1. ELARTU — Інституційний репозитарій ТНТУ імені Івана Пулюя
  2. Роботи студентів
  3. Магістр
  4. 181 — харчові технології
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/43533
Назва: Удосконалення технології сиру «Бринза» шляхом збагачення пряно-смаковими добавками з проєктуванням цеху розсільних сирів
Інші назви: Improvement of the technology for "Brynza" cheese by enriching it with spicy and flavor additives, and the design of a facility for brine cheeses
Автори: Цибіна, Оксана Анатоліївна
Tsybina, Oksana
Приналежність: Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, вул. Руська 56, Тернопіль, Тернопільська область, 46001
Бібліографічний опис: Цибіна О. А. Удосконалення технології сиру «Бринза» шляхом збагачення пряно-смаковими добавками з проєктуванням цеху розсільних сирів : кваліфікаційна робота на здобуття освітнього ступеня магістр за спеціальністю „181 — харчові технології“ / О. А. Цибіна. — Тернопіль: ТНТУ, 2023. — 121 с.
Дата публікації: гру-2023
Дата внесення: 13-січ-2024
Видавництво: Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя
Країна (код): UA
Місце видання, проведення: Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя
Науковий керівник: Сторож, Людмила Анатоліївна, Storozh Lіudmyla
УДК: 637.33
Теми: сир Бринза
сиропридатне молоко
пажитник
технологія розсільних сирів
brynza cheese
cheese raw milk
technology of brine cheeses
Короткий огляд (реферат): У даній роботі розроблено технологію сиру «Бринза», в рецептуру якого запропоновано внести пажитник. У ході роботи проаналізовано вплив даного насіння на якість готового продукту, а також досліджено органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні показники виготовлених бринзи із насінням пажитника. У першому розділі розкрито питання доцільності місця розташування цеху розсільних сирів, зокрема у м. Дубно. Технологічна частина, яка подана у другому розділі, охоплює усі необхідні технологічні розрахунки продуктів згідно даного асортименту, подано обґрунтування технології виробництва, виконано підбір обладнання та розрахунок виробничих площ, для того щоб забезпечити виробництво продуктів для обраного асортименту. У третьому розділі зазначено схему проведення дослідження за темою кваліфікаційної роботи, описано використані методи, наведені результати досліджень. У четвертому розділі розкриті питання що стосуються стимулювання роботи з приводу охорони праці; оцінювання стану з охорони праці на харчовому підприємстві; безпечного використання харчових добавок у процесі приготування харчових продуктів. У списку літературних джерел подано використані при виконанні кваліфікаційної роботи наукові публікації, довідники та нормативно-технічні джерела.
In this work, the technology of «Brynza» cheese was developed, in the recipe of which it is proposed to introduce fenugreek. In the course of the work, the influence of this seed on the quality of the finished product was analyzed, as well as the organoleptic, physicochemical and microbiological parameters of the manufactured cheese samples with fenugreek seeds were investigated. The first section reveals the feasibility of the location of the cheese processing plant, specifically in the town of Dubno. The technological part, which is presented in the second section, covers all the necessary technological calculations of products according to this assortment, provides justification of the production technology, performs selection of equipment and the calculation of production areas in order to ensure the manufacturing of products for the selected assortment. Third section indicates the scheme of conducting the research on the subject of the qualification work, describes used methods and the results of the research. In the fourth chapter disclosed issues related to the stimulation of work on labor protection; assessment of the state of occupational health and safety at the food enterprise; safe use of food additives in the process of preparing food products. The list of literary sources includes scientific publications, reference books, and regulatory and technical sources used in the completion of the qualification work.
Зміст: Вступ 6 1 Техніко-економічне обґрунтування 9 1.1 Характеристика місця розташування 9 1.2 Характеристика сировинної зони 11 1.3 Обґрунтування асортименту молочної продукції 12 1.4 Характеристика каналів реалізації готових продуктів 13 2 Технологічна частина 15 2.1 Технологічні розрахунки виробництва продуктів 15 2.2 Вибір та обґрунтування технологічних режимів і процесів виробництва 27 2.3 Забезпечення технологічного процесу виробництва сирів розсільних і сироваткових напоїв 53 3 Науково-дослідна частина 65 3.1 Огляд літературних джерел 65 3.2 Матеріали і методи досліджень 80 3.3 Результати проведених досліджень 83 4 Охорона праці і безпека в надзвичайних ситуаціях 102 4.1 Охорона праці 102 4.2 Безпека в надзвичайних ситуаціях 106 Висновки і пропозиції виробництву 113 Список використаних літературних джерел 114 Додатки 122
URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/43533
Власник авторського права: © Цибіна О.А., 2023
Перелік літератури: 1. Sandine, W. E., and Elliker, P. R. (1970). Microbially induced flavors and fermented foods. Flavor in fermented dairy products. J. Agric. Food Chem. 18, 557–562.
2. Zheng, X. J., Liu, F., Shi, X., Wang, B., Li, K., Li, B., et al. (2018). Dynamic correlations between microbiota succession and flavor development involved in the ripening of Kazak artisanal cheese. Food Res. Int. 105, 733–742.
3. Юкало, В. Г., Дацишин, К. Є., Сторож, Л. А., & Семенишин, Г. М. (2021). ТЕХНОЛОГІЯ ПАСТИ СИРКОВОЇ З ГІДРОЛІЗАТОМ БІЛКІВ СИРОВАТКИ МОЛОКА. Редакційна колегія, 91.
4. Kukhtyn, M., Vichko, O., Kravets, O., Karpyk, H., Shved, O., & Novikov, V. (2018). Biochemical and microbiological changes during fermentation and storage of a fermented milk product prepared with Tibetan Kefir Starter. Archivos Latinoamericanos de Nutricion, 68(4), 1-10.
5. Кухтин, М. Д., & Горюк, Ю. В. (2023). Мікробіологія молочних продуктів вироблених з молока коров’ячого сирого: монографія. ТНТУ, 157 с.
6. Kourkoutas, Y., Bosnea, L., Taboukos, S., Baras, C., Lambrou, D., and Kanellaki, M. (2006). Probiotic cheese production using lactobacillus casei cells immobilized on fruit pieces. J. Dairy Sci. 89, 1439–1451.
7. Lessard, M.-H., Viel, C., Boyle, B., St-Gelais, D., and Labrie, S. (2014). Metatranscriptome analysis of fungal strains Penicillium camemberti and Geotrichum candidumreveal cheese matrix breakdown and potential development of sensory properties of ripened camembert-type cheese. BMC Genomics 15:235.
8. Banks, J. M., Brechany, E. Y., and Christie, W. (1989). The production of low fat cheddar-type cheese. Int. J. Dairy Technol. 42, 6–9.
9. D’Incecco, P., Limbo, S., Hogenboom, J., Rosi, V., Gobbi, S., and Pellegrino, L. (2020). Impact of extending hard-cheese ripening: a multiparameter characterization of parmigiano reggiano cheese ripened up to 50 months. Foods 9:268.
10. Marino, M., Innocente, N., Maifreni, M., Mounier, J., Cobo-Díaz, J. F., Coton, E., et al. (2017). Diversity within Italian cheesemaking brine-associated bacterial communities evidenced by massive parallel 16S rRNA gene tag sequencing. Front. Microbiol. 8:2119
11. Кухтин, М. Д. (2008). Мікробіологічні нормативи ефективності технологій одержання молока сирого екстра-ґатунку. Ветеринарна медицина України, 2, 45-46.
12. Lialyk, A., Pokotylo, O., Kukhtyn, M., Beyko, L., Horiuk, Y., Dobrovolska, S., & Mazur, O. (2020). Fatty acid composition of curd spread with different flax oil content. Nova Biotechnologica et Chimica, 19(2), 216-222.
13. Horiuk, Y. V., Kukhtyn, M. D., Vergeles, K. M., Kovalenko, V. L., Verkholiuk, M. M., Peleno, R. A., & Horiuk, V. V. (2018). Characteristics of enterococci isolated from raw milk and hand-made cottage cheese in Ukraine. RESEARCH JOURNAL OF PHARMACEUTICAL BIOLOGICAL AND CHEMICAL SCIENCES, 9(2), 1128-1133.
14. Califano, A. N., and Bevilacqua, A. E. (2000). Multivariate analysis of the organic acids content of gouda type cheese during ripening. J. Food Compos. Anal. 13, 949–960.
15. Soggiu, A., Piras, C., Mortera, S. L., Alloggio, I., Urbani, A., Bonizzi, L., et al. (2016). Unravelling the effect of clostridia spores and lysozyme on microbiota dynamics in grana Padano cheese: a metaproteomics approach. J. Proteome 147, 21–27.
16. Лялик, А. Т., Покотило, О. С., Кухтин, М. Д., & Добровольська, С. Я. (2020). Зміна органолептичних показників сиркової пасти з лляною олією за різних умов зберігання. Вестник Херсонского национального технического университета, (1-1 (72)), 109-116.
17. Кухтин, М. Д., & Горюк, Ю. В. (2023). Мікробіологія молочних продуктів вироблених з молока коров’ячого сирого: монографія. ТНТУ, 157 с.
18. Vlieg, J. V. H., and Hugenholtz, J. (2007). Mining natural diversity of lactic acid bacteria for flavour and health benefits. Int. Dairy J. 17, 1290–1297.
19. Ray, R., El Sheikha, A. F., and Kumar, S. (2014). “Oriental fermented functional (probiotic) foods,” in Microorganisms and Fermentation of Traditional Foods. eds. R. C. Ray and D. Montet (Boca Raton, Florida, USA: Science Publishers Inc. and CRC Press), 283–311.
20. Beresford, T. P., Fitzsimons, N. A., Brennan, N. L., and Cogan, T. M. (2001). Recent advances in cheese microbiology. Int. Dairy J. 11, 259–274.
21. Irlinger, F., and Mounier, J. (2009). Microbial interactions in cheese: implications for cheese quality and safety. Curr. Opin. Biotechnol. 20, 142–148
22. Кухтин, М. Д. (2008). Динаміка мікробіологічного та біохімічного процесу в молоці сирому при зберіганні за різних температур. Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені СЗ Ґжицького, 10(3-3 (38)), 229-237.
23. Fox, P. F., Uniacke-Lowe, T., McSweeney, P., and O’Mahony, J. A. (2015). “Chemistry and biochemistry of cheese,” in Dairy Chemistry and Biochemistry. ed. P. F. Fox (New York: Springer), 499–546.
24. ZHENG, Xiaochun; SHI, Xuewei; WANG, Bin. A review on the general cheese processing technology, flavor biochemical pathways and the influence of yeasts in cheese. Frontiers in Microbiology, 2021, 12: 703284.
25. Бергілевич О.М., Касянчук В.В., Власенко І.Г., Кухтін М.Д.. Мікробіологія молока і молочних продуктів. Суми: Університетська книга. 2010. – 205 с
26. Kelly, A. L., Huppertz, T., and Sheehan, J. J. (2008). Pre-treatment of cheese milk: principles and developments. Dairy Sci. Technol. 88, 549–572
27. Santiago-López, L., Aguilar-Toalá, J. E., Hernández-Mendoza, A., Vallejo-Cordoba, B., Liceaga, A. M., and González-Córdova, A. F. (2018). Invited review: bioactive compounds produced during cheese ripening and health effects associated with aged cheese consumption. J. Dairy Sci. 101, 3742–3757.
28. Lucey, J. A., and Fox, P. F. (1993). Importance of calcium and phosphate in cheese manufacture: a review. J. Dairy Sci. 76, 1714–1724.
29. Mucchetti, G., Bonvini, B., Remagni, M. C., Ghiglietti, R., Locci, F., Barzaghi, S., et al. (2008). Influence of cheese-making technology on composition and microbiological characteristics of Vastedda cheese. Food Control 19, 119–125.
30. Branciari, R., Nijman, I. J., Plas, M. E., Di Antonio, E., and Lenstra, J. A. (2000). Species origin of milk in Italian mozzarella and Greek feta cheese. J. Food Prot. 63, 408–411.
31. Кухтин, М. Д. (2010). Концепція розробки та застосування нормативів для виробництва сирого молока ґатунку „екстра” за вмістом мікроорганізмів. Ветеринарна медицина України, 10, 42-43.
32. Upreti, P., and Metzger, L. E. (2006). Influence of calcium and phosphorus, lactose, and salt-to-moisture ratio on Cheddar cheese quality: manufacture and composition. J. Dairy Sci. 89, 420–428.
33. Moghaddas Kia, E., Alizadeh, M., and Esmaiili, M. (2018). Development and characterization of probiotic UF feta cheese containing lactobacillus paracasei microencapsulated by enzyme based gelation method. J. Food Sci. Technol. 55, 3657–3664.
34. Krishnan, K., Campbell, Y. L., To, K. V., Lima, G., Byron, M. D., Zhang, X., et al. (2019). Effects of temperature, relative humidity, and protective netting on Tyrophagus putrescentiae (schrank) (sarcoptiformes: Acaridae) infestation, fungal growth, and product quality of cave-aged Cheddar cheese. J. Stored Prod. Res. 83, 44–53.
35. Łopusiewicz, Ł., Drozłowska, E., Tarnowiecka-Kuca, A., Bartkowiak, A., Mazurkiewicz-Zapałowicz, K., and Salachna, P. (2020). Biotransformation of flaxseed oil cake into bioactive camembert-analogue using lactic acid bacteria, Penicillium camemberti and Geotrichum candidum. Microorganisms 8:1266.
36. Zheng, X. C., Ge, Z., Lin, K., Zhang, D., Chen, Y., Xiao, J., et al. (2021). Dynamic changes in bacterial microbiota succession and flavour development during milk fermentation of Kazak artisanal cheese. Int. Dairy J. 113:104878.
37. Gobbetti, M., and Di Cagno, R. (2017). “Chapter 32: Extra-hard varieties,” in Cheese. 4th Edn. eds. P. L. H. McSweeney, P. F. Fox, P. D. Cotter, and D. W. Everett (San Diego: Academic Press), 809–828.
38. Neviani, E., Bottari, B., Lazzi, C., and Gatti, M. (2013). New developments in the study of the microbiota of raw-milk, long-ripened cheeses by molecular methods: the case of grana Padano and Parmigiano Reggiano. Front. Microbiol. 4:36.
39. Rilla, N., Martínez, B., Delgado, T., and Rodríguez, A. (2003). Inhibition of clostridium tyrobutyricum in Vidiago cheese by Lactococcus lactis ssp. lactis IPLA 729, a nisin Z producer. Int. J. Food Microbiol. 85, 23–33.
40. Guggisberg, D., Schuetz, P., Winkler, H., Amrein, R., Jakob, E., Fröhlich-Wyder, M.-T., et al. (2015). Mechanism and control of the eye formation in cheese. Int. Dairy J. 47, 118–127.
41. Fröhlich-Wyder, M.-T., Arias Roth, E., and Jakob, E. (2019). Cheese yeasts. Yeast 36, 129–141. doi: 10.1002/yea.3368
42. Bertuzzi, A. S., McSweeney, P. L. H., Rea, M. C., and Kilcawley, K. N. (2018). Detection of volatile compounds of cheese and their contribution to the flavor profile of surface-ripened cheese. Compr. Rev. Food Sci. Food Saf. 17, 371–390.
43. Kukhtyn, M., Horiuk, Y., Yaroshenko, T., Laiter-Moskaliuk, S., Levytska, V., & Reshetnyk, A. (2018). Effect of lactic acid microorganisms on the content of nitrates in tomato in the process of pickling. Восточно-Европейский журнал передовых технологий, (1 (11)), 69-75.
44. Horyuk, Y. V., Kukhtyn, M. D., Perkiy, Y. B., Horyuk, V. V., & Semenyuk, V. I. (2016). Identification o f Enterococcus isolated from raw milk and cottag e cheese “home” production and study of their sensitivity to antibiotics. Scientific Messenge r LNUVMBT named after SZ Gzhytskyj, 18(3), 70.
45. Jones, E. L., Shingfield, K. J., Kohen, C., Jones, A. K., Lupoli, B., Grandison, A. S., et al. (2005). Chemical, physical, and sensory properties of dairy products enriched with conjugated linoleic acid. J. Dairy Sci. 88, 2923–2937.
46. Ibáñez, R. A., Govindasamy-Lucey, S., Jaeggi, J. J., Johnson, M. E., McSweeney, P. L. H., and Lucey, J. A. (2020). Low-and reduced-fat milled curd, direct-salted gouda cheese: comparison of lactose standardization of cheesemilk and whey dilution techniques. J. Dairy Sci. 103, 1175–1192.
47. Jo, Y., Benoist, D. M., Ameerally, A., and Drake, M. A. (2018). Sensory and chemical properties of gouda cheese. J. Dairy Sci. 101, 1967–1989.
48. Panikuttira, B., O’Shea, N., Tobin, J. T., Tiwari, B. K., and O’Donnell, C. P. (2018). Process analytical technology for cheese manufacture. Int. J. Food Sci. Technol. 53, 1803–1815.
49. Tajammal Munir, M., Yu, W., Young, B. R., and Wilson, D. I. (2015). The current status of process analytical technologies in the dairy industry. Trends Food Sci. Technol. 43, 205–218.
50. Legg, A. K., Carr, A. J., Bennett, R. J., and Johnston, K. A. (2017). “Chapter 26: General aspects of cheese technology,” in Cheese. 4th Edn. eds. P. L. H. McSweeney, P. F. Fox, P. D. Cotter, and D. W. Everett (San Diego: Academic Press), 643–675.
51. Khattab, A. R., Guirguis, H. A., Tawfik, S. M., and Farag, M. A. (2019). Cheese ripening: a review on modern technologies towards flavor enhancement, process acceleration and improved quality assessment. Trends Food Sci. Technol. 88, 343–360.
52. Talbot-Walsh, G., Kannar, D., and Selomulya, C. (2018). A review on technological parameters and recent advances in the fortification of processed cheese. Trends Food Sci. Technol. 81, 193–202.
53. Kukhtyn, M., Vichko, O., Horyuk, Y., Shved, O., & Novikov, V. (2018). Some probiotic characteristics of a fermented milk product based on microbiota of “Tibetan kefir grains” cultivated in Ukrainian household. Journal of food science and technology, 55, 252-257.
54. Costa, M. J., Maciel, L. C., Teixeira, J. A., Vicente, A. A., and Cerqueira, M. A. (2018). Use of edible films and coatings in cheese preservation: opportunities and challenges. Food Res. Int. 107, 84–92.
55. McSweeney, P. L. H., and Sousa, M. J. (2000). Biochemical pathways for the production of flavour compounds in cheeses during ripening: a review. Lait 80, 293–324.
56. Delgado, F. J., González-Crespo, J., Cava, R., García-Parra, J., and Ramírez, R. (2010). Characterisation by SPME–GC–MS of the volatile profile of a Spanish soft cheese P.D.O. Torta del Casar during ripening. Food Chem. 118, 182–189.
57. Santiago-López, L., Aguilar-Toalá, J. E., Hernández-Mendoza, A., Vallejo-Cordoba, B., Liceaga, A. M., and González-Córdova, A. F. (2018). Invited review: bioactive compounds produced during cheese ripening and health effects associated with aged cheese consumption. J. Dairy Sci. 101, 3742–3757.
58. Marilley, L., and Casey, M. G. (2004). Flavours of cheese products: metabolic pathways, analytical tools and identification of producing strains. Int. J. Food Microbiol. 90, 139–159.
59. Dzialo, M. C., Park, R., Steensels, J., Lievens, B., and Verstrepen, K. J. (2017). Physiology, ecology and industrial applications of aroma formation in yeast. FEMS Microbiol. Rev. 41, S95–S128.
60. Lai, F. N., Zhai, H. L., Cheng, M., Ma, J. Y., Cheng, S. F., Ge, W., et al. (2016). Whole-genome scanning for the litter size trait associated genes and SNPs under selection in dairy goat (Capra hircus). Sci. Rep. 6:38096.
61. Melchiorsen, R. C., Jokumsen, V. K., Villadsen, J., Israelsen, H., and Arnau, J. (2002). The level of pyruvate-formate lyase controls the shift from homolactic to mixed-acid product formation in Lactococcus lactis. Appl. Microbiol. Biotechnol. 58, 338–344.
62. Dimos, A., Urbacha, G. E., and Miller, A. J. (1996). Changes in flavour and volatiles of full-fat and reducedfat cheddar cheeses during maturation. Int. Dairy J. 6, 981–995.
63. Kukhtyn, M., Vichko, O., Berhilevych, O., Horyuk, Y., & Horyuk, V. (2016). Main microbiological and biological properties of microbial associations of" Lactomyces tibeticus". Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences, 7(6), 1266-1272.
64. Voigt, D. D., Chevalier, F., Donaghy, J. A., Patterson, M. F., Qian, M. C., and Kelly, A. L. (2012). Effect of high-pressure treatment of milk for cheese manufacture on proteolysis, lipolysis, texture and functionality of Cheddar cheese during ripening. Innovative Food Sci. Emerg. Technol. 13, 23–30.
65. Sert, D., Akin, N., and Aktumsek, A. (2014). Lipolysis in Tulum cheese produced from raw and pasteurized goats’ milk during ripening. Small Rumin. Res. 121, 351–360.
66. Holland, R., Liu, S. Q., Crow, V. L., Delabre, M. L., Lubbers, M., Bennett, M., et al. (2005). Esterases of lactic acid bacteria and cheese flavour: milk fat hydrolysis, alcoholysis and esterification. Int. Dairy J. 15, 711–718.
67. Schwenninger, S. M., Meile, L., and Lacroix, C. (2011). “Protective cultures, antimicrobial metabolites and bacteriophages for food and beverage biopreservation,” in 2—Antifungal Lactic Acid Bacteria and Propionibacteria for Food Biopreservation. ed. C. Lacroix (New York: Woodhead Publishing), 27–62.
68. Forde, A., and Fitzgerald, G. F. (2000). Biotechnological approaches to the understanding and improvement of mature cheese flavour. Curr. Opin. Biotechnol. 11, 484–489.
69. Mallatou, H., Pappa, E., and Massouras, T. (2003). Changes in free fatty acids during ripening of Teleme cheese made with ewes’, goats’, cows’ or a mixture of ewes’ and goats’ milk. Int. Dairy J. 13, 211–219.
70. Singh, T. K., Drake, M. A., and Cadwallader, K. R. (2003). Flavor of Cheddar cheese: a chemical and sensory perspective. Compr. Rev. Food Sci. Food Saf. 2, 166–189.
71. Gan, H. H., Yan, B., Linforth, R. S. T., and Fisk, I. D. (2016). Development and validation of an APCI-MS/GC–MS approach for the classification and prediction of cheddar cheese maturity. Food Chem. 190, 442–447.
72. Castada, H. Z., Hanas, K., and Barringer, S. A. (2019). Swiss cheese flavor variability based on correlations of volatile flavor compounds, descriptive sensory attributes, and consumer preference. Foods 8:78.
73. Пажитник – користь і шкода для організму. Режиму доступу: https://fitomarket.com.ua/ua/fitoblog/pazhitnik-polza-s-i-vred-dlja-organizma
74. Молоко-сировина коров’яче. Технічні умови: ДСТУ 3662-2018. – [Чинний від 2019–01–01]. – К.: Держспоживстандарт України. – 2020. – 14 с. – (Національний стандарт України).
75. Сухенко Ю.Г., Поліщук Г.Є., Р.Й. Раманаускас, Шингарева Т.І. Технологія сиру: Підручник/ За ред.проф. Ю.Г. Сухенка. – 2-ге вид., перероб. і доп.- К.:Фірма «ІНКОС», 2018. – 412 с.
76. Бринза. Загальні технічні умови: ДСТУ 7065:2009. – [Чинний від 2009–10–05]. – К.: Держспоживстандарт України. – 2009. – 12 с. – (Національний стандарт України).
77. Кухтин, М. Д., & Кравченюк, Х. Ю. (2023). Лабораторний практикум з мікробіології молока і молочних продуктів: навчальний посібник. ТНТУ, 157с.
78. Кравців Р.Й., Цісарик О.Й., Параняк Р.П., Дроник Г.В., Островський Я.Ю. Біохімія молока. Практикум – Львів: ТеРус, 2000 – 150 с.
79. Жидецький В.Ц. Основи охорони праці / В.Ц. Жидецький, В.С. Джигирей, О.В. Мельников. – Львів: Афіша, 2000. – 350 с.
80. Основи охорони праці / М.П. Купчик, М.П. Гандзюк, І.Ф. Степанець та ін. – К.: Основа, 2000. – 416 с.
81. Основи охорони праці / Під ред. К.Н. Ткачука, Н.О. Халімовського. – К.: Основа, 2006. – 448 с.
82. Стручок В.С. Безпека в надзвичайних ситуаціях. Методичний посібник для здобувачів освітнього ступеня «магістр» всіх спеціальностей денної та заочної (дистанційної) форм навчання / В.С.Стручок. – Тернопіль: ФОП Паляниця В. А., 2022. – 156 с. http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/39196.
83. Бедрій І.Я. Безпека життєдіяльності: Навчальний посібник Київ: Кондор, 2009. – 286 с.
Тип вмісту: Master Thesis
Розташовується у зібраннях:181 — харчові технології

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
КР_Tsybina Oksana.pdf6,49 MBAdobe PDFПереглянути/відкрити
avtorska_dovidka_Tsybina.doc145,5 kBMicrosoft WordПереглянути/відкрити
Показати повний опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.

Інструменти адміністратора