1. ELARTU — Інституційний репозитарій ТНТУ імені Івана Пулюя
  2. Роботи студентів
  3. Магістр
  4. 181 — харчові технології
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/43556
Назва: Розробка рецептури та удосконалення технології виробництва кисломолочного продукту з селерою з проєктуванням цеху виробництва
Інші назви: Development of a recipe and improvement of the production technology for a fermented milk product with celery, and the design of a facility for yogurt production
Автори: Бойко, Назарій Романович
Boyko, Nazarii Romanovych
Бібліографічний опис: Бойко Н. Р. Розробка рецептури та удосконалення технології виробництва кисломолочного продукту з селерою з проєктуванням цеху виробництва : кваліфікаційна робота на здобуття освітнього ступеня магістр за спеціальністю „181 — харчові технології“ / Н. Р. Бойко. — Тернопіль: ТНТУ, 2023. — 79 с.
Дата публікації: гру-2023
Дата внесення: 15-січ-2024
Видавництво: ТНТУ ім. І.Пулюя
Країна (код): UA
Місце видання, проведення: ТНТУ ім. І. Пулюя
Науковий керівник: Кухтин, Микола Дмитрович
Kukhtyn, Mykola
Члени комітету: Кравець, Олег Ігорович
Kravets, Oleg Ihorovych
УДК: 664
Теми: пюре селери
celery puree
йогурт з пюре селери
celery puree yogurt
технологія йогурту
yogurt technology
ферментація
fermentation
Короткий огляд (реферат): У роботі висвітлено технологію розроблення йогурту із пюре селери для розширення функціональних молочних продуктів. Обґрунтовано наукову доцільність збагачення кисломолочного продукту – йогурту пюрем з стебел, листя та кореня селери. Розроблено шість дослідних зразків йогурту з пюрем селери від 15 до 35 %. Технологічний процес ферментації молока для виробництва йогурту з добавкою пюре селери (30 %) відбувається приблизно на 1 год швидше, порівнюючи з аналогічним кисломолочним продуктом, у склад якого не входить пюре селери. Додавання пюре з селери в суміш до сквашування йогурту у кількості більше 20 % має позитивний ефект на явище синерезису готового продукту, оскільки кількість відділиної сироватки під час фільтрування була в 3 – 4 рази менша, ніж у контролі. Виявлено, що для практики найперспективніші вважаються дослідні зразки йогурту, які у рецептурному складі включають розроблене нами пюре селери у кількості 25 – 30 %, відповідно. Запропоновано у технологію виробництва йогуртів додавати пюре з стебел, листя і кореня селери у кількості 25 – 30 %..
The work highlights the technology of developing yogurt from celery puree for the expansion of functional dairy products. The scientific expediency of enriching a fermented milk product - yogurt with puree from celery stalks, leaves, and roots - has been substantiated. Six trial samples of yogurt with celery puree from 15 to 35% were developed. The technological process of milk fermentation for the production of yogurt with the addition of celery puree (30%) takes place about 1 hour faster, compared to a similar fermented milk product, which does not include celery puree. The addition of celery puree to the yogurt fermentation mixture in an amount of more than 20% has a positive effect on the phenomenon of syneresis of the finished product, since the amount of separated whey during filtration was 3-4 times less than in the control. It was found that the most promising for practice are experimental samples of yogurt, which in the recipe include celery puree developed by us in the amount of 25-30%, respectively. It is proposed to add puree from stalks, leaves and roots of celery in the amount of 25-30% to the yogurt production technology.
Зміст: ЗМІСТ Реферат 6 Вступ 7 1 Огляд літератури 10 1.1 Сучасні кисломолочні напої: асортимент, біологічна цінність та роль у структурі харчування 10 1.2 Пробіотичні мікроорганізми як функціональні інгредієнти для різних кисломолочних напоїв 12 1.2.1 Склад ферментованих напоїв на основі молока 13 1.2.2 Рецептура на основі сироватки 14 1.2.3 Композиція на основі пахти 15 1.2.4 Пробіотики в соках 16 1.2.5 Застосування полісахаридів у кисломолочних продуктах 16 1.3. Механізми дії пробіотиків, що ведуть до користі для здоров’я 18 1.4 Твердження про користь і безпечність пробіотичних напоїв 21 1.5 Пробіотична активність молочнокислих бактерій в організмі споживачів 25 1.6 Перспективи створення іноваційних продуктів з використанням молочнокислих бактерій 26 1.7 Висновок з оглянутих джерел 28 2 Матеріали і методи досліджень 30 3 Результати дослідження та їх обговорення 34 3.1 Характеристика селери як продукту для оптимізації здорового харчування 33 3.2 Підбір компонентів та складання рецептури ферментованого продукту з селерою 35 3.3 Дослідження технологічних параметрів йогурту під час його ферментації 39 3.4 Оцінка готових зразків йогурту з пюре селери за показником синерезису 44 3.5 Оцінка готових зразків йогурту з пюре селери за органолептичними властивостями 46 3.6 Оцінка розробленого йогурту з вмістом пюре селери за зберігання 49 Висновки і пропозиції виробництву 53 4 Охорона праці та безпека в надзвичайних ситуаціях 54 4.1 Шляхи збереження працездатності та підвищення продуктивності праці на виробництві 54 4.2 Особливості техніки безпеки при роботі обладнання для стерилізації періодичної дії 57 Список літератури 63 Додатки 75
URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/43556
Власник авторського права: © Бойко Н.Р., 2023
Перелік літератури: 1. Vlaseva, R., Ivanova, M., Hadjikinova, M., Hadjikinov, D., Dobreva, V., Petkova, N., ... & Dimitrov, D. (2016). Comparative characterization of possibilities of using low-esterified and amidated pectin in fermented dairy products. Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences, 6(1), 649- 651.
2. Dabija, A., Oroian, M., Codină, G. G., & Rusu, L. (2020). Assessment the influence of the main technological factors on yogurt quality. Scientific Study & Research. Chemistry & Chemical Engineering, Biotechnology, Food Industry, 21(1), 83-94.
3. Kukhtyn, M., Vichko, O., Kravets, O., Karpyk, H., Shved, O., & Novikov, V. (2018). Biochemical and microbiological changes during fermentation and storage of a fermented milk product prepared with Tibetan Kefir Starter. Archivos Latinoamericanos de Nutricion, 68(4), 1-10.
4. Кухтин, М. Д. (2008). Мікробіологічні нормативи ефективності технологій одержання молока сирого екстра-ґатунку. Ветеринарна медицина України, 2, 45-46.
5. Arioui, F., Ait Saada, D., & Cheriguene, A. (2017). Physicochemical and sensory quality of yogurt incorporated with pectin from peel of Citrus sinensis. Food science & nutrition, 5(2), 358-364.
6. Kieserling, K., Vu, T. M., Drusch, S., & Schalow, S. (2019). Impact of pectin-rich orange fibre on gel characteristics and sensory properties in lactic acid fermented yoghurt. Food Hydrocolloids, 94, 152-163.
7. Lialyk, A., Pokotylo, O., Kukhtyn, M., Beyko, L., Horiuk, Y., Dobrovolska, S., & Mazur, O. (2020). Fatty acid composition of curd spread with different flax oil content. Nova Biotechnologica et Chimica, 19(2), 216-222.
8. Yousefi, M., & Jafari, S. M. (2019). Recent advances in application of different hydrocolloids in dairy products to improve their techno-functional properties. Trends in Food Science & Technology, 88, 468-483.
9. Третяк, С., & Кухтин, М. Д. (2022). Аналіз сливового наповнювача для виробництва молочних продуктів. Збірник тез доповідей Ⅵ Міжнародної науково-технічної конференції „Стан і перспективи харчової науки та промисловості “, 47-47.
10. Voragen, A. G., Coenen, G. J., Verhoef, R. P., & Schols, H. A. (2009). Pectin, a versatile polysaccharide present in plant cell walls. Structural Chemistry, 20, 263-275.
11. Georgiev, Y., Ognyanov, M., Yanakieva, I., Kussovski, V., & Kratchanova, M. (2012). Isolation, characterization and modification of citrus pectins. Journal of BioScience & Biotechnology, 1(3).
12. PETROVA, İ., PETKOVA, N., Kyobashieva, K., DENEV, P., Simitchiev, A., Todorova, M., & Dencheva, N. (2014). Isolation of pectic polysaccharides from celery (Apium graveolens var. rapaceum DC) and their application in food emulsions. Türk Tarım ve Doğa Bilimleri Dergisi, 1(Özel Sayı2), 1818-1824.
13. Ognyanov, M., Remoroza, C., Schols, H. A., Georgiev, Y. N., Petkova, N. T., & Krystyjan, M. (2020). Structural, rheological and functional properties of galactose-rich pectic polysaccharide fraction from leek. Carbohydrate Polymers, 229, 115549.
14. Yang, J. S., Mu, T. H., & Ma, M. M. (2018). Extraction, structure, and emulsifying properties of pectin from potato pulp. Food chemistry, 244, 197-205.
15. Tsisaryk, O., Musii, L., Dronyk, G., Drach, M., & Slyvka, I. (2022). Development of kefir technology with celery pure. Scientific Messenger of Lviv National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies. Series: Food Technologies, 24(98), 57–64.
16. Petrova, I., Petkova, N., Ognyanov, M., Simitchiev, A., Todorova, M., & Denev, P. (2017). Food emulsions with amidated pectin from celery (Apium graveolens var. rapaceum DC) tubers. Agricultural Science and Technology, 9(3), 246-250.
17. Murdzheva, D., Petkova, N., Vasileva, I., Todorova, M., Ognyanov, M., Ivanov, I., & Denev, P. (2016). Accelarated modification of low-methoxylated celery pectin. In Proceedings of the 12th International Conference on Polysaccharide-Glycoscience (pp. 213-217).
18. Hansen, K. M., Thuesen, A. B., & Soderberg, J. R. (2001). Enzyme assay for identification of pectin and pectin derivatives, based on recombinant pectate lyase. Journal of AOAC international, 84(6), 1851-1854.
19. Vlaseva, R., Ivanova, M., Hadjikinova, M., Hadjikinov, D., Dobreva, V., Petkova, N., ... & Dimitrov, D. (2016). Comparative characterization of possibilities of using low-esterified and amidated pectin in fermented dairy products. Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences, 6(1), 649- 651.
20. Maroziene, A., & De Kruif, C. G. (2000). Interaction of pectin and casein micelles. Food hydrocolloids, 14(4), 391-394.
21. Лялик, А. Т., Покотило, О. С., Кухтин, М. Д., & Добровольська, С. Я. (2020). Зміна органолептичних показників сиркової пасти з лляною олією за різних умов зберігання. Вестник Херсонского национального технического университета, (1-1 (72)), 109-116.
22. Юкало, В. Г., Дацишин, К. Є., Сторож, Л. А., & Семенишин, Г. М. (2021). ТЕХНОЛОГІЯ ПАСТИ СИРКОВОЇ З ГІДРОЛІЗАТОМ БІЛКІВ СИРОВАТКИ МОЛОКА. Редакційна колегія, 91.
23. Кухтин, М. Д., & Горюк, Ю. В. (2023). Мікробіологія молочних продуктів вироблених з молока коров’ячого сирого: монографія. ТНТУ, 157 с.
24. Flach, J., van der Waal, M. B., van den Nieuwboer, M., Claassen, E., & Larsen, O. F. (2018). The underexposed role of food matrices in probiotic products: Reviewing the relationship between carrier matrices and product parameters. Critical reviews in food science and nutrition, 58(15), 2570-2584.
25 Corbo, M. R., Bevilacqua, A., Petruzzi, L., Casanova, F. P., & Sinigaglia, M. (2014). Functional beverages: the emerging side of functional foods: commercial trends, research, and health implications. Comprehensive reviews in food science and food safety, 13(6), 1192-1206.
26. Кухтин, М. Д. (2008). Динаміка мікробіологічного та біохімічного процесу в молоці сирому при зберіганні за різних температур. Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені СЗ Ґжицького, 10(3-3 (38)), 229-237
27. Granato, D., Barba, F. J., Bursać Kovačević, D., Lorenzo, J. M., Cruz, A. G., & Putnik, P. (2020). Functional foods: Product development, technological trends, efficacy testing, and safety. Annual review of food science and technology, 11, 93-118.
28. Shi, L. H., Balakrishnan, K., Thiagarajah, K., Ismail, N. I. M., & Yin, O. S. (2016). Beneficial properties of probiotics. Tropical life sciences research, 27(2), 73.
29. Кухтин, М. Д. (2010). Концепція розробки та застосування нормативів для виробництва сирого молока ґатунку „екстра” за вмістом мікроорганізмів. Ветеринарна медицина України, 10, 42-43.
30. Noomhorm, A., Ahmad, I., & Anal, A. K. (Eds.). (2014). Functional foods and dietary supplements: processing effects and health benefits. John Wiley & Sons.
31. Horiuk, Y. V., Kukhtyn, M. D., Vergeles, K. M., Kovalenko, V. L., Verkholiuk, M. M., Peleno, R. A., & Horiuk, V. V. (2018). Characteristics of enterococci isolated from raw milk and hand-made cottage cheese in Ukraine. RESEARCH JOURNAL OF PHARMACEUTICAL BIOLOGICAL AND CHEMICAL SCIENCES, 9(2), 1128-1133.
32. Cordeiro, M. A., Souza, E. L. S., Arantes, R. M. E., Balthazar, C. F., Guimarães, J. T., Scudino, H., ... & Martins, F. S. (2019). Fermented whey dairy beverage offers protection against Salmonella enterica ssp. enterica serovar Typhimurium infection in mice. Journal of dairy science, 102(8), 6756-6765.
33. Maldonado Galdeano, C., Cazorla, S. I., Lemme Dumit, J. M., Vélez, E., & Perdigón, G. (2019). Beneficial effects of probiotic consumption on the immune system. Annals of Nutrition and Metabolism, 74(2), 115-124.
34. Pino, A., De Angelis, M., Chieppa, M., Caggia, C., & Randazzo, C. (2020). Gut microbiota, probiotics and colorectal cancer: a tight relation. WCRJ, 7, 1456.
35. Oak, S. J., & Jha, R. (2019). The effects of probiotics in lactose intolerance: A systematic review. Critical reviews in food science and nutrition, 59(11), 1675-1683.
36. Shafi, A., Naeem Raja, H., Farooq, U., Akram, K., Hayat, Z., Naz, A., & Nadeem, H. R. (2019). Antimicrobial and antidiabetic potential of synbiotic fermented milk: a functional dairy product. International Journal of Dairy Technology, 72(1), 15-22.
37. Kukhtyn, M., Horiuk, Y., Yaroshenko, T., Laiter-Moskaliuk, S., Levytska, V., & Reshetnyk, A. (2018). Effect of lactic acid microorganisms on the content of nitrates in tomato in the process of pickling. Восточно-Европейский журнал передовых технологий, (1 (11)), 69-75.
38. Guimarães, J. T., Balthazar, C. F., Silva, R., Rocha, R. S., Graça, J. S., Esmerino, E. A., ... & Cruz, A. G. (2020). Impact of probiotics and prebiotics on food texture. Current Opinion in Food Science, 33, 38-44.
39. Kukhtyn, M., Kravchenyuk, K., Selskyi, V., Pokotylo, O., Vichko, O., Kopchak, N., & Hmelar, A. (2022). Evaluation of spontaneous fermentation with basil content in the technology of rye-wheat bread production. Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies. Series: Food Technologies, 24(97), 14-19.
40. Anal, A. K. (2019). Quality ingredients and safety concerns for traditional fermented foods and beverages from Asia: A review. Fermentation, 5(1), 8
41. Zucko, J., Starcevic, A., Diminic, J., Oros, D., Mortazavian, A. M., & Putnik, P. (2020). Probiotic–friend or foe?. Current Opinion in Food Science, 32, 45-49.
42. Kalicka, D., Znamirowska, A., Pawlos, M., Buniowska, M., & Szajnar, K. (2019). Physical and sensory characteristics and probiotic survival in ice cream sweetened with various polyols. International Journal of Dairy Technology, 72(3), 456-465.
43. Horyuk, Y. V., Kukhtyn, M. D., Perkiy, Y. B., Horyuk, V. V., & Semenyuk, V. I. (2016). Identification o f Enterococcus isolated from raw milk and cottag e cheese “home” production and study of their sensitivity to antibiotics. Scientific Messenge r LNUVMBT named after SZ Gzhytskyj, 18(3), 70.
44. Linares, D. M., Gómez, C., Renes, E., Fresno, J. M., Tornadijo, M. E., Ross, R. P., & Stanton, C. (2017). Lactic acid bacteria and bifidobacteria with potential to design natural biofunctional health-promoting dairy foods. Frontiers in microbiology, 8, 846.
45. Katan, M. B. (2012). Why the European Food Safety Authority was right to reject health claims for probiotics. Beneficial Microbes, 3(2), 85-89.
46. Kukhtyn, M., Vichko, O., Horyuk, Y., Shved, O., & Novikov, V. (2018). Some probiotic characteristics of a fermented milk product based on microbiota of “Tibetan kefir grains” cultivated in Ukrainian household. Journal of food science and technology, 55, 252-257.
47. De Simone, C. (2019). The unregulated probiotic market. Clinical Gastroenterology and Hepatology, 17(5), 809-817.
48. Melchor, S. R., Skoblikov, L., & Schütte, B. (2019). The regulatory framework for the use of probiotics claims in food and food supplements around the world: a comparative analysis. In The functional field of food law: Reconciling the market and human rights (pp. 155-169). Wageningen Academic Publishers.
49. Shori, A. B. (2016). Influence of food matrix on the viability of probiotic bacteria: A review based on dairy and non-dairy beverages. Food bioscience, 13, 1-8.
50. Parker, M. N., Lopetcharat, K., & Drake, M. A. (2018). Consumer acceptance of natural sweeteners in protein beverages. Journal of Dairy Science, 101(10), 8875-8889.
51. Özer, B. H., & Kirmaci, H. A. (2010). Functional milks and dairy beverages. International Journal of Dairy Technology, 63(1), 1-15.
52. Nadelman, P., Monteiro, A., Balthazar, C. F., Silva, H. L., Cruz, A. G., de Almeida Neves, A., ... & Maia, L. C. (2019). Probiotic fermented sheep’s milk containing Lactobacillus casei 01: Effects on enamel mineral loss and Streptococcus counts in a dental biofilm model. Journal of Functional Foods, 54, 241-248.
53. Panda, S. K., & Shetty, P. H. (Eds.). (2018). Innovations in technologies for fermented food and beverage industries. Berlin: Springer.
54. Sarfraz, F., Farooq, U., Shafi, A., Hayat, Z., Akram, K., & Rehman, H. U. (2019). Hypolipidaemic effects of synbiotic yoghurt in rabbits. International Journal of Dairy Technology, 72(4), 545-550.
55. Kandylis, P., Pissaridi, K., Bekatorou, A., Kanellaki, M., & Koutinas, A. A. (2016). Dairy and non-dairy probiotic beverages. Current Opinion in Food Science, 7, 58-63.
56. Dong, J. Y., Szeto, I. M., Makinen, K., Gao, Q., Wang, J., Qin, L. Q., & Zhao, Y. (2013). Effect of probiotic fermented milk on blood pressure: a metaanalysis of randomised controlled trials. British Journal of Nutrition, 110(7), 1188- 1194.
57. Castro, W. F., Cruz, A. G., Bisinotto, M. S., Guerreiro, L. M. R., Faria, J. A. F., Bolini, H. M. A., ... & Deliza, R. (2013). Development of probiotic dairy beverages: Rheological properties and application of mathematical models in sensory evaluation. Journal of dairy science, 96(1), 16-25.
58. Fluegel, S. M., Shultz, T. D., Powers, J. R., Clark, S., Barbosa-Leiker, C., Wright, B. R., ... & Di Filippo, M. M. (2010). Whey beverages decrease blood pressure in prehypertensive and hypertensive young men and women. International Dairy Journal, 20(11), 753-760.
59. Marsh, A. J., Hill, C., Ross, R. P., & Cotter, P. D. (2014). Fermented beverages with health-promoting potential: Past and future perspectives. Trends in Food Science & Technology, 38(2), 113-124.
60. Londero, A., Hamet, M. F., De Antoni, G. L., Garrote, G. L., & Abraham, A. G. (2012). Kefir grains as a starter for whey fermentation at different temperatures: chemical and microbiological characterisation. Journal of Dairy Research, 79(3), 262-271.
61. Shiby, V. K., & Mishra, H. N. (2013). Fermented milks and milk products as functional foods—A review. Critical reviews in food science and nutrition, 53(5), 482-496.
62. Antunes, A. E., Silva, E. R., Van Dender, A. G., Marasca, E. T., Moreno, I., Faria, E. V., ... & Lerayer, A. L. (2009). Probiotic buttermilk‐like fermented milk product development in a semiindustrial scale: Physicochemical, microbiological and sensory acceptability. International journal of dairy technology, 62(4), 556-563.
63. Martins, E. M. F., Ramos, A. M., Vanzela, E. S. L., Stringheta, P. C., de Oliveira Pinto, C. L., & Martins, J. M. (2013). Products of vegetable origin: A new alternative for the consumption of probiotic bacteria. Food Research International, 51(2), 764-770.
64. Fonteles, T. V., Costa, M. G. M., de Jesus, A. L. T., Fontes, C. P. M. L., Fernandes, F. A. N., & Rodrigues, S. (2013). Stability and quality parameters of probiotic cantaloupe melon juice produced with sonicated juice. Food and Bioprocess Technology, 6, 2860-2869.
65. Wang, M., Liu, P., Kong, L., Xu, N., & Lei, H. (2021). Promotive effects of sesamin on proliferation and adhesion of intestinal probiotics and its mechanism of action. Food and Chemical Toxicology, 149, 112049.
66. Bruewer, M., Samarin, S., & Nusrat, A. S. M. A. (2006). Inflammatory bowel disease and the apical junctional complex. Annals of the New York Academy of Sciences, 1072(1), 242-252.
67. Sartor, R. B. (2006). Mechanisms of disease: pathogenesis of Crohn's disease and ulcerative colitis. Nature clinical practice Gastroenterology & hepatology, 3(7), 390-407.
68. Mattar, A., Teitelbaum, D. H., Drongowski, R., Yongyi, F., Harmon, C., & Coran, A. (2002). Probiotics up-regulate MUC-2 mucin gene expression in a Caco-2 cell-culture model. Pediatric surgery international, 18, 586-590.
69. Chang, Y. H., Jeong, C. H., Cheng, W. N., Choi, Y., Shin, D. M., Lee, S., & Han, S. G. (2021). Quality characteristics of yogurts fermented with shortchain fatty acid-producing probiotics and their effects on mucin production and probiotic adhesion onto human colon epithelial cells. Journal of Dairy Science, 104(7), 7415-7425.
70. Horiuk, Y. V., Havrylianchyk, R. Y., Horiuk, V. V., Kukhtyn, M. D., Stravskyy, Y. S., & Fotina, H. A. (2018). Comparison of the minimum bactericidal concentration of antibiotics on planktonic and biofilm forms of Staphylococcus aureus: Mastitis causative agents. Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences, 9(6), 616-622.
71. Plaza-Díaz, J., Ruiz-Ojeda, F. J., Gil-Campos, M., & Gil, A. (2018). Immune-mediated mechanisms of action of probiotics and synbiotics in treating pediatric intestinal diseases. Nutrients, 10(1), 42.
72. González-Rodríguez, I., Sánchez, B., Ruiz, L., Turroni, F., Ventura, M., Ruas-Madiedo, P., ... & Margolles, A. (2012). Role of extracellular transaldolase from Bifidobacterium bifidum in mucin adhesion and aggregation. Applied and environmental microbiology, 78(11), 3992-3998.
73. Salata, V., Kukhtyn, M., Pekriy, Y., Horiuk, Y., & Horiuk, V. (2018). Activity of washing-disinfecting means “San-active” for sanitary treatment of equipment of meat processing enterprises in laboratory and manufacturing conditions. Ukrainian journal of veterinary and agricultural sciences, 1(1), 10-16.
74. Furrie, E., Macfarlane, S., Kennedy, A., Cummings, J. H., Walsh, S. V., O’neil, D. A., & Macfarlane, G. T. (2005). Synbiotic therapy (Bifidobacterium longum/Synergy 1) initiates resolution of inflammation in patients with active ulcerative colitis: a randomised controlled pilot trial. Gut, 54(2), 242-249.
76. Kurian, S. J., Unnikrishnan, M. K., Miraj, S. S., Bagchi, D., Banerjee, M., Reddy, B. S., ... & Rao, M. (2021). Probiotics in prevention and treatment of COVID-19: current perspective and future prospects. Archives of medical research, 52(6), 582-594.
77. Chourasia, R., Padhi, S., Phukon, L. C., Abedin, M. M., Sirohi, R., Singh, S. P., & Rai, A. K. (2022). Peptide candidates for the development of therapeutics and vaccines against β-coronavirus infection. Bioengineered, 13(4), 9435-9454.
78. Lye, H. S., Rusul, G., & Liong, M. T. (2010). Removal of cholesterol by lactobacilli via incorporation and conversion to coprostanol. Journal of dairy science, 93(4), 1383-1392.
79. Cordeiro, B. F., Oliveira, E. R., Da Silva, S. H., Savassi, B. M., Acurcio, L. B., Lemos, L., ... & Do Carmo, F. L. (2018). Whey protein isolate-supplemented beverage, fermented by Lactobacillus casei BL23 and Propionibacterium freudenreichii 138, in the prevention of mucositis in mice. Frontiers in microbiology, 9, 2035.
80. Kukhtyn, M., Vichko, O., Berhilevych, O., Horyuk, Y., & Horyuk, V. (2016). Main microbiological and biological properties of microbial associations of" Lactomyces tibeticus". Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences, 7(6), 1266-1272.
81. Sharma, S., Singh, A., Sharma, S., Kant, A., Sevda, S., Taherzadeh, M. J., & Garlapati, V. K. (2021). Functional foods as a formulation ingredients in beverages: technological advancements and constraints. Bioengineered, 12(2), 11055-11075.
82. Gupta, R. C., Lall, R., & Srivastava, A. (Eds.). (2021). Nutraceuticals: efficacy, safety and toxicity. Academic Press.
83. Caglar, E., Kavaloglu, S. C., Kuscu, O. O., Sandalli, N., Holgerson, P. L., & Twetman, S. (2007). Effect of chewing gums containing xylitol or probiotic bacteria on salivary mutans streptococci and lactobacilli. Clinical oral investigations, 11, 425-429.
84. Bruno, F. A., & Shah, N. P. (2003). Viability of two freeze‐dried strains of Bifidobacterium and of commercial preparations at various temperatures during prolonged storage. Journal of food science, 68(7), 2336-2339.
85. Nguyen, H. T., Ong, L., Kentish, S. E., & Gras, S. L. (2014). The effect of fermentation temperature on the microstructure, physicochemical and rheological properties of probiotic buffalo yoghurt. Food and Bioprocess Technology, 7, 2538-2548.
86. Alemzadeh, E., & Oryan, A. (2020). Application of encapsulated probiotics in health care. Journal of Experimental Pathology, 1(1), 16-21.
87. Hernández, A., Larsson, C. U., Sawicki, R., van Niel, E. W., Roos, S., & Håkansson, S. (2019). Impact of the fermentation parameters pH and temperature on stress resilience of Lactobacillus reuteri DSM 17938. AMB Express, 9, 1-8.
88. Saarela, M. H., Alakomi, H. L., Puhakka, A., & Mättö, J. (2009). Effect of the fermentation pH on the storage stability of Lactobacillus rhamnosus preparations and suitability of in vitro analyses of cell physiological functions to predict it. Journal of Applied Microbiology, 106(4), 1204-1212.
89. Aidoo, K. E., Rob Nout, M. J., & Sarkar, P. K. (2006). Occurrence and function of yeasts in Asian indigenous fermented foods. FEMS yeast research, 6(1), 30-39.
90. Aguilar, C. N., Ruiz, H. A., Rubio Rios, A., Chávez-González, M., Sepúlveda, L., Rodríguez-Jasso, R. M., ... & Ascacio-Valdes, J. A. (2019). Emerging strategies for the development of food industries. Bioengineered, 10(1), 522-537
91. Hassanen, N. H., Eissa, A. M. F., Hafez, S. A. M., & Mosa, E. A. (2015). Antioxidant and antimicrobial activity of celery (Apium graveolens) and coriander (Coriandrum sativum) herb and seed essential oils. Int. J. Curr. Microbiol. App. Sci, 4(3), 284-296.
92. Ivanova, M., Petkova, N., Todorova, M., Dobreva, V., Vlaseva, R., Denev, P., ... & Bouvard, V. (2020). Influence of citrus and celery pectins on physicochemical and sensory characteristics of fermented dairy products. Scientific Study & Research. Chemistry & Chemical Engineering, Biotechnology, Food Industry, 21(4), 533-545.
93. ДСТУ 4343:2004 Йогурти. Загальні технічні умови. Держспоживстандарт України. 2005 . – 15 с.
94. Кухтин, М. Д., & Кравченюк, Х. Ю. (2023). Лабораторний практикум з мікробіології молока і молочних продуктів: навчальний посібник. ТНТУ, 157с
95. Бергілевич О.М., Касянчук В.В., Власенко І.Г., Кухтін М.Д.. Мікробіологія молока і молочних продуктів. Суми: Університетська книга. 2010. – 205 с
96. Депутат О.П., Коваленко І.В., Мужик І.С. Цивільна оборона Навчальний посібник. Львів, Афіша, 2001. 336с.
97. Сапронов Ю. Г. Безпека життєдіяльності: М. Видавничий центр «Академія», 2006. 118 с
98. Безпека життєдіяльності. Є.П. Желібо, К.: Каравела, 2005. 344 с.
Тип вмісту: Master Thesis
Розташовується у зібраннях:181 — харчові технології

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
avtorska_15_magistr - БОЙКО (1).doc49 kBMicrosoft WordПереглянути/відкрити
Магістер Бойко.pdf1,79 MBAdobe PDFПереглянути/відкрити
Показати повний опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.

Інструменти адміністратора