний практикум з технології хлібопекарного та макаронного виробництва: навч. посібник / В.І. Дробот, Л.Ю. Арсеньєва. Білик Л.Ю. та інші. - К.: Центр навчальної літератури, 2006. - 341с.
74. ДСТУ 7045 – 2009. Вироби хлібобулочні. Методи визначення фізико – хімічних показників. Держспоживстандарт України. Київ, 2009. 33 с.
75. Хімічний та мікробіологічний аналіз харчової продукції: навч. посібник / І. М. Кобаса, Л. М. Чебан, М. М. Воробець, В. Г. Юкало, М. Д. Кухтин. – Чернівці: Чернівецький нац. ун-т імені Юрія Федьковича, 2014. – 196 с.
76. Практикум з дисциплін «Основи охорони праці», «Охорона праці в галузі»: Навчальний посібник / М.П. Супрович, А.М. Марущак, М.А. Тиш, 75 К.В. Замойська. – Кам’янець-Подільський : ПП «Медобори-2006», 2016. – 352
77. Сапронов Ю. Г. Безпека життєдіяльності – М. Видавничий центр «Академія», 2006. – 118 с.
78. Депутат О.П., Коваленко І.В., Мужик І.С. Цивільна оборона Навчальний посібник / За ред. полковника B.C. Франчука - 2 ге вид., доп - Львів, Афіша,-2001. – 336с.
79. Безпека життєдіяльності. Є.П. Желібо, К.: Каравела, 2005. – 344 с.
Тип вмісту: Master Thesis
Розташовується у зібраннях:181 — харчові технології

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
avtorska_15_magistr - БОРСУК.doc48,5 kBMicrosoft WordПереглянути/відкрити
Магістер БОРСУК.pdf1,56 MBAdobe PDFПереглянути/відкрити
Показати повний опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.

Інструменти адміністратора